숯불 바베큐 맛있게 굽는 법(바베큐 )

<DIV align=left><IMG style="MARGIN: 3px 0px" class=captifykhn border=0 align=absMiddle src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds105/12_cafe_2009_03_17_13_42_49bf2a4ba3502"> </DIV> <DIV align=left> </DIV> <DIV align=left></DIV> ≫ 야외 숯불 바베큐의 기초 - 그릴의 종류 야외 바베큐 그릴은 일반형과 뚜껑이 있는 둥근그릴(훈제형그릴) 이 있는데 둥근 그릴은 고기에 향을 배게하는 효과가 있고, 커플 이상이 사용 하시기에는 화력이 약함. 초급은 일반적인 그릴을 사용하는것이 무난합니다. (당연히 둥근 바베큐통도 준비...) - 장소 숯불바베큐는 반드시 전망좋은 야외에서 사용하셔야 합니다. - 고기량 1인당 500g (300g 최적) 많이 드시는분 가시면 더 준비 - 고기맛 순위(멧돼지 고기 포함) 1. 돼지고기 갈비살 2. 돼지고기 뱃살 3. 목살 4. 돼지고기 삽겹살 칼집을 넣으면 훨씬 맛있고 부드러운 고기가 됨.고기맛은 갈비살이 뛰어나지만 숯불에는 기름기가 적은게 휠씬 맛있있으며 고기가 덜 탑니다. 약간의 기름기, 기름기가 또 너무 없으면 팍팍 하여 맛이 떨어집니다. 초급 약 0.7cm or 중급 이상 2.0cm두께와 손바닥 크기 참고로 삼겹살은 비추천합니다.숯으로 기름이 많이 떨어져 그을음 때문에 매운 연기와 고기가 타버려 맛이 떨어집니다. ※ 좋아 하시면 목살과 일부 삼겹살을 함께해도가능 ※ 이색적인 고기 : 횡성한우, 멧돼지 고기(삼배리 앞 솔밭가든에서 구입 가능, 메추리(참새구이맛),                           오리, 닭날개... - 굽고 먹는 방법(직화구이) * 바베큐시 숯을 완전히 점화시킨후 구워 드셔야합니다.(숯 점화시간은 약 40분 전후) * 숯이 제대로 점화되지 않으면 연기 많이 나고 눈 따가워 고생합니다. *초반 석쇠에 기름이 배이기 전에는 고기가 달라 붙는 경우가 있으니 약한불에 고기를 몇점 구워내고 강한 숯불로 진행 *고기를 털면서 구우면 센불이 올라와 더욱 맛있게 구울 수 있음. (털지 않고있으면 타는곳만 탐) *바베큐는 어두운곳에서 먹어야 더욱 맛이 있고, 접시등에 담아놓고 식어가면 맛이 떨어지므로. 상추도 쌀 필요도 없고 바베큐통에서 뜨거운 고기를 집어 입에 넣는것이 보기에는 촌스럽겠지만 바베큐의 참맛을 느낄 수 있음.(한번씩 꼭 해보세요) - 기타 다른 양념을 넣으면 바베큐 맛을 잃을 수 있으니, 왕소금에 후추만 넣어 뿌리면서 구우면 고기 맛이 좋습니다..통마늘 구이, 감자, 고구마, 옥수수, 야채, 훈제 베이컨, 대하 프랑스 식용 달팽이, 조개류, 생선류... + 소주 한잔이며 끝내줍니다.   <DIV align=left><IMG style="MARGIN: 3px 0px" class=captifykhn border=0 align=absMiddle src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds109/13_cafe_2009_03_17_13_42_49bf2a4bd8ecc"> </DIV> ≫ 야외 숯불 바베큐의 중급 - 고기 초급은 고기(0.7cm 두께)를 강한 불로 하지만, 중급은 고기(2.0cm 두께)를 반드시 뚜껑을 닿고 약한 불에 연기를 쬐면서 천천히 조리를 해야 육류에 골고루 배 맛과 향을 불어 넣어 준다.(훈제형의 경우) - 향연료 숯 외에 훈연 재료를 함께 넣는다. 바베큐의 묘미는 훈연 재료에 따라 맛과 색상까지 달라진다. 훈연 재료로는 사과나무, 벚나무, 로즈메리, 파인애풀 껍질 또는 심지를 이용하면고기에 고스란히 밴다. 참나무는 추가 다른 향이 없고(숯이 참나무이므로), 소나무는 속이 거북하다. 일본의 아웃도어 잡지 '베팔' (Bepal)에 의하면 일본 사람들이 훈연 칩으로 제일 선호하는게 벚나무이고 그 다음이 쌀이라 한다. (처음 바베큐를 한다면 맛있는 초급을 권유해 드립니다.) 최고의 숯은 뭐래도 비장탄 입니다.오바메가시 나무로 만든 숯인데 고가라 쉽게 구하기 힘들고 뛰어난 숯입니다.차후 설명해 드리겠습니다. <A class=link href="http://100.naver.com/100.nhn?docid=68705" target=_blank [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonclick="return goOtherCR(this,'a=dic*1.tit&r=1&i=68705&ssc=tab.nx.all&u='+urlencode(this.href));"></A>  <DIV class=tit align=left> </DIV> <DIV class=tit align=left>바베큐(Barnexue,바비큐)란?</DIV> <DIV class=tit> </DIV> 바베큐란 어원에 대해서는 여러 설이 있는데 에스파냐 사람이 서(西)인도제도로 건너온 후, 원주민인 아이티인(人)의 통째로 굽는 요리 이름에서 유래된 말이라고도 하고, 아메리카 인디언이 화덕에 굽는 야외요리의 토어(<SPAN [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseover="tooltip_on('','토 : 흙 토, 뿌리 두, ㉠흙 ㉡땅 ㉢별이름 ㉣지방 ㉤오행의 하나 ㉥재다 ㉦살다 ⓐ뿌리 (두)')" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseout="tooltip_off()">土<SPAN [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseover="tooltip_on('','어 : 말씀 어, ㉠말씀 ㉡소리 ㉢말하다 ㉣알리다')" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseout="tooltip_off()">語)인 ‘바베아큐(babe a queue:머리부터 꼬리까지 통째로)’에서 온 말이라고도 합니다. 틀에 박힌 실내요리보다 야취(<SPAN [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseover="tooltip_on('','야 : 들 야, ㉠들 ㉡민간 ㉢문밖 ㉣성밖 ㉤별자리 ㉥질박하다 ㉦미개하다 ㉧길들지 않다')" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseout="tooltip_off()">野<SPAN [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseover="tooltip_on('','취 : 빨리갈 취, 재촉할 촉, ㉠빨리 가다 ㉡향하다 ㉢뜻 ㉣풍취 ⓐ재촉하다 (촉) ⓑ빠르다 (촉) ⓒ서두르다 (촉) ⓓ빨리 (촉)')" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseout="tooltip_off()">趣)가 풍부하고 재미있어 야외연희 등에 쓰이는데, 미국에서 시작된 후 전세계적으로 널리 퍼졌다. 요리의 성질상 보통 남성이 서비스하는 일이 많고, 주택 마당에 화덕을 설치하는 사람도 있어 간편하게 만든 바베큐용 화로나 바비큐 세트 등을 시판하는게 많이 늘어나는게 최근의 현실입니다. 재료는 각종 수조육류 ·어패류 ·감자 ·옥수수 등 채소류가 넓은 범위로 쓰이고, 소스도 다양하게 사용 됩니다. 굽는 방법도 여러가지가 있는데 꼬챙이에 꿰어 굽는 법, 석쇠에 얹어 굽는 방법과 알루미늄 에 사서 굽는 법 등, 특별히 정해진 방법이 없기 때문에 재료와 취향에 따라서 자유롭게 적당한 방법을 택할 수 있다. 연료는 장작이나 숯이 좋고, 벽돌이나 돌로 즉석에서 화덕을 만들 수도 있습니다.   바베큐그릴은 크게 두가지로 분류됩니다. 직화구이 바베큐와 훈제 바베큐가 있는데 일반적인 바베큐의 경우 사용하기 간편하기 때문에 직화구이를 많이 사용하고 있습니다. 소스가 된 수조육류를 훈영하여 건조시키는 훈제의 경우에는 수분을 제거하여 건조상태로 만드는 동시에 연기 속에 있는 방부성분을 침투시켜서 보존성을 가지게 합니다.   * 훈제 바베큐요리 <IMG class=captifykhn border=0 alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds46/4_cafe_2007_07_20_09_32_46a0029aba65d">   통 삼겹을 두껍게 절단하는 모습 (두께가 5cm 이상 되어야합니다) <IMG class=captifykhn border=0 alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds46/6_cafe_2007_07_20_09_32_46a0029e39505">     소스를 배합하는 모습 --> 천연재료를 사용하여 화학조미료의 맛과는 확연히 달랐습니다. <IMG class=captifykhn border=0 alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds46/12_cafe_2007_07_20_09_32_46a002a16ca99">   고기를 소스를 뿌리는 모습 -- <IMG class=captifykhn border=0 alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds46/8_cafe_2007_07_20_09_32_46a002a48f2b5">     먹음직 스럽죠^^ ---> 생고기를 먹고 싶을 만큼 ---> 뱃속에서 반응이 오더군요 ㅎㅎ <IMG class=captifykhn border=0 alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds46/15_cafe_2007_07_20_09_32_46a002a7a47ec">     칩으로 사용한 사과나무 ---> 향이 베어 고기맛을 더해 줍니다. <IMG class=captifykhn border=0 alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds46/1_cafe_2007_07_20_09_32_46a002aa78e4a">   180도 이상에서 1시간30분 정도 훈연해야 합니다 --> 약한 불에서 시간타임을 좀더 길게하면 좋습니다 <IMG class=captifykhn border=0 alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds46/15_cafe_2007_07_20_09_32_46a002adc36e4">   1시간30분 후 훈연된 모습 --> 먹음직 스럽죠^^ <IMG class=captifykhn border=0 alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds46/11_cafe_2007_07_20_09_32_46a002b170b91">   온도가 80도 정도 되어야 합니다 ---> 온도게이지 72도 서서히 올라가는중 <IMG class=captifykhn border=0 alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds46/1_cafe_2007_07_20_09_32_46a002b470d1c">   직화구이로 먼저 구워먹다 훈제요리를 먹었는데 --> 고기향과 부드러움 --> 만족스러웠습니다.   <DIV align=left>바베큐에 적당한 고기선택법</DIV> <DIV align=left> </DIV> <DIV align=left>일단 바베큐는 삼겹살보다 목살이 좋습니다.</DIV>   얇게썰면 고기가 빨리타고 딱딱해져서 맛이없어 두툼한 돼지목살과 굵은 소금과 후추 맛깔스런 김치 소박하게나마 이렇게 주재료를 준비하시면 됩니다.   보통의 바베큐는 돼지 목살바베큐입니다. 삼겹살의 경우 기름이 너무 많이 흘러 직화구이 시 불쇼로 끝을 보는 경우가 허다합니다. 돼지목살은 1Cm내외로 두툼하게 썰어서 준비하시고. 두껍게 썬 삼겹살도 약간 있으면 모듬으로도 가능하겠네요.곁들임으로 수제소세지, 파인애플, 버섯류(양송이가 맛이있습니다.) 상추등 쌈채, 고추, 마늘 등이 있고,양념으로 굵은 소금, 후추, 고추장, 쌈장, 조개드실 초고추장과 김치가 있어야겠죠.야채류는 미리 다듬어 씻어준비하시면 편합니다.   해산물로 키조개나 새우도 좋으며 조개를 고를실 때는 되도록 큰놈들로 고르시구요. 먼저 고기를 구워드시고 배가 불러지면 조개나 해산물을 구워드세요. 조개를 먼저 구우시면 조개에 물이 생겨 숯불이 잘 꺼지거든요. 기타 1회용젓가락, 접시, 종이컵, 물, 음료수, 술 등등   칭찬받으실 만한 고기바베큐 양념하나 알려드릴께요. 대형마트가시면 바베큐용 허브맛솔트라고 있습니다. 몇가지 다양하게 나오니 꼭 한번 둘러보세요. 평상시 먹던 바베큐맛과는 확연히 다른 맛을 낼 수 있습니다. 아마 감탄사가 절로 나올겁니다.   기본재료는 이정도면 되겠구요. 중요한 숯불도 준비하셔야죠. 그릴.숯(봉지및 박스).석쇠등등등 .... 완벽한 요리 한번 해 보세요^^    바베큐로 구우면 맛있는 이유...   숯은 순수한 우리말로 신선하고 힘이 좋다는 뜻이며, 영어로는 중국을 뜻하는 `차이나`(china)와 좋다는 `쿨´(cool)의 합성어인 `차콜(charcoal)´입니다.이는 중국에서 숯을 약으로 먹는 것을 알고, 서양인이 복용해 본 후 몸이 좋아져서 이렇게 말을 만들었다는 설이 있는데 숯은 음(-)이온을 공급 하며, 숯 자체에서 발생되는 음이온은 산소가 풍부해 공기를 맑게 하고 모든 생명활동을 돕는 작용 을 합니다.이런 환경에서는 자연히 양이온이 많이 존재하고 음이온은 매우 적어지는데 이 때 숯이 있으면 숯에 기생하는 미생물과 숯이 내뿜는 음이온의 효과로 냄새를 제거할 수 있습니다. 이처럼 숯은 냄새 제거 뿐 아니라 고기를 구울 때 등 너무나 많은 생활의 각 방면에서 사용되고 있는데 일반적으로 숯불고기가 일반 구운 고기에 비해 맛이 좋은 것은 숯에서 나오는 원적외선 때문입니다.원적외선이란 적외선 중에서 파장이 훨씬 긴 적외선 영역에 해당하는 것으로, 다른 영역의 빛에 비해 열이 매우 많이 발생합니다   고기를 불에 구울 때 그 불에는 다양한 파장의 열(빛)이 존재하는 데 그 가운데 특정 빛은 고기를 익히는 역할을 주로 담당하며, 또 다른 영역의 빛은 고기를 태우는 역할을 하기도 합니다 때문에 일반 불에 구웠을 때는 익기도 전에 탈 경우가 있지만 숯불은 일반 불에 비해 원적외선, 즉 익히게 하는 빛의 영역을 많이 방출하기 때문에 태우는 것보다 주로 익히는 작용을 하기에 빨갛게 달궈진 숯불은 고기의 겉과 속을 동시에 익혀 주기 때문에 고기가 더 맛있는 것 입니다.