[가정과 생활/요리/독서/서평]친절한 해산물 요리 교실 : 왕초보도 쉽게 따라하는 [알에이치코리아 출판사]

[김철홍]

일식 조리법부터 세계 해물 요리법까지 모두 소개한
가장 친절하고 상세한 해산물 실용 교과서!
이 책 한 권이면 누구나 해산물 요리의 달인이 될 수 있습니다.

<친절한 해산물 요리 교실>은 해산물을 다루는 기초부터 응용까지 폭 넓은 내용을 다루고 있습니다. 평소에 요리하면서 궁금했던 부분들이 기본기부터 사진과 함께 차근차근 실려 있어서 다양한 재료를 사용해보려고 도전하는 주부들뿐만 아니라 셰프를 꿈꾸는 조리학도들에게도 좋은 길잡이가 될 것입니다. 책에 소개된 내용을 꼼꼼하게 살펴본다면 해산물에 관한 기본기를 이해하는 데 더 없이 좋은 교재가 되리라 생각합니다. 재료의 기본을 이해하여 더욱 폭넓은 조리를 할 수 있는 길잡이가 될 수 있기를 바랍니다.
-추천사 / 김정은 배화여대 전통조리과 교수

1 생선, 해물 손질법과 조리법을 모두 사진으로 수록
<친절한 해산물 요리 교실>은 생선과 해물을 다루는 과정을 사진으로 자세히 알려드립니다. 우리가 평소에 자주 먹는 생선과 해물은 물론 평소에 자주 접하지 못했던 민물고기나 해산물까지 모두 소개하고 있습니다. 작은 조리 과정 하나까지 놓치지 않고 차근차근 설명하고 있어서 이 책을 보고 따라한다면 생선과 해물을 처음 손질하는 초보뿐만 아니라 올바른 방법으로 쉽게 손질을 하고 싶은 주부, 조리학도들까지 누구나 쉽게 해산물을 다룰 수 있을 것입니다.

2 요리에 필요한 칼과 도구의 사용법, 손질법 소개
어떤 도구를 사용하느냐에 따라 음식의 맛이 달라진다고 합니다. <친절한 해산물 요리 교실>에서는 생선과 해물을 본격적으로 손질을 하기 전, 먼저 칼과 도마 등의 관련 도구를 소개하고 제대로 된 사용법을 알려줍니다. 용도별 칼과 사용법, 관리법 등 기본적인 정보를 숙지하고 나면 생선 손질이 한결 수월해질 것입니다. 또한 생선 조리에 편리한 조리 도구와 그릇까지 제안해주므로 도구와 그릇을 적재적소에 이용해 요리가 더욱 즐거워집니다.

3 해산물을 맛있게 먹을 수 있는 조리 팁과 노하우 공개
일상적인 굽거나 조리는 방법에서 벗어나 생선과 해산물을 조금 더 다양하게, 색다르게 즐기는 방법을 알려드립니다. 가장 기본적인 찜, 구이, 조림은 물론이고 해산물을 많이 먹는 일본의 비밀 조리법까지 모두 담았습니다. 또한 신선한 해물을 고르는 법을 알려주고 있어서 초보들도 어렵지 않게 좋은 재료를 구입해 가정에서 맛있는 요리를 완성할 수 있습니다.

4 생선과 해물 요리 고수가 될 수 있는 다양한 레시피 제안
조금 더 맛있는 생선과 해물 요리를 즐기고 싶은 사람들을 위해 다양한 요리를 제안합니다. 일본 요리를 기본으로 그 외에 세계의 다양한 요리의 과정과 레시피를 상세히 소개하고 있어서 생선과 해물을 다양하게 조리하고 싶은 요리 고수들까지도 만족할 수 있습니다. 우리가 즐겨 먹는 탕, 조림, 구이를 조금 더 맛있게 먹을 수 있는 것은 물론 매일 먹는 뻔한 요리에서 벗어나 파스타, 빠에야, 스테이크와 같은 조금 더 폼 나고 색다른 요리를 집에서 직접 만들 수 있습니다. 

Chapter 1 해산물 요리의 기본

하나. 일본 칼 입문
둘. 해산물 손질 도구 및 도마 사용법
셋. 생선 손질법
넷. 해산물 손질법

Chapter 2 해산물 요리 실전

모둠회
해산물지라시즈시
모둠튀김
해산물튀김
해산물카레
부야베스
해산물파에야

해산물 요리의 달인이 되자
1 회를 돋보이게 하는 조연, 곁들이
2 여러 가지 지라시즈시
3 바삭한 해산물튀김 만들기
4 세계의 튀김
5 색다른 해산물카레
6 퓌메 드 푸아송
7 서양의 생선 조리 도구

Chapter 3 등 푸른 생선

가쓰오다타키샐러드
고등어초절임&전어초절임
말린전갱이구이&말린고등어구이
샛줄멸회&샛줄멸튀김
전갱이난방즈케
연어술지게미된장탕
찬찬야키
정어리쓰미레지루
참치턱살소금구이
참치턱살오향장구이
양념참치와 전갱이 나메로우

해산물 요리의 달인이 되자
8 가다랑어 5장뜨기
9 식초 제대로 사용하기
10 말린 생선으로 만드는 별미
11 참치 특수 부위

Chapter 4 흰살 생선

벤자리소금반죽구이
벤자리소금구이
은대구백된장구이&은대구데리야키 1
도미서덜탕
농어냉회
금눈돔대가리조림
볼락매실조림
쑤기미튀김
조기다시마찜
중국식 가자미찜

해산물 요리의 달인이 되자
12 도미소금가마구이
13 생선에 꼬챙이 끼우기
14 버릴 게 없는 해산물 자투리 활용법
15 알아두면 유용한 손질법
16 비린내 없이 맛있게 조리는 법
17 주의해야 하는 해산물
18 아시아의 해산물 조미료

Chapter 5 게.문어.오징어.새우

삶은털게
삶은대게
문어조림
오징어내장볶음&오징어젓갈
오징어순대
보리새우소금구이
보리새우샐러드
새우칠리소스볶음

해산물 요리의 달인이 되자
19 삶은 게 먹는 방법
20 문어와 오징어의 종류
21 뚝딱 만드는 젓갈
22 새우와 게의 종류

Chapter 6 조개류

세 가지 소스의 굴
뚝배기굴밥
가리비간장구이
허브가리비구이
홍합마니에르
전복스테이크
전복간장조림
봉골레비안코&봉골레로소
마늘간장재첩조림
재첩살간장조림
피조개미역초된장무침&멍게초무침

해산물 요리의 달인이 되자
23 굴의 종류
24 건어물의 종류
25 해산물 파스타와 소스 궁합
26 해산물조림 반찬
27 초간단 해산물 안주

Chapter 7 민물고기

농어소금구이&산천어소금구이
훈제빙어
무지개송어허브구이
미꾸라지조림

해산물 요리의 달인이 되자
28 민물고기 손질법
29 가다랑어포의 종류
30 맛있는 민물고기

Chapter 8 생선알과 이리

대구알간장조림
연어알간장절임
청어알간장절임
대구이리폰즈소스

가와카미 후미요 [저] 

어렸을 때부터 요리에 흥미를 느껴 중학교 3학년부터 고등학교 3학년까지 4년간 이케다 사치에 요리교실에서 요리를 배웠다. 오사카 아베노쓰지조리사전문학교를 졸업했다. 같은 학교의 직원으로 12년간 근무하면서 쓰지조리사전문학교 오사카지점, 프랑스의 리용교, 에콜쓰지도쿄에서 프로요리사 육성에 힘썼다. 프랑스 리용교에서는 최초의 여성강사가 되어 미슐랭가이드에서 별 3개를 받은 레스토랑 ‘조르주블랭’에서 연수를 받았다. 2010년부터 시부야에 델리스드퀴에르 가와카미후미요 요리교실과 레스토랑을 열었다. 각지에서 강연을 하고, TV 출연, 잡지 기고 그리고 고향인 다테야마의 요리대사로 활발히 활동 중이며 식품제조업체의 상품개발, 레시피 연구도 진행 중이다. 저서로 [뚝딱 만드는 소스]가 있다.

김정은 [역] 

초등학교, 중학교를 일본에서 보냈으며 일본 쇼와여자대학에서 석사와 박사를 수료했다. 핫토리 영양전문학교에서 조리사 전문 코스를 졸업하고 긴자의 기하치 프렌치 레스토랑에서 디저트를 담당하기도 했다. 현재 배화여자대학 전통조리과 교수이며 레스토랑, 카페 및 기업 컨설턴트로도 활발히 활약 중이다. 저서로는 [김치찌개 질린 날은 일본 요리], [사케 한 잔, 안주 한 접시], [감칠맛의 비밀], [쉬운 국수], [카페 잘할 수 있을까?], [컵케이크&디저트], [소식구 밥상] 등이 있다.

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☞ 오징어볶음 만들기>에 도전했더랬다.
1년 내내 마음만 먹고 있다가 하루 휴가였던 날, 마음먹고 오징어랑 재료를 사서 요리를 했다.
막상 도전했더니 어렵게만 생각 것보다는 할만했다. 물론.. 시간은 매우 오래걸렸지만..-_-;;
암튼, 그때 오징어 손질법을 검색해서 찾아서 보고 또 보면서 하면서 해산물 요리법만 따로 모아놓은
책이 있었으면 좋겠다는 생각을 했었다. 그런데.. 몇일뒤, 정말 거짓말처럼 이 책이 출간되었다! 신기~!! 
 
음.. 일본 사람이 쓴 책이라 일본 현지에 맞게 쓰여진 책 같다. 그래도 요리법이나 손질법에 차이가 있는건 아니니까!
확실히 초보자들 눈높이에 맞춘 것 같다. 칼의 종류의 쓰임새부터 꼼꼼하게 나와있는 것을 보니. 정말 다양한 종류..

 
게다가 칼 쥐는 법도 자세히 소개한 것을 보고 깜짝 놀랐다. 들여다보니 난 기본잡기랑 검지 얹저 잡기를 제일 많이 사용~! 

 
칼 손질 법과 칼 고르는 요령을 보고 끄덕끄덕.. 요건 알아둬야지!! 


해산물 손질 도구와 관련해서 소개가 끝나고나니, 이번엔 생선에 대해 먼저 소개한다. 어라.. 항문이 조기에 있네? 
  
 
그리고나서부턴.. 본격적인 손질법이 소개되어 있다. 실제로 보는 것도 아닌데 왠지 속이 안좋은 느낌.... 허걱;;
내가 한다는 상상을 하면서 보다보니.. ㅠ0ㅠ... 나도 모르게 자꾸 사진에서 고개를 돌리게 된다. 읔;  

 
비늘과 내장 제거하는 방법을 자세히 소개하고, 중간중간 Tip도 나와있어서 충분히 혼자서 할 수 있을 것 같다.
(근데 과연.. 내가 정말.. 생선을 손질할 수 있을까? Orz.. 지금은 만지는 것도 꺼려지는데...ㅜㅜ)

 
토막을 낸 생선에 칼집을 넣는 요령도 요렇게~ 중간에 생선을 꼬치에 꽂는 방법도 나왔는데, 그거보고..
오오.. 이건 캠핑장에서 해보면 되겠다 하고 눈여겨봐뒀다. 중간중간 이렇게 다양한 방법들을 함께 소개한다. 
  
 
요건 새우 손질법! 새우 무지하게 좋아하는데.. 이렇게 손질하는 방법을 따로 보게되니 한숨이 푹푹... 뭔가 어렵다. ㅜ0ㅜ 
  
 
오오! 오징어 손질법! 이건 한번이라도 경험이 있어서 그런지 몰라도 눈에 쏙쏙 들어온다.
맞아.. 저때 저렇게 했었지.. 이러면서ㅋㅋ 빨판 제거법.. 아.. 나도 저렇게 할껄..;;
난 칼등이 아니라 칼날 부분으로 그냥 싹둑싹둑 잘라냈었는데;; 저렇게도 제거가 되는구나..! 

 
요건 튀김 맛있게 튀기는 방법!! 이번 설에 제사상에 올릴 튀김 요리가 떠올라서 눈여겨 봤다.
내가 이대로 할 수 있을지는 모르겠지만;; 어쨌든 안본것보단 낫겠지!!! 흠흠; 
  
 
꺄~ 새우구이닷!!! 책에는 손질법만 있는게 아니라 이렇게 해산물로 할 수 있는 요리들도 함께 소개되어 있다.
정말 다양한 해산물 요리들. 몇인분인지, 소요시간은 얼마나 되는지 등과 함께 각 요리의 메인 해산물을
고르는 방법이 있고, 빨간색으로 Tip을 따로 적어놓았다. 맛있겠다~ >0<
 
다양한 해산물과 각각의 손질법이 있어서 이 책 한권이면 왠만한 해산물 손질은 걱정 안해도 될 것 같다.
그런데, 전체적으로 글씨가 너무 작아 약간 보기 힘들다. 한눈에 딱 들어오지 않는다고나 할까?
사진의 크기도 좀 작은 편이고, 소개되어 있는 요리들이 집에서 평소에 쉽게 해먹을 수 있는 요리들보다는
손님 초대를 하고 마음먹고 해야하는 요리들이 더 많아보인다. 이름도 생소하고 어려워보이는;; ^^;;
내가 너무 초보라 그런가? 하나같이 어려워보이니 원.. Orz.. 요리에 빨리 익숙해져야할텐데..
 
책을 열심히 들여다보긴 했지만.. 실제라 내가 생선을 손질하기까진 시간이 좀더 걸릴 것 같다.
생선보단 조개류까진 그래도 해볼 수 있을 것 같긴 한데;; ^^;; 암튼.. 으.. 요리.. 어렵다. 푸휴!
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해산물요리는 우리나라보다는 일본에서 선호하는 요리이다. 삼면이 바다에 둘러싸인 우리나라도 해산물 요리를 선호하기는 하지만, 일본이야 말로 해산물 요리의 보고라고 생각한다.
 해산물 요리, 일식 요리의 대부분의 해산물을 가지고 요리를 하는 경우가 대부분이다. 그러기에 해산물 요리를 제대로 배우려면 일본에 가서 배우는게 정석이라고 생각했다. 그런데, 인터넷이 보급되면서 해산물 요리를 쉽게 접할수 있는 기회가 많아졌다.
 이 책은 왕초보도 쉽게 따라해볼수 있는 해산물 요리 책이라고 이야기 하고 싶다. 이 책의 저자는 일본인이다. 즉, 우리말로 번역해서 쉽게 이해할수 있게끔 되어있다.
 특히, 이 책은 총8파트로 나누어서 해산물을 어떻게 다루냐부터 어떤 재료를 가지고 어떻게 요리를 하는지를 초보자도 쉽게 따라할 수 있게끔 설명을 해 놓았다. 특히, 요리를 준비하기 위한 칼의 선택과 사용법, 해산물 손질 도구 및 도마 사용법, 생선 손질법, 해산물 손질법을 우선 설명해줌으로서 요리를 하기 위한 준비 작업을 철저히 할 수 있다는 매력이 있다.
 대부분의 사람들이 해산물 요리를 할때 시행착오를 많이 겪는데, 그런 시행착오를 겪지 않기 위한 준비 작업을 하나의 파트에서 제대로 설명을 해주기에 그런 실수를 줄일수 있을거라고 생각한다.
 그리고, 다양한 해산물 종류에 맞게는 요리법들을 7가지로 분류해서 각 해산물에 맞는 요리들을 사진을 통해 설명을 한다. 사진이 많이 수록되어 있기에 사진을 보면서 요리를 하나하나 준비하고 만들수 있다는 큰 장점이 있다고 생각한다.
 요리는 해산물 실전요리, 등푸른 생선, 흰살 생선, 게 문어 오징어 새우, 조개류, 민물고기, 생선알과 이리 총 7가지로 분류해서 각 해산물에 맞는 요리법을 설명한다. 해산물마다의 특징이 있기에 그 특징에 맞는 요리법이 존재한다. 
 각 해산물에 맞는 요리법이 존재하기에 그 요리법에 맞는 요리를 해야 해산물의 맛을 제대로 느낄수 있다고 생각한다. 이 책은 각 해산물에 맞는 적당한 요리법을 제시해주기에 누구든 따라해본다면 쉽게 만들수 있을거라고 생각한다.
 이 책의 또 하나의 특징은 각 요리법을 설명할때 요리량과 소요시간, 요리 재료를 선택하는 팁을 같이 수록해 줌으로서 세세한 부분까지 신경써주었다.
 해산물 요리에 자신이 없거나, 해산물 요리를 접해보지 않는 초보자는 이 책을 가지고 하나 하나 따라하다보면 해산물 요리에 자신을 가지지 않을까 생각해본다. 이 책은 다른 해산물 요리에도 응용이 가능하기에 나만의 해산물 요리를 만들수 있을거라고 생각한다.
 처음 접해보는 해산물 요리, 이 책을 가지고 시도해본다면 어려움이 없이 만들수 있을거라고 확신한다. 나만의 해산물 요리, 꼭 한번 만들어보고 싶다.

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자다가도 벌떡 일어날 만큼 생선회를 좋아하지만 살아서 펄떡이는 생선을 조리할 엄두가 안 나는 건 물론, 회 뜨는 법을 몰라 식당에서 사먹는 걸로 만족한다. 움직이는 생선을 만지지 못해 살아있는 꽃게를 사와 냉동실에 얼린 뒤 꽃게탕을 끓일 정도니 생선회를 집에서 뜬다는 건 꿈도 못 꾼다. 회 대신 비교적 손질과 조리법이 간단한 구이와 조림, 매운탕과 해물탕 등을 식탁에 올리는 게 전부다.
 
하지만 이 책이라면 가능할 것도 같다. 바로 <왕초보도 쉽게 따라하는 친절한 해산물 요리>라는 책 제목에서 가능성이 보인다. 책은 과연 왕초보도 쉽게 따라할 수 있도록 레시피 과정을 담은 사진과 함께 친절하게 알려준다. 본격적인 해산물 레시피에 앞서 싱싱한 해산물을 고르는 법에서부터 해산물 요리에 사용되는 칼을 고르는 법, 비늘 제거와 내장 제거법, 포 뜨는 법과, 껍질 벗기는 방법, 생선 기본 손질법까지 해산물 요리에 필요한 기본지식을 먼저 설명해준다.
 
실전 요리 편에서는 모둠회와 튀김, 등푸른 샌선과 흰살 생선, 게 문어 오징어 새우, 조개류와 민물고기, 절임요리 등의 레시리를 담고 있다. 특이한 건, 기본적인 해산물 요리의 소개와 색다른 조리법을 동시에 소개한다는 것이다. 한 가지 재료로 다른 요리, 다른 맛을 즐기도록 배려한 것이다. 오징어를 예로 들면, 오징어 내장볶음과 오징어젓갈, 오징어순대의 조리법을 소개한다. 보리새우를 재료로 했을 때에는 보리새우소금구이, 보리새우샐러드, 보리새우칠리소스볶음 조리법을 담고 있다. 이 중 기호와 입맛에 따라 고르면 되는데, 나는 오징어 내장볶음이란 요리가 있는 줄 이 책을 보며 처음 알았다. 버리는 줄로만 알았던 오징어 내장이 식재료로 쓰인다는 게 신기하다. 
 
이 책의 좋은 점은 다른 재료로 같은 조리법을 소개해 조리법을 응용할 수 있도록 돕는다는 점이다. 고등어초절임과 전어초절임, 말린전갱이구이와 말린고등어구이를 동시에 소개하고 있다. 요리에 자신이 있는 사람은 이를 응용해 새로운 음식을 탄생시킬 수도 있겠다. 음식 또한 창조물이기에.
 
내게 가장 유용한 요리는 철판요리와 말린생선요리와 해산물 튀김이다. 철판요리는 손님을 위한 레시피로, 말린생선 파스타는 우리 가족 별식으로,  해산물 튀김은 아이들 간식으로 내놓으면 해산물 요리의 달인으로 손색 없겠지 싶다. 해산물 요리에 자신이 없는 분들에게 자신감을 심어주는 책이다. 
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