1. 오이는 5㎝ 길이로 잘라 돌려 깎는다. 2. 당근, 양배추, 양파, 피클은 곱게 다진 뒤 마요네즈, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 섞는다. 3. 오이 위에 ②를 예쁘게 올린 뒤 올리브와 캐비어를 올려 모양과 맛을 더한다.
+ 가지월과채 가지 1개, 새송이버섯 ½개, 갑오징어·애호박·양파·붉은 피망 ¼개씩, 부추 적당량, 소금 약간 튀김옷 튀김가루 60g, 달걀 ½개, 물 적당량
1. 가지는 길게 썰어 튀김가루를 살짝 묻힌 뒤 남은 튀김가루와 달걀, 물을 섞어 걸쭉한 농도의 튀김옷을 만들어 입힌다. 2. ①의 가지를 160℃ 기름에 재빨리 튀겨 기름기를 뺀다. 3. 갑오징어와 각종 채소는 5㎝ 길이로 채썬 뒤 각각 따로 팬에 볶는다. 4. ②의 가지에 ③의 재료들을 조금씩 넣고 말아 부추로 묶는다.
1. 새송이버섯불고기 쇠고기(목심) 180g, 새송이버섯 4개 양념 배·사과·간장 1큰술씩, 설탕·다진 마늘·다진 굵은 파 ½큰술씩, 물엿 1작은술, 다진 생강·후춧가루 약간씩
1. 쇠고기는 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 분량의 재료를 섞은 고기 양념에 30분 정도 재워둔다. 2. 새송이버섯은 길이로 얇게 슬라이스한다. 3. 새송이버섯과 양념한 쇠고기를 겹쳐 이쑤시개로 고정시킨다. 4. ③을 석쇠에 구워 낸다.
2. 약탕기밥 맵쌀 400g, 찹쌀 100g, 서리태·팥 50g씩, 은행 10개, 생율 7~8톨, 대추 6알, 당귀 우린 물·구기자 우린 물 적당량씩
1. 맵쌀과 찹쌀은 씻어 40분 정도 물에 불린다. 2. 서리태와 팥은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 반 정도 익도록 삶는다. 3. 약탕기에 ①의 쌀과 삶은 서리태, 팥, 남은 재료를 모두 넣고 당귀와 구기자 우린 물을 부어 밥을 짓는다. 밥물은 쌀의 1.3배 정도 넣으면 된다. 4. ③의 약탕기를 센 불에 올려 끓기 시작하면 불을 줄이고 한지로 약탕기 주둥이를 막은 뒤 20분 정도 약불에 뜸을 들린다.
1. 삼색전 ▶게살 새우전 _게살·새우살·밀가루 50g씩, 달걀 1개, 다진 양파·다진 붉은 고추·송송 썬 실파 1큰술씩, 물 적당량, 소금·후춧가루 약간씩 1. 게살은 적당한 크기로 찢고 새우살은 큼직하게 다진다. 2. ①에 소금과 후춧가루를 넣어 밑간한 뒤 나머지 재료를 모두 넣고 물을 부어 걸쭉한 농도로 반죽한다. 3. 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 반죽을 동그랗게 떠 넣은 뒤 노릇하게 익혀 낸다.
▶부추전 _부추 100g, 청양고추 1개, 붉은 고추 ½개, 밀가루 50g, 달걀 ½개, 물 적당량, 소금·후춧가루 약간씩 1. 부추는 깨끗이 손질한 뒤 ¾은 1㎝ 길이로 썰고 나머지는 믹서에 간다. 청양고추, 붉은 고추는 씨를 털고 잘게 다진다. 2. 볼에 ①의 모든 재료와 밀가루, 달걀을 넣고 고루 섞은 뒤 물을 약간 넣어 걸쭉한 농도로 만든다. 3. 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 반죽을 동그랗게 떠 넣은 뒤 앞뒤로 노릇하게 익힌다.
▶표고버섯전 _표고버섯 4개, 다진 쇠고기 50g, 두부 20g, 달걀 1개, 다진 굵은 파·다진 양파 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 밀가루·소금·후춧가루 약간씩 1. 표고버섯은 밑동을 잘라내고 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다. 2. 쇠고기에 으깬 두부와 굵은 파, 양파, 마늘을 넣고 고루 섞은 다음 소금, 후춧가루로 간한다. 3. ①의 표고버섯에 밀가루를 살짝 뿌린 다음 ②의 고기소를 채워 넣는다. 4. 달걀은 흰자와 노른자를 분리한 다음 노른자를 풀어 ③에 고루 바른 다음 프라이팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 5. 달걀흰자는 거품기로 저어 머랭을 만든 뒤 ④의 표고버섯전 위에 살짝 올리고 찜통에 10~15분간 찐다.
2. 석류셔벗 석류즙 200g, 우유 1컵, 생크림 2큰술
1. 모든 재료를 섞어 밀폐용기에 넣고 냉동실에 반쯤 얼린다. 2. ①을 꺼내 포크로 긁은 다음 다시 반쯤 얼면 다시 긁어서 얼리기를 두세 번 반복한 뒤 컵에 담아 낸다.
요리연구가 최희경에게 요리가 즐거워지는 양념장 만들기&양념장 200% 활용 요리를 배워본다.
요리연구가 최희경(32)은 백화점 문화센터와 방송문화센터 등에서 가정식과 퓨전 요리를 가르치고 있다. 우리의 전통 식재료를 서양요리에 접목시키거나, 한식과 양식의 식재료를 함께 사용해 새로운 음식을 만들어내는 퓨전 요리가 주특기. 양념장 하나로 여러 가지 요리를 할 수 있는 초간단 레시피가 인기다.
▼ 최희경표 특제 양념장~
고추장양념장
“오징어채볶음이나 오징어볶음 같은 아이들 밑반찬을 만들거나 매콤한 찌개를 끓일 때 고추장양념장만 있으면 쉽게 만들 수 있어요. 아이들이 있는 집이라면 고춧가루의 양을 줄이고 양파즙을 조금 더 넣어 요리해 보세요. 매운맛이 덜하고 양파즙의 단맛이 살아나 아이들도 잘 먹는답니다. 입맛에 따라 마요네즈나 청양고추 등을 넣어도 좋아요.”
■ 만·들·기 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관해 3주안에 먹는다.
된장들깨가루양념장
“된장과 미소된장의 비율을 1:1로 맞춰야 부드러운 맛이 나요. 저는 이 양념장을 스파게티소스로 활용하는데 아이들이 잘 먹어요. 스파게티소스로 사용할 때는 들깨가루를 더 넣어 고소한 맛을 살리는 게 저만의 비법이고요. 들깨가루는 식물성 지방이 풍부해 혈액을 깨끗하게 해주고 비타민 E와 F가 풍부해 피부미용에도 좋답니다.”
■ 준·비·재·료 된장·일본된장·들깨가루 2큰술씩, 간장·설탕·다진 파 1큰술씩, 물엿·다진 마늘 ½큰술씩
■ 만·들·기 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관해 3주안에 먹는다.
파인겨자소스
“여름에 파인겨자소스를 만들어놓고 사용하면 쉽고 간편하게 냉채요리를 할 수 있어요. 날씨가 더워서 입맛을 잃었을 때 새콤하면서 톡 쏘는 파인겨자소스가 입맛을 돋워주거든요. 샐러드나 카나페 소스로 활용해도 좋아요. 연겨자의 양은 입맛에 따라 조절하세요. ”
1. 호박과 토마토, 양파는 씻어 동그랗고 도톰하게 저며 썬다. 2. 석쇠나 그릴 판을 달군 후 손질한 야채를 앞뒤를 뒤집어가며 굽는다. 3. 올리브유에 발사믹 식초를 넣어 고루 섞은 후 허브 향신료를 넣어 향을 낸다. 4. 구운 야채를 ③에 넣고 소금과 후춧가루를 뿌려 간해 1시간 정도 재웠다가 즐긴다.
1. 가지는 길이로 얄팍하게 저며 썬 후 다시 반으로 자르고 라자냐피는 끓는 물에 넣어 5~6분 정도 삶아 건진다. 2. 토마토와 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 다져 팬에 담고 올리브유를 넣어 달달 볶는다. 3. 다진 파슬리와 설탕, 소금, 후춧가루를 넣어 한소끔 더 끓여 토마토 소스를 만든다. 4. 달군 팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 볶다가 우유와 월계수 잎을 넣고 잠시 끓이다가 소금과 후춧가루로 간을 한다. 5. 그라탕 그릇에 라자냐피를 깔고 토마토 소스, 가지, 베사멜 소스, 다시 라자냐피, 토마토 소스 등과 같은 방법으로 담고 모짜렐라 치즈를 듬뿍 얹어 180도 오븐에 넣어 25분간 굽는다.
야채로 만드는 샐러드요리 10종
원하시는 요리를 누르면_ 쿠킹 레시피로 넘어 갑니다_justinKIM
매시포테이토 재료:감자 3개, 물 4컵, 버터 1큰술, 우유 4큰술, 소금 ½작은술, 흰 후춧가루 약간
집들이는 물론, 손님 초대상에 올릴 특별한 요리를 찾고 있다면 통통하게 살 오른 봄조개로 눈을 돌려보자. 가리비와 대합은 껍질을 이용해 모양을 살리면 더욱 멋스러운 요리가 완성되며, 바지락과 모시조개에 중식 소스를 가미하면 풍미가 더해진다. 즉석에서 데쳐 먹는 샤브샤브도 별미 메뉴로 안성맞춤.
만들기 1 가리비는 솔로 문질러 씻은 뒤 옅은 소금물에 해감한 다음 깨끗이 씻는다. 2 팬에 가리비를 넣고 버터와 올리브유를 넣어 볶다가 가리비의 입이 벌어지기 시작하면 화이트와인을 넣는다. 3 가리비의 입이 벌어지면 곧바로 파슬리가루를 뿌리고 불을 끈다. 4 소스 재료 중 체리토마토는 잘게 썰고, 적양파도 같은 크기로 썰고, 마늘은 다진다. 5 ④를 볼에 담은 뒤 올리브유와 마른 홍고추를 잘게 썰어 넣고 소금, 후춧가루, 바질가루를 넣어 소스를 완성한다. 6 ③의 가리비를 접시에 담고 ⑤의 소스를 곁들인다.
대합 치즈구이 재료 대합 2개, 생강 저민 것 2개, 대파 흰 부분 5cm, 적양파 1/4개, 마늘 1톨, 파슬리가루 1작은술, 화이트와인 2큰술, 소금·후춧가루·올리브유 약간씩, 모차렐라 치즈 30g
만들기 1 대합은 옅은 소금물에 해감한 뒤 솔로 껍질을 문질러 씻는다. 2 물에 생강과 대파를 넣고 팔팔 끓으면 ①의 대합을 넣는다. 3 대합의 입이 벌어지면 물에서 건져 껍질을 벌리고 살을 발라내 내장을 제거한 뒤 1.5×1.5cm 크기로 썬다. 4 적양파는 1.5×1.5cm 크기로 썰고, 마늘은 얇게 저민다. 5 대합 껍질에 대합살, 적양파, 마늘을 담은 뒤 파슬리가루를 뿌리고 화이트와인, 소금, 후춧가루, 올리브유, 모차렐라 치즈를 뿌린다. 6 ⑤를 200℃로 예열한 오븐에 넣어 10분간 굽는다.
만들기 1 조개류는 옅은 소금물에 담가 해감한 뒤 껍질을 비벼가며 여러 번 씻는다. 2 냄비에 물을 붓고 국물 재료를 넣어 팔팔 끓으면 해감한 조개를 넣고 입이 벌어지면 바로 건진다. 3 배춧잎은 한입 크기로 썰고, 참나물은 줄기를 잘라 손질한다. 4 애호박은 반달 모양으로 얇게 썰고, 느타리버섯은 가늘게 찢어 준비한다. 5 즉석에서 ②의 국물을 끓여가며 조개와 채소를 데치고, 소스 재료를 곁들여 낸다.
만들기 1 바지락은 옅은 소금물에 담가 해감한 뒤 껍질째 비벼 씻는다. 2 양파는 0.5cm 굵기로 썰고, 홍고추는 0.3cm 굵기로 송송 썬다. 3 팬을 달궈 올리브유를 두르고 버터를 넣은 뒤 바지락, 양파, 홍고추를 넣어 볶다가 청주를 넣어 센 불로 올려 비린내를 날린다. 4 조개의 입이 벌어지면 양념을 넣고 잘 섞은 뒤 녹말물을 풀어 걸쭉하게 만든 다음 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
모시조개 홍합 콩나물찜
재료 모시조개 1팩, 홍합살 100g, 콩나물 150g, 청양고추 1/2개, 대파 흰 부분 10cm, 청주 1/2컵, 두반장 1과 1/2큰술, 굴소스·설탕 1작은술씩, 소금 약간, 참기름 1큰술, 식용유 2큰술
만들기 1 모시조개는 옅은 소금물에 담가 해감한 뒤 껍질을 비벼가며 여러 번 씻어 물기를 뺀다. 2 홍합살은 흐르는 물에 여러 번 씻어 물기를 뺀다. 3 콩나물은 꼬리를 다듬고, 청양고추는 얇게 송송 썰고, 대파는 5cm 길이로 가늘게 채썬다. 4 팬에 식용유를 두르고 청양고추를 넣어 볶다가 모시조개를 넣어 볶는다. 5 ④의 모시조개의 입이 벌어지면 청주를 넣고 센 불로 올려 비린내를 날린다. 6 ⑤에 두반장, 굴소스, 설탕을 푼 뒤 콩나물을 넣고 볶다가 소금을 넣어 간을 맞추고, 마지막에 참기름을 넣고 섞는다.
■요리 / 최지은(f.i.m. Studio 2, 02-379-4332) ■어시스트 / 채경아 ■진행 / 신경희 기자 ■사진 / 이주석
