우리고기 한우로 만든 소고기 장조림!
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재료소개
소고기장조림부위(홍두깨살이나/ 우둔살) 500g. 계란小 8개. 꽈리고추두줌
고기삶을때: 실파6줄기. 쪽마늘4개. 생강한톨. 통후추10알.
조림장: 고기삶은물2컵(종이컵기준).진간장반컵. 국간장5숟갈. 쪽마늘5개. 홍고추한개.
올리고당 5숟갈. 후추약간. 다 조리고나서 통깨반숟갈. 참기름반숟갈
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솔직히 말함 정확히 어떤부위인지 잘 모르겠네요 ㅎㅎ
한우뜰에서 테스터로 뽑혀 보내주신 한우인데~ 이리썰어온 모양을 보니
장조림용인거 같다라고요~ 한우 ㅠㅠ 얼마만에 한우던가
아~~~~~~~~ 감동의 도가니탕이에요 ㅋㅋ 혹시 이 부위가 도가니? ㅋㅋ
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한근은 조금 안될꺼 같고 ㅋㅋ 대략 고깃감을보면 근수가 나오는데 ~ 한500g 정도 될꺼 같아요
너무도 신선한지라 핏물이 많이 보이네요
오래된 고기일수록 핏물이 안보이던데~ 이날 테스터분들에게 드릴려고
소를 한마리 잡아서 다 보내셨다고 하던데 ㅎㅎ 담에는 ㅋㅋ 다리나 ㅋㅋㅋ
등심족으로 부탁드려요 ㅋㅋ ㅡ.ㅡ;;
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찬물에 한 한시간여 담궈서 중간중간 수돗물 틀어놓고~ 핏물을 밖으로 빼서
대략 한 1시간정도 위과정 몇번 반복하면서 핏물을 빼주세요~
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계란 8개와 꽈리고추한봉도 넣어줄껀데요~
일단 삶아야겠죠~ 첨에 살짝 굴려가면서 삶아주셔야 노른자가 가운데로 옵니다
찬물에 삶으셔야 갈라지거나 깨지지가 않아요~
꽈리고추는 흐르는물에 두어번 꼼꼼히 씻어서` 물기 제거하고 꼭지따서 준비!
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계란과 꽈리고추 손질도 다 끝났네요~ 이제 조림장 만들고 ~ 앗!~ 고기부터 삶아야겠죠
과정샷이 아래로 갈께 위로 올라왔네요~ ㅋㅋ
둘중 뭘 먼저 하시던 ㅋㅋ 같이 조려주는거니~~~~^^;;
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핏물빼고 물5컵정도 부어서 냄새 없애는데 좋은 재료들을 넣고~
전 대파가 없어서 ㅋㅋ 아쉬운대로 실파를 이용했고요~ 통후추와 생강대신 울금을 사용했고요
쪽마늘5톨도 넣어줬어요~ 꼭 이게 아니라고해도 상관없어요 양파를 넣어주셔도 되고
월계수잎을 넣어주셔도 되고요 집에 있는 재료들 활용해 보세요~
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물5컵을 붓고 센불에서 30여분 끓여주셔야 하는데~
그래야 고기살이 벗겨지기가 쉽고~ 중간에 물양이 부족해 두컵을 더 부어줬어요
그러니 총7컵정도 부어서 30여분 삶으심 육수가 2컵정도 남게되는데요
요 육수를 체에 곱게 걸러~ 전 아주 작은체로 걸러 깨끗하게 육수를 뽑았는데
고운체가 없으신분들은 면보를 활용하셔도 되고요 ~
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첨에 고기넣고 센불에 끓이실때~ 거품이 많이 나오는데 수시로 수저로 걷어가면서 맑고 깨끗하게 ~ 삶아주세요~
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고기는 삶아서 ~ 결대로 찢어서 준비해 주시고요~
고기가 너무 짧게 토막으로 와서~ 모양이 영 살지가 않았어요 ㅎㅎ
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조림장 : 고기삶은물2컵(종이컵기준).진간장반컵. 국간장5숟갈
결대로 찢은 ~ 고깃살과 삶은계란과 쪽마늘5쪽 슬라이스한거 함께넣고~
센불에서 졸여주세요~ 조림장이 반정도 줄었을때 (10분정도)~ 중간불 약불 중간에 넣고
꽈리고추와 홍고추1개 손질해둔거 넣고 ~ 은근히 졸여주심 됩니다.
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조림장이 반정도 줄었을때 나머지 재료넣고 ~중간약불 중간에 넣고 한 15분간 졸여주심 됩니다.
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졸이시다가~ 거의 조려졌을때쯤 올리고당5숟갈넣고 후추약간 뿌리고~
또 3분여 졸여주시고~ 거의 조려서 완성됐을때~ 통깨와 참기름 약간 두르고불 내려주심 끝!!~~
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다 조려줬어요~~~~~~~~ 통깨. 참기름으로 살짝 마무리~ 이제 따뜻할때 밥위에 올려먹음`
앙~~~~~~~~~ 너무 맛있는 소고기 장조림 완성이요! ㅋㅋ
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이리 접시에 계란도 가지런히 잘라서 ~ ㅋㅋ 접시에 이쁘게 담아
밥상에 올려주니~ 울딸이 엄마 요리가 너무 이쁘당~ 함서 ㅋㅋ 몇개 후다닥 집어먹더라고요
저의 가장 큰 지원군은 울 딸이에요~ 열심히 먹어주니 ㅋㅋ 고기도 쫄깃하면서도~
간이 적당이 딱 베서 그런지~ 넘 맛있더라고요~ 꽈리고추는 주로 제가 먹죠 남편하고 아이는
소고기와 계란을 주로 먹고~ 간만에 소고기 장조림 해줬더만 ㅋㅋ 오늘 돈좀 썼네 하더라고요
그래서 ~ 받았단 말은 안하고 ~ 그럼 나가서 고생하는데 이런것도 좀 해줘야지
아~~~~~~ 이 자상한 멘뚜 ㅋㅋ 내가 생각해도 구라9단이다 ㅋㅋ
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지대로 장조림 부위가 맞는지 모르겠네요~ 일단 살도 쫄깃하고~
양념장도 감칠맛나서 그런지 몰라도 ~ 돼지고기 장조림보다 ㅋㅋ 훨씬 맛있더라고요
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제입이 비싼걸 아나봐요~ ㅋㅋ 엊그제 담아서 ~ 어제 울집에 동네 동생이 놀러와서
이거에 깍두기에 김치에~ 국만 올려줬더니 ~ 동생이 하는말이~ 고기는 제가 살테니
이리 좀 조려달라고 하더라고요 그래서 시간없다 니가 조려 먹어라 했는데~
고기사옴 이리 조려주려고요~ 한우뜰 한우뜰 몇번을 부르면서 가던데~ 원체 애가 어려
정신없이 사는지라 ㅋㅋ 다른데로 넘어갔을지도 모르고요 ㅋㅋ 이리 해서 든든한 밑반찬 만들어 봤어요
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한핏줄요리 메추리알 장조림 만드는법
http://blog.naver.com/nightsho/70029469290