잃어버린 향수 - 엿가위와 메주틀

[나알개]

 

- 잃어버린 향수 -

엿가위

 ‘엿’을 먹어보지 않은 사람은 없다. 아직도 엿은 나이 지긋한 한국인에겐 가장 인기 있는 먹을거리이다. 특히 입학시험을 치르는 날, 교문校門 앞에 엿장수들이 장사진을 치고 자녀子女의 무사합격을 비는 부모님들이 시험을 치르기 전 미리 엿을 사 먹이거나 당일 날 교문에 철썩 붙여놓기도 한다.

 ‘엿처럼 쩍 달라붙으라.’는 일종의 미신이다. 예전에는 엿이 엿장수에 의해 팔렸으나 요즘은 슈퍼나 백화점에서도 많이 팔린다. 왜냐하면 최근에는 신토불이身土不二 바람을 타고 유명제과회사의 초콜릿이나 고급과자처럼 포장되어 지역 관광 상품으로 팔리고 있기 때문이다.

 덥수룩한 수염의 엿장수가 엿판을 지게에 지고 짤깍짤깍 엿가위 소리를 내며 ‘엿 사시오!’를 외치는 모습을 보면 아이들은 더욱 엿을 사 먹고 싶은 욕망에 사로잡혔다. 엿가위는 여느 가위와는 생김새나 역할이 약간 다르다. 여느 가위는 옷감을 자르거나 종이 등 얇은 것을 자르거나 오려낼 때 사용하지만 엿가위는 가윗날과 손잡이를 부딪쳐 소리를 내면 족한 것이다.

‘짤깍짤깍!’ ‘짤그락! 짤그락!’ 엿장수의 경력이나 솜씨에 따라 엿가위 소리가 달랐다. 여느 가위보다 날이 두껍고 크며 손잡이도 두툼했다. 가윗날과 손잡이가 서로 부딪치는 소리도 지극히 경쾌해서 가위질을 하는 사람이나 듣는 사람 모두에게 커다란 즐거움을 주었다. 엿가위 소리가 온 동네에 울려 퍼지면 울음을 울던 아이도, 잠을 자다가 깨어난 아이도 온통 엿을 사내라고 떼를 썼다.

 엿장수는 어린이들의 우상이었고 가까운 친구였다. 동전 몇 닢이나 빈 병, 부러진 숟갈․닳아버린 검정 고무신․쌀․보리 등 가리지 않고 엿과 맞바꾸어 주었다. 그러나 그 엿장수도 그리고 엿가위도 사라진지 이미 오래다. 최근의 엿장수는 농촌 마을을 돌아다니지 않고 시내 한복판 길가에 리어카를 받치고 엿을 팔거나 각급 문화재 현장을 찾아다니며 향수鄕愁에 젖은 어른들을 상대로 엿을 판다.

 아니 그도 아니면 도시의 대형 극장식 식당에서 즐거운 쇼 프로그램의 하나로 엿장수가 등장하여 신나게 가위질을 할 뿐이다. 농촌 마을 마을마다 공동구판장이 생겨나는 바람에 과자나 식료품을 얼마든지 구할 수 있으므로 별로 인기도 없는 엿을 팔기 위해 구태여 먼 길을 왔다 갔다 할 필요가 없는 것이다. 따라서 요즘은 시골 어디에서도 엿장수를 만날 수 없다.

 어쩌다 녹음테이프를 이용, 리어카에 마이크를 달고 다니며 엿이나 각종 일용상품을 파는 사람을 만날 때가 있다. 그러나 기대했던 엿가위의 장단을 들을 수 없으므로 별로 반갑지도 않다. 엿은 쌀이나 기타 곡류로 만든다. 쌀․찹쌀․감자․옥수수 등을 삶은 다음 엿기름을 부어 삭힌 후 밥이 물이 되도록 끓인 뒤 자루에 넣어 짜고, 짠 것을 다시 끓여서 식히면 엿이 되는데 빛깔이 검은 역을 ‘갱엿’이라 하고 ‘갱엿’을 여러 번 잡아 늘여서 희게 만들면 비로소 ‘흰엿’이 된다.♡

메주 틀

 메주는 우리네전통음식인 된장과 간장을 만드는 주재료 중 하나이다. 된장과 간장은 우리 한민족韓民族의 일상생활에 없어서는 안 될 가장 중요한 식품으로 오늘날까지도 일반가정에서 널리 사용되고 있다. 메주는 콩으로 만든다. 밀로 만들 수도 있지만 맛의 차이 때문에 반드시 콩으로 빚게 된다.

 메주 만드는 법은 간편하면서도 힘이 많이 든다. 먼저 콩을 잘 씻어 가마솥에 삶고 삶아진 콩을 절구나 디딜방아에 찧는다. 그런 다음 잘 찧어진 콩을 메주 틀에 넣어 덩어리로 찍어낸 후 볏짚으로 엮어 훈훈한 온돌방 아랫목에 두었다가 꾸덕꾸덕해진 뒤 다시 천정이나 바람이 잘 통하는 대청 천장이나 처마 밑에 매어다는데 메주를 쑤는 적기適期는 11월에서 12월 초까지를 꼽는다.

 그리고는 곰팡이가 보얗게 잘 띄워진 메주로 이른 봄에 접어들며 간장과 된장을 담그는 것이다. 한데 이 메주를 일정한 덩어리로 만들기 위해 없어서는 안 될 것이 ‘메주 틀’이었다. 메주 틀은 원형으로 돼 있으며 처음에는 느티나무 껍질로 만들었다. 그러다가 체가 만들어지기 시작하면서 쳇바퀴를 이용하여 찍어 낸 메주를 가느다란 새끼로 묶어서 매달게 되었으며 이러한 방법은 최근까지도 널리 이용되었다.

 그러나 이렇게 서민들의 애환이 서린 메주 틀도 다른 것들과 함께 종적을 감추어야 할 운명에 처하고 말았다. 이른바 핵가족시대가 도래하므로 해서 집에서 된장이나 간장을 담그는 사람이 줄어들었던 것이다. 더구나 공장에서 만드는 간장이나 된장의 공급이 급격히 늘어나면서 웬만한 가정에서는 시장이나 슈퍼에서 손쉽게 구입할 수 있는 그런 것이 되고 말았다.

 그러나 옛날엔 이런 법은 없었다. 대가족이 모두 한 집에 모여 살기 때문에 엄청난 양의 간장과 된장이 필요했는데 그렇다면 집에서 직접 메주를 띄워 간장이나 된장을 담그지 않으면 안 되었던 것이다. 따라서 추운 겨울이 돌아오면 집집마다  김장을 하기에 바쁘고, 봄이 되면 간장, 된장 담기에 바쁜 것이 바로 우리네 한국 가정의 특징이었다.

 간장은 이렇게 담는다. 메주를 쪼개 볕에 말린 뒤 부드러운 솔로 먼지를 털어내고 장독에 소금물과 약간의 참기름을 넣은 다음 빨갛게 피운 숯덩이를 집어넣어 소독을 한다. 그런 다음 메주를 독에 넣고 체에 거른 소금물을 붓는다. 그 후 20～30일 지나서 메주를 건져내 소금을 골고루 뿌려 다시 장독에 담고 꼭꼭 눌러서 그 위에 소금을 뿌린다. 이를 볕에 쬐면 메주가 삭아 된장이 되고 메주를 건져낸 물이 장물이 된다.

 이 장물을 체로 걸러서 솥에 넣고 한동안 팔팔 끓이면 비로소 간장이 되는 것이다. 메주는 누룩 균․효모․박테리아 등의 미생물이 발효하여 뜨게 되는 것이다. 따라서 자양분이 풍부하고 풍미가 있어 대단히 독특한 맛이 있다. 또한 간장은 모든 음식의 기본조미료가 되며 된장도 국을 끓이거나 음식을 만드는데 주재료로 이용된다. 메주를 만들 때가 되면 가족들이 모두 모여 분업分業으로 일을 하는 것이 상례였다.

 깨끗이 씻은 메주콩을 가마솥에 넣고 푹 삶은 뒤 절구통이나 디딜방아에 넣어 찧는다. 한 사람은 콩을 넣어 주고 또 한 사람은 방아 찧는 작업을 한다. 디딜방아는 세 사람의 힘에 의해 찧는 기구이므로 남자 두 명이 방아를 찧고 아녀자는 삶은 콩을 잘게 부수는 일을 맡는다. 그렇게 찧어진 메주콩을 메주 틀에 넣고 꼭꼭 밟아 일정한 모양의 덩어리로 만들면 짚으로 엮은 가느다란 새끼로 매어다는데 이 때에도 두 사람의 힘으로 공동작업을 해야만 아주 수월하게 일을 할 수가 있었다.

 메주가 훈훈한 방안에서 20여 일 동안 묵으면 박테리아나 누룩 균에 의해 발효, 메주 특유의 독특한 냄새를 풍기기 시작한다. 사랑방은 의례 메주를 보관하는 곳이기 때문에 겨우내 메주 뜨는 냄새가 방안을 가득 채운다. 그러므로 농촌 사랑방의 한겨울은 선머슴들의 봉초냄새와 메주냄새가 가득해서 언제나 고향을 그리워하는 사람들에겐 향수어린 곳일 수밖에 없다.♡

[소양강]

저는 지금도 울릉도 호박엿을 보기만 하면 많이 사서 냉동실에 넣고 수시로 꺼내서 먹습니다. 그래서 문화행사장에 가면 꼭 엿을 사오지요. 향수 때문이겠지요.. 그리고 메주도 만들어 장도 담아 보았지만 지금은 아파트라 장만 담갔다하면 나중엔 다 퍼서 버리다 보면 빈항아리가 되지요.곰팡이와 벌레때문시....

[방원]

엿장수 마음대로 주는 그런 엿이 먹고 싶어요.아저씨 쪼끔만 더줘요.....ㅎㅎㅎㅎ