얼갈이배추김치 만드는법: 홍고추 갈고 밥 갈아 만드는 가을김치 담그는법
1. 재료 준비
얼갈이배추: 2단
양념:
- 홍고추 가루: 1컵
- 찹쌀가루: ½컵
- 멸치액젓: ½컵
- 새우젓: ¼컵
- 천일염: ½컵 (절임용)
- 다진마늘: 3큰술
- 다진 생강: 1큰술
- 소금: 적당량
채소:
기타:
- 물: 5리터
- 멸치: 100g
- 새우: 50g
- 다시마: 1조각
- 매실액: 100ml
2. 얼갈이배추 절이기
- 얼갈이배추를 깨끗이 씻어 찬물에 30분 정도 담가おきます.
- 물기를 뺀 얼갈이배추에 천일염을 골고루 뿌려 30분 정도 절입니다.
- 절인 얼갈이배추를 깨끗이 헹궈 물기를 제거합니다.
3. 양념 만들기
- 홍고추 가루, 찹쌀가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진마늘, 다진 생강을 をよく 섞어 양념을 만듭니다.
- 양념에 소금을 적당량 넣고 맛을 보며 조절합니다.
4. 육수 만들기
- 멸치, 새우, 다시마를 깨끗이 씻어 물에 넣고 끓입니다.
- 육수가 끓으면 찬물로 식혀おきます.
5. 채소 썰기
- 양파는 채 썰고, 쪽파는 송송 썰고, 청양고추는 얇게 썰어 준비합니다.
6. 김치 담그는 법
- 절인 얼갈이배추에 양념을 골고루 발라줍니다.
- 쪽파, 청양고추를 넣고 밑간을 합니다.
- 식힌 육수를 양념에 풀어 넣고 밑간을 합니다.
- 마지막으로 양념에 풀어 놓은 찹쌀풀을 넣고 밑간을 합니다.
7. 김치 숙성
- 김치를 용기에 담아 실온에서 2~3일 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다.
- 맛이 더욱 좋아지려면 1주일 정도 숙성시킨 후 드세요.
4. 팁
- 얼갈이배추는 싱싱하고 단단한 것을 고르는 것이 좋습니다.
- 양념을 만들 때 멸치액젓, 새우젓, 소금의 양은 취향에 따라 조절할 수 있습니다.
- 육수는 멸치, 새우, 다시마 맛이 잘 배어나도록 충분히 끓여야 합니다.
- 김치를 담그는 용기는 깨끗하고 소독된 용기를 사용해야 합니다.
- 김치는 냉장고에서 보관하면 오래 먹을 수 있습니다.
5. 후기
이번에 얼갈이배추김치를 홍고추 갈고 밥 갈아 만드는 방법으로 만들어 보았습니다. 얼갈이배추의 아삭한 식감과 시원한 맛이 일품이었습니다. 멸치액젓과 새우젓의 풍미가 살아 있어 더욱 맛있게 먹었습니다. 밥풀을 넣어 만들었기 때문에 김치가 촉촉하고 부드러운 식감이었습니다.
이 레시피를 참고