경산차(徑山茶, Jingshancha) 제다방법

경산차(徑山茶, Jingshancha) 제다 경산차는 중국 당송시대에 유명한 사찰인 경산사가 자리 잡고 있는 경산(徑山) 지역에서 생산되는 차로 당나라 시대에 만들어 지기 시작한 역사적인 차이나, 제다공정이 잊혀 졌다가 1978년부터 새로이 만들어 진 복원된 차다. 일반적으로 봄차와 가을차만 만들고 여름차는 만들지 않아 때문에 비료를 주지 않고 유기질 거름만 주는 무공해차가 대부분이다. 이 지역에 재배되는 차나무 품종은 재래종인 군체종(群體種)이 약 60.2%, 구갱 등 유성계 우수품종이 약 36.5%, 영상, 복정대백차, 용정43, 오우조(烏牛早) 등 무성계 우수품종이 약 3.2%를 점유하고 있다. 제다공정 가공 전 공정은 3~4 시간이다. 1. 채엽- 1창1엽 또는 막 펴지는 1창 2엽을 맑은 날 이슬이 마르고 난 후에 채취 하되, 병들거나 벌레 먹은 찻잎과 싹 받침, 편엽(片葉) 등은 채엽하지 않는다. 2. 1차 선별- 병들거나 벌레 먹은 찻잎과 싹 받침, 편엽 등 제다에 부적합한 원료를 선별한다. 3. 탄방- 햇볕이 들어오지 않는 실내에서 약 6~7 시간 흩트려 펼쳐 놓기를 한다. 상황에 따라 약4시간 정도를 실시 할 경우도 있다. 4. 1차 덖음- 1차 덖음은 명차굴림통살청기를 사용하는데, 적은량을 손으로 흩뿌려 살청기 입구에 넣어 입구 부분 약 230~255℃, 중간과 출구 부분 약 180~190℃의 온도로 약1분간 스크루식 굴림으로 이동되면서 살청공정을 갖는다. 5. 냉각과 풍선- 찻잎이 살청기 출구에서 바닥으로 낙하 배출 시 선풍기 등 바람에 의한 찻잎을 냉각 시키면서 풍선을 가져 온전한 잎만을 다음 공정을 갖는다. 매번 첫 덖음과정에서는 살청기의 온도 등 조건이 맞지 않을 수 있어 찻잎의 향을 판단하여 재덖음 공정을 가질 수 있다. 6. 2차 선별- 줄기, 싹 받침, 편엽 등을 선별한다. 7. 2차 덖음- 입지름 약 58㎝의 사면 가마솥을 이용 약 300g을 약 300℃에서 약 3분~4분 정도 덖는다. 세부공정 ①첫 약30초간은 손안에 차엽을 잡고 적당한 압력으로 부드럽게 쥐었다 놓았다 하면서 위아래로 이동 시키며 덖음과정을 갖는다. 이때 너무 강하게 찻잎을 잡으면 찻잎의 형태가 너무 좁게 되어 경산차의 형태적 특징을 나타낼 수가 없다. ②한 손으로 가마솥 중앙 부분의 찻잎을 솥 가장자리인 벽 윗부분으로 강하게 압착하여 밀쳐 올리는 동작을 3~4번 연속적으로 빠르게 진행하면서, ①번동작과 흩트리기 공정을 찻잎의 상태에 따라 적당히 섞어 진행한다. 8. 탄량- 2차덖음으로 고온이 된 찻잎을 해괴와 냉각 시키는 공정이나, 키질로 냉각작용을 하면서 선별작업도 병행한다. 채반에서 30℃ 정도의 찻잎온도가 되게 약 5~6분간 온도를 낮춘다. 9. 3차 선별 파선(파선)- 삼태기 등으로 키질을 20여회 반복하여 단엽과 편엽 등을 선별한다. 10. 유념- 유념통 지름이 25㎝인 25형 유념기를 사용해 유념통에 2/3정도의 분량인 약 2㎏를 넣고 약 20분간 경압(무압력)으로 유념을 한다. 유념 공정을 시작하여 약 5분 후 부터 찻잎의 부피가 줄어들면 줄어든 만큼 유압반을 낮추면서 무압력으로 유념을 진행한다. 11. 해괴(해괴)- 유념된 찻잎을 명차 해괴기인 6CJW-40으로 뭉쳐진 찻잎이 없게 풀어 헤치기를 한다. 12. 1차 건조- 200℃ 까지 공기의 온도를 높일 수 있는 열풍기인 연속채반 건조기에 철재로 만들어 진 채반 위에 0.5~1㎝ 정도 두께의 찻잎을 150℃의 열풍으로 채반과 닿는 밑 부분이 검은 색상으로 변할 때 뒤집어 주기를 하며 약 20분 동안 건조한다. 첫 채반의 중앙 온도 130℃, 찻잎 겉온도 40~50℃. 13. 탄방과 사분- 4~5호의 체로 둥근 체치기(圓篩)를 실시한 후 펼쳐 놓아 식히기. 14. 2차 건조- 전통 죽제 홍롱기(탄불)을 사용하는데 찻잎 두께 4.5~5㎝ 정도에 찻잎 겉온도 약 70℃, 속 온도 70~80℃로 약 2시간 이상 건조한다. 홍롱기 채반과 숯불 사이인 홍롱기 온도는 약 68℃로 초기 공정이 진행되는데, 찻잎 겉온도 약 33℃, 속 온도 37℃ 정도로 시작된다. 숱불재의 표면온도는 300~400℃ 이다. <HR align=left width=300> 1)구갱(鳩坑)- 華茶 23호, 유성계, 관목형, 중엽류 2)영상(迎霜)- 華茶 41호, 무성계, 소교목, 중엽류 3)복정대백차(福鼎大白茶)- 華茶 1호, 무성계, 소교목, 중엽류 4)용정43호(龍井43)- 華茶 37호, 무성계, 관목형, 중엽류 5)편엽(片葉)- 싹받침이 다 자란 상태. 가장 위 편엽을 어엽(魚葉), 중간 편엽을 포엽(包葉), 아래 차엽을 린엽(鱗葉)으로 부른다 6)명차굴림통살청기- 중국 6CSM-40(또는30) 명차 곤통<滾筒>살청기(생산량 80㎏/h) 7)6CJW-40 해괴기- 시간 당 140~150㎏의 찻잎을 해괴할 수 있는 제다 기계. 제원 660×460×900㎜.