<순서>1.백과사전의 식초 2.음식과식초 3.건강과식초.4세탁과식초
5.다름질과식초
1.
식초 [食醋, vinegar]
요약
신맛을 가지는 대표적인 조미료.
본문
식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것,합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을 자극하여
돋우며 피로회복과
미용에도
효과가 있다. 영어의 비니거(vinegar)는 프랑스어의 포도주 vin과 신맛 aigre를 합친 vinaigre에서 온 말이다. 원래는 포도주를
초산발효시켜 식초를 만들었으므로 이렇게 불렀으리라 생각된다. 또 염매(鹽梅)라는 것이 있는데, 옛 중국의 산미료인 살구식초를 일컫는 것 같다.
문헌상으로 가장 오래 된 ‘식초’라는
말은 아라비아어인 ‘시에히게누스’인데
이스라엘의 지도자인 모세가 붙인 말로서 BC 1450년경에 이미 식초가 있었던 것을 나타낸다. 중국에는 공자(孔子) 시대에 이미 식초가 있었고
한국에는 삼국시대에 중국에서 식초 만드는 법이 전래되었다고 본다.
식초의 종류는 많다. 그것은 알코올분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게
식초가 생성되기 때문이다. 아세트산발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을
만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산 발효를 일으키는 방법이 개발되었다. 각국에서 주로 사용하는 식초는 그 나라에서 많이 제조되는
알코올 음료와 많이 재배 수확되는 과실류와 깊은 관계가 있다. 예를 들면 발효식초로 사과주스를 발효시킨 미국의 사과식초(cider
vinegar), 포도주스를 발효시킨 프랑스의 포도식초(wine vinegar), 맥아즙을 발효시킨 영국 ·독일의 맥아식초(malt
vinegar), 청주 찌꺼기를 원료로 한 일본의 청주박식초, 순수 알코올을 발효시킨 알코올식초(spirit vinegar), 발효식초를 다시
증류시킨 미국의 증류식초가 잘 알려져 있다. 합성식초는 빙초산 또는 초산을 물로 희석하고 여기에 아미노산이나 당류를 첨가한 것으로 한국의
요식업소 등에서 현재 많이 사용한다. 과일주스의 신맛을 이용한 것으로는 레몬식초 ·살구식초 등이 있고, 식초를 다시 가공한 가공식초가 있다.
식초는 살균력이 강하여 대부분의 병원균을 약 30분 이내에 사멸시킨다. 따라서 식초에 담근
식품은 보존성이 높다. 또 식초는 소금의 짠맛을 부드럽게 해주는 작용이 있으므로 생선 소금구이나 여러 가지 요리에 잘 쓰인다. 그 밖에 채소류의
갈변을 일으키는 효소작용을 억제하는 구실을 하므로 우엉 ·연근의 식초조림에 이용되기도 하고 안토시아닌계 색소에 작용하여 예쁜 적색이 되게 하므로
생강을 식초에 절이는 등 조리할 때 필수품으로 사용된다.
2.식탁과
식초
♣술과 식초는 오래 묵혀두어 발효한다는 점에서 술과 식초는 사촌쯤된다고 한다.그르나 술과는 달라
일상생활의 우리 음식에는 빠질수 없는 조미료이기도 하다.음식에서는 빠질수 없는 것이긴 하나 내가 소개하고자 하는 것은 음식에 대한 생활지혜 와
우리의 일상 생활에서 손쉽게 실천할수 있고 유용하다면 우리의 생활지헤가 아닐까
한다.
1. 식초의종류
ⓛ현미식초 ②양초식초 ③사과레몬식초 ④감식초
⑤와인식초.⑥발사믹식초. 등 발효하여 만드는 재료에 따라 식초이름이 달라질수도 있다.그러고 식초의 종류에 따라 음식을 만드는 재료에 따라 식초를
사용하면 그 맛의 진가를 얻을수 있다
2.식초를 사용하여 우리 음식외 일상 생활에 활용하는
방법
1)
조리할때 :
①생선을 구울 때
식초를 한두방울 떨어뜨러 비린내가 없어지고 석쇠에 눌러붙는 것이 없어진다.
②김밥을 자를 때 식칼에 발라주면 쉽게
자를수 있어 편리하다.
③양파나 마늘 등 자극성 있는 것을 짜를
때 식칼이나 도마등에 딱아주면 매운맛을 없애준다.
④오이나 과일을 식초를 탄 물에 담가두면
색갈이 변화지 않으며 쓴맛이 없어진다.
⑤연근이나 우엉 삶을 때 식초를 몇방울
넣으면 아린맛이 없어진다.
⑥카레를 불에서 내려놓기 전에 식초를
조금넣어면 독특한 풍미가 난다.
⑦너무짠 음식에 식초를 몇방울 떨어뜨리면
짠맛이 덜해진다.
⑧질긴 고기에 식초를 발라 2-3시간 두면 연해진다.
3.건강과
식초
♣.식초를 마시면 건강에 도움이된다.
-식초는 젖산 피로할 때 몸에 쌓이는 물질 을 물과 탄산가스로
분해함니다.
그래서 피곤할 때 식초를 마시면 피로회복제의 효능도 가지지요,몸의 근육과 뼈도 유연해진다고
한다.식초는 콜레스테롤 수치를 낮추에 동맥경화 예방에 효과적임니다. 고혈압의 주된원인 인 소금(나트룸)의 배설을 촉진하고 고혈압 환자에게 좋은
음식임니다.여름 식용이 뜰어질 때 식초를 일정량을 마시면 입맛도 북돋울수 있다. 병의 만병이 되는.비만,변비.예방에도 도움이된다고 함니다.매일
사과 식초 두숟가락과 꿀 2숟가락을 생수 한컵에 마시면 건강에도 매우 좋다는 미국 장수마을의 주민들이
말함니다.
-여름 날씨가 더워지면 도시락 초밥등에 식초를 뿌려 둔다.
음식에 식초를 뿌려두면 잘상하지 않고
식중독을 막을 수있다.식초는 식중독균등을 죽이는 기능이 있습니다.식초의 살균력은 소금 간장 보다 뛰어난 것으로
알고 있습니다.음식에 식초를 뿌려두면 거의 모든 병원균이 5-30분안에 다죽는다고 함니다.식초가 세균의 주성분인 담백질을 굳게 만들기
때문임니다.식초는 장의 연동을 돕고 장내 유해세균을 억제해 줍니다.
4.-세탁과
식초-
♣세택할 때
사용
①발냄새를 제거한다.양말이나 스타킹을
세탁물에 식초몇방울을 첨가하면 냄새를 제거한다.
②세택시 마지막 헹굼시 식초 세수갈 정도
넣어 세탁하면 색이변하지 않고 얼룩이 지지 않는다.
③청바지나 어린이옷이 뻣뻣하고 촉감이
안좋을시 식초를 몇방울 떨어뜰여 세탁하면 바지가 부드러워진다.
④과일을먹다 옷에 묻었을 때 물수건으로
대강 씻어낸다음 식초를 헝겁에 묻어서 누르듯이딲아내고 물로 씻어낸다.
⑤식탁이나 냉장고 등 습기가 많이 끼는
곳에 곰팡이가 낀 곳을 가재에 식초를 묻혀 딲아내내면 살균효과를 가져온다.
-주의할 사항-
식초를 마실때는 식초의 농도가 3-4%가 적당하고 공복에 마시는 것을 피해야 함니다.농도가 높으면 위장이 혈거나 위산과다.위궤양에 걸린 사람은 고농도의
식초 섭취를 삼가는 것이 좋습니다.
5.다름질과 식초
♣식초를 한두방울 뿌려 다름질을 하면
주름이 쫙펴짐니다.
다름질은 이렇게 …..
사람의 품위는 일상생활에서 옷을 반듯하게
입는 것도 한가지의 일등 품위에 들것이다.직장인의 아내는 아침이면 향상 남편의 출근에 필요한 신경을 곤두세우게
됨니다.다름질이 주부의 피로하게 만드는 일도 일과중 많은 비중을 찾이할 것이다.주부들도 이걸 알아두면 보약
① 주름진 부분에 식초를 발라주고
다름질을 하면 줄이 제대로 선다.
양복바지가 짧아 단을 내릴 때 식초
한두방울을 떨어뜨면서 다름질을 하면 주름이 잘퍼진다.
②번들거리는 양복은 오래입어 엉덩이
부분이 번들거린다면
옷솔로먼지를 깨끗이 털어내고 물한컵에
암모니아를 한스푼 정도 타서 분무기로 뿜어주고 천을 대고 다린다.
③다름질을 하다.화학섬유가 눌어붙었을때
더운물에 과산화수소 30% 비율로 여러 번 딱아낸뒤 행군다.다리미를 떠겁게 해 섬유를 녹인후 깨끗한 천에 세제를 묻쳐 닦아내는 것도
한방법이다.
④다리미가 녹이 썰면
석유를 묻혀 철사수세미로 흠집이 나지
않도록 살살 문지른다.
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