스크랩 홍어요리 집에서 만드는 홍어삼합 ( 돼지고기 수육 맛있게 삶는 비결)

[작은고추]

안녕하세요 요리조리 마술사입니다.

오늘은  홍어를 이용한 요리중에서도 대표적인 

홍어삼합을 만들겠습니다.

삼합이란 잘 삭힌 홍어와 삶은 돼지고기 묵은김치를 막걸리와

곁들이면서 먹는 전라도 목포 지방에서 유래가 된 음식이랍니다. 

홍어를 처음 접하는 사람은 입속으로 들어가는 순간 코를 찌르는

지독한 냄새와 톡 쏘는 자극에 기겁을 하지만

그맛에 한번 빠지고보면 뇌리에 깊이 각인된 그맛을 못잊어 또

찾기 마련이지요.

삼합은 잘 삭힌 홍어만큼이나 중요한것은 돼지고기 수육이랍니다.

지금부터 제가 하는 요리법은 전문점에서 먹는 비법 그대로입니다.

그럼 재료들을 살펴 볼까요 !!

주재료

돼지고기삼겹이나 목등심부위 덩어리로 1근 (600g.)  홍어 300 g
통마늘 4-5개. 생강 1톨. 월계수 잎 2~3장. 통후추6~7알 정도.

굵은 대파 1대. 건 고추 2-3 개. 양파 1개.

고기삶는 양념장

된장3숟갈, 진간장2숟갈 , 설탕2숟갈,

요리당 § 물엿2숟갈, 소주§ 정종5숟갈

물론 잘 삶아야겠지만 제일 중요한건

돼지고기의 신선도죠.

정육점에서 방금 사온 따끈한 오겹살입니다.

삶기에 필요한 재료들이죠. 맨 위 양파부터

시계방향으로 마른고추

마늘 생강 대파 월계수잎과 중앙에 통후추등

냉장고에 활용 가능한 채소들을  모두 모두  

넣어 줍니다  ^^

어느 보쌈집을 갔는데 수육을 정말

맛있게 드셨다고 생각하신적 있나요 ?

바로 이 재료들입니다 .

된장과 간장에 설탕, 올리고당 ＆ 물엿

중간중간에 넣는 소주는

누린내를 잡는데 그만입니다 .

냄비에 고기가 푹 잠길 정도의 물을 붓고

모든 재료들을 한꺼번에 넣고

한웅큼 끊여줍니다.

돼지고기 수육 할 때는 냄비 뚜껑을 열고

불순물을 걷어 내면서 끓여야

누린내가 날아갑니다.
닫고 끓이면 돼지고기 누린내가 그대로 고기에 스며들지요 .

  중간 중간에 소주를 뿌려 마지막

누린내까지 말끔히 날려줍니다.

고기의 크기에 따라 시간차가 있지만 대략

40분정도를 푹 삶아내죠.

이때  젓가락으로  고기의 가장 두꺼운 부위를

살짝 찔러보면 대략 알수 있습니다.

삶아진 수육은 10분 정도 육수에 담가

놓아야 질기지 않고 씹는 질감이 좋아집니다. 

속까지 간이 베이는 과정이기도 하지요.
그 이상 이상 담가 놓으면 또 맛이 없게

질겨집니다.

정말 맛나는 수육이 완성되었습니다.

홍어와 묵은지를 접시에 놓고 

된장 마늘 풋고추도 곁들이고

전라도 고냉지에서 자란 짧고 단단한

배추로 담근 2년째 묵은 김치입니다.

처음에는 정말 짜다 싶을 정도지만 2 -2년이

지나도 변함이 없고 간이 딱 맞아 입안에서  

살살 녹는 우리집만의 김치 ^^;

  홍어에 묵은지 올리고 그 위에 돼지고기 수육   

         올려서 막걸리와 곁들이면     캬 _-

지금까지 요리조리마술사의  홍어삼합 요리였습니다.

[캡틴]

아 저리 삶으면 맛있군요~~담에 그렇게 해서 먹어봐야 것네요~~^^

[하누넘지기]

우와맛있겠다볼이터져라 우물거리다 왼쪽으로 몰아붙인후 막걸리서너모금 넘긴후 꺼내어 씹는맛..캬..조오타.....오늘은 먹어봐야지............