케이크 ★ 너트 가나슈 크림 케이크 ★

[무비]

기본재료 계란……………7개 설탕………… 220g 바닐라 오일……2g 박력분……… 200g 코코아 가루… 20g 버터……………40g 우유(또는 생크림)60g

가나슈 크림 다크초콜릿 (잘게 썰은 것)…500g 생크림……………500g 럼시럽 설탕………………100g 물…………………200g 럼주………………30cc 바닐라 엇센스…1~2방울

1. 계란의 흰자와 노른자를 풀고 설탕을 혼합한 후 처음 부피의 3 ~ 4배가 될 때까지 휘핑해 준다.
   
2. ①에 바닐라 오일을 넣어 나무주걱으로 혼합한다.
   
3. ②에 체로 친 박력분과 코코아를 혼합한 후 녹인 버터와 우유(또는 생크림)를 넣어 스펀지 반죽을 완성시킨다.
   
   * 스펀지 반죽시 거품이 삭지 않게 하기 위해서는 ②의 반죽 일부에 녹인 버터와 우유를 넣어 먼저 섞어준 후 다시
   나머지 반죽을 넣어 혼합해준다.
   
4. 준비된 팬에 팬닝한 후 170 ~ 180℃의 온도에서 20 ~ 25분간 구운 후 식혀준다.
   
5. 생크림을 팔팔 끓인 후 잘개 썰은 다크 초콜릿을 혼합, 5 ~ 6분간 방치해 생크림의 뜨거운 열에 초콜릿이 녹도록 한 후 골고루 섞어
   가나슈 크림을 완성한다.
   
6. ④의 초코 스펀지를 3단으로 슬라이스 한 후 층마다 럼시럽을 얇게 발라준다.
   
7. 가나슈 크림에 크림무게의 10%에 해당하는 버터 100g을 혼합, 휘핑한 크림을 3장의 스펀지에 3 ~ 4mm의 두께로 발라준후 구워쪼갠
   마카다미아를 뿌린다.
   
8. 코팅용 가나슈 크림으로 코팅한다.
   

Cooking Point

1. 7번 고정중 가나슈 크림에 크림양의 10%정도 버터를 넣는 이유는 아이싱할 때 부드럽게하기 위해서다.
   
2. 코팅용 가나슈 크림의 배합은 가나슈 크림과 동일하다.
   
3. 잘개 쪼갠 마카다미아는 오븐에서 구워서 건조시킨 후 사용한다.
   

[reine]

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[이형사]

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[무니이뽀]

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[여우집]

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[은재네시골된장]

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