이미지 출처: verycomely님 인스타그램 |
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‘흑산도홍탁’은 전라남도 보성 출신의 주인장이 운영하는 홍어 요리 전문점이다. 삭힌 홍어와 삶은 돼지고기를 미나리 위에 가지런히 담아내는 ‘홍어삼합’이 대표 메뉴. 함께 제공되는 새콤한 묵은지에 홍어와 고기를 한 점씩 얹고 미나리와 마늘을 취향대로 곁들여 먹으면 된다. 열흘 정도 삭힌 홍어는 씹을수록 특유의 알싸한 향이 올라온다. 홍어를 처음 접하는 사람들도 쉽게 먹을 수 있는 생 홍어는 예약 시에만 주문 가능하다. 홍어가 들어오는 매주 목요일은 신선한 홍어 애가 서비스로 제공된다.
식신의 TIP
- 위치: 서울 서초구 방배천로 44
- 영업시간: 매일 04:00 – 02:00
- 가격: 홍어삼합(대) 75,000원, 홍어회(대)70,000원
- 후기(식신 초록사과연필): 만족스러운 편. 홍어를 먹기 시작한 지는 얼마 되지 않아서 좀 걱정했는데... 상당히 잘 먹고 왔습니다.
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종로3가역 인근 골목에 자리 잡은 ‘목포 홍어집’은 회, 찜, 탕, 무침 등 다양한 홍어 요리를 선보이는 곳이다. 대표 메뉴는 ‘홍어삼합’으로 국내산과 수입산 홍어를 모두 취급하며 둘 중 선택 가능하다. 적당히 삭힌 이 집의 홍어는 쫄깃하면서도 찰진 식감을 자랑한다. 각종 나물, 어리굴젓, 단호박 조림 등 한정식 차림을 연상시키는 밑반찬이 고루 준비되는 점이 특징이다. 홍어삼합과 함께 이 집의 단골에게 별미로 꼽히는 메뉴는 ‘홍어내장탕’. 부드럽고 고소한 내장과 톡 쏘는 국물은 술안주로 제격이다.
식신의 TIP
- 위치: 서울 종로구 돈화문로11다길 18
- 영업시간: 평일 16:00 – 22:00, 주말 휴무
- 가격: 국내산홍어삼합(대) 90,000원, 수입산홍어삼합(대) 70,000원, 홍어내장탕 10,000원
- 후기(식신 오나의로미오): 톡 쏘는 홍어를 제대로 맛보고 싶다면 추천하는 곳입니다. 한 번 빠져들면 헤어나올 수 없을 거예요!
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1966년부터 2대째 운영 중인 홍어 전문점 ‘순라길’. 만화 식객에 홍어 맛집으로 소개될 만큼 인기가 많다. 대표 메뉴는 ‘홍어삼합’. 삼겹살 부위를 삶아 준비하는 수육은 적절한 지방층으로 감칠맛을 더해주고, 2년 이상 숙성시킨 배추김치가 홍어의 꼬릿한 향을 잡아낸다. 아삭한 식감과 시원함이 일품인 이 집의 김치는 직접 관리∙운영하는 작업장과 저장소를 두어 언제나 균일한 맛을 유지한다. 홍어 요리에 곁들이기 좋은 달큰한 ‘수제막걸리’도 인기다.
식신의 TIP
- 위치: 서울 종로구 서순라길 141
- 영업시간: 평일 12:00 – 22:00, 토요일 12:00 – 21:00, 일요일 휴무
- 가격: 홍어회(2인) 75,000원, 홍어탕(대) 45,000원
- 후기(식신 해운대뚱): 안 하는 낮술도 하게 하는 맛있는 콤콤함.콤콤함을 극복시키는 김치와 수육도 한 맛. 홍어 성지.
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‘신안촌’은 30년째 운영 중인 전라남도식 한정식 전문점이다. 한옥을 그대로 살려낸 이곳은 정겨운 분위기를 자아낸다. 대표 메뉴는 ‘홍어삼합정식’. 9가지 밑반찬과 함께 홍어삼합, 홍어전, 가지찜, 매생이탕, 코다리찜, 연포탕이 차례로 준비된다. 상차림이 푸짐하고 정갈해 각종 모임 장소로 인기가 많다. 신선한 낙지를 통으로 요리한 후 꼬챙이에 꽂아내는 낙지꾸리가 포함된 ‘낙지꾸리정식’도 인기 메뉴. 코스나 정식 메뉴 외에도 식사와 요리는 모두 단품으로도 주문할 수 있다.
식신의 TIP
- 위치: 서울 종로구 사직로12길 8
- 영업시간: 매일 11:30 – 22:00, 일요일 휴무
- 가격: 홍어삼합정식(2인) 77,000원, 낙지꾸리정식(2인) 77,000원
- 후기(식신 깜까뮈): 자주 가고 싶은 곳입니다. 남도 음식의 대표식당이라 해도 과언이 아닐 듯싶어요.
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안양 중앙시장 인근에 자리 잡은 ‘흑산도홍어’. 홍어 연구가라 불리는 사장님의 홍어 해체 쇼가 매일 이루어지는 곳이다. 홍어는 수입산과 국산 메뉴판이 따로 준비된다. 샤부샤부, 튀김, 삼합, 찜 등 다양한 홍어 요리와 갓 손질한 홍어 애, 간을 포함한 특수 부위를 맛볼 수 있는 ‘코스요리’가 인기 메뉴. 특히 이 집의 홍어삼합은 특허받은 방법으로 홍어를 삭힌 뒤 큼지막하게 썰어낸다. 두툼한 돼지고기 수육과 묵은지, 막걸리까지 곁들여 먹는 홍탁삼합이 별미다. 코스요리는 5인 이상 주문 가능하며 예약이 필수다.
식신의 TIP
- 위치: 경기 안양시 만안구 장내로 104
- 영업시간: 매일 14:00 – 24:00
- 가격: 국산홍어삼합(소) 80,000원, 코스요리(1인) 80,000원
- 후기(식신 옆구리터진김밥): 가게 사장님이 홍어 전문가로 엄청 유명한 분이시더라고요. 여기 홍어도 대중적인 맛이라기보단 홍어 마니아들이 좋아할 만한 딱 그런 맛이었어요. 홍어삼합으로 먹고 왔는데 돼지고기랑 홍어랑 김치랑 같이 먹는데 이게 씹으면 씹을수록 맛있는 게 정말 잘 먹고 왔어요.
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