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머랭치기전에 볼이랑 거품기에 물기제거했고 이물질 들어간거없었어요 원래 손머랭 자주치고 이런적없었는ㄷ데 두번이나 머랭이죽어버렸어요 흰자문제로이렇게되기도하나요 ㅠ?<p><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2250FD4A5740711F07" class="txc-image" /></p>
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제과제빵 실패원인문답
머랭이 흰자문제로 죽기도하나요?
박영은
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조회 408
16.05.21 23:31
댓글 5
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첫댓글 계란의 상태가 별로안좋으면 이런경우가생깁니다 분리하시고 흰자를 냉동고나 냉장에 넣어두고 믹싱해보세요
계란아저씨한테 들엇는데 여름되면 닭들이 더위타서 물을 많이 마신데요. 양계장 주인들이 냉방비 나오니까 냉방도 안해주고 닭들이 스트래스를 많이 받다보더라구요
경험상 날이 더워지면 한번씩 그러더군요
계란의 상태가 신선하다면 믹싱볼이나 휘퍼도 냉각한 상태에서 머랭을 올리기를 권합니다. 조금더 탄탄한 머랭을 원하신다면 마루비시에서 나오는 c-300을 써보시는것도 괜찮구요.
분리한 계란을 냉장보관해보시고
흰자랑 설탕 같이올려도 되나
그러셨다면 흰자먼저 올리면서
설탕 나눠 넣으세요
흰자보관시에 물이 생기면 그럴수 잇읍니다