[둥근마 장아찌 준비재료] 둥근마 생마, 천일염, 술지게미, 소금, 설탕 |
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01 둥근마를 큼직하게 썰어 준 후 천일염을 뿌려 24시간 절여 줍니다. 02 청주를 만들때 남은 술지게미를 준비합니다. 03 술지게미에 청주를 조금만 부어 줍니다. 04 청주를 부운 술지게미에 소금과 설탕으로 기호에 맞게 간을 합니다. 05 절여 준 둥근마를 넣고 잘 버무려 줍니다. 06 3일 정도 상온에서 숙성한 후 마에 묻은 술지게미를 세척해줍니다. *이렇게 만들면 둥근마를 신선하고 오래 보관하며 드실 수 있습니다. |
장아찌 만드는 방법 02/ 초석잠 장아찌
[초석잠 장아찌 준비재료] 생초석잠 약 2kg, 간장 2컵, 식초 1/2컵, 설탕 2컵, 물 3컵, 기호에 따라 소금 약간 | ||
01 초석잠에 묻어있는 흙을 깨끗하게 씻어 주세요. 02 냄비에 물을 붓고 간장과 식초, 설탕을 부어주세요. 03 위에 혼합한 재료를 잘 녹도록 저어 주세요. 04 준비된 간장소스를 팔팔 끓여 주세요. 05 준비한 유리병에 세척한 생초석잠을 넣어 주세요. 06 끓인 간장소스를 초석잠이 잠길 정도로 부어 주세요. (식히지 말고 부어 주셔야 초석잠에 소스가 잘 배어 든답니다.) 07 일주일 동안 상온에서 숙성합니다. 08 숙성이 다되면 냉장보관하면서 드시면 됩니다. 09 한번 끓여서 식힌 간장을 부어 주세요. |
장아찌 만드는 방법 03/ 명이나물 장아찌
[명이나물 장아찌 준비재료] 명이나물 2kg, 생수 6컵, 간장 3컵, 매실청 2컵, 설탕 2컵, 식초 4컵, 레본 1/2 | ||
01 명이나물 끝부분을 깨끗하게 잘라주세요. 02 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 03 냄비에 물, 간장, 매실청, 설탕, 식초를 붓고 끓여 주세요. 04 소스가 끓기 시작하면 중불에서 10분 간 더 끓인 후 식혀주세요. 05 준비한 통이나 병에 명이나물을 담아 주세요. 06 끓여 둔 소스를 그 위에 부어 주세요. 07 뜨지 않도록 누름돌로 눌러 주세요. 08 2일 후에 잘 섞어 주세요. 09 3일 정도 지나면 소스만 따로 덜어내 끓여서 레몬을 슬라이스 해서 넣은 후 식혀 다시 명이나물에 부어 주세요. 10 냉장보관하면서 드시면 됩니다. |
장아찌 만드는 방법 04/ 마늘 장아찌
[마늘 장아찌 준비재료] 햇마늘, 간장, 매실청, 맛술, 설탕, 식초 | ||
01 마늘을 깨끗이 세척한 후 물기를 빼주세요. 02 간장:매실청:맛술:식초:설탕 = 2:1:1:1:1 비율로 섞어 주세요. 03 유리병에 마늘을 넣고 완성된 소스를 부어주세요. 04 위에 돌이나 무거운 것을 올려놓아 마늘이 뜨지 않도록 합니다. 일주일 후 소스만 걸러내 한 번 끓여 주세요. 05 끓여준 소스가 식으면 다시 마늘에 부어준 후 3개월 숙성합니다. *마늘의 제일 겉껍질만 제거하시거나 혹은 깨끗히 씻어 모두 통째로 사용합니다. |
장아찌 만드는 방법 05/ 오이 장아찌
[오이 장아찌 준비재료] 오이 3개, 홍고추 1개, 설탕 100g, 간장 5T, 매실청 1T | ||
01 오이를 굵은 소금으로 문지른 후 씻어 주세요. 02 먹기좋게 4등분 하고 반으로 잘라 주세요. 03 쓴맛을 없애기 위해 오이씨를 파내 주세요. 04 손질한 오이는 설탕으로 버무린 후 3시간 정도 놔두세요. 05 홍고추를 반으로 잘라 씨를 제거하고 어슷썰어 주세요. 06 간장, 식초, 매실청, 오이절인 액(1:1:1:2 비율)을 넣고 끓여주세요. 07 절인 오이에 끓인 액을 부어준 후 식여 통에 담아 주세요. 08 실온에서 하루정도 보관하면 완성됩니다. *날이 더운 여름에는 5~6시간 정도만 보관하셔도 됩니다. |
장아찌 만드는 방법 06/ 양배추 장아찌
[미니 양배추 장아찌 준비재료] 미니양배추 400g, 붉은양배추 100g, 양념장 (월계수잎/피클스파이스/물2컵반/식초1컵/설탕1/2컵/소금1/4컵) | ||
01 양배추를 씻은 후 작게 썰어 주세요. 02 유리용기는 끓는 물에 한 번 담가 소독해 주세요. 03 소독한 용기에 양배추를 골고루 넣어주세요. 04 양념장 재료를 모두 혼합해 잘 섞어 주세요. 05 양념장 팔팔끓인 후 뜨거운 상태로 용기에 넣어주세요. 06 식힌 후 뚜껑을 닫아 냉장보관하세요. 07 하루정도 지나면 드실 수 있습니다. |
가을의 계절은 큰 명절과 가을색을 입은 먹거리들이 풍부한데요,
오랜만에 만나보는 친지들과도 건강밥상을 위해 고민없이 영양반찬을 만들어 보는 것은 어떨까요?^^
첫댓글 이제 살찌는 일만 남았군요...ㅋㅋㅋ
저도 고민이 되네요 ㅎㅎㅎ
가을 먹거리는 어느때보다 더 풍성하게 느껴지네요~^^