음식 / 무 시레기 비빔밥!

[등촌동]

무우 시레기 비빕밥

어디선가 보니까...스님들이 무청시래기 밥으로 공양하시는 걸 보았다. 맛있을 거 같았다.

흉내 내 보았다. 무밥, 곤드레밥도 있다더니만... 이 나이 되도록 아직 먹어보진 못했다.

나는 아주 매운 고춧가루가 든 액젓간장을 넣어 비벼 먹었다. 맛은 깊고 구수했다.

...ㅎㅎ 조금 짰다.

조심해야쥐~~

청양고추(땡고추)넣은 강된장을 스윽 쓱- 비벼먹는 게 젤 나을 것 같다.

그 것을 비빈 것을 또 상추쌈으로 싸먹어도 좋겠다.

우청 말린 시래기는 낙엽처럼 회색으로 마르면 영양가가 없다고 보면 됩니다.

회색으로 말린 것은 짐승들에게 줘도 잘 먹지를 않는답니다.

최대한 수분만 건조를 시켜서 말린 후에도 녹색이 그대로 유지 되어야 합니다.

그러나 노란색으로 부분 마른 것은 괜잖답니다.

시장에서 파는 시래기들은 그야말로 낙엽처럼 마른 것이 절반도 더 되게

잘 못 말린 것들을 팔고있는 것을 보셨을 줄로 압니다.

그리고 색이 많이 바래서 낙옆처럼 퇴색이 된 것은 햇 시래기가 아니고

지난 해 생산된 것이라고 보면 될 것입니다.

장사꾼들에게 여러다리 건너 건너 다니다 나온 것일 가능성도 있습니다.

또한 대량 생산을 하는 곳이나 여러가지 품목을 파는 곳이면 햇 농산물이

아닌지 조심해서 구입을 해야 합니다.

물론 다 그런 것은 아닙니다 만................

아래 사진이 아주 잘 말린 시래기입니다.

저희는 누른잎은 최대한 가리고 좋은 것만 골라 팝니다.

버릴 것도 없이 다년간 습득한 경험으로 잘 말렸답니다.

절대로 믿으셔도 됩니다.

그러나 하나같이 사진과 꼭 같을 수는 없습니다.

혹 마음에 들지 안으면 반품을 받겠습니다.

기름짠 깻묵을 모아 놓았다가 거름을 해서 인지 유난히

무척 고소하고 맛이 좋습니다.

절대 믿고 구입하셔 드셔도 좋은 시래기 입니다.

남 주기 아까운 시래기랍니다....

마트에 가 보니 모 업체서 포장하여 파는 시래기가 60g 한봉지에

5,000원 하더군요. 그 계산대로 라면 600g한근에 50,000원 한는 것입니다.

저희는 1kg에 30,000원인데,,, 비교가 되지요?

★ 시래기 보관하는 방법

※ 받으실 때 눅눅하게 된 상태로 포장이 되어 있어 부서지지 않습니다.

500g씩 포장이 된 상태이기 때문에 한꺼번에 사용 하시기엔

좀 많은 량이기 때문에 적당량을 덜어내고 공기가 들어가지 않도록

바로 꼭 묶어서 건조한 곳에 보관 하여 사용하면 됩니다.

꼽곱한 그 상태로도 3개월 정도는 괜잖더군요.

단, 오래두고 드실량이면 바싹 말려서 보관 해야 곰팡이가 생기지 않으므로

포장지 양 끝을 풀어 건조한 곳에 몇일 두면 절로 바싹거리게 마르므로

말린 다음에 공가가 들지 않게 양 끝을 다시 묶어 보관하시면 됩니다.

단 햇볕은 피해야 합니다.

다시 사용하기 위해 꺼내서 나누어야 할 경우 그냥 꺼내면 모두 부서지니까

일단 좀 눅눅하게 녹혀야 꺼내서 나누기가 쉬우므로 물을 부어 녹히시지 말고

묶인 양 끝을 풀고 욕조에 따뜻한 물을 받아 뭘 걸쳐놓고 그 위에 한참 걸쳐 놓으면

적당히 녹는 답니다.

어떤 식으로든 김으로 녹혀야 색이 변하지 않고 좋습니다.

야간에는 밖이 습도가 많으므로 창밖 화분대에 걸쳐 놓아도 잘 녹는답니다.

또는, 모두 삶아서 보관 하실려면: 푹 삶아서 한번 사용할 량씩 랩 봉투에

담아서 냉동 보관 하셨다가 한봉지씩 꺼내 요리 하시면 되겠지요?

★ 시래기 삶는 방법

간혹, 시래기를 어떻게 삶느냐고 묻는 분이 계셔서....

솟이나 큰 냄비에다가 푹 삶으세요.

단: 시래기 마다 삶는 시간은 다릅니다.

질긴 정도가 다 다르기 때문입니다.

시래기를 넣고 물이 펄펄 끓게되면 불을 낮춰서 은은한 불에 10~30분 끓이다가

젓가락으로 한가닥을 꺼내 밑 줄기쪽을 손가락으로 이겨 보세요, 잘 익게되면

물그러집니다. 질기다 싶으면 좀더 삶구요. 이로도 한번 깨물어 보세요.

먹기가 적당한가. 삶은 다음 찬물에 좀 담갔다가 요리를 하시면 좋습니다.

좀 보기에도 줄기가 굵고 질긴 시래기는 소금을 조금 넣고 삶으면 잘 익는답니다

[파평윤씨]

자료 감사합니다...
시래기에는 비타민 A가 많다고 하더군요...
항간에는 정월대보름에 시래기 나물을 해 먹는 것은 겨우내 움츠러든 어혈을 풀어준다는 얘기도 있습니다...

말려서 장기간 보관하며 상에 올리는 선대분들의 지혜가 감탄스럽습니다...

[오늘도]

건강 정보 음식 정보에 관한 것들을 많이 올리 겠습니다 ! ~