한국의 식기 '유기(방짜)그릇'

[작은마니]

한국의 식기 '유기(방짜)그릇'

요즘엔 시대의 흐름에 따라 문명의 이기가 발전해서 유기그릇이 홀대를 받고 있다고하오.
유기그릇이 대중화 되지 못하고 소규모로 명맥을 이어가고있는데,
유기그릇을 만드는 명장님들 중에는 국가로부터 인간문화재로 지정을 받으신 분도 있으시다고 하는구랴.
유기란 무엇인가?
방짜 유기란 우리나라 특유의 금속 제조 기법이다.
유기란 쉽게 말해 구리에 주석을 섞어서 만든 청동기다.
유기는 제작 기법에 따라 안성의 주물유기, 평안북도 정주군 납청에서 전해진 방짜유기, 주물과 방짜를 병행한 순천의 반방자유기 등 3가지가 있다. 이중에 유기를 망치로 두들기고 펴서 모양을 만드는 방짜유기의 제작이 가장 까다로워 그 제품 중 으뜸으로 친다.
불에 달궈진 쇳덩어리를 일일이 메고 치고 두들겨 모양을 만드는 방짜유기는 1,200~1,300의 불길에서 장인의 혼이 깃들어야 겨우 한 작품이 만들어질 정도로 까다로운 작업이다.

과거의 우리 조상들은 주발, 수저, 대접 같은 부엌 세간이나 제기들과 대야, 요강과 같은 혼수품, 꽹과리 징과 같은 악기, 그리고 절이나 무당집에서 주로 쓰던 좌종, 바라 같은 불구에 이르기까지 유기를 폭넓게 사용했다. 그래서 옛날에는 놋그릇의 질과 양, 관리 상태가 그 집안의 생활 정도를 가늠하는 척도가 되기도 했다.
그러나 일제 때는 공출로, 해방 후에는 연탄을 쓰면서부터 연탄가스에 민감한 놋그릇이 빨갛게 죽어가고, 쓰기 편한 스테인리스 그릇이 그 자리를 대신해 유기는 세월 속으로 사라져야 했다. 이러한 유기의 부침에 편승하지 않고 오로지 옛 조상들의 기법 그대로 50여 년을 한결같이 뜨거운 풍구를 지켜온 장인들이 있어 생명을 지키는 방짜유기가 이어올 수 있었다.
유기는 우리 몸에 어떤 영향을 미칠까?
우리 몸에 미치는 영향은 어떠할까? 김용락옹의 말에 의하면 전통 발효식품과 더불어 방짜수저를 사용하면, 뼈를 튼튼하게 하여 관절염과 류마티스를 예방하고 골다공증을 막아주며 혈압 조절, 간 기능보호, 뇌졸증과 후두암 등 입안에 생길 수 있는 모든 병을 예방할 수 있다고 한다. 또한 '은'처럼 몸에 이상이 있을 경우 수저에 얼룩이 생겨 병을 미리 알려주는 효과도 있다는 것이다.

어릴 때의 기억을 더듬어 보면 어머니는 텃밭에서 뜯어온 상추를 씻으며 잠시 놋수저를 상추와 함께 물에 넣었다. 씻어도 잘 떨어지지 않는 벌레를 퇴치하는데 효과를 보기 때문이다. 냉장고가 없던 시절 한 여름에, 놋수저를 잠시 넣었다가 꺼낸 물에 이미 쉰밥을 씻어 먹어도 배탈(식중독)이 나지 않을 만큼 살균작용 또한 탁월하다. 항간에는 O-157균에도 효과가 있다고는 하나 확인된 바는 아니다.
예로부터 방짜 놋쇠 제품은 스스로 음식을 살균 소독하는 기능을 지녔기에 특히 노약자, 어린이, 임산부에게 탁월한 효능이 있다.
옛날 우리네 어머니들은 미나리 같은 야채를 씻을때, 일부러 방짜 양푼을 사용하였다. 이렇게 하면 야채에 붙어 있는 거머리나 벌레가 놋쇠가 뿜어내는 강한 기의 작용 때문에 전부 씻겨 나갔다고 한다.
방짜 양푼이 없을때는, 작은 놋쇠 수저라도 그 속에 넣어서 씻기도 했다. 말하자면 놋쇠는 해충을 소독하여 제거하는 효과가 있는 셈이다. 또한 수저를 방짜 수저로 바꾸는 그날부터 입병이 안생기며, 있었던 입병도 씻은 듯이 낫는다고 한다.
방짜유기의 유래
유기란 놋쇠로 만든 각종 기물을 말한다. 놋쇠는 구리를 주성분으로 하여 주석과 아연 등을 섞은 대표적인 구리, 주석의 합금으로서, 신라 시대에 이미 유기를 제작하던 철유전(鐵鍮典)이 있었으며, 고려 시대에는 상류층의 식기와 각종 불교공예품으로서 유기가 사용되었는데, 당시의 유기는 중국으로 수출도 되었으며 조선시대에는 점차 늘어나 일반적인 용기로 사용되었다.
유기의 종류는 제작 기법에 따라 방짜(方字)와 주물(鑄物), 그리고 반방짜(半方字) 등이 있는데, 가장 질이 좋은 유기로 알려진 방짜유기 는 동1근(16량)에 주석 4∼5량을 합금한 것으로 일명 양반쇠라고도 한다. 방짜유기는 북한의 납청, 경남의 함양, 경북의 김천 등지에서 제작되었는데, 납청유기가 가장 유 명 하다. 이 납청의 이봉주씨가 유일하게 국가지정 중요무형문화재 방짜유기 기능보유자로 지정 되었다
가까운 중국은 사기제품이 주종이고 일본은 나무그릇이 주종을 이룬다. 오직 우리나라만이 유기제품을 병행했다. 그리고 로마 제국도 금속 그릇을 선호했다. 그런데 최근 재미있는 보고서들이 나오고 있다. 그 중 하나가 로마제국의 멸망 이유가 납중독이었다는 것이다 . 로마인들은 납을 섞어 실용기를 만들어 사용했다. 납을 넣으면 합금이 쉬워진다. 그래서 납이 수백년동안 대대로 인체에 쌓이게 되었다 는 보고다. 중금속인 납을 넣는 것이 그들의 합금 수준이었다. 이것은 우리 조상의 우수성과 일반 식기들의 중요성 을 잘 보여주는 사례라 할 수 있겠다.
방짜유기그릇은 1천여년 동안 우리민족과 함께해온 전통식기입니다.
일제시대에 유기의 원료인 청동을 군수용으로 쓰느라 놋그릇을 아예 만들지 못하게 했으며 6.25를 겪으면서 무거운 놋그릇 보다 가벼운 양은그릇이 더욱 간편할 수밖에 없었습니다. 그 후로 연탄이 뿜어내는 유독가스가 놋그릇을 변색시켜 간수하기가 힘들어졌습니다. 일제시대부터 이때까지 여러 가지 이유가 겹쳐 차츰 사라져갔습니다.
하지만 몇 년 전부터 일반인들에게 방짜유기의 우수성이 전해지며 차츰 반응이 일어났고 최근에 들어 방짜유기의 우수성이 실험을 통해 속속들이 과학적으로 증명이 되었습니다.




유기그릇은 쓰기가 불편하다?
전혀 그렇지 않습니다.
유기그릇은 아무렇게나 쓰시면 됩니다 . 유기도 보통 그릇처럼 일반세제에다가 수세미로 닦아주시면 됩니다 .
단 수세미는 철수세미만 쓰지 않으시면 되고 매일같이 사용하면 유기는 변하지 않습니다.
그리고 오랫동안 보관시에는 물기를 제거한후 비닐이나 신문에 싸서 보관 하시면 됩니다.
광택제는 얼룩이 지거나 변색이 되고 색상 의 싫증이 날 때면 사용하시면 됩니다 .
물론 다른 그릇보다 조금 무겁다는 단점이 있습니다. 그렇지만 무겁다는 단점 하나로 놓치긴 아까운 더 큰 장점이 많은 그릇이 방짜유기 입니다.
- 부패세균을 살균 하여 각종 야채나 생선등 음식물이 오랫동안 변하지 않고 싱싱함이 유지 된다.
- 보온 보냉이 좋아 요리직후의 온도를 유지해줘 음식맛이 살아남.
- 옛날 미나리를 놋그릇 에 씻으면 거머리등이 떨어져나간다.
- 스님들의 삭발 기구인 ‘삭도'는 반드시 방짜로 만든다.
자주 삭발하는 스님들에게 덧나지 않는 칼은 방짜 밖에 없었다
- 옛날사람은 오이지를 담글때 놋그릇을 닦았던 지푸라기를 얻어놓으면
오이가 더 파랗게 되고 맛있어진다. (윤숙자 한국전통음식연구소장)
- 놋그릇을 사용하면 풍에 좋다.
(풍은 미네랄 부족으로 올 수 있는데 방짜유기는 미네랄성분을 방출 한다.)
생명까지 위협하는 “식중독균중 가장 강력한 O-157균”이 방짜유기에서는 24시간 뒤에 확인 결과 완전 사멸 되었다 . (각종 병원균 살균효과)
경원대 생명공학과 교수는 “이런 실험은 아직 학계에 보고되지 않은 놀라운 사실”이라고 말했다.
방짜의 살균 효능이 최초로 밝혀지는 순간이었다. 이것은 항균이 아니라 살균 이다.
그릇은 표면이 부식될 정도로 균에 민감했다. 방짜는 살아 있는 그릇, 생명의 그릇이다.
(실험 경원대 생명공학과)

방짜 사기 스테인레스 각 그릇에 용출 결과 방짜유기에서 만 미네랄성분이
검출 되었다. (이 실험 역시 학계에 보고 되지 않은 최초실험)

미네랄은 우리가 필수적으로 섭취해야 성분이다. 하지만 우리 몸 안에서는 생성이 안 되기 때문에
외부에서 섭취 해야 한다.
그런데 방짜에서는 미네랄 성분이 방출된다.
(실험 경희대 지구환경 연구소) 방짜 사기 스테인리스 그릇에 농약이 묻은 깻잎을 넣고 24시간 후 확인 결과 방짜에만 탈색 이 되었다.
(농약성분 검출) 같은 조건에서 자란 백합이 방짜유기에서는 잘 자라고 싱싱하게 오래 유지 된다.
(인체에 유익한 각종 미네랄성분 생성과 유해세균 살균)
단백질실험
육수를 담아 24시간 경과하니 방짜그릇만이 단백질 성분이 파괴되지 않았음. 나머지 그릇은 파괴됨.


출처 다음

[팔봉]

옛날에는 유기그릇을 썻지만 지금은 유기를 쓰는집들이 거의 없지요
그리고 가격도 만만치가 않구요~ㅎ 고급스러워 보입니다

[작은마니]

어릴적 많이 본 그릇입니다 저기다 밥한사발 담아서 먹어 봤으면^~~~

[유성]

지체높고 귀한집에서 쓰였던 방짜유기 우리어릴땐 할아버지 할머니만 쓰고 그이후는 도기 그이후 스텐레스 그렇게 간것같아요

[작은마니]

잘 알고 계시는것 같아요 어릴적 어머님들은 고은 흙으로 유기그릇을 닦더라고요

[행복한]

방짜 유기그릇이 반짝 반짝 빛나네여.............ㅎ
방짜 유기에서 미네랄 성분이 방출되고......
음식담은지 24시간이 지나도 단백질이 파괴 되지 않고.........오랜시간 싱싱함을 유지 하다니...............놀랍네요
명품입니다...........최고