식품의 효능

[사랑한줌]

발효식품

발효식품은 효모나 세균의 미생물을 발효시켜 만드는 음식으로, 가장 대표적인 식품으로 김치, 된장, 고추장, 간장, 술, 요구르트, 치즈 등을 들 수 있어요. 이에 이용되는 미생물로는 젖산균, 효모 등이며 미생물이 물질을 분해하여 새로운 성분이 만들어지면서 독특한 맛과 향이 있어 매번 다른 맛과 향을 즐길 수 있을 뿐 아니라 식품을 보존하기 위한 방법으로 예부터 발달하여 왔어요.

발효식품을 섭취하면 장에서 우리 몸에 유익한 박테리아 또는 프로바이오틱스의 수를 높일 수 있어요.

프로바이오틱스는 소화개선, 면역력 향상, 체중 감량 등 우리 몸을 건강하게 유지해 주는 이점이 있어요.

김치

매 식탁에 올려지는 김치는 한국인에게 사랑받는 반찬 중 하나에요.

발효식품의 대표적인 식품으로 알려진 김치는 콜레스테롤을 낮추고, 혈압 및 체중의 감소, 인슐린 저항성을 줄이는 데 탁월해요.

인슐린은 혈액에서 조직으로 포도당을 운반하는 역할을 하는데 높은 수준의 인슐린을 장기간 유지하면 우리 몸이 정상적으로 반응하지 않아 혈당과 인슐린 저항성이 높아져요.

배추, 무, 파, 오이 등 다양한 채소로 만들 수 있는 김치는 오래전부터 그 우수한 점을 알아온 우리 조상의 지혜입니다.

소금에 절인 양배추

양배추를 잘게 썰어 소금에 절인 것으로 발효된 식품이에요. 칼로리는 낮고, 섬유질, 비타민C, 비타민K가 풍부한 식품이죠.

루테인과 제아잔틴이 많이 함유되어 있어 눈 건강을 증진시키고 안구 질환의 위험을 줄이는데 도움이 돼요.

소금에 절인 양배추는 마치 물김치처럼 반찬으로도 사용할 수 있고, 샐러드에도 활용할 수 있는 등 활용도가 매우 높아요.

요구르트

우유를 발효시켜 요구르트를 만들어요.

칼슘, 칼륨, 인, 리보플라빈 및 비타민 B12를 포함한 많은 영양소가 함유되어 있어요.

발효요구르트는 고혈압 환자의 혈압을 낮춰주는데 아주 큰 역할을 하고 있으며, 칼슘이 함유되어 있어 노인의 골밀도 및 신체 기능의 향상에도 도움을 주고 있어요.

이 외에도 체중 감소, 체지방 감소, 허리둘레를 유지시켜 주기도 해요.

설탕을 최소화한 프로바이오틱스가 충분히 함유되어 있는 요구르트는 우리 몸의 건강 증진을 위해 아주 좋은 발효식품이에요.

된장

된장은 콩을 삶아 띄워서 메주로 만들어 소금물에 담갔다가 그 건더기를 음식을 만들 때 사용하는 것으로 우리나라의 전통적인 발효식품이에요.

된장은 혈압을 낮춰주고 심장 건강을 보호하는 데 도움을 줄 수 있어요.

콤부차(Kombucha)

콤부차는 녹차나 홍차로 만들어진 시큼한 탄산음료로 우리 몸의 간을 보호하고 손상을 예방하는데 아주 좋은 발효 음료에요.

혈당과 중성지방 및 LDL 콜레스테롤을 줄여주기도 해요.

낫또

낫또는 일본의 전통 발효식품이에요.

우리나라의 청국장과 비슷한데 발효된 콩으로 끈적 끈적하게 늘어지는 식감이 있어요.

섬유질이 풍부하여 소화기 건강에 좋고, 변비에도 아주 좋으며, 비타민K, 칼슘이 많이 함유되어 있어 여성의 폐경 후 골 손실 감소에 좋은 발효식품이에요.

낫또의 낫또 키나아제라는 효소는 혈전을 예방하고 용해하는 데 도움이 되기도 해요.

템페(Tempeh)

템페는 발효된 콩을 압축하여 만든 것으로 우리나라의 청국장과 유사한 식품이에요.

굽거나 찌고, 볶을 수 있는 것으로 단단하고 쫄깃한 식감이 있는 발효식품이에요.

템페에는 프로바이오틱스 성분 외에도 건강에 좋은 영양소가 풍부하게 함유되어 있어요.

심장 질환의 위험요인을 줄이는 데 도움을 주기도 하고, LDL 콜레스테롤을 감소시켜 주기도 하며, 항산화제 역할을 하기도 하여 만성질환을 일으키는 유해 화합물인 자유 라디칼의 축적을 줄이는데 큰 역할을 하기도 해요.

식감이 고기와 비슷하여 샌드위치에서 볶음요리까지 요리의 이용 범위가 넓은 이점이 있어요.

케피어(Kefir)

케피어 곡물에 우유를 첨가하여 만든 요구르트와 비슷한 식품인데 걸쭉하고 톡 쏘는 맛이 있는 식품으로, 소화, 우리 몸의 염증, 뼈 건강에 이르기까지 모든 것에 영향을 주는 많은 영양소가 함유된 곡물이에요.

케피어 발효식품은 유당소화를 개선할 뿐 아니라 심장병 및 암과 같은 만성질환의 발병에 기여하는 염증의 감소에도 좋은 발효식품이에요.

뼈 건강에도 도움을 주는 식품으로 골다공증 환자의 골밀도 개선에도 탁월한 식품으로 알려져 있어요.

케피어 발효식품은 단독으로 즐겨도 괜찮지만, 스무디나 블렌딩 음료로도 아주 좋아요.

정리

발효는 다양한 식품을 오랫동안 두고두고 먹을 수 있는 이점이 있는 동시에 우리의 건강에도 많은 유익이 있어요.

발효식품에서 발견되는 프로바이오틱스는 우리 몸의 소화, 면역, 체중 감소 등 보다 건강한 몸을 만드는데 많은 도움을 주지요.

그동안 아무런 생각 없이 먹어왔던 김치, 된장, 고추장, 간장 등의 발효식품이 우리 식단에 있었다는 것이 감사한 시간입니다.

앞으로도 우리 식단에 꾸준히 올라와 우리의 건강을 챙길 수 있도록 잘 챙겨서 섭취할 수 있도록 해야겠어요.

오늘도 행복한 하루입니다.

[출처] 소화와 건강을 증진시키는 발효식품의 종류와 효능|작성자 다옴이

[청조박은경]

좋은 정보 감사해요
잘 활용할게요~~~~~~~~