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<P>음식을 만들면서 됫박질한다고 흉을 보는 사람들도 있지만 </P>
<P>어느해는 맛이 있고 어느해는 맛이 없었던 </P>
<P>어머니들의 방식이 싫어서 정확한 계량으로 해마다 비슷한 맛의 저장음식을 만들고 있습니다.</P>
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<P>가끔은 변화를 주고싶어서 인터넷 검색으로 장아찌를 만들어보았는데</P>
<P>일본식 장아찌를 따라한것처럼 신맛이 너무 강하기도하고, 저장성이 약해서 </P>
<P>해오던 방식대로 하고 있는데 습관이 되어 그런지 번거롭지 않습니다.</P>
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<P>요즘 나오는 햇마늘로 장아찌를 담그면 되는데 </P>
<P>식구들이 간장보다는 소금장아찌맛이 깔끔하다고 합니다.</P>
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<P>어제 장아찌를 담구었는데 항아리에 마늘을 한 접 담아놓고 </P>
<P>코렐밥공기로 물 8개 식초 5.5개 섞어서 부었더니 물의 양이 맞더군요... 신맛을 조금 줄여보았습니다.</P>
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<P>식초는 1.8리터 한병하고 추가됨...</P>
<P>3-4일후에 유리병 두 개에 나누어서 흰 마늘장아찌와 간장장아찌를 담그면 됩니다.</P>
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<P>한 두번 해본다음 개인취향에 맞춰 식초나 설탕량을 조절하면 되는데</P>
<P>이 레시피는 식초맛이 강하다고 느낄수도 있습니다.</P>
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<P> - 아래사진과 같이 햇마늘의 겉껍질과 뿌리부분을 다듬어 깨끗이 씻어 물기를 빼낸다.</P>
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<P> - 마늘 25개 물 8c 식초 6c </P>
<P> (기본 레시피입니다. 마늘 크기에 따라 달라지겠죠. 비율만 맞추세요)</P>
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<P> 용기에 마늘을 담고 물과 식초를 위의 비율로 만들어 부어준다음 </P>
<P> 3-4일 정도 담구어 놓는다. 초물이 모자라면 위의 비율로 추가해준다.</P>
<P> 깨끗한 돌맹이나 도자기그릇으로 윗부분을 눌러준다.</P>
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<P>- 마늘 삭힌물 7c 소금 1.5c 설탕 1c </P>
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<P> 마늘을 담구었던 초물을 따라내면서 대접이나 공기로 계량을 해본다.</P>
<P> 위의 비율로 마늘 삭힌물과 소금 설탕을 끓인다음 식혀서 부어준다. </P>
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<P> # 간장 마늘 장아찌</P>
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<P>마늘 25개 물 8c 식초 6c을 3-4일정도 담가놓는다</P>
<P>마늘 삭힌물 4c 간장 3c 설탕 1c 소금 1/4 c 끓여서 식한후 붓는다.</P>
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<P align=left><img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds74/16_cafe_2008_05_16_23_48_482d9eac7ffc7" border="0" class="c" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다."/></P>
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나의방법
마늘 장아찌
정림
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조회 1,399
08.05.17 00:02
댓글 10
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첫댓글 정림님~~요리비법 감사합니다 맨 처음에는 식초랑 물만 붓나요?/소금은 나중에[3~4일]지나구,,끓일떄 넣어야 하나요?? 방법이 그런듯 한데~~일단 메모 했습니다 감사드리고요~정림님 늘 행복하구 건강하세요 꾸우벅~
마늘에 물과 식초를 넣고 3-4일 삭힌후에.... 삭힌물과 소금 설탕을 끓인다음 식혀서 부어주면 일년정도는 실온에서 보관이 가능합니다^^
아하~~뭔 말인지 알겠네요 그럼 간장으로 까맣게 하는게 아니구,,하얀색으로 하는 짱아지 이죠??감사해요
으와~ 짝짝() 얼짱님 소개로 따라왔더니.. 너무 좋은 레시피, 제가 모셔가서 참고해도 될까~효? 고맙습니데이~^^
마늘 장아찌 성공하시기 바랍니다^^...나이가 들어가면서 장아찌 담글때 식초의 양을 조금씩 줄이게 되더군요...담그면서 아쉬웠던점은 이상기후탓인지 여수산 마늘이 장아찌용으로는 너무 자란 느낌이었습니다.
정확한레서피대로 따라해봐야겠습니다. 감사해요.
새댁적엔 이책 저책 뒤져서 정확하게 비율맞춰 담구다가.......점점 대강 대강 간맞춰서 담는게 버릇되었는데.....정림님 레시피로 올해는 정말 맛있는 마늘짱아지가 될거같으네요.....감사합니다.....퍼갑니당~^^
레시피대로 했는데 애들은 신맛이 싫다하지만 새콤하면서 넘 맛있네요.비법 알려주셔서 고맙습니다.
맛있다고 하시니 제가 고맙습니다 ^^...
좋은 자료 감사합니다...