정월 대보름 대표 음식 만들기
전통 오곡밥 만드는 법
재료 찹쌀2컵,팥1/2컵,통자반1/4컵,차조1/4컵,수수1/2컵 소금 1작은술,팥물
조리법
1.찹쌀은 깨끗하게 씻은 후 체에 밭쳐 3시간 이상 불린다.
2.붉은 팥은 돌을 골라내고 깨끗이 씻어서 물을 넉넉히 부어 삶다가 팥이 끓어오르면 물을 따라 버리고 다시 물을 넉넉히 부어 팥알이 살캉하게 익을 때까지 삶는다.
3.팥이 익으면 팥물은 따로 받아둔다.
4.콩은 돌을 일어 반나절 정도 불리고 조는 돌을 일어 깨끗하게 씻은 후 체에 밭쳐둔다.
5.수수는 미지근한 물을 부어 돌을 일은 다음 붉은 물이 나오지 않도록 박박 씻어서 체에 밭쳐 불린다. 모든 곡식을 체에 밭쳐서 물기를 완전히 뺀후 섞는다.
6.찜통에 물기를 꼭 짠 거즈를 깔고 오곡을 섞어 센 불에서 찐다.
7.팥물에 소금을 약간 타서 녹인 후에 오곡밥을 찌는 중간에 솔솔 두번 정도 뿌려준다.
8.찹쌀이 푹 익고 콩과 나머지 곡식들이 쪄지면 불을 끄고 잠시 뚜껑을 덮은 채로 뜸을 들인다.
쫀득한 약식 만드는 법
재료 찹쌀4컵, 대추10개,잣1큰술, 물엿2큰술,간장2큰술,참기름1 1/2큰술,훅설탕3큰술,소금약간,계피가루1/4작은술,물4큰술
조리법
1.찹쌀은 잘씻어서 물에 약3시간정도 충분히 불려 건져 물기를 빼준다.
2.한김오른 찜기에 면보를 깔고 면보에 소금물을 약간 뿌리고 찹쌀을 올려 30분정도 찐다.
3.대추는 씨를 빼고 돌려깎아 채썰고 밤은 속껍지까지 말끔히 까서 반으로 가른다. 잣은 꼬깔을 떼어준다.
4.냄비에 3의 재료와 물,물엿을 넣고 살짝 익게끔만 조려낸다.
5.볼에 찐 찹쌀, 4의 재료를 넣고 간장,계피가루,흑설탕,물엿,참기름을 넣고 간맞추어 버무린다.
6.버무린 5의 찹쌀을 한김오른 찜통에 넣고 30분정도 쪄주고 10분정도 뜸을 들인다.
7.중간중간에 잘익도록 주걱으로 아래위를 섞어가면서 쪄준다.
TIP: 약식은 찹쌀이 잘 쪄지게 끔 충분히 불리는 과정이 꼭 필요하고 우선 먼저 김을 올려 소금물을 뿌려가면서 쪄야 간이 알맞게 되고 찰진 약식이 만들어 진다. |