저도 이와 비슷한 일이 있었어요. 세븐님 말씀처럼 메뉴얼을 정해줘도 주인이 있을때 뿐이고, 없으면 또 자기 맘데로 에요.. 같은일이 반복이 되어서 지적을 하게 되면 처음에는 듣다가.. 점점 전에 있었던데는 이렇게 해도 별문제가 없었는데 여기는 왜그래요.. 왜 그렇게 해야 되나요.. 그러면서 변화를 싫어 하드라구요.. 거기랑 여기랑 업소가 틀리고 사장스타일도 틀리다고 타일러도 보고 야단을 쳐봐도.. 변화가 안되어서.. 저는 일하던데로 가라고 하고 보낸적이 있어요.. 일딴 오너의 의무를 다 하시고 그래도 변화가 없으면 결단을 내리셔도 될것 같습니다.
주방 사람 하나 습관 바꾸려면 주인 돌아버릴 수 있습니다. 포기하고 다른 사람을 뽑거나 굳이 그사람을 고집하신다면 주인이 레서피를 바꾸는 방법 밖에 없다고 생각됩니다. 각종 양념을 하나하나 즉석에서 맞추는 방식이라면 다양한 크기의 계량스픈을 준비해 꼭 맞는 계량 스푼을 각 양념통에 꽂아 놓고 무조건 한스푼씩 넣게하거나, 양념다대기 사용방법으로 바꿔보세요.
저희는 가게에다가 다 붙여놨어요..누가 오든 하게끔..물론 사람의 손맛있어서 차이는 있겠지만.. 그래도 많이 비슷하더라구요..가게음식이 중요하지만 나머지 조건도 중요하지않겠습니까? 요리에 너무 비밀이 많으면 안좋은것같더라구요..진우님이 더 잘아시겠지만 요리잘하는사람이 장사를 잘 하는것은 아니니까요..ㅋㅋ 괜히 쓸데없는 말만..
첫댓글 메뉴얼을 작성해서 직접보고 익히게 하는 방법도 좋아요~ 대부분의 김밥집도 그렇게 하는데... 예을 들어 순두부찌개를 만들면 바지락2개,소고기 다시다1찻술 ,멸치다시다1찻술,순두부 1/2.소금약간,고추씨기름,파,양파~~~이렇게^^
저도 이와 비슷한 일이 있었어요. 세븐님 말씀처럼 메뉴얼을 정해줘도 주인이 있을때 뿐이고, 없으면 또 자기 맘데로 에요.. 같은일이 반복이 되어서 지적을 하게 되면 처음에는 듣다가.. 점점 전에 있었던데는 이렇게 해도 별문제가 없었는데 여기는 왜그래요.. 왜 그렇게 해야 되나요.. 그러면서 변화를 싫어 하드라구요.. 거기랑 여기랑 업소가 틀리고 사장스타일도 틀리다고 타일러도 보고 야단을 쳐봐도.. 변화가 안되어서.. 저는 일하던데로 가라고 하고 보낸적이 있어요.. 일딴 오너의 의무를 다 하시고 그래도 변화가 없으면 결단을 내리셔도 될것 같습니다.
주방에선 주방장...또는 쎄컨... 어쨋거나.선임이 시키는 데로 안햇다간...일뿐 아니라 회사 생활 자체가 힘들어지는데.. 주방에 서열이 없는곳에선 좀 말들을 안 듣는듯해여... 그러니............. 저한테 보내세여!!!(ㅋㅋ)
라때야 우리 주방도 구하면 보내께 교육시켜 보내라~~
형 줘 패~~~~
답글 주신 모든분들께 감사드립니다.....우렁이빼구......
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
우렁이형님 멋쟁이~
주방 사람 하나 습관 바꾸려면 주인 돌아버릴 수 있습니다. 포기하고 다른 사람을 뽑거나 굳이 그사람을 고집하신다면 주인이 레서피를 바꾸는 방법 밖에 없다고 생각됩니다. 각종 양념을 하나하나 즉석에서 맞추는 방식이라면 다양한 크기의 계량스픈을 준비해 꼭 맞는 계량 스푼을 각 양념통에 꽂아 놓고 무조건 한스푼씩 넣게하거나, 양념다대기 사용방법으로 바꿔보세요.
저희는 가게에다가 다 붙여놨어요..누가 오든 하게끔..물론 사람의 손맛있어서 차이는 있겠지만.. 그래도 많이 비슷하더라구요..가게음식이 중요하지만 나머지 조건도 중요하지않겠습니까? 요리에 너무 비밀이 많으면 안좋은것같더라구요..진우님이 더 잘아시겠지만 요리잘하는사람이 장사를 잘 하는것은 아니니까요..ㅋㅋ 괜히 쓸데없는 말만..