◎건강식◎ 축산물·농산물·수산물 구입 포인트 & 식중독 대책 프로젝트

[학습지가이드]

안전한 우리 먹을거리를 찾아라!

부적절한 식품 파동으로 인해 안전 먹을거리에 대한 관심이 집중되는 요즘, 우리 집 식탁에 오르는 식재료 선택에도 신중을 기해야 할 때다. 안전한 음식은 안전한 식재료부터 시작되는 법. 각계 전문가들로부터 믿고 먹을 수 있는 우수 상품과 기본적이지만 반드시 알아두어야 할 중요 포인트를 짚어보았다.

이득규 차장이 말하는 축산물 구입 포인트

1 국내산인지 수입육인지 확인한다

수입육은 대부분 얼린 상태로 유통되는데 한 번 얼린 고기는 냉장육에 비해 맛이 덜한 편이다. 더구나 수입 쇠고기는 대부분 뼈에 붙은 큰 고깃덩어리 상태로 수입하여 해동한 다음 뼈를 제거하고 일정한 크기로 정형 포장해 다시 얼리므로 여러 차례의 냉동과 해동 과정을 거치게 된다. 이러한 과정에서 고기의 육즙이 빠져나오고 근육 조직은 질겨져 맛이 떨어지는 것이다. 반면 국내산은 냉동과 해동 과정을 거치지 않고 냉장 상태로 유통되므로 맛과 질이 월등히 우수하다. 따라서 육류를 구입할 때는 반드시 원산지를 확인하고 고기의 보관 상태도 면밀히 알아보도록 한다.

2 육안으로 신선도를 체크한다

쇠고기의 육질은 근내지방도, 고기 색과 지방 색, 고기의 결 등을 보고 판단할 수 있다. 쇠고기는 근육 내 지방이 섬세하고 고르게 분포되어 있는 것이 부드럽고 맛이 좋으며 색깔은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는 것이 좋다. 나이가 많거나 운동량이 부족한 부위일수록 고기 색은 짙어진다. 신선하지 않은 쇠고기의 지방은 진한 노란색을 보이거나 푸석푸석한데, 신선한 쇠고기의 지방은 우윳빛을 띠면서 윤기가 난다. 돼지고기는 옅은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는 것이 좋다. 스트레스를 많이 받은 돼지고기는 고기 색이 창백하고 탄력이 적어 물렁거리고 육즙이 많이 흘러나오므로 구입 시 주의한다. 좋은 고기는 지방이 희고 단단할 뿐 아니라 육질이 연하고 향미가 좋다. 반면 지방이 지나치게 무르거나 노란색을 띠는 고기는 좋지 않다.

3 신뢰할 수 있는

브랜드 축산물을 선택한다
믿고 먹을 수 있는 안전한 축산물은 농장의 사육 환경부터 출하 단계까지 철저하게 관리된 것이어야 한다. 이러한 안전관리를 거친 축산물 중 믿고 구입할 수 있는 것이 바로 브랜드 축산물이다. 브랜드 축산물은 품질이 균일한 혈통을 유지한 고품질의 축산물로 HACCP 인증을 받은 도축·가공장 등 선진화된 위생체계 하에 관리되므로 위생, 안전성 측면에서 믿을 만하다. 지역 축협 등의 전문 판매장이나 대형 마트, 백화점 등에서 구입할 수 있고 최근에는 유통경로의 다각화를 위해 직영 판매장을 소비자에게 오픈하기도 하며 지역의 정육점과 가맹을 맺어 판매하기도 한다.

이재호 주임이 말하는 농산물 구입 포인트

1 국내산만을 취급하는 곳에서 구입한다

부적절한 식품들이 범람하고 있는 요즘일수록 채소, 과일, 곡류 등의 농산물을 믿고 구입하기 위해서는 원산지 확인이 필수다. 이제는 원산지 표기가 의무화되면서 모든 농산물이 원산지란에 ‘국산’ 또는 생산한 시, 도나 시군구 명을 표기하게 되어 있고 생산자 단체 실명제를 실시하면서 예전보다 믿고 선택할 수 있는 폭도 넓어졌다. 국내산을 찾는 소비자가 많아짐에 따라 대형 마트나 백화점의 경우 신선 식품은 대부분 국내산을 판매하지만 일부 나물류 등을 비롯한 고가의 농산물은 수입산을 유통하기도 한다. 별도의 포장 없이 판매하는 재래시장이나 노지 식품의 경우는 원산지가 불분명한 경우가 많으므로 원산지를 꼼꼼히 확인해야 한다.

2 신선한 상품을 구입하고 진열 기간을 참고한다

곡류 등의 식품은 어느 정도 보관 기간이 긴 편이지만 채소나 과일 등의 신선 식품은 신선도가 가장 중요하다. 때문에 저렴하다고 해서 많은 양을 한 번에 구입하기보다는 필요한 만큼씩만 구입하는 것이 현명하다. 요즘에는 대부분 매장마다 상품 진열 기간이 표기되어 있으니 날짜를 참고하고 상품을 구입하면 된다. 또는 산지 직송 상품전을 통해 신선한 제철 상품을 구입하는 것도 지혜다. 온라인 쇼핑몰의 산지 직송전, 각 시군구에서 운영하는 지역 특산물 쇼핑몰, 오프라인의 대형 마트나 백화점의 산지 상품전 등을 이용하는 방법이 있다.

3 친환경 농산물에도 등급이 있다

먹을거리에도 웰빙을 찾는 소비자들이 늘어나고 많은 재배 농가들이 친환경 농법으로 재배한 양질의 상품들을 선보이면서 친환경 농산물에 대한 선호도도 높아지고 있다. 친환경 농산물을 구입할 때는 친환경 인증마크를 확인해야 하는데 친환경 인증에도 재배 방법과 농약의 사용 유무에 따라 저농약 농법, 무농약 농법, 유기농 농법의 3가지 등급으로 나뉜다. 등급별로 눈에 띄는 큰 차이가 있는 것이 아니므로 재료 구입은 소비자의 취향이나 선호도에 따라 선택하면 된다.

저농약 농산물 농약과 화학비료를 권장량의 절반 이상 줄여 재배한 것

무농약 농산물 농약을 사용하지 않고 화학비료를 ⅓ 이내로 사용한 것

유기농 농산물 과일은 3년 이상, 채소는 2년 이상 농약과 화학비료를 사용하지 않은 것

노희석 팀장이 말하는 수산물 구입 포인트

1 수산물 처리 상태, 저장 상태, 포장 방법 등을 참고한다

수입산 식품이 범람하면서 수산물의 원산지를 구분하는 방법에 대한 관심이 높아지고 있다. 그러나 외관만으로 수입산 수산물을 구분하기란 그리 쉽지 않다. 특히 우리나라와 인접한 중국, 일본에서도 우리와 같은 어종을 어획하고 있기 때문에 이들 국가에서 수입한 것과 국산을 비교하기란 더욱 어렵다. 때문에 수입과 국산을 구분할 수 있는 방법은 원산지 표시 외에 육안으로 수산물별 처리 상태, 저장 상태, 포장 방법 등을 참고해야 한다. 그러나 포장을 풀어 진열하고 판매하는 경우 소비자로서는 육안으로 국산과 수입을 구분할 재간이 없으므로 원산지 표시가 확실한 판매처에서 구입하는 것이 현명하다.

2 신선한 수산물 또는 안전 가공식품을 선택한다

저장과 보존성이 상대적으로 좋은 농산물이나 숙성을 통해 풍미가 좋아지는 축산물과 달리 수산물은 유통기간이 짧으면 짧을수록 좋다. 수산물은 어획과 동시에 생명활동이 멈추면서 선도가 떨어지기 시작하기 때문이다. 소비자로서는 어획 직후 가급적 빠른 시간 안에 구입해야 신선한 수산물을 맛볼 수 있지만 한 끼 반찬거리를 구입할 때마다 산지로 달려갈 수는 없기에 대형 할인점 등 소비유통업체들은 저마다 산지 직송 서비스를 내세우고 있다. 산지 직송 수산물은 말 그대로 산지에서 바로 가져온 것인 만큼 신선하고 가격도 저렴하다. 수산물을 위생적으로 손질, 가공해 포장 판매하는 가공식품도 많이 나오고 있는데 가공식품일지라도 어획 후 신선한 상태일 때 위생적으로 가공된 것은 맛도 좋고 사용과 보관하기 편리해 추천할 만하다.

3 품질인증 마크를 확인한다

국립수산물품질검사원에서 시행하고 있는 품질인증 제도는 수산물 및 수산가공품에 대한 품질을 국가 기관이 인증해 믿을 수 있는 수산물 소비환경을 조성하는 데 일조하고 있다. 이와 함께 제주도를 비롯한 일부 지방자치단체에서도 도지사가 주관하는 별도의 품질인증 제도를 운영하고 있다. 또한 오는 8월부터 시행되는 수산물이력추적제도를 통해 안전한 수산물 유통이 한층 활성화될 전망이다. 수산물이력추적제는 바다에서 수산물을 생산하는 순간부터 식탁에 오르기까지의 전 과정에 대한 수산물의 이력 정보를 관리해 소비자에게 공개함으로써 수산물을 안심하고 선택할 수 있도록 도와주는 제도다. 소비자는 매장 또는 집에서 인터넷을 통해 구입한 수산물에 대한 모든 정보를 한눈에 확인할 수 있게 되어 원산지 허위 표시로 인한 소비자 피해를 예방하는 것은 물론 혹시 있을지 모르는 식품안전사고에도 신속하게 대응할 수 있어 안심하고 수산물을 구입할 수 있게 된다.

출처 - 에센 http://essen.ismg.co.kr

식중독 대책 프로젝트

날씨가 더워지면서 세균과 바이러스가 기승을 부리는 계절이 왔다. 습도가 높아지는 장마철은 식중독 위험이 높은 시기이기도 하다. 여름철 가족 건강은 주부 손에 달려 있게 마련이다. 가족 건강을 위협하는 식중독 예방법을 알아본다.

식중독을 예방하는 생활습관 10

1 음식은 익히거나 끓여서 먹는다

세균 1마리는 20~40℃의 실온에서 하루만 두면 281조 마리로 번식한다. 하지만 식중독의 원인이 되는 세균은 열에 약하다. 음식물 표면이 아닌 내부의 온도가 70~75℃인 상태에서 1~2분간만 가열해도 살아남지 못한다. 음식을 충분히 익히거나 끓여 먹기만 하면 식중독 걱정에서 한시름 놓아도 좋다. 단, 조리를 멈출 때는 반드시 냉장고에 넣어둔다. 실온에 두면 세균이 식품에 옮겨지게 된다. 전자레인지보다는 직접 불에 조리하는 것이 안전하며 불가피할 때는 내열성이 뛰어난 제품으로 용기 뚜껑을 덮어 가열한다.

2 냉장 보관하더라도 빨리 먹는 게 좋다

냉장고에 내용물을 가득 채우면 찬 공기가 제대로 순환하기 어려워 구석구석 온도가 일정하지 않다. 70~80%만 채우고 찬 공기가 골고루 분포되게 보관한다. 세균들 대부분이 10℃에서 증식되기 시작하고 -15℃에서 증식을 멈추므로 냉장실은 10℃ 이하로 유지하고 냉동실은 -15℃로 둔다. 단, 세균은 증식을 멈춘 것이지 사라진 것이 아니므로 되도록 먹을 만큼만 조리해 남기지 말고 보관한 음식도 빨리 먹는 게 좋다.
냉장고에 음식을 보관할 때는 쇠고기 3~5일, 우유 2~4일, 어패류 1~2일을 넘기지 않는다. 식품을 포장한 비닐백 케이스 위에 보관하는 날짜와 내용물, 어떤 상태로 손질했는지 등을 적어놓아 오래 묵히지 않도록 한다. 일주일 이상 보관해야 하는 육류, 가공식품은 냉동시키는 게 안전하다.

3 독성이 있는 식품은 피한다

싹이 난 감자에 있는 솔라닌과 복어에 들어 있는 테트로도톡신 등 식품 자체에 독소가 있는 경우도 있다. 자주 먹는 감자는 구입할 때 파랗게 변한 부분이 있는지 꼼꼼히 살펴보고 싹이 난 것은 구입하지 않는다.

4 신선한 식품으로 조금씩 구입한다

식품은 신선한 것으로 구입하고, 육류나 생선 등은 수분이 새지 않도록 비닐백에 각각 나누어 포장한다. 무엇보다 음식물이 남지 않도록 장보기는 1~2일에 한 번 조금씩 하는 것이 좋다. 냉장·냉동식품은 장보기 마지막 단계에 구입한다.

5 설거지는 식사 후 바로 한다

식사를 마친 후 음식물이 묻어 있는 식기를 싱크대에 장시간 방치하면 음식 찌꺼기에서 세균이 증식하게 되므로 사용한 식기는 물로 한 번 찌꺼기를 씻어낸 후 세제를 묻힌 수세미로 닦아낸다. 또한 직사광선에 물기를 말려 그릇장에 넣는다.

6 주방도구를 청결하게 관리한다

행주, 칼, 도마, 그릇, 수세미 등은 사용 후 바로 세척하고 흐르는 물에 잘 씻어 건조시킨다. 특히 행주와 수세미는 세균이 번식하기 쉬우므로 매일 삶아서 직사광선에 말려 사용하는 것이 좋다. 도마도 사용할 때마다 뜨거운 물로 소독하고, 그릇도 설거지할 때 마지막 헹굼에서 뜨거운 물에 그릇을 담가두었다가 꺼내는 것이 좋다.

7 싱크대는 철저히 관리한다

싱크대는 음식물의 기름기나 찌꺼기가 튀어 세균의 온상이 되기 쉽다. 세제를 묻혀 깨끗하게 닦고 배수구에 쌓인 음식물 찌꺼기는 수시로 비우고 틈새에 낀 이물질까지 빼내 벌레가 생기지 않도록 한다.

8 쓰레기통은 청결하게 관리한다

음식물 쓰레기는 전용 음식물처리기를 사용하는 게 위생적이다. 하지만 역시 관리가 중요하다. 특히 쓰레기통은 음식물 쓰레기가 부패하면 그 침수물에 엄청난 수의 세균이 번식하게 된다. 자주 비우고 세척 및 소독도 꼼꼼히 한다.

9 칼은 사용할 때마다 씻는다

육류, 생선류, 채소류를 한꺼번에 조리하다 보면 각 재료에 있던 세균이 다른 음식물로 옮겨가 식중독의 원인이 되기도 한다. 고기나 생선을 자른 칼로 과일이나 채소를 다듬지 말고 칼은 뜨거운 물에 소독하듯이 씻어 사용한다. 또한 고기나 생선을 만진 후에는 반드시 손을 씻어야 안전하다.

10 청결에 신경 쓴다

손만 잘 씻어도 식중독은 물론 각종 바이러스 및 전염성 질병을 예방할 수 있다. 손은 인체에서 미생물이 가장 많이 살고 있는 질병의 온상인 것. 손에 묻은 세균은 꼼꼼하게 씻는 것만으로도 쉽게 없앨 수 있다. 손가락 끝과 사이, 손톱 밑도 깨끗이 관리하고 물기를 말릴 때는 세균이 묻어 있을 가능성이 많은 수건보다 일회용 키친타월이나 핸드건조기를 사용한다. 손에 상처가 난 경우 포도상구균이 손에 100% 있다고 생각하고 반드시 일회용 장갑을 끼고 조리하도록 한다.
손에 비누칠을 하고 손바닥과 손바닥을 마찰해 거품을 내면서 닦는다. 손바닥으로 다른 손의 손등을 문지른 후 손바닥을 마주 대고 손가락 사이를 문지른다. 손톱을 다른 손바닥에 마찰하듯이 문지르다가 한 손으로 엄지를 거머쥐듯이 잡고 회전하며 문지른다.

식중독 원인균별 증상 및 예방법

살모넬라균

감염원 오염된 돼지고기, 튀김류, 김밥, 닭고기, 햄, 메추리알, 애완동물 등
증상 배꼽 주변의 복통, 설사, 혈변, 38℃ 전후의 미열
예방법 62~65℃에서 30분간 가열한다.

비브리오균

감염원 어패류, 지방이 많은 육류 등 증상 상복부 복통, 설사, 구토, 오한
예방법 흐르는 물에 씻은 후 60℃ 이상의 물에 15분 이상 가열하고 5℃ 이하에서 보관한다.

포도상구균

감염원 곡류, 유제품, 가공품, 복합 조리식품, 지저분한 손, 머리카락 등
증상 심한 구토, 복통, 발열 증상이 있으나 24시간 안에 회복되는 것이 일반적
예방법 80℃에서 30분 이상 가열 시 없어짐.

O-157균 등 병원성 대장균

감염원 가축, 애완동물, 햄, 치즈, 소시지, 샐러드, 두부, 물 등
증상 상복부 복통, 설사, 혈변, 발열, 두통, 복통
예방법 육류는 완전히 익혀서 조리하고 손과 조리도구는 깨끗이 씻어 위생에 신경 쓴다.

출처 - 에센 http://essen.ismg.co.kr