고구마줄기 장아찌 만드는법 식감 좋은 고구마순 장아찌 간장비율 레시피

[소영정]

고구마줄기 장아찌 만들기: 아삭한 식감과 얼큰한 간장맛!

고구마줄기는 익히면 아삭한 식감과 고소한 맛으로 다양한 요리에 활용되는 재료입니다. 그 중에서도 장아찌는 고구마줄기의 매력을 한껏 살려주는 인기 메뉴죠. 오늘은 간장 비율을 잘 조절하여 아삭한 식감과 얼큰한 간장맛을 동시에 즐길 수 있는 고구마줄기 장아찌 레시피를 소개합니다.

준비물

• 고구마줄기 1kg
• 소금 100g
• 물 2ℓ
• 양파 1개
• 대파 1대
• 마늘 5쪽
• 청양고추 2개
• 멸치액젓 100ml
• 진간장 200ml
• 설탕 100g
• 식초 100ml
• 참기름 1큰술

만드는 방법

1. 고구마줄기 손질

   고구마줄기를 깨끗이 씻어 3cm 길이로 자릅니다. 껍질은 취향에 따라 벗겨도 됩니다.


고구마줄기 손질

2. 초절임

   큰 용기에 고구마줄기, 소금, 물을 넣고 3시간 이상 절입니다.

3. 양념 만들기

   양파, 대파, 마늘, 청양고추를 다져 양념을 만듭니다.

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고구마줄기 양념 만들기

4. 장아찌 담기

   절인 고구마줄기를 찬물로 깨끗이 헹구고 물기를 제거합니다.

   준비된 양념, 멸치액젓, 진간장, 설탕, 식초, 참기름을 넣고 고루 버무립니다.

   멸치액젓 대신 굵은 소금 50g과 물 100ml을 넣고 끓여 식힌 소금물을 사용해도 좋습니다.

   고구마줄기가 양념에 골고루 묻도록 밑바닥에서부터 잘 섞어줍니다.

5. 숙성

   밀폐 용기에 담아 상온에서 2~3일 정도 숙성시킵니다.

   고온에 노출되지 않는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

6. 완성 및 팁

   2~3일 후 맛을 보면서 더 숙성시키거나 냉장 보관하여 즐겨 드세요.

   취향에 따라 다진 마늘, 생강, 깨 등을 추가하여 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

   고구마줄기 대신 호박줄기를 사용해도 맛있게 만들 수 있습니다.

이 레시피의 핵심 포인트는 다음과 같습니다.

• 초절임: 고구마줄기의 수분을 제거하고 아삭한 식감을 유지하기 위해 초절임 단계를 거칩니다.
• 양념: 양파, 대파, 마늘, 청양고추를 다져 만든 양념은 고구마줄기의 맛을 더욱 풍부하게 합니다.
• 간장 비율: 진간장 200ml에 설탕 100ml, 식초 100ml을 비율하여 사용하면 얼큰하면서도 달콤한 간장맛을 즐길 수 있습니다.
• 숙성: 2~3일 정도 숙성시키면 양념이 고구마줄기에 골고루 스며들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

이 레시피로 만든 고구마줄기 장아찌는 아삭한 식감과 얼큰한 간장맛이 일품입니다. 밥도둑 역할을 톡톡히 해줄 반찬이 될 것입니다. 오늘 저녁 메뉴로 고민이신다면 꼭 이 레시피를 따라 고구마줄기 장아찌를 만들어보세요!

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