프랑스와인 역사

<TABLE id=printPost0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=572 border=0> <TBODY> <TR> <TD style="PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px" align=right colSpan=2 height=20><A href="http://blog.naver.com/ronde/10003993829" target=_top></A></TD></TR> <TR> <TD style="PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 3px" align=right colSpan=2></TD></TR> <TR> <TD style="PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px" align=left colSpan=2> <IMG style="MARGIN-BOTTOM: 2px" alt=출처 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fblog20%2Fblog%2Fico_origin.gif" align=absMiddle vspace=1> <A class=s_link href="http://blog.naver.com/empereur" target=_top>블로그 > 『GODSEYES 블로그』</A> <IMG style="MARGIN-BOTTOM: 2px" alt=원본 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fblog20%2Fblog%2Fico_source.gif" align=absMiddle vspace=1> <A class=s_link href="http://blog.naver.com/empereur/100022920254" target=_top>http://blog.naver.com/empereur/100022920254</A> </TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=630 border=0> <TBODY> <TR height=35> <TD height=35> <H3></H3></TD></TR> <TR> <TD></TD> <TD></TD> <TD> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0> <TBODY> <TR> <TD>프랑스와인 </TD></TR></TBODY></TABLE>   1) 프랑스 와인의 개요 ① 역 사 *B.C 600년경 페니키아인에 의해 남프랑스 마르세이유 부근에서 포도재배 시작 *A.D 4세기 초 콘스탄티누스 황제의 기독교공인, 종교행사 때 와인이 사용된 후 포도재배 확산 *A. D 1338 ~ 1453 백년전쟁 (와인이 원인 : 영국헨리 2세와 보르도 공주 결혼 - 지참금) *18세기에 유리병과 코르크 사용으로 판매와 유통경로의 다양화(단열성, 신축성) *1855년 보르도 메독지구 특급 와인 지정(메독 60, 그라브1, 쏘떼른 26) *19세기 철도의 가설로 남부와인 산업 발전 *1864년 Phylloxera발생(가르지방) : 프랑스 포도밭 황폐 - 포도나무 뿌리 진딧물→뿌리의 수분을 빨아먹음 *1935년 원산지 호칭통제법 (A,O,C) 제정 ② 프랑스 와인 *연간 와인 생산량 : 600만㎘ *포도재배 면적 : 123만 ha *레드 65%, 화이트 35% 비율 *포도재배의 최적지 *다양한 토양, 기후에 따라 적절한 포도품종 재배로 다양한 고급 와인 생산 ③ 프랑스 와인 분류 *1935년 INAO(전국원산지 명칭협회)가 설립하여 AOC 제정 *1949년 VDQS도 INAO의 관할 *1979년 Vin de Pays, Vin de Table은 ONIVINS (전국포도주 동업자 연합회)의해 규제 관리 ★- Vin de Table : 테이블와인 - 43% - 프랑스라는 이름 말고 아무표시가 없음 - Vin de Pay's : 지주와인 - 18% - 지역와인(라벨에 포도 품종을 표기하는 경우 있음) *지방명을 따는경우(Vin de pay's d'oc) *도명을 따는경우(Vin de pay's du var) - VO VDQS : 상질지정 포도주 - 1% -AOC (Appellation Origine Controlee) - 원산지 호칭 통제 와인 - 38% ※ AOC(Appellation d'origine Controlee) *고급와인을 보호하는 제도(와인의 명성을 지켜준 제도) *지리적 경계와 그 명칭을 정하고, 사용되는 포도의 품종, 재배방법, 단위 면적당 최대수확량, 양조방법, 최저 알코올 함유량, 숙성조건 등을 규제함 ★- 고대 유럽지역에서 세계 와인의 대부분을 생산 - 16세기 이후부터는 아메리카, 남아프리카, 호주 등의 지역에서도 와인 생산함 - 중세에는 주로 수도원을 중심으로 생산됨 ※ Chateau Wine : 한 포도원(마고)에서 생산된 포도만을 가지고 그 포도원 내에 있는 와인을 제조장에서 양조, 숙성, 병입한 와인(보르고뉴에는 “도멘(Domaine)” 으로 부름) ※ Negociant Wine : 일정한 와인 생산지구 내에 있는 포도재배 농민으로부터 양조한 와인을 와인 양조업자가 사서 업자가 소유하고 있는 와인양조장에서 와인을 생산한 와인 - 이 와인은 주로 와인 생산지구 이름이나 회사에서 정한 이름을 와인 명으로 함. ★ - 보르도 : R. W - 보르고뉴 : R. W - 알사스 : W - 르아르 : W - 론 느 : R - 샹파뉴 : S. Wine 2) Bordeaux(보르도) ① 보르도의 개요 *프랑스 남서부의 중심도시인 보르도시가 주도인 지롱드 지방의 전지역에서 최고품질의 Wine 생산(여성적인 와인) *재배면적은 10만 ha, 프랑스 3번째 *고급와인 AOC 등급의 와인 최대 생산지 *단일 포도원으로는 세계 최대규모의 재배단지 *3000정도의 샤또가 있음 *전 프랑스 AOC의 3분의 1을 생산 *2 ~ 5종류의 다른 포도의 품종을 브랜딩 하여 와인생산(버건디 보르고뉴는 단일 품종) ★ AOC를 상표에 표시 : 지명을 표시, 포도밭의 소유자를 표시, 샤또의 명칭을 표시 ★ 특급 와인 - 프레미어 그랑크뤼 - 그랑크뤼(위대한 포도원) - 라벨에 표시는 크뤼클라세, 크랑벵으로 표기 ★ 1855년 파리 박람회 때 나폴레옹 3세가 지시하여 지정됨. 메독 60개, 그라브 1개, 쏘떼론에 26개 그랑크뤼 탄생 ★ 1932년부터 지정한 우수한 와인 생산 샤또(크뤼부르주아) 400개 지정(라벨에 표시) ★ 보르도는 영국과 네덜란드를 중심으로 17 ～18세기에 본격적으로 유럽 다른 지역에 와인을 수출하면서 상업적인 차원에서 규모를 갖춘 와인 산업이 발전하게 되었다. ② 포도품종 a.흑포도 *Cabernet Sauvignon : 장기 숙성용(메독, 그라브) *Cabernet Franc : 쌩떼밀리옹 지역에서 주로 재배 *Merlot : 보르도에 널리 퍼져 있는 품종, 조생종, 까쇼와 브랜딩하는 경향이 많음 뽀므롤, 쌩테밀리옹 지역의 주 품종 *Malbec : 탄닌성분이 많고 색상이 진함 *Petit Verdot b.백포도 *Semillion : 귀부병 발생 성질, 쏘떼른, 바르샥에서 재배 *Sauvignon Blanc *Muscadelle : 산도가 적고 부드럽고 꽃향기가 풍부함, 주로 쇼비뇽과 세미용의 혼합 ★ 라벨에 MIS EN BOUTEILL AU CHATEAU 라는 표기는 샤또에서 병입이 되었음 ※ 보르도 AOC 와인 식별 *소유자 표시 와인 : 0자리에 보르도 표기됨 - 사용된 포도의 원산지가 보르도 - 라벨에 소유자 생산자 이름 or 브랜드 표기 *지명표시 와인 : 0자리에 메독, 쎙떼밀리옹 표시 - 재배지역 세분화 - 더 개성있는 와인 *샤또 표시 와인 : 0자리에 쎙줄리엥 표시 - 예를 들어 샤또 딸보는 보르도 지방의 메독 지역의 쎙줄리엥 마을에 있는 딸보 포도원에서 재배된 포도를 원료로 해서 생산 (샤또 : 보르도 지방 이외에는 거의 쓰지 않음 - 3000개 정도의 샤또) Bordeaux AC (레드82%, 화이트 15%, 로제 3%) <TABLE height=3 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=600 bgColor=#003300 border=0> <TBODY> <TR> <TD></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=600 border=0> <TBODY> <TR height=28> <TD width="23%" bgColor=#ffccff height=28> <DIV align=center>지 구 </DIV></TD> <TD width=2 height=28></TD> <TD width="35%" bgColor=#ddf4b4 height=28> <DIV align=center>AOC </DIV></TD> <TD width=2 height=28></TD> <TD width="42%" bgColor=#b4f4ed height=28> <DIV align=center>비 고 </DIV></TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=5 height=3></TD></TR> <TR height=170> <TD width="23%" height=170> <DIV align=center>Medoc </DIV></TD> <TD width=2 height=170></TD> <TD width="35%" height=170>Modoc Haut Medoc st. Espephe Pauillac st. Julien Margaux Moulis Listrac - Modoc </TD> <TD width=2 height=170></TD> <TD width="42%" height=170> 최고의 적포도주 생산지 까비네쇼비뇽이 주품종: "까쇼"의 사용비율에 따라 와인스타일 결정됨 </TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=5 height=3></TD></TR> <TR height=80> <TD width="23%" height=80> <DIV align=center>Grave </DIV></TD> <TD width=2 height=80></TD> <TD width="35%" height=80>Grave Pessac-Leognac </TD> <TD width=2 height=80></TD> <TD width="42%" height=80>균형있게 고급적 포도주 생산 백포도주 생산지 </TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=5 height=3></TD></TR> <TR height=100> <TD width="23%" height=100> <DIV align=center>Sauternes </DIV></TD> <TD width=2 height=100></TD> <TD width="35%" height=100>Sauternes Barsac </TD> <TD width=2 height=100></TD> <TD width="42%" height=100>지리적으로 곰팡이 생육조건이 조성된 귀부포도로 유명 보르도 남쪽 40km떨어진 곳 감미 W.Wine 주생산지 </TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=5 height=3></TD></TR> <TR height=55> <TD width="23%" height=55>Entre - deux-Mers </TD> <TD width=2 height=55></TD> <TD width="35%" height=55>Entre-deux-Mers </TD> <TD width=2 height=55></TD> <TD width="42%" height=55>보르도 최고의 와인산지 드라이 타입의 W.Wine 주산지 </TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=5 height=3></TD></TR> <TR height=55> <TD width="23%" height=55>Pomerol </TD> <TD width=2 height=55></TD> <TD width="35%" height=55>Pomerol </TD> <TD width=2 height=55></TD> <TD width="42%" height=55>Merlot포도품종을 주품종으로 한 소량의 최고 적포도주 생산지 </TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=5 height=3></TD></TR> <TR height=100> <TD width="23%" height=100>st. Emilion </TD> <TD width=2 height=100></TD> <TD width="35%" height=100>st. Emilion Grand Cru st. Emilion </TD> <TD width=2 height=100></TD> <TD width="42%" height=100>Merlot의 주 품종인 최고 적포도주 생산지 토양이 석회질인 Cotes 지역과 자갈이 많은 Grave 두지역 구분 보르도 최고의 와인산지 드라이 타입의 W.Wine 주산지 </TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=5 height=3></TD></TR> <TR height=70> <TD width="23%" height=70>Pomerol </TD> <TD width=2 height=70></TD> <TD width="35%" height=70>Pomerol </TD> <TD width=2 height=70></TD> <TD width="42%" height=70>Merlot포도품종을 주품종으로 한 소량의 최고 적포도주 생산지 </TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=5 height=3></TD></TR> <TR height=71> <TD width="23%" height=71>st. Emilion </TD> <TD width=2 height=71></TD> <TD width="35%" height=71>st. Emilion Grand Cru st. Emilion </TD> <TD width=2 height=71></TD> <TD width="42%" height=71>Merlot의 주 품종인 최고 적포도주 생산지 토양이 석회질인 Cotes 지역과 자갈이 많은 Grave 두지역 구분 </TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=5 height=3></TD></TR></TBODY></TABLE> ★ 1855년 메독지구 특급Wine 지정(1등급 : 라피트로스칠드, 라뚜르, 마고) *1855년 그라브지구 특급 Wine지정(1등급 : 오브리옹) *1973 메독 특급 Wine 지정(1등급 : 무똥로스칠드 - 2등급에서 1등급으로) ★ 그라브지구에 샤또 오브리옹은 메독이 아님에도 불구하고 그랑크뤼클라세에 속함 ★ 쏘떼른지구의 특급와인은 1855년 26개 탄생(1등급 11개, 2등급 14개 - 특별1 - 개) *쏘떼른지구의 샤또 뒤캠은 귀부병 포도로 포도나무한 그루에 한 잔 정도의 와인 생산 *유명한 디저트 와인, 유일한 특특급 화인 ★ 뽀므롤지구는 낮은 구릉지, 점토질 토양 때문에 산도가 낮고 맛이 무거움 *뽀므롤지구는 메롯과 까베네브랑의 품종이 자라기 적합 *뽀므롤지구의 샤또페뚜르스는 공식적인 샤또 분류는 없지만 보르도 지역에서는 최고 비싼 와인으로 Grand Bin 표기 ★ 쌩떼밀리옹지구의 그랑크뤼클라세 명칭 사용은 1945년부터 사용 -1954년에 선정된 그랑크뤼 74개 ※ 메독지역의 토양은 자갈이나 모래성분이 많아 온기를 오래 머금고 있을 뿐아니라 배수가 잘되는 토질(해양성 기후에 근접) *북쪽의 낮은 바 메독 *남쪽의 높은 오 메독 : 샤또 60개가 여기에 있음 → 메독이 유명해진 곳 (최소 지방자치 단위 : 마고, 쌩떼스태프, 뽀이약, 쌩줄리엥, 리스트락, 물리) ④ Medoc지구 특급 와인 선정(1855년) : 61개 - 메독 전체 생산량 25% 총매출의 40% *제1급(5) : ch. Lafite Rothschild 외 4종 *제2급(14) : ch. Branc Cantenac 외 13종 *제3급(14) : ch. Palmer 외 13종 *제4급(10) : ch. Talbot 외 9종 *제5급(18) : ch. Pontet Canet 외 17종 ⑤ Grave 지구 특급 와인 선정(1953, 1959) *ch. Haut Brion외 14개 chateau ⑥ Sauternes 지구 특급 와인 선정(1855년) *맛이 드라이한 경우는 보르도나 보르도 슈페리어를 AOC에 삽입함 *포도를 늦게까지 수확하지 않음 *AOC에는 쏘떼른과 바르삭 표기 *특별 1급 : ch. D'yquem *제 1급(11개) : ch. Rieussec 외 10종 *제 2급(14개) ※ 세계 3대 귀부 Wine - Sauternes, Trockenbeerenauslese, Tokai ⑦ St. Emilion지구의 특급 와인 선정 (1955년, 1968년, 1985년) *제1특별급(classe A) : 2개 - ch. Ausone, ch Cheval‎ Blanc *제1특별급(classe B) : 11개 - ch. Figeac 외 10종 ⑧ Pomerol 지구 특급 와인 선정(비공식) *특별1급 : ch. Petreus - 보르도 지역에서 가장 비싼 와인 *제 1급 : ch La Conseillante 외 8종 3) Bourgone(보르고뉴) ① 보르고뉴의 개요(버건디) *보르도 지방과 더블어 최고급 포도주 산지(남성적인 와인) *프랑스 동부의 북쪽에서 남쪽으로 흐르는 론강 주위(대륙성 기후) - 와인 선택시 빈티지 중요 *샤또 대신 도멘(Domaine)사용 - 명지 *여러 개의 명칭이 다른 작은 포도원은 소유자가 한명이고 큰 포도원은 소유자가 여러 명임 *네고시앙(중간 제조업자)들의 역할이 큼 *수도원을 중심으로 포도 재배 및 와인 생산, 수도사들이 만든 와인은 미사용 또는 선물용을 생산 *거의 단일 품종으로 와인 생산 *포도재배 지역은 38,000ha (보졸레 지구 20000ha 포함) *레드 48%, 화이트 52%(AOC 96종, V,D,Q,S 1종) *각기 장소에 따라 (포도밭이 위치에 따라) 포도품종은 같지만 와인의 독특한 맛이 남 *싼 와인 : 보르고뉴 표기 **빌리쥐 와인(Village Wine) : 일정 구역 포도밭에서 생산지역 이름을 상표에 기재 **프르미에 와인(Premier Wine) : 특정 포도 재배지에서 생산 상표에 지명을 먼저 표시 하고 포도밭에 명칭을 표시한다. **그랑크뤼 : 프르미에 크뤼중 선택된 우수한 포도밭에서 생산 상표에는 지명을 표시하지 않고 포도밭 명칭만 표시함 ★ 보르고뉴 : 지방명칭 - 본로마네 : 꼬드 뒤에 위치한 면단위 - 본로마네 레숌므 : 본로마네에 위치한 프르미에 크뤼 - 로마네 꽁띠 : 본로마네 면에 위치한 그랑 크뤼 ★ 프랑스 혁명 후 보르도는 귀족들이 다시 사들임. 보르고뉴 지역은 농민들에게 골고루 나누어 줌(교회, 수도원 소유) ★ 보르고뉴 지역의 좋은 네고시앙 : 조셉두랑, 루이라뚜르, 루이자도, 죠쥐뒤빠프 ※ 쥐베리 쎙베르땡 : 가장 좋은 포도원에서 피노누아 포도품종만으로 생산, 오래 남는 풍 부한 향과 은은한 루비 색을 지닌 와인 ② 포도품종 - 흑포도 - *Pinot Noir : Cote d'or. Cote Chabnnais *Gamay (다수 확용) : Beaujolais - 백포도 - *Chardonnay : 대표적 품종 *Aligote : 버건디 지역의 전통적인 재배품종으로 숙성이 빨리 진행되는 것이 단점 두꺼운 껍질, 시큼한 맛과 과일향이 강함, 이품종의 와인은 “영”할 때 마시는 것이 좋음(3년을 넘기지 못함) 이 품종으로 빚은 와인은 라벨에 보르고뉴 알리고떼로 표기 ③ Chablis 지구 *보르고뉴에서 최북단에 위치함 *토양이 특수한 석회질과 화석이 혼합된 지구로 샤도네 단일 품종이 재배됨. *규모가 영세하여 자체 생산되지 않는 경우가 많음, 네고시앙 이름을 보고 와인을 선택하는 것이 현명함, 미국에서는 일상적인 화이트 테이블 와인을 말할 때 사용 <TABLE height=3 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=600 bgColor=#003300 border=0> <TBODY> <TR> <TD></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=600 border=0> <TBODY> <TR height=35> <TD width="49%" bgColor=#d5f4d5 height=35> <DIV align=center>AOC </DIV></TD> <TD width=3 bgColor=#f4b4b8 height=35></TD> <TD width="50%" bgColor=#d5d6f4 height=35> <DIV align=center>포도원 명 </DIV></TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=3 height=3></TD></TR> <TR height=80> <TD width="49%" height=80>Chablis Grand Cru (7개포도원, 10년, 최저 알코올 도수 11°) </TD> <TD width=3 bgColor=#f4b4b8 height=80></TD> <TD width="50%" height=80>Les Clos(레끌로), Bougros(부그로),Preuses(프뢰즈) Grenouilles(그루누이으), Valunur(뱔뮈르), Vaudesir(보데지르),Blanchots(블랑쇼) </TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=3 height=3></TD></TR> <TR height=50> <TD width="49%" height=50>Chablis Premier Cru (40개 포도원, 5～7년, 최저 알코올 도수 10.5) </TD> <TD width=3 bgColor=#f4b4b8 height=50></TD> <TD width="50%" height=50>Fourchaume(푸르솜므)외 39개 </TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=3 height=3></TD></TR> <TR height=50> <TD width="49%" height=50>Chablis (전체 생산의 55%, 2～3년, 최저 알코올 도수 10) </TD> <TD width=3 bgColor=#f4b4b8 height=50></TD> <TD width="50%" height=50></TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=3 height=3></TD></TR> <TR height=80> <TD width="49%" height=80>Petit Chablis (전체 생산의 9%, 햇와인 - 즉시소비, 알코올 도수 10도 에 미치지 못함, 매우 가벼운 느낌) </TD> <TD width=3 bgColor=#f4b4b8 height=80></TD> <TD width="50%" height=80></TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=3 height=3></TD></TR></TBODY></TABLE> ④ Cote d'or 지구 *북쪽의 꼬드뉘와 남쪽의 꼬드본을 나눔 *보르고뉴의 심장부, 매우 좋은 구릉지로 이루어짐 *레드 와인은 Pinot Noir, 화이트 와인은 Chardonnay, 보르고뉴 지역 중 최고급 와인 생산지역 ( 메독과 함께 전 세계적인 레드 와인의 생산지) a. Cote de Nuits지구 *로마네 꽁띠, 쥐베리쎙베르뗑, 부죠, 썅볼뮈시니, 본로마네, 뉘쌩죠르쥬 *보르도 지방 메독과 함께 세계적인 레드 와인의 명산지. *쥐베리생베르땡 : 나폴레옹 1세가 애용한 와인, 보르고뉴에서 가장 강한 맛을 지닌 레드 와인 생산 마을, 특급 밭이 9개 있음, 루비 색을 지님. *샹볼미시니 : 부드러운 감촉을 지닌 와인 생산 *부죠(보르고뉴 최고의 특급 와인 밭) : 두터운 맛의 장기 숙성 타입의 와인을 생산 “크로드부죠”는 80명의 소유자가 있음 *본로마네 : 고가의 와인이 생산되는 마을(로마네꽁띠, 라타슈, 로마네셍비방, 라로마네, 에쉐죠, 그랑에쉐죠 - 도멘드라 로마네꽁띠사) *뉘생죠르쥬 : 꼬뜨 뉘 지역 와인 거래의 중심지, 와인 색이 진하고 떫은 맛이 강함. b.Cote de Beaune *본을 중심으로 포도 생산, 세계적으로 유명한 식당이 많음, 재배면적 꼬뜨뉘의 2배, 석회석과 철분을 포함한 점토질이 석회암 등이 섞여 있는 변화가 매우 많은 토양 *드라이한 맛의 화이트 와인으로 유명함 *세계 최상품의 화이트 와인 5개 그랑크뤼 포도원 → 몽라쉐, 바타르 몽라쉐,슈발리에 몽라쉐, 비엥브뉴 몽라쉐,크르아바타르 몽라쉐 *본을 중심으로 포도재배 *Ladoix : 알록소 코르통 마을이 구역에 포함되어 취급 *Aloxe - Corton(알록스꼬똥) : 샤를르마뉴 황제의 이름을 딴 코트통 샤를르 마뉴가 유명, 레드 와인으로 코르통 많이 알려짐 *Beaune : 대부분 네고시앙이 소유하고 있는 밭, 트로데무슈, 마르코네, 웨브 *Pommard(포마르) : 특급 밭은 없지만 탄닌이 강하고 숙성의 시간이 걸리는 와인 생산 *Volnay(볼레이) : 가벼운 타입으로 빨리 마시는 것이 좋은 와인 , 맑음 *Meursault(뫼르소) : 부드러우면서도 드라이한 맛의 레드 와인과 화이트 와인 *Puligny - Montrachet(뿔리니 몽라쉐): 최고 품질의 화이트 와인 생산, 강하면서도 섬세한 맛을 지닌 세계 최고의 드라이한 맛의 화이트 와인을 만듦 ⑤ Cote Chalonnaise 지구 *본과 마꼬네 중간 지역 *유명한 화이트 와인 - Rully(뤼이이) - 샤도네이 - Montagny(몽라니) - 샤도네이 *유명한 레드 와인 -Mercurey(메르뀌레) - 피노누아 -Givry(지브리) - 피노누아 ⑥. Maconnais 지구 *Pouilly - Fuisse(뿌이휘세) : 샤도네 품종, 최상품의 화이트 와인, 신선하고 상쾌한 맛을 갖는 드라이 와인, 입맛이 좋음. *st. Veran(쎙베랑) : 샤도네 품종 *Macon-Villages : 햇포도주 = 꽃향기, 과일 향이 풍부함 ⑦. Beaujolais 지구 *적포도는 Gamay 포도 품종으로 생산(보존성이 약함) *매년 11월 3째주 목요일에 출시하는 “Noveau" 라고 부르는 햇술이 유명 *레드 99%, 화이트 1% *Beaujolais - 최저 알코올 도수 10도로 정함. 가벼운 느낌, 탄닌이 적고 과일 향이 풍부함. *Beaujolais Village - 35개 특정지역(상표에 지명은 표시하지 않음, 북부지역, 알코올 수가 10.5도) *Cru Classe - 11개 AOC 지명만 표시함 - 마을이름이 명시된 보졸레 와인 - AOC 표시할 수 있는 마을 - 브뤼이, 코트드 부뤼이, 셰나스, 시루블, 플뢰리, 쥘리에냐스, 모르공, 생타무르, 레니에 ※ Naveau(누보) - 탄닌 성분이 적고 착색이 엷고 레드 와인이면서 화이트 와인 특징이 있음 - 차게 마시는 와인 - 일주일 발효 후 4~5주 숙성 여과 병입 출시함 - 엄격한 심사 후 출시 : 라벨에 AOC표기 - 게메이 와인(보졸레 와인)을 가꾸고 키워낸 사람은 “죠지뒤파쁘” 이는 뿌이휘세 가정에서 태어남, 보졸레의 왕 ★ 죠지뒤파쁘는 탄닌 성분을 줄이고 신선한 과일 향을 최대한 많이 전하는 와인 제조방법 즉 “까브보닉 마세라시용 ” 양조법 개발 ※ 까르보닉 마세라시용 ?포도송이를 으깨어 붉은 와인을 담그는 보통방식이지만 이는 포도송이를 직접 손으로 따서 “디옥시드”가 차 있는 탱크에 포도즙을 넣어 상하 호환작용을 통해 발효시키는 방법 4) Champogne(샹파뉴) ① Champogne 개요 *파리의 북동쪽 약 150 km위치하며 26000ha 포도산지(신맛이 강함) *백악질이 토양, 프랑스 포도 재배 북방 한계선 *포도 쥬스 속의 당분이 모두 알코올로 변하지 않고 남아 있다가 술에 있는 효모가 다시 2차 발효하면서 그 안에 탄산가스가 생기면서 만들어짐 *포도품종은 Pinot Noir, Pinot Meunier(뫼니에)와 Chardonnay *돔페리뇽 수사가 개발 *세계의 발포성 와인 생산지 - 그 외 지역의 발포성 와인은 무세(Mousseux)로 통칭 *수작업으로 하는 전통 샴페인 제조법을 “ 크레망”공법 →보르고뉴 지방과 알사스 지방에서 제조됨 *탄산가스 주입의 “ 샤르마” 공법의 S. Wine→이태리에서 주로 사용되는 공법 *상업적인 시작은 19세기 초 “ 크리쿠오”라는 여자에 의하여 이루어짐 *블랑드 블랑 : 청포도만사용-섬세한맛 *블랑드 누아 : 흑포도만 사용-진한맛 ※ Champagne 제법 1차 발표 와인 →효모당분 첨가 → 병입 → 2차발표(3개월) →찌꺼기 모으기 → 보당 →코르크 삽입 → bottleaging ※ 샴페인의 맛은 메이커의 기술에 따라 좌우된다. ② 유명 샴페인 브랜드 - Krug - Bollinger(블랭져) - LouisRoederer(루이뢰드레) - Taittinger(테탱져) - Moet & Chandon - Salon - 돔페리뇽 ★ 상퍄뉴 지방은 포도주 상인인 메종에게 일부분을 팔도록 되어 있음 *설탕 양에 따른(당분 함량)분류 - 엑스트라 브륏 - 0.25 ~ 0.5% - 브륏 - 엑스트라(드라이 섹) - 0.5~3% - 쎅 - 3 ~ 5% - 드미쎅 - 5 ~ 8%(중간정도 달다:미디엄 스위트) - 두 *로제 샹퍄뉴 : 적포도주를 섞든지 로제 방법으로 제조 *빈티지 샹파뉴 - 년도를 기재하지 않는 것이 상례지만 그해 질이 우수하면 기재, 전체 생산의 10% 5) VAL DE LOIRE 르와르강 계곡 ( 로제 와인의 보고) *프랑스 중부를 가로지르는 프랑스 최장의 강인 Loire강 유역 *포도 품종이 많고 음식과 어울리는 가벼운 와인을 주로 생산 *주로 화이트 와인을 생산하며 저가 와인임 *로마시대 때부터 포도 재배, 해양성 기후임 *약간 차게 해서 마심 *Loire 지구는 4개 지구로 나눔 - Pay Nantais(낭트) : 뮈스까떼 품종으로 생산 드라이한 맛의 화이트 와인 생산 - Anjou, Saumur(앙주 쇠뮈르) : 드라이한 맛의 로제 와인으로 유명 - Touraiane(투레느) : 화이트, 레드, 로제 모두 생산 - Centre Nivernais (프랑스 중부) : 쇼비뇽 프랑으로 만든 화이트 와인이 대부분, AOC와인 - 상세르, 무느트샤롱,퓨이휘메, 퓨이쉬르론아르 *앙주지방은 로제 와인으로 유명 - 전체의 70%를 차지함 *뮈스까떼, 푸이, 샹세르 ※ “앙주”의 AOC 와인 *단맛의 로제 와인 - 로제 당쥐 *카베르네만으로 생산한 드라이한 맛의 로제 와인 - 까베르네 당쥐 *귀부와인 - 코트뒤레이용 *카베르네프랑으로 생산한 우아한 레드 와인 - 소뮈르 샹피니 6) Cotes Du Rhone(론강 계곡) *강렬한 햇볕을 받는 남북지역에서 생산되는 와인으로 레드 와인은 탄닌분이 많으나 부 드러워 마시기 좋음 *Full body Wine의 색깔이 짙으며 깊은 ① Cotes du Rhone의 개요 *프랑스 제2의 도시인 리옹에서 지중해 연안인 마르세이유까지 약 200km에 걸쳐 있는 론(Rhone)강 유역에서 생산 *주로 레드 와인을 생산함 *그리스인들에 의해 개발되고 로마시대부터 포도원 확장 *다양한 토질과 기후에 의한 와인 생산 - 차고 건조한 강풍“미스트랄”덕택에 포도 부패방지 효과 *포도밭에 돌이 많아 기온 보습효과로 당분이 많이 조성 - 알코올 함유량이 높음 ?*북부 남부로 구분됨(서로 확실한 차이) *보르도나 버건디 보다 진한 향기의 와인 생산 *이 지역은 레드, 화이트, 로제 모두를 생산함 (장기 숙성 타입도 있고 바로 마시는 와인 생산) *보졸레 - 꼬트뒤론 프리뫼르 ② 지구별 포도 품종 a. <북부> : 론의 15%, 양질의 와인 생산 *화이트 : Vignier(화이트 와인의 원조-향이 뛰어남, 론지역의 독특한 품종) 콘드리 외 *레드 : Syrah (가죽, 타르 냄새의 강렬한 느낌) 크트로티(프랑스에서 가장 오래된 포도 밭, 레드이지만 청포도인 “ 비오니에”를 약간 섞음) 크로제에르미타쥐(최고급 와인) b. <남부> : 85% 생산 *화이트 : Ugni Blanc(프랑스에서 재배면적 2위 품종, 꼬냑지방의 주 품종) Roussanne(르상스) *레드 : Syrah, Grenache(그레나슈), Tavel(로제 와인, 로제 와인의 왕) ★ 샤또네뒤파프(교황의 새로운 성) ?*흑포도와 청포도의 혼용 와인 *13가지 포도 품종을 브랜딩 ?*와인 라벨에 교황의 갑옷 무뉘를 넣음 7) Alsace a. 알사스 개요 *라인강 구릉지가 생산지역이며 거의가 쌉쌀한 백포도주 생산 *1세기 로마 군에 의해 와인 포도 재배 1870 ～1918년까지 독일의 지배(독일은 단맛, 알사스는 드라이한 맛 - 전쟁의 영향이 큼) *포도 품종을 라벨에 기재함(휘겔, 필스, 트랭바쉬 등) *알사스 포도원은 영세하므로 중간 제조업자에게 수확한 포도를 넘기는 편 ?*중간 제조업자(네고시앙)이름으로 와인 생산 *포도원의 면적은 14000ha *레드. 로제와인 - 8% / 화이트 와인 - 82% / 발포성 와인 - 10% 생산 *프랑스 맥주의 50%이상이 이 곳에서 생산됨 b. 포도품종 *Riesling - 신맛과 과일 향, 드라이 *Gewwrztraminer - 드라이한 맛과 단맛으로 생산 *PinotGris - 피노누아의 변종, 토카이달자스로 불림 *Muscat - 스페인과 이태리에서는 단맛의 와인 생산, 알사스 에서는 드라이한 맛 생산, 상쾌하면서 조화가 잘 이루어진 과일 향의 와인 *Pinot Sylvaner(실바네르) Blanc *삐노누아르(피노프랑) c. 특별 포도주 <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=600 border=0> <TBODY> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=3 height=3> <DIV align=center></DIV></TD></TR> <TR height=35> <TD width="40%" bgColor=#ffffcc height=35> <DIV align=center>명 칭 </DIV></TD> <TD bgColor=#ffccff height=35></TD> <TD width="60%" bgColor=#ffccff height=35> <DIV align=center>특 징 </DIV></TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=3 height=3></TD></TR> <TR height=35> <TD width="40%" height=35>Vendages Tardives </TD> <TD height=35></TD> <TD width="60%" height=35>늦은 수확 </TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=3 height=3></TD></TR> <TR height=80> <TD width="40%" height=80>Selection de Graine Nobles(SGN) </TD> <TD height=80></TD> <TD width="60%" height=80>귀부포도를 한알 한알따라 숙성 ※귀부포도: 농익은 포도알이나 곰팡이(보트리티스 씨네레아) 핀 포도알 </TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 height=3></TD> <TD bgColor=#003300 height=3></TD> <TD bgColor=#003300 height=3></TD></TR></TBODY></TABLE> ※ 알사스 그랑크뤼 알사스의 AOC는 지역별로 세분화 되어 있지 않지만 품질이 뛰어나다고 인정되는 밭에서 만들어진 와인에는 그랑크뤼의 표시가 되어 있음. a. 알사스 그랑크뤼 : 4가지의 고귀 품종 중 어느 것이든지 단일품종을 사용해 만든 화이트 와인, 최저 알코올 도수 11°로 규정을 통과한 와인 b. 알사스 AOC : 4가지 품종과 실바넬이나 피노프랑을 단일품종으로 생산, 레드와 로제 와인에 사용하고 있는 품종으로 생산 c.크레망 달자스 : 알사스에서 만든 S. Wine 8) Jura & Savoie(쥐라와 싸브라) *Vin Jaune : 황색와인 - Chateau Chalon - 오크통에 6년 숙성시킨 옐로우 와인 (숙성과정에서 와인의 면에 효모의 막이 형성 →복합적인 맛) *Vin de Paille : 짚 와인 - 수확 후 3개월 정도 짚 위에 건조 - 당분농축 - 천연 단맛 *Vin Gris 9) Provence & Corse (프로방스와 코르시카) ※ Rose - Bandol, Provence *가장 오래된 포도 재배지역 - 프랑스에서 가장 오래전부터 포도 재배 *기원전 600년경 그리스인에 의해 와인 생산 (로제 와인 생산) *특이한 병모양은 지님 *알코올 도수는 높지만 신맛이 있는 상쾌한 느낌의 와인 생산 *이 지역의 최대생산 AOC는 코트드 프로방스(드라이한 맛의 로제 와인) *보르도 타입의 레드 와인 생산 - 코트덱수앙 프로방스 10) Languedoc - Roussillin(랑그독 - 루씨용) *프랑스 내 최대의 와인 생산지(종류도 다양함) *Vin de Pay 와 Vin de Table 대량 생산 *VDN(Vins Doux Naturels)뱅두나튀렐 - 천연감미 와인, 익힌 와인 - 햇빛이 강하게 쬐는 토지에서 포도의 수분이 날아가버려 더욱 당도가 높음 - 포도의 발효기간 중 알코올 첨가(발효중지 - 당분 농축) *집집마다 포도 재배 *5세기경(기원) 그리스인들에 의해 상업적 포도원 조성 *프랑스 전체 와인의 1/3을 생산 *17세기 운하건설로 포도 재배 확대 *지중해 기후의 영향 - 연중 온난하고 일조기간 길다 ※ 포도품종 *적포도 : Grenache(그네나슈), Carignan(까리냥) *백포도 : Clairette(끌레넷뜨), Ugni Blanc 11) Sud - Quest(남서부) *보르도 지방 품종에 비해 매우 오래되고 전통적이 품종 *레드 와인 80%, 화이트 와인 15%, 로제 와인 5% <TABLE height=3 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=600 bgColor=#003300 border=0> <TBODY> <TR> <TD></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=600 border=0> <TBODY> <TR height=28> <TD width="10%" bgColor=#ffccff height=28> <DIV align=center>구 분 </DIV></TD> <TD width=2 height=28></TD> <TD width="15%" bgColor=#ddf4b4 height=28> <DIV align=center>품 종 </DIV></TD> <TD width=2 height=28></TD> <TD width="20%" bgColor=#b4f4ed height=28> <DIV align=center>주요제배지역 </DIV></TD> <TD bgColor=#b4f4ed height=815 rowSpan=18></TD> <TD bgColor=#f4b4bd height=28> <DIV align=center>감지되는 향</DIV></TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=5 height=3></TD> <TD bgColor=#003300 height=3></TD></TR> <TR height=80> <TD width="10%" bgColor=#f4ccb4 height=455 rowSpan=10> <DIV align=center>레 드 와 인 </DIV></TD> <TD width=2 height=80></TD> <TD width="15%" height=80> <DIV align=center>카베르네 쇼 비 뇽 </DIV></TD> <TD width=2 height=80></TD> <TD width="20%" height=80>보르도 지방의 메독, 그라브 지역 </TD> <TD height=80>숙성이 덜 된 경우 블랙커런트, 나무딸기 등 붉은색 과일 향이 감지된다. 숙성되면서 후추나 생강 등의 자극적인 향이 첨가되며, 송로버섯의 은은한 향도 느껴진다. </TD></TR> <TR height=3> <TD width=2 height=3></TD> <TD width="15%" bgColor=#003300 height=3></TD> <TD width=2 height=3></TD> <TD width="20%" bgColor=#003300 height=3></TD> <TD bgColor=#003300 height=3></TD></TR> <TR height=80> <TD width=2 height=80></TD> <TD width="15%" height=80> <DIV align=center>메를로 </DIV></TD> <TD width=2 height=80></TD> <TD width="20%" height=80>보르도 지방의 쎙데밀리옹 포므롤 지역 </TD> <TD height=80>숙성이 덜 된 경우 흙냄새가 느껴지며, 숙성되면서 붉은색 과일 향과 송로버섯 향을 얻는다. 오크통 숙성을 거칠 경우 빵 냄새가 많이 감지된다. </TD></TR> <TR height=3> <TD width=2 height=3></TD> <TD width="15%" bgColor=#003300 height=3></TD> <TD width=2 height=3></TD> <TD width="20%" bgColor=#003300 height=3></TD> <TD bgColor=#003300 height=3></TD></TR> <TR height=120> <TD width=2 height=120></TD> <TD width="15%" height=120> <DIV align=center>메를로 </DIV></TD> <TD width=2 height=120></TD> <TD width="20%" height=120>보르고뉴 지방 코트 도르 지역 </TD> <TD height=120>블랙커런트와 나무딸기 향이 지배적으로 느껴지나 전체적으로 어느 한쪽이 두드러지지 않고 어울려져 좋은 느낌을 준다. 체리 냄새도 감지되며, 오크통 숙성을 거치면서 향이 복잡미묘 해진다. </TD></TR> <TR height=3> <TD width=2 height=3></TD> <TD width="15%" bgColor=#003300 height=3></TD> <TD width=2 height=3></TD> <TD width="20%" bgColor=#003300 height=3></TD> <TD bgColor=#003300 height=3></TD></TR> <TR height=80> <TD width=2 height=80></TD> <TD width="15%" height=80> <DIV align=center>가 메 </DIV></TD> <TD width=2 height=80></TD> <TD width="20%" height=80>보르고뉴 지방 보졸레 지역 </TD> <TD height=80>과일향이 풍부하게 느껴지며, 사과와 파인애플 향이 두드러지게 감지된다. 전체적으로상쾌하고신선한 느김이다.</TD></TR> <TR height=3> <TD width=2 height=3></TD> <TD width="15%" bgColor=#003300 height=3></TD> <TD width=2 height=3></TD> <TD width="20%" bgColor=#003300 height=3></TD> <TD bgColor=#003300 height=3></TD></TR> <TR height=80> <TD width=2 height=80></TD> <TD width="15%" height=80> <DIV align=center>시 라 </DIV></TD> <TD width=2 height=80></TD> <TD width="20%" height=80>프랑스 동남부의 론 지방 </TD> <TD height=80>향이 매우 강렬하다. 숙성이 덜 된 경우 꽃, 흙, 풀 냄새 등이 느껴지는데, 숙성이 되면서 가죽, 후추, 담배, 송로 버섯향이 감지된다. </TD></TR> <TR height=3> <TD width=2 height=3></TD> <TD width="15%" bgColor=#003300 height=3></TD> <TD width=2 height=3></TD> <TD width="20%" bgColor=#003300 height=3></TD> <TD bgColor=#003300 height=3></TD></TR> <TR height=120> <TD bgColor=#b4f4f3 height=326 rowSpan=5> <DIV align=center>화이트 와 인 </DIV></TD> <TD width=2 height=120></TD> <TD width="15%" height=120> <DIV align=center>샤르도네 </DIV></TD> <TD width=2 height=120></TD> <TD width="20%" height=120>보르고뉴 지방 샤블리, 코트 도르 지역 </TD> <TD height=120>코트 도르 지역산 와인에서는 개암나무, 아몬드, 아카시아 향이 지배적으로 느껴지며, 버터, 토스트 냄새 등도 감지된다. 샤블리 지역산 와인에서는 민트향이 느껴지며, 파인애플 등 열대과일 냄새도 난다. </TD></TR> <TR height=3> <TD width=2 height=3></TD> <TD width="15%" bgColor=#003300 height=3></TD> <TD width=2 height=3></TD> <TD width="20%" bgColor=#003300 height=3></TD> <TD bgColor=#003300 height=3></TD></TR> <TR height=80> <TD width=2 height=80></TD> <TD width="15%" height=80> <DIV align=center>쇼비뇽 블 랑 </DIV></TD> <TD width=2 height=80></TD> <TD width="20%" height=80>보르도 지방 그라브, 소테른 지역 </TD> <TD height=80>향이 신선하고 생동감이 넘친다. 나무 상자의 풀잎향이 강하게 느껴진다. 자극적인 고양이 분비물 냄새도 감지된다. </TD></TR> <TR height=3> <TD width=2 height=3></TD> <TD width="15%" bgColor=#003300 height=3></TD> <TD width=2 height=3></TD> <TD width="20%" bgColor=#003300 height=3></TD> <TD bgColor=#003300 height=3></TD></TR> <TR height=120> <TD width=2 height=120></TD> <TD width="15%" height=120> <DIV align=center>리슬링 </DIV></TD> <TD width=2 height=120></TD> <TD width="20%" height=120>알자스 지방과 독일의 라인강 유역 </TD> <TD height=120>우아한 풀잎향이 느껴지며, 자극적인 향료와 사향냄새도 감지된다. 리슬링으로 만든 스위트 와인의 경우에는 귤, 오렌지 향도 느껴 진다. </TD></TR> <TR height=3> <TD bgColor=#003300 colSpan=5 height=3></TD> <TD bgColor=#003300 height=3></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>