수덕사의 향긋한 잔치, 산채정식 -연계해서 슬로시티 여정은 어때요?

[이같또로따]

충남 예산군 '수덕사 산채정식'

▲  더덕구이과 산나물 등 20가지가 넘는 반찬으로 차린 수덕사 산채정식.

ⓒ <무한정보> 김수로

▲  더덕구이과 산나물 등 20가지가 넘는 반찬으로 차린 수덕사 산채정식.

ⓒ <무한정보> 김수로

산과 들에서 난 봄나물로 차려낸 식탁에서 계절의 내음이 물씬 풍긴다. 천년고찰을 찾은 이들의 오감을 즐겁게 하는 충남 예산군 '수덕사 산채정식'이다. 다양한 나물이 가진 고유의 향과 식감은 없던 입맛도 살아나게 한다.

큰 대접에 밥을 넣고 고추장 한 숟갈, 참기름 한 방울 넣어 비벼도 좋다. 된장찌개를 한 술 떠먹으면 세상 그 무엇도 부러울 게 없는 맛이다. 돌솥에 한 밥을 퍼낸 뒤 뜨거운 물을 부은 숭늉까지, 더할 나위 없는 건강밥상이다.
 
산나물은 채식을 하는 사찰에서 주로 사용하는 식재료다. 부처님 오신 날에는 절을 방문한 불자들에게 나물을 넣은 비빔밥을 대접한다. 수덕사 사하촌 주차장 근처와 일주문으로 향하는 길목 양쪽에는 음식점 30여 개가 모여 있다. 원래는 5~6곳이 수덕여관 아래쪽에서 영업을 하다 지난 1999년 이전한 뒤 산채식당들이 늘어났다.

수덕사는 코로나19가 확산하기 전 연간 100만 명 안팎이 찾던 곳이다. 지금도 사시사철 뭇사람들의 발길이 이어지고 있다.

80년 넘는 역사를 가진 중앙식당은 고 최영분 여사의 맏며느리인 정금순(75) 대표가 뒤를 잇고 있다. "1971년 처음 시집을 왔을 때는 어머님이 초가집에 나무걸상을 놓고 된장찌개 백반과 국수, 막걸리같은 걸 팔고 계셨어요. 덕숭산 일대에서 난 산나물을 반찬으로 내놓다가 1999년 이쪽으로 오면서 규모가 커졌죠. 메뉴에 '산채정식'이라는 이름을 붙이며 체계화됐어요"라고 회상했다.
 

▲  현영희 대표가 더덕을 양념하고 있다.

ⓒ <무한정보> 김수로

46년 전통의 한일식당을 운영하는 현영희(73) 대표는 "27살 때부터 장사를 시작했는데 한 15년 동안은 계절을 타 여름·겨울에는 손님이 별로 없었어요. 지금은 사계절 항상 찾아요. 위쪽에서 영업할 당시는 다들 경제사정이 어려우니 고기를 많이 먹을 수가 없었어요. 그래서 비빔밥과 산채백반을 한 거죠"라고 설명했다.

이어 "소득 수준이 전반적으로 높아지며 육류와 생선, 젓갈 종류를 추가했고, 건강에 "대한 관심이 커지는 추세에 따라 더덕구이를 주 요리로 구성했어요. 공기밥을 주던 것도 돌솥밥으로 바꿨고요"라며 변천사를 짚었다.

수덕사 산채정식은 반찬가짓수가 많은 것으로 유명하다. 계절에 따라 차이는 있지만 보통 25~30가지로, 네 명이 앉는 식탁에 다 놓기 어려울 정도다. 나물뿐만 아니라 조기구이와 불고기, 야채와 함께 버무린 도토리묵, 버섯구이, 목이버섯, 홍어찜, 우렁무침 등 다양하다.

절반 이상은 나물반찬이다. 고사리부터 취나물, 뽕잎, 고들빼기, 민들레, 달래, 두릅, 냉이, 방풍나물, 줄기상추나물, 오가피, 벙구나무순, 오이꽃나물... 이름을 하나하나 익히며 먹는 것도 재미를 준다.

가장 큰 특징은 '싱싱함'이다. 대부분 인근 주민들이 직접 캐다 팔기 때문에 봄에는 새벽에 딴 나물을 바로 상에 올릴 수 있다. 여름~겨울엔 금방 채집한 것을 끓는 물에 살짝 데쳐 영하 20도에서 얼려 보관한 것을 사용한다. 시간이 지나도 맛이 잘 변하지 않는단다.

한일식당 직원 구명숙(63)씨는 "도시에서 계속 살다 덕산으로 이사 온 지 10년이 넘었어요. 여기는 비법이 다른 게 없어요. 그날 딴 걸 무쳐서 내니까 맛있을 수밖에 없죠. 서울 가락시장을 거쳐 오면 최소 3일 이상 걸려요. 그만큼 신선도가 떨어지는 거에요. 특히 이 지역에서는 쌉싸름한 맛이 일품인 오가피나물이 유명해요. 다른 데선 맛보기 힘들어요"라고 설명했다.
 

▲  무생채와 시금치, 표고버섯, 숙주, 고사리, 냉이, 취나물이 들어가는 산채비빔밥.

ⓒ <무한정보> 김수로

매일 아침마다 요리하는 나물은 종류에 따라 조리법이 조금씩 다르다. 생나물은 푸른색을 유지하기 위해 불 위에 있는 시간을 짧게 하고, 말린 것은 물에 불렸다 간을 한 뒤 약불에 10분 이상 볶는다. 양념은 소금 또는 조선간장, 참·들기름, 다진마늘로 한다.

"간을 할 때 나물이 부드러워질 정도로 잘 주물러줘야 해요. 그렇지 않으면 어디는 짜고, 어디는 싱겁게 될 수 있어요. 어떤 음식이든지 양념이 잘 배야 맛있어요. 취나물과 고사리 등은 마늘과 식용유를 넣고 잘 무친 다음 프라이팬에서 오래 저어야 해요. 줄기상추는 30분 동안 물에 담갔다 5분 안팎으로 볶아야 아삭한 식감과 색을 유지할 수 있어요."

오랜 경험에서 우러나온 현 대표의 비법이다.

쌉싸래하면서도 매콤달콤한 더덕구이는 사람 손을 네 번 거친다. 먼저 겉을 박박 문질러 깨끗하게 씻은 뒤, 껍질을 벗기고 방망이로 두드려 편 다음 손으로 찢는다. 질긴 식감을 가진 더덕을 먹기 좋은 상태로 연하게 만드는 작업이다. 고추장과 물엿, 식용유 등으로 양념해 철판에 익히면 완성이다. 따뜻한 밥에 올려먹으면 꿀떡꿀떡 넘어간다.

산채정식은 맛뿐만 아니라 건강까지 챙길 수 있다. 산나물은 섬유질을 함유하고 있어 장 운동에 도움을 주는 식품이다. 고사리는 부기를 빼주고, 칼륨이 들어 있는 취나물은 우리 몸에 불필요한 염분을 배출시킨다고 한다. 더덕이 함유한 사포닌은 해독작용을 하는 성분이다.

잠들어있던 생명이 깨어나는 봄이 다가오고 있다. 2주 정도 지나 메마른 낙엽 사이로 초록빛 새싹이 어김없이 제 몸을 드러내면 산과 들을 찾는 사람들의 손길도 분주해질 것이다. 수덕사에서 만날 수 있는 향긋한 잔치가 벌써부터 기다려진다.

덧붙이는 글 | 이 기사는 충남 예산군에서 발행되는 <무한정보>에서 취재한 기사입니다.

김수로

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[조용준의 여행만리]

꼬부랑 꼬부랑 느림보 걸음, 3km 느림의 미학

예산 슬로시티 여정-정겨운 마을 길 따라 걸으며 느끼는 정취

예산슬로시티대흥 느린꼬부랑길 안내문 (한국관광공사)

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예당호 느린호숫길

예당호 출렁다리

수덕사

수덕여관

의좋은 형제 공원

[아시아경제 조용준 여행전문 기자] 충남 예산군 대흥면에 자리한 슬로시티대흥은 교촌리와 동서리, 상중리 등 예당호 주변 마을을 아우릅니다. 슬로시티답게 자연과 문화, 역사적인 요소를 두루 갖추고 있습니다. 2009년 9월 국제슬로시티연맹이 슬로시티로 공식 인증했습니다. 이는 우리나라에서 6번째, 세계에서 121번째입니다. 슬로시티(slow city)는 '느린 도시 만들기 운동'을 뜻하는 이탈리아어 치타슬로(cittaslow)의 영어식 표현입니다. 1986년 패스트푸드(즉석식)에 반대한 슬로푸드(여유식) 운동의 정신을 삶으로 확장해 '전통과 자연 생태를 슬기롭게 보전하면서 느림의 미학을 추구하는 도시'라는 뜻입니다. 그러니까 슬로시티는 조금 더 느리고 세심하게 여행을 해야 합니다. 인간이 걷는 속도는 평지 기준으로 시속 4km 정도로 알려져 있습니다. 슬로시티는 그보다 느린 시속 3km 정도로 걸어보는 것은 어떨까요. 예산 슬로시티대흥은 천천히 걸으며 정다운 마을 풍경을 담기 좋은 곳입니다. 어디 그뿐인가요, 낙조가 아름다운 호수 예당호와 인기를 끌고 있는 출렁다리도 빼놓을 수 없겠지요. 예산 내포지역을 대표하는 여행지인 수덕사와 수덕여관(충남기념물)도 있습니다.

예산 슬로시티대흥의 출발점은 방문자센터다. 이곳에서 각종 정보가 담긴 지도와 홍보물을 구할 수 있다. 본격적인 마을 여행에 나서기 전, '의좋은 형제'에 대해 잠깐 알아보자.

초등학교 교과서에서 접한 이들이 많을 것이다. 옛날에 우애가 좋은 형제가 살았다. 어느 가을날 밤, 추수를 끝낸 형제는 서로의 살림을 걱정해 자기 볏단을 지고 가 상대 볏단에 쌓았다. 둘 다 똑같이 행동한 나머지, 볏단은 줄지도 늘지도 않았다. 그러다 어느 밤, 볏단을 지고 가다 만나 진실을 알게 된 형제는 얼싸안고 눈물을 흘렸다.

옛이야기라고 여기던 이 이야기는 1978년 대흥면에서 '우애비'가 발견되며 실화로 확인됐다. 마을 입구에 이들 형제의 이야기를 테마로 의좋은형제공원을 꾸몄다. 옛집과 당시 생활상을 살펴볼 수 있는 조형물, 볏짚으로 만든 학과 움집 등이 볼 만하다.

본격적으로 느림보 여정을 떠나보자. 슬로시티대흥 여행은 복잡할 것 없다. 마을길을 따라 걷다 보면 웬만한 명소는 다 가볼 수 있다. 마을 곳곳을 잇는 '느린꼬부랑길'은 3개 코스로 나뉜다. 방문자센터에서 얻은 지도를 참고해 걷고 싶은 길을 택하면 된다.

1코스(옛이야깃길)는 5.1km로, 90분 정도 걸린다. 처음 만나는 곳은 '배 맨 나무'다. 당나라 장수 소정방이 나당 연합군과 백제 부흥군을 공격하러 왔다가 배를 묶은 나무라고 해서 이렇게 부른다. 수령 1000년이 넘은 느티나무다. 여기서 봉수산자연휴양림과 애기폭포 등을 지나 대흥동헌으로 내려온다.

2코스(느림길)는 4.6km로, 약 60분이 걸린다. 애기폭포, 대흥동헌이 1코스와 겹친다. 대흥동헌(충남유형문화재)은 예산군에 유일하게 남은 관아 건물이며, 1914~1979년에는 대흥면사무소로 쓰였다. 대흥동헌 건너편에 자리한 달팽이미술관은 대흥보건지소 건물을 개조했다. 슬로시티대흥에 대해 알아보고, 느린 생활을 직접 체험할 수 있는 공간이다.

2코스는 동서리천 물길을 따라가며 봉수산 중턱을 거친다. 중간 중간 만나는 마을 풍경도 정겹다. 애기폭포를 지나면 야트막한 언덕을 걷는 '사색의 길'이다. 숲 내음과 콧속으로 스미는 상쾌한 바람을 맞으며 고즈넉한 시간을 만끽하자. 사색의 길 뒤에는 한때 보부상이 다녔다는 '보부상 길'이 나온다. 예산은 조선 후기 보부상의 근거지인데, 이 길을 따라 보부상이 홍성과 예산을 오갔다고 한다.

보부상 길을 지나 쭉 내려오면 대흥향교에 닿는다. 대흥향교(충남기념물)는 3코스(사랑길)와 겹친다. 대흥향교 앞 은행나무는 수령이 600년이 넘고, '사랑나무'라는 애칭이 있다. 약 150년 전, 은행나무 몸속에 느티나무가 뿌리를 내렸고 지금은 한 몸으로 살기 때문이다. 3코스는 3.3km로, 50분 정도 걸린다. 교촌리 들녘 사이로 난 논두렁길을 지나며, 가을에 특히 운치 있다. 느린꼬부랑길은 어느 코스나 60~90분이면 걷기 충분하고, 전체를 돌아보는 데 3시간 남짓 소요된다.

마을에서 소원 모빌 만들어 달기, 부채 만들기, 제기 만들기 등 다양한 체험 프로그램을 진행한다. 가장 인기 있는 체험은 달걀 꾸러미 만들기다. 마트에서 파는 달걀판만 보던 아이들은 눈이 휘둥그레진다. 억세 보이는 짚이 부드러워, 설명을 듣고 따라 하다 보면 만들기 쉽다. 달팽이미술관에 주민들 작품을 전시한다. 항아리와 바구니, 가방도 있는데, 짚으로 이 모든 걸 만들다니 놀랍다. 체험 프로그램은 현재 코로나19 확산 방지를 위해 중단한 상태지만, 사회적 거리 두기 단계가 완화될 경우 진행이 가능하다.

마을 건너편은 예당평야에 물을 대기 위해 만든 예당호다. 1963년 완공했으며, 둘레가 40km에 달한다. 호숫가를 걷는 약 5.2km '느린호수길'이 있다. 호수 위로 난 나무 덱을 따라가며 늦겨울 호수의 정취를 느껴볼 수 있다. 호수 가운데 띄엄띄엄 떠 있는 낚시 좌대가 다가오는 봄날의 따뜻한 풍경을 예고하는 듯하다. 2019년 개통한 예당호출렁다리도 걸어보고 예당호가 한눈에 내려다보이는 예당호조각공원도 들러볼 만하다.

예산은 슬로시티대흥을 벗어나도 여유로움이 묻어나는 여행지들이 많다. 그 중 예산 내포 지역을 대표하는 고찰, 수덕사를 빠뜨릴 수 없다. 수덕사 대웅전(국보)의 배흘림기둥은 보는 이에게 아~하는 탄성을 절로 불러일으킨다. 장식 하나 없는 문살은 그 앞에 선 이의 마음을 지그시 눌러준다. 문살을 뒤로 두고 법당에서 두 손을 모으는 여행객의 표정이 사뭇 진지하다.

대웅전 옆으로 돌아가면 수덕사 대웅전이 지닌 아름다움의 극치를 만난다. 맞배지붕의 멋을 고스란히 보여주는 측면은 군더더기를 배제한 단순미의 정수다.

수덕사 아래 수덕여관이 있다. 수덕여관(충남기념물)은 가수 윤심덕과 함께 한말 3대 신여성으로 불리던 문인 김일엽, 화가 나혜석의 자취가 있다. 또 고암 이응로 화백이 1958년 프랑스로 유학 가기 전까지 살던 곳이다. 수덕여관 앞의 바위 조각은 고암이 남긴 암각화다. 동백림 사건으로 귀국했을 때 새겼으며, 글자 같기도 하고 사람 모양 같기도 하다.

추사 김정희가 태어난 고택도 빼놓을 수 없다. 조선 시대 전형적인 대갓집 형태인 ㅁ자 집인데, 방 어디선가 추사의 칼칼한 헛기침 소리가 들릴 것만 같다. 고택 왼쪽에 추사의 묘소가 있다. 경기도 과천에 있던 것을 1930년대에 이장했다고 한다. 그 옆으로 추사기념관이 자리한다.

예산=글 사진 조용준 여행전문기자 jun21@

◇여행메모

△가는길=수도권에서 승용차로 예당호에 가려면 서해안고속도로를 타고 가다 당진분기점에서 당진영덕고속도로로 갈아탄 뒤 예산수덕사 나들목에서 빠져나와 국사봉로와 예당관광로를 따라 달리면 의좋은형제길과 슬로시티방문자센터가 나온다.

△먹거리= 광시한우마을은 30여년의 전통을 자랑한다. 부드러운 육질과 저렴한 가격 등으로 입소문이 나면서 타운이 형성됐다. 삽교읍에는 소머리국밥과 돼지곱창구이 식당이 몰려있다. 수덕사 입구에는 산채정식과 산채비빔밥을 내놓는 식당들이 즐비하다

[구절초꽃]

로따님
산채비빕밥 먹으러 가야되겠네요.