돼지고기 수육 맛나게 삶는법

[최고봉]

.  대파, 양파, 마늘, 청주, 커피(때깔이 나여), 후추, 된장(심심하게; 넘 많이 풀면 텁텁해져여)을 넣으시고 중간보다 좀 센불로

 1시간 가량 삶으세여. 시간이 됐으면(그전에라도) 젓가락으로 고기의 가장 두꺼운 부위를 찔러보세여.

그때 젓가락이 쑤욱하구 바로 들어가면 다 익은거고, 잘 들어가지 않으면 더 삶으셔야 합니다.

고기 크기에 따라 삶는 시간이 차이가 나니 유의 하시구여.  넘 오래 삶으면 고기가 다 부숴진답니다.

그리고 맛잇게 먹는 방법 중 하나는 고기를 최대한 얇게 써는 겁니다.

고기가 뜨거울 때 면장갑과 그위에 비닐 장갑을 끼시고

잘 드는 칼로 고기 결의 반대 반향으로 아주 얇게(상당한 노력이 필요??)썰어서 드세여.

참고로, 압력솥에 삶으실 때는 기능변이 돈 후 20-30분 정도 불을 켜 놓으시면 된답니다.

2. 월계수 잎, 계피 작은조각하나, 매실액기스 조금, 파, 마늘 등 있으신것 넣으시면 좋고요.

밀가루도를 조금 넣으시면 손에 번질거리지 않고 기름제거가 더 잘 됩니다.

물은 1cm정도 만 넣고, 약한 불에 끓이셔도, 고기가 다 익는 동안에도 그대로 있습니다. 물을 담길정도로 많이 넣으면 고기의 맛도 빠져 별로 입니다

3. 돼지고기는 너무 오래 물에 담궈두면 맛이 없어진답니다.

찬물에 씻어서, 솥에 물을 조금만 넣고 팔팔 끓이다가 ,소주나 기타 술이 있으면 넣고, 고기를 끓입니다.

한번 끓고나면, 불을 끄로 흐르는 물에 고기를 씻어줍니다.물론 이때 고기에 묻어있는

핏물이라든지, 찌꺼기도 깨끗이 씻어줍니다.

그리고 고기가 잠길만큼 물을 붓고, 커피,된장,팔각(한약방에서 팔고있음)을 조금 넣고 삶으면

냄새도 안나고, 아주 맛있는 수육이 됩니다.

4.

돼지고기 수육 맛있게 만드는 방법과 재료 소개드립니다.^^

돼지고기 삼겹이나 목등심부위 덩어리로 1근 (600g.)
청주(소주)1잔. 마늘 6쪽. 생강 30g. 월계수 잎 2~3장. 계피 조금.
통후추 6~7알 정도. 굵은 대파 1대. 건 고추 1개. 양파 1개.
된장 2스푼. 새우젓(육젓 약간). 커피  1 큰스푼.
배 1/2개.(흑 설탕 2스푼) 황기 약간.
물 10컵~12컵 정도 넉넉하게 준비.

배1/2. 양파 1개. 대파 1대. 건고추 1개



월계수잎 2장. 생강(생.건 무관) 황기.(감초도 좋아염)



* 작게 자른 통계피 두가닥 정도만 넣어 주어주면
돼지고기 잡냄새 제거가 되고 드실 때면 향이 넘 좋습니다.*



돼지고기 삽겹 덩어리 1근 (600g)이나 목등심 부위 1근.





된장 2스푼.



통후추 (알후추) 마트에서는 팔지 않음. 건어물 가게에서 구입./ 6~7알 정도만 준비.



커피는  1 큰스푼.



흑설탕이나 황설탕 큰스푼 1수저
(고기를 연하게 해주고 흑설탕을 넣은 경우 색깔이 진해져서 이쁘게 물듬)



솥에 물을 10컵~12컵 정도 넉넉하게 끓인다.
물이 끓기 시작하면 된장 2스푼 풀어 넣고,
월계수 잎, 계피 조금. 통 마늘, 생강 반으로 자른 것, 통후추 6알 정도.황기
건 고추 1개, 배 1/2개. 대파 1개 커피 큰 1스푼.솥에 넣는다.
깨끗이 씻어 반으로 잘라 놓은 삼겹살이나 목등심 부위 덩어리도 함께 넣는다

* 고기는 끓는 물에 넣어야 고기 표면에 막이 형성이 되어
고기의 맛있는 육즙이 빠져 나가지 않아 고기가 훨씬 맛있게 된다.
* 된장을 풀어 넣으면 돼지고기 특유의 잡냄새가 제거가 되고
고기가 훨씬 담백하고 구수함이 더해진다.



처음엔 강 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불에서 1시간 정도 끓인다.
*센물에서 계속 끓이면 고기가 질겨집니다.*
젓가락으로 돼지고기 덩어리를 찔러 보아 핏물이 나오지 않으면 익은 것이다.
마지막으로 푸르르 끓임서 소주(정종)1잔을 부어준다.
돼지고기 누린내 제거 말끔해지기 때문입니다.

돼지고기 수육 할 때 솥뚜껑을 열고 끓여야 돼지고기 누린내가 날아갑니다.
닫고 끓이면 돼지고기 누린내가 고기에 스며듭니다.
처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 끓이면 고기가 잘 익지 않으니까
중간 중간에 끓어 오를 때만 열어 주어도 되어염.



청주(소주 1잔) 넣음 잡냄새 완전 제거.



*돼지고기가 끓으면 1시간 정도 육수에 담가 놓아야 질기지 않고 씹는 질감이 좋아집니다.
1시간 이상 담가 놓으면 또 맛이 없게 질겨집니다.



*돼지고기 썰 때는 고기결과 반대 방향으로 따뜻할 때
도톰하게 썰어서 막 버무린 부추랑 곁들여서 내놓으면 좋아염.
곰삭은 묵은 김치나 김장 김치에 보쌈해서 드심 하늘을 나는 기분이라고나 할까...^^
양념한 새우젓(살집이 많은 곰삭은 육젓)도 곁들이고.....

[오뚜기]

맛있게 수육 삶는법 갈쳐 주셔서 감사 해요 함 해봐야지 맛있겠다