山莊에서品位있게生鮮요리 15. 조기구이, 조기조림

[정중동]

山莊에서品位있게生鮮요리 15. 조기구이, 조기조림

▣ 조기구이

재료(4인분)

조기 2마리, 밑간(청주 2큰술, 후춧가루 약간, 고운소금 ½작은술, 참기름 ¼작은술), 굵은소금 2~3큰술

만들기

1. 조기는 비늘을 긁고 아가미로 내장을 빼낸 다음 씻어서 물기를 걷는다. 몸통에 칼집을 넣고 밑간 재료를 섞어서 끼얹어 20분 정도 둔다.

2. 조기의 물기를 걷고 굵은소금을 뿌린다. 지느러미와 꼬리를 호일로 싸서 생선 그릴에 넣어 20분 정도 굽는다.

▣ 조기조림

재료(4인분)

조기 2마리(청주 1큰술, 생강즙 ½작은술, 후춧가루․소금 약간씩, 참기름 ¼작은술). 무 200g(소금 1작은술), 대파 1대, 청․홍고추 1개씩, 소고기 150g(진간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진마늘 ½작은술, 다진파 ½큰술), 후춧가루․참기름 약간씩), 양념장(진간장 4큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 2큰술, 다진생강 1작은술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 ½큰술), 물 2컵

만들기

1. 조기는 비늘을 긁고 내장을 빼낸 다음 반으로 토막 내 씻어서 물기를 걷는다. 청주와 생강즙, 후춧가루, 소금, 참기름을 섞어서 뿌려 20분 정도 둔다.

2. 무는 1cm 두께의 반달 모양으로 썰어 소금을 넣고 약간 덜 익게 삶는다.

3. 대파와 고추는 어슷하게 썰고 고추는 물에 헹궈 씨를 빼낸다.

4. 소고기는 얇게 저며 썰어서 양념한다.

5. 냄비에 무 삶은 것을 깔고 조기를 얹은 다음 물과 양념장을 부어서 끓이다가 국물이 끓으면 소고기를 넣고 대파와 고추를 얹어서 조린다.

노영희. 한권 속 두 가지 무크 (생선). 여성중앙21.