44.***표고버섯 효능과 표고버섯 요리

[선일]

*표고버섯을 포함한 버섯은 몸 속 염증 치료에 가장 효과적인 식품이라고 합니다. 특히 베타글루칸이라는 면역력 강화성분이 풍부한 표고버섯은 인체의 각종 염증 제거에 탁월한 효과가 있다고 하는데요. 오늘은 표고버섯에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.

표고버섯은 음식 이전에 약에 가까운 식품입니다. 표고버섯은 등급에 따라서 백화고, 흑화고, 동고로 나뉘며 최상품은 향과 약성이 제일 뛰어난 '백화고'입니다. 뒤에 붙는 '고'자는 표고버섯을 뜻하는데요. 한약명으로는 '마고'라고 칭합니다.

한의학에서 '마고'는 위장을 튼튼하게 한다고 기록되어 있습니다. 소화 불량과 식욕 부진이 있을 때, 표고 달인 물만 섭취해도 바로 효과를 볼 수 있다고 합니다. 또한 표고버섯은 독이 없어 원기를 회복시키고, 영양을 보충하며, 고혈압과 혈액순환을 잘되게 해, 어혈이 생기는 것을 막는다고 합니다. 그리고 염증과 관련해서는 피부 속에 있는 여드름 등 종기의 독을 배출 시키는데 탁월한 효능이 있다고 합니다.

표고버섯의 효능

▶위장관 치료와 염증치료

표고버섯에 많이 들어있는 ♠베타글루칸은 수용성 식이섬유로 위장관을 깨끗하게 하고, 염증을 치료하는데 많은 도움을 줍니다.

▶면역조절작용

표고버섯의 베타글루칸 성분은 몸속 면연계에 작용하는 천연 방어물질인 인터페론 생성을 촉진합니다. 인터페론은 암치료와 항바이러스성 질병 치료에 효과가 있는 물질로 표고버섯을 먹으면 체내에 이 물질이 생성된다고 합니다.

▶항암작용

베타글루칸과 베타글루칸의 일종인 렌티난 성분은 대장암 등 항암 치료와 예방에 효과가 있는 물질입니다. 이 성분들은 추출되어 항암에 관련된 의약품·건강보조식품에 주로 이용되고 있습니다.

▶고혈압과 당뇨병 예방

표고버섯은 고혈압·동맥경화·당뇨병 등 각종 성인병 예방과 함께 콜레스테롤을 낮춰 혈관을 깨끗하게 하게 합니다.

▶구루병·빈혈 방지

표고버섯 속의 에고스테롤 성분은 체내에 들어와 햇빛을 쐬면 비타민D2로 전환합니다. 비타민D는 구루병과 빈혈을 예방하는 물질입니다.

▶다이어트와 변비에 효능

표고버섯의 풍부한 식이섬유는 체중 감량과 변비에 효능이 있으며, 표고의 항산화 성분은 피부미용과 노화예방에도 도움을 줍니다.

*좋은 표고버섯 고르는 방법

표고버섯의 제철은 3월부터 9월 사이입니다. 그리고 가장 좋은 향과 쫄깃한 육질의 맛을 갖고 있는 시기는 일교차가 큰 이른 봄입니다. 이 시기를 이용해 신선한 버섯으로 요리하면 특유의 풍미를 즐길 수 있습니다.

표고버섯 중에 갓의 윗면이 거북이 등껍질처럼 하얗게 갈라져 있는 '백화고'는 다른 표고에 비해서 2배정도 가격이 비싼데요. 이는 품종 자체가 다른 것이 아니라 일교차에 따라 표고의 색과 맛이 좋게 변했기 때문입니다. 백화고는 다른 등급의 표고보다도 미네랄과 비타민 성분이 많다고 합니다.

갓의 형태와 크기가 균일한 것이 좋은 표고입니다.

갓이 활짝 펼쳐져 있지 않은 것이 좋은 표고입니다.

표고버섯은 농약이나 비료를 사용하지 않기 때문에 안심하고 섭취해도 됩니다. 조리를 할 경우 흐르는 물에 한번 간단히 씻으면 되고, 갓 사이에 먼지가 많이 있을 경우엔 갓을 놓고 칼등으로 두드리면 아래로 먼지와 이물질이 빠져나오게 됩니다. 물에 씻은 버섯은 행주나 치킨페이퍼로 한번 닦아 주시면 됩니다. 또한 버섯의 줄기 부분까지 버리지 말고 다 활용하면 좋습니다.

--표고버섯 요리

*표고밥 지을 때

마른 표고를 물에 불려서 썰거나, 생표고를 바로 썰어서 밥을 지을 수 있습니다. 마른 표고 불린 물은 버리지 마시고 밥 안칠 때 같이 넣으면 표고의 고소한 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 마른 표고는 감칠맛이 강하고 물에 불리는 동안에 세포가 파괴되면서 감칠맛 성분이 증가하게 됩니다.

[팁] 표고의 글루타민산, 알리신, 로이신 등 아미노산 성분들은 조미료 맛과 비슷한 감칠맛을 냅니다.

*잡채에 표고버섯을 넣을 때

잡채나 표고버섯 볶음을 할 때도 마찬가지로 생표고 또는 물에 불린 말린 표고를 사용할 수 있습니다. 생표고 같은 경우에는 줄기부분도 굉장히 부드럽고 쫄깃하기 때문에 잘게 찟어 함께 넣어주면 좋습니다. 그리고 표고가 들어가게 되면 감칠맛이 증가하기 때문에 간을 적게 넣어도 됩니다.

*불고기에 표고를 넣을 때

고기의 양을 평상시의 3분의1로 줄이고 나머지는 표고버섯을 대신 넣어 줍니다. 이렇게 요리를 하면 표고가 고기처럼 느껴져 아이들도 쉽게 버섯을 먹게 할 수 있고, 고기의 양도 줄일 수 있습니다.

*표고쌈장

된장에 여러가지 양념을 해서 쌈장을 만들게 됩니다. 양파같은 재료들을 듬뿍 넣어서 만들게 되면 맛과 함께 된장을 통한 나트륨 섭취와 짠맛을 줄이는데 효과도 있습니다.

**그외 표고버섯 효능

1. 다이어트 효과

표고버섯 성분에는 칼로리가 많이 낮습니다. 그래서 음식으로 섭취할 때 다이어트로 좋은 식품입니다. 또한 여러가지 방법으로 조리하여 먹을수도 있어 어느 음식에도 잘 어울립니다. 특히 씹는 맛이 고기 느낌이 나기 때문에 고기를 좋아하시는 분들은 다이어트에 좋은 식품이라고 생각됩니다. 우리가 가장 잘 알고 있는 신*면에 도 많이 들어 있어 먹어보시면 맛이 익숙하다는 느낌을 받으실 겁니다.

2. 항암효과

레티닌 이라는 성분이 풍부하게 함유되어 있어 항암작용 뿐만 아니라 암세포의 증식을 막는데에도 뛰어난 기능이 있습니다. 혈액순환 개선 기능은 간에도 원활하게 영양공급을 해주어 항암효과 뿐만 아니라 체내의 독소를 제거해주는 역할도 합니다. 특히 표고버섯의 섬유질은 장내의 발암물질을 배출해주는데 대장암을 더욱더 예방해 줍니다. 꾸준한 표고버섯 섭취는 대장과 소장에서 생기는 장염을 사전에 예방하는 효과를 가져다 줍니다.

3. 고혈압에 좋은 효능

표고버섯안에는 레시틴 이라는 성부니 들어 있어 콜레스테롤을 제거하는 역할을 합니다. 그렇기 때문에 혈관이 깨긋해 지고 그럼으로 인해 혈압의 증가도 막아줍니다. 체내의 혈관의 불순물을 제거하고 혈액의 흐름을 원활하게 하다보니 깨끗한 피가 체내를 둘러싸게 되어 육체적으로 평안해지는 느낌을 받을 수 있습니다.

4. 뇌 발달

표고버섯의 렌티오닌 이라는 성분은 머리를 말게 해주는 효과가 있습니다. 두뇌활동을 많이 하는 업무를 수행하시는 분은 꾸준한 표고버섯 섭취가 업무에 많은 도움이 되고 스트레스도 예방을 하는 효과가 있습니다. 특히 학업에 한창 열중해야할 청소년 들이 꾸준히 섭취하게 되면 학업뿐만 아니라 정신적 건강에도 많은 기여를 하게 될걸로 예상합니다.

5. 빈혈 방지

표고버섯 속의 에고스테롤 성분은 체내에 들어와 있는 상황에서 햇빛을 쐬면 비타민 D가 생성이 됩니다. 비타민 D는 구루병이나 빈혈을 예방하는 역할을 합니다. 적당한 표고버섯 섭취와 적당한 야외 활동은 정신 및 육체건강에 좋은 효과를 가져다 줍니다.

6. 위장의 염증 억제

표고버섯에 들어가 있는 베카글루칸은 수용식 식이섬유로 위장관을 깨끗이 하는 역할을 합니다. 위에 염증이 있거나 속이 시린 분들은 가까운 병원을 찾아서 약물적 치료를 받는 것이 우선이겠지만, 그전에 가능하다면 표고버섯을 식용으로 지속 섭취함으로서 자연적으로 치료하는 방법을 택하는 것도 장기적은 몸건강에 좋을것입니다.

**표고버섯 재배

표고버섯은 송이과에 소속되는 버섯이다. 마른 나무에서 자라는 것으로 최근에는 인공재배로 많이 생산하고 있습니다. 나무를 자른후 자연시켜 1m 간격으로 재배를 하게 됩니다. 마른나무에 포자를 밀어 넣은후 기온이 따뜻해지거나 적당한 습기가 있으며 수풀에 5~6년 세워 놓으면 얻을 수 있습니다.

[선일]

예로부터 전해오기를-인공재배가 되지 않는 능이버섯은 1능이 2표고, 3송이라 불리어지고 있으며 맛과 향이 뛰어나 (향버
섯)이라고 불리기도 한다.-시중에는 자연산이 거의 없고 모두가 인공 재배한 것 뿐이다. -고로 맛도 덜하고 풍미도 떨어진다. 천안 농장에 초창기때 표고를 약간 재배 한 적이 있는데.. 숲속에 자연상태로 두니 4-5년은 수확을 할 수가 있었다. 올해초 다시참 나무를 베어 균사를 넣어 두었으니 내년부터는 지속적으로 양질의 표고버섯을 맛 볼 수 있으리라. 날로 먹어도 향이 기가 막히게 좋던데... 내년에 놀러들 오세요. 설.