가을 열무로 만드는 식감 최고, 맛 최고의 열무김치 레시피!
어린 열무로 만드는 겉절이와 발효 열무김치 두 가지 레시피를 소개합니다.
1. 어린 열무 겉절이 레시피
재료
- 어린 열무 500g
- 양파 1/2개
- 당근 1/2개
- 파 1대
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 참치액젓 1큰술
- 매실청 1큰술
- 들기름 1큰술
- 식초 1큰술
- 통깨 1큰술
레시피
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열무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 1cm 두께로 깍둑썰어 준비합니다.
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양파는 채 썰고, 당근은 채 썰거나 곱게 썰어 준비합니다. 파는 송송 썰어 준비합니다.
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큰 볼에 다진 마늘, 고춧가루, 멸치액젓, 참치액젓, 매실청, 들기름, 식초, 통깨를 넣고 잘 섞어줍니다.
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3번의 양념에 1, 2번의 재료를 넣고 골고루 버무립니다.
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뚜껑이 밀폐되는 용기에 담아 실온에서 12시간 이상 묵힌 후 냉장 보관합니다.
팁
- 매운 것을 좋아하신다면 고춧가루를 더 넣어도 좋습니다.
- 식초 대신 레몬즙을 사용해도 좋습니다.
- 멸치액젓 대신 새우젓을 사용해도 좋습니다.
- 묵히는 시간이 길수록 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
2. 발효 열무김치 레시피
재료
- 어린 열무 1kg
- 소금 200g
- 물 2ℓ
- 찹쌀풀 1큰술
- 마늘 10쪽
- 생강 50g
- 고춧가루 1컵
- 멸치액젓 1/2컵
- 새우젓 1/2컵
- 설탕 1/2컵
레시피
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열무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 4등분 또는 6등분 정도로 썰어 준비합니다.
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큰 용기에 소금과 물을 넣고 잘 녹인 후 열무를 넣고 24시간 절입니다.
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하루 후 열무를 꺼내 깨끗한 물로 헹구고 물기를 뺀 후 찬물에 30분 정도 담가 소금기를 빼냅니다.
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찹쌀풀을 물에 풀어 붇은 죽처럼 만든 후 식힌 다음 마늘, 생강, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
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3번의 열무에 4번의 양념을 골고루 발라줍니다.
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뚜껑이 밀폐되는 용기에 담아 실온에서 3~5일 정도 묵힌 후 냉장 보관합니다.
팁
- 묵히는 동안 매일 1~2번씩 용기를 흔들어주면 열무가 고르게 익습니다.
- 겨울철에는 실온에서 10일 정도 묵혀도 좋습니다.
- 매운 것을 좋아하신다면 고춧가루를 더 넣어도 좋습니다.
- 새우젓 대신 멸치액젓을 더 넣어도 좋습니다.
- 묵힌 후 냉장