허브 전반적 이용과 특징등..

하이여a님께서 올리신 글입니다... 바질 학명: Ocimum basilicum L 영명: Basil 원산지: 인도, 열대 아시아∼아프리카 바질은 정향을 닮은 달콤하면서도 강한 향기가 있어 잎을 뜯기만 해도 공기중에 향이 퍼져 향기 롭다. 인도에서는 바질의 일종인 홀리바질의 향기가 공기를 말게 하고 생기를 불러 일으키는 식물이라고 하여 힌두교에서 신에게 바치는 성스러운 허브로 숭앙하는데 "Tulasi"라고 부른다. 학명의 Ocimum은 그리스어의 Ozein 즉, "향을 즐긴다"는 말에서 유래했다. 고대 그리스에서 바질의 어원은 basileus 즉, 왕을 뜻한다. 왕궁에 어울릴만큼 훌륭한 향을 가지고 있어 왕실의 약물, 고약 등에 이 식물을 사용했기 때문이라고 한다. 또는 사람을 노려 보아서 죽 이는 전설적 괴물인 basilisk가 어원이라는 전설도 있다. 이것은 "바질의 가지 하나를 화분 밑에 놔두면 전갈로 변한다"는 옛 미신 때문이다. 고대 그리스 에서 증오나 불행의 상징으로 여겼는가 하면 반대로 사랑의 표시, 반하는 약(미약)으로서의 즐거 운 미신도 함께 가지고 있는 양면성의 전설을 지니고 있다. 바질의 잎에서 추출한 에센셜오일은 향수에 이용되지만 옛날에는 신경장해, 류마티스의 약으로 쓰였으며 건조시켜 가루로 만들어 작은 주머니에 넣어 가지고 다니면서 "snuff"라 하여 코로 향을 흡입 했다고 한다.이 향기는 머리를 맑게 하고 두통을 없애는 약효가 있으므로 차로 마시면 신경과민, 두통 뿐만 아니라 구내염에도 효과가 있으며 강장효과도 있어 널리 애용된다. 이 밖에 달고 상쾌한 향은 포푸리, 꽃다발 등에도 쓰이며, 요리에도 중요한 위치를 차지하는 허브이 다.특히 토마토 요리에는 뺄 수 없는 부향제이며 닭고기, 어패류, 채소와 샐러드, 스파게티, 피자파 이, 스프, 소스 등의 요리에 널리 쓰인다. 나스터츔 학명: Tropaeolum majus L 영명: Nastertium 원산지: 남미 나스터츔은 우리나라에서는 원예식물로 정착해 있는 꽃이 아름다운 1년초로서 연잎을 닮았으나 물 에서 핀다하여 "한련"이라 한다. 그러나 일본에서는 황금빛 꽃이 피는 연잎을 닮은 꽃이라 하여 "금련화"라고도 하며 또는 능소화를 닮고 잎이 연잎 같다 하여 "노센하렌"이라고도 한다. 학명은 그리스어의 tropaion 즉, 전승기념물인 트로피를 뜻하며 트로이의 전사가 흘린 피에서 생겨 났다고 하여 이름 붙여졌다고도 한다. 그래서 학명의 뜻을 새겨 월계수와 함께 경기의 승리자에게 씌우는 월계관을 장식하는데 쓰였다고 도 한다. 나스터츔은 비타민 C와 철분이 다량 함유되어 있어 괴혈병의 예방에 효능이 있어 즐겨 이용되었으 며 감기에 걸렸을 때 차로 이용하면 효과가 좋다고 한다. 또한 살균 효과가 있어 즙을 내어 바르기도 하고 소화를 촉진하므로 강장제 및 혈액을 순환시키는 데도 도움이 된다고 한다.나스터츔의 꽃이 진 뒤에 콩알만한 열매가 결실되는데 잔주름이 많은 것 이 특색이다. 꽃은 독특한 향기가 있으며 열매는 매운 맛이 있으므로 덜 여문 녹색일 때 따서 피클 도 만들고 고운 강판에 갈아 향신료로 쓰기도 한다.우리나라에서는 꽃과 잎, 열매로 김치를 담궈 먹는데 이 김치를 "한련저"라고 했다고 하며 고추장을 찍어 먹는 "강회"도 만들 수 있다.또한 살짝 데쳐서 나물로 무쳐먹을 수 있고 생채로 샐러드나 샌드위치에 끼워 먹기도 한다.종자는 후추처럼 갈아서 향신료로 이용할 수 있다. 딜 학 명: Anethum graveolens L. 영 명: Dill 원 산 지: 지중해 연안, 인도, 아프리카 북부 딜은 중국명 시라라고 하는 약초로서 생약으로서는 열매를 시라실이라 하여 방향성 구풍제, 거담제, 건위제로 이용하고 있다. 고대 유럽에서는 이 향기가 마녀의 주력을 물리치는 신통력이 있다고 믿어마녀의 주술에 걸리지 안 으려고 집안에서 태워서 훈증하기도 하고 말려서 문위에 걸어놓기도 했다고 한다. 반면에 마녀도 주 문을 외워서 마법을 걸 때 딜을 이용하여 그 힘을 빌렸다고 한다. 이것은 딜의 씨에 함유된 정유가 진정, 최면의 효과가 뛰어나기 때문이다. 딜씨를 천에 싸서 향기를 흡입하면 딸국질이 멎으며 기분이 언짢은 것을 고치고 뱃속의 가스나 복통 을 없앤다고도 적고 있다. 17세기에는 " Meeting House Seeds 즉, "교회의 씨"라고도 한 적이 있는데 교회의 예배가 길어져 서 지루해질 때 사람들은 딜씨를 씹으면서 시장기나 지루함을 잊을 수 있었다고 한다. 딜씨는 소화, 구풍, 진정, 최면의 효과가 뛰어나서 구취제거, 동맥경화의 예방에 좋고, 당뇨병환자나 고혈압인 사람의 소금기 적은 감염식의 풍미를 내는 데 긴히 쓰인다. 또 어른들의 불면증에는 취침 전에 차로 마셔도 되고 잎이나 씨를 말려서 속을 넣고 베개를 만들어 베고 자면 잠인온다. 잎, 줄기는 잘게 썰어서 샐러드나 생선요리, 채소요리에 부향제로 쓰며, 소스, 스프, 샌드위치에 끼우고 꽃은 샐러드, 피클, 줄기나 씨와 함께 식초에 담그어 딜 비네갈을 만들어 드레싱으로 이용하면 향미가 아주 좋다. 딜은 장시간 가열하면 향미가 소실되므로 요리의 끝무렵에 넣는 것이 향미를 살리는 요령이며 주로 생채로 이용하는 것이 더 좋다. 라벤더 학 명: Lavandula Spica L. 영 명: Lavender 원 산 지: 지중해연안, 소말리랜드, 인도, 프랑스 남부 라벤더라는 이름은 라틴어의 lavando에서 비롯된 것으로서 lavare 즉 "씻는다"라는 동사에서 유래 한 것이다. 고대 로마 사람들은 이 꽃을 목욕탕물에 넣어서 몸을 향기롭게 했다고 한다. 라벤더의 향기는 청결, 순수함의 상징으로 쓰였는데 기독교의 전설에는 라벤더가 원래는 향기가 없 는 식물이었으나 성모 마리아가 이 꽃덤불위에 아기예수의 속옷을 널어 말린 후부터 향기가 생겨났 다고 전하고 있다. 라벤더는 마르면 향기가 더 짙어지고 또, 향기가 오래 지속된다. 옛날에는 라벤더 향이 머리를 맑게 해주고 피로를 회복시켜서 활력을 주는 효과가 있다고 하여 라벤더 향수를 두통의 명약으로 이마에 바르기도 하고, 간질병이나 현기증으로 쓰려졌을 때 약으로 이용했다는 것이다. 17세기 말경부터 기절한 사람을 깨어나게 하는 약으로 유명했었다. 그래서 라벤더 꽃을 모자에 꽂기만 해도 두통이 낫고 머리가 상쾌해진다고 믿었으며 심지어는 모자 속에 넣어서 머리에쓰고 다니기도 했다는 것이다. 이 향기는 마음을 진정시켜 평안하게 하고 편히 잠들게 하므로 프랑스의 찰스6세를 위해 라벤더의 꽃으로 속을 넣고 쿠션을 만들게 했다는 기록도 남아 있다. 일반적으로 상류층에서 장수의 비결로 라벤더와 로즈마리를 넣고 만든 베개를 만들어 베고 자는 것 이 유행했었다. 미국에서도 라벤더 꽃은 방충제로서 모기나 파리 등의 해충을 쫓는 데 이용하였으며, 라벤더오일을 바르면 모기에 물리는 것을 예방할 수 있었다고 한다. 동물원의 사자나 호랑이에게 이향기를 맡게 하면 순해진다고 하니 라벤더의 진정효과가 동물에게도 적용된다고 할 수 있으며 개구장이 어린아이를 목욕시킬 때 욕조에 라벤더를 띄우고 목욕시키면 조 용히 목욕시킬 수 있다고 한다. 라벤더 오일은 살균, 소독, 방부작용이 있어서 이것을 모든 외상에 사용했는데 1차세계대전 때는 부 상병의 치료에도 이용했다. 레몬 학 명: Melissa officinalis L. 영 명: Balm, Lemen balm, Bee balm 원 산 지: 지중해 연안, 남유럽 그리스 신화에는 올림프스산의 주신인 제우스를 양육한 반신반인인 소녀들의 이름에서 비롯되었 다고 전하는데 언니는 산양의 젖을 먹였고 동생인 메리사는 꿀을 먹여서 키웠으므로 그 동생의 이름 을 따서 이 식물에 메리사(꿀벌)라 했다고 한다. 기원전 1세기에 기술된 의학서에 메리사의 약효가 기술되어 있는데 전갈이나 독거미와 같은 독충에 물렸을 때 해독제로, 치통에는 양치질 약으로, 이질의 관장제로, 소금과 버무려서 외과용의 궤양에 바르면 효과가 있으며 관절염에 문지르면 아픔을 없앤다고 적고 있다. 잎에 함유된 정유는 우울증, 신경성 두통, 기억력 저하, 신경통, 발열 등에 잘 듣는다. 허브차는 뇌의 활동을 높여 기억력을 증진시키며 우울증을 물리친다고 하여 "학자의 허브"로 유명하다. 머리를 맑게 하여 이해력, 기억력을 촉진시키므로 시험공부하는 학생에게 매일 먹였다고 한다. 레몬 밤은 노쇠의 예방에도 효과가 뛰어나서 불로장생의 영약으로 명성이 높다. 프랑스인들은 "레몬밤"의 차를 즐기는데 소화를 돕고, 식욕을 촉진하며 위장의 강장제로도 효과가 있 으므로 식전 식후의 음료수로 최적격이다. 뿐만 아니라 목욕제로서의 효과도 있으며, 건조하면 강한 향기가 오래 남기 때문에 포푸리도 이용한다. 또한 정신을 안정시키는 진정효과가 있으므로 안면용 베개 속으로도 좋다. 레몬의 향미 때문에 요리에도 널리 쓰이는데 육류요리에서 샐러드, 디저트의 부향제, 냉음료, 과자, 젤리, 샤벳, 요구르트, 생크림을 쓴 후르트 펀치, 드레싱이나 마요네즈 소스에 넣으면 좋다. 레몬밤 잎을 한 장씩 따서 손바닥에 놓고 탁 쳐서 향이 나게한 후 얼음용기에 넣고 물을 부어 얼려두 면 레몬향이 나는 얼음이 되어 양주, 미숫가루, 청량음료 등에 띄우면 훌륭한 칵테일 효과를 낼 수 있다. 레몬 버베나 학 명: Aloysia triphylla BRITT. 영 명: Lemon Verbena 원 산 지: 남미, 칠레 레몬버베나는 향료뿐만 아니라 약효도 뛰어나 달여서 허브차로 이용하는데 소화를 촉진하며 특히, 진정, 진경, 이뇨의 효과도 있다. 민트와 섞어서 뜨거운 차나 냉차로 마시면 맛이 좋다. 이것은 스페인에서는 일반적으로 널리 이용되 는 차중의 하나이다.이 밖에 요리용으로 잼, 젤리, 쥬스, 후르트펀치, 과일샐러드 등에 부향제로 쓰 이며 닭고기, 흰살 생선 등의 부향제로 향미를 더한다. 그 밖에 목욕제, 포푸리 베개속으로도 좋다. 건조시킨 잎은 향과 풍미가 2-3년동안 지속되므로 저장해 두었다가 사용하면 편리하다. 냉동도 가능 하다. 레몬 버베나는 낙엽성 관목이며 내한성이 약한 것이 흠이다. 키는 1∼2m로 자라지만 원산지에서는 8m까지 자란다. 로즈마리 학 명: Rosmarinus officinals L. 영 명: Rosemary 원 산 지: 지중해 연안 고대 이스라엘, 그리스, 이집트, 로마 등에서 종교의식에 쓰인 성스럽고 귀중한 향료식물이었으며 많은 전설과 일화를 남긴 역사가 오랜 식물의 하나이다.그리스신화에서 사랑과 미의 여신 "아프로 디테"가 바다의 물거품에서 탄생했다하여 신성시했는데 향기로운 로즈마리가 물보라치는 바닷가 에서 자라므로 그녀의 신목으로서 사랑과 헌신을 상징한다고 "바다이슬"이라는 어원을 풀이하고 있다. 영국에서 옛날에는 화장수인 "헝가리워터"를 만들었는데 이것은 헝가리의 엘리자베스 여왕이 어떤 천사에게서 그 처방을 가르침받아 여왕의 손발이 마비되는 것을 고쳤다는 약으로서 알콜을 이용한 향수의 시초로 유명하다. 1370년 여왕에 보내졌던 처방이 지금도 비인의 왕립도서관에 보관되어 있 다. 이 향수는 젊음과 아름다움을 보존해 주어 여왕이 72세가 되어서도 늙지 않아 폴란드 왕의 구혼 을 받았다는 일화도 함께 전해져 젊음을 되찾는 비약으로 알려져 있다. 강장, 진정, 소화, 수렴 등의 효과가 있으며 구풍작용, 항균작용이 있다.혈액 순환을 촉진시켜 기억력 증진, 신경안정 효과가 있 어 불면증에 좋다. 특히 두통에는 뛰어난 치료효과가 있다. 로즈마리차, 로즈마리와인은 옛날부터 만들어졌는데 차는 두통, 감기를 고칠 뿐 아니라 신경통에도 좋다. 미용효과(노화방지)도 뛰어나 오일은 화장수, 샴프, 헤어토닉, 린스, 오데코롱의 원료로 쓰인 다. 목욕제, 사우나 등에 이용하면 피부의 윤기와 탄력을 유지하며 류마티스나 신경통에도 외용약의 첨가제로 쓴다. 조리용으로는 고기요리에 많이 쓰이며 이테리 요리에는 없어서는 안될 정도이다. 잎 은 장시간 조리해도 향이 없어지지 않으므로 스튜, 스프, 소시지, 비스켓, 잼 등에도 향료로 이용하 며 꽃다발에 한 가지 곁드리면 향이 두드러진다. 루바브 학 명: Rheum rhaponticum L. 영 명: Rhubarb 원 산 지: 시베리아 남부 루바브는 고대 그리스나 로마시대부터 재배하여 식용으로 이용했던 역사가 오랜 채소이다. 식용부위 는 봄에 나오는 잎자루를 연화시켜서 이용하는데 신 맛과 독특한 향기가 있다. 연화시키면 신 맛이 감소되므로 잎을 따버리고 잎자루만 이용하는데 껍질을 벗기고 2-3cm길이로 썰 어서 삶아 샐러드에 섞기도 하지만 주로 설탕과 함께 졸여서 잼, 젤리, 파이, 푸딩, 케익 등에 이용하 면 맛있다. 완하작용이 있으며 산성식품이다. 많이 먹으면 설사를 일으키므로 변비에는 좋다. 그러나 신장염이 나 요도염이 있는 사람은 먹지 않는 것이 좋다. 잎에는 수산이 함유되어 있어서 먹지 못하며 동이나 놋쇠 제품을 닦는데 쓰인다. 또한 주전자에 넣고 물을 끓이면 주전자 속에 낀 물때를 없애준다.인도네시아에서는 뿌리를 담배의 향료로 쓰며 약용으로 말라리아, 아구창, 기침, 강장제 등으로 이용한다. 마조람 학 명: Origanum majorana L. 영 명: Sweet Marjoram, Knotted Marjoram 원 산 지: 지중해 연안, 인도, 아라비아 마조람은 사랑과 미의 여신 비너스가 바닷물에서 만들어 내어 태양빛을 듬뿍 받으라고 제일 높은 산 에 심은 풀이라고 믿었으며 그 뛰어난 향기는 비너스의 손이 닿았기 때문이라고 전해지고 있다. 그리스 신화에 "키프러스"왕 "키니라스"의 시종에 "아마라코스"라는 젊은이라 있었는데 그는 왕의 값 비싼 향수 항아리를 옮기다가 실수하여 떨어뜨려서 깨뜨려 버리고는 너무 두려운 나머지 기절하고 말았는데 신이 불쌍히 여겨 이 향초를 만들었다고 하며 그래서 이 식물이 그토록 향기롭다는 "아마 라코스"의 화신이라는 향에 유래한 신화이다.마조람은 행복을 상징하는 향초로 고대 그리스나 로마 에서는 결혼하는 신랑신부의 머리에 마조람의 화관을 씌워서 축복하는 풍습이 있었으며, 또 고인의 명복을 비는 뜻으로 무덤에도 심었다. 마조람의 향기는 최면효과가 뛰어나므로 이 향기를 맡으면 건강에 좋다고 하여 베개속으로도 이용 하고 향낭 화장수로까지 이용했다. 마조람과 타임을 한데 섞어서 갓짠 우유에 넣으면 산화하는 것을 막아주는 효과가 있으며 피부병과 괴혈병에 특효가 있다 하여 옛날에는 목욕제로도 사용했다. 마조람은 진정작용이 뛰어나므로 건강음료로서 마조람차로 널리 애용했다. 잎에서 채취한 정유는 향수와 화장수로 쓰였다. 고대 로마때부터 마조람은 육류요리의 소스에 넣어서 즐겼는데 중세기에는 고기요리뿐 아니라 샐러 드에까지 널리 이용되었다. 소시지, 소스, 스튜 등의 맛을 내는 데 쓰이며 파이, 닭, 돼지, 생선, 조개, 채소 등 모든 요리에 쓰인 다. 특히 식물의 산화를 방지해 준다. 이태리 요리와 육류요리에는 빼놓을 수 없는 중요한 향신채이 다. 민트 학 명: Mentha spp L. 영 명: Mint 원 산 지: 세계각지 박하의 역사를 살펴보면 오랜 옛날부터 인류가 가까이에 두고 애용했던 식물이다. 고대의 이집트나 로마에서 성했으며 이집트의 고대 고분(B.C 1200-600)에서 발견된 것이라고 전해 진다. 박하의 속명인 Mentha는 로마신화에서 비롯된 이름이다. 지옥의 하신 "코키투스"의 딸인 님프 "멘타"를 "플루토"왕이 사랑했는데 이를 질투한 그의 처 "페르세포네"가 멘타를 이 풀로 만들어 버렸 다는 것이다. 그래서 그녀의 이름을 따서 Mentha라 하게 되었다는 것이며 강가에 주로 나는 것도 하 신의 딸이었기 때문이라는 것이다. 박하정유의 주성분은 menthol인데 상쾌한 향기와 청량감이 있으며 방부, 살균작용이 있고 위나 장의 정장 효과도 알려져 있어서 식용, 약용 등으로 널리 이용된다. 서양에서는 옛날부터 민트를 "미덕"의 상징으로 삼아왔다. 우리가 껌에서 늘 친해 온 페파민트, 스피아민트와 애플민트, 오데코롱민트, 파인애플민, 페니로 얄민트 등 많은 품종이 있다. Pepper mint 서양박하 중에서 역사가 가장 오래 되었으며 수요도 가장 많은 박하이다. 후추를 연상케 하는 톡 쏘는 향미 때문에 라틴어의 piper(후추)에서 비롯된 Mentha piperita L.라는 학명을 얻었다. 페퍼민트는 여러 나라의 약전에도 올라있는 귀중한 약초이며 위장병, 두통, 콜레라, 설사, 히스테리, 신경통, 류마티스, 치통, 산욕열, 산통 등의 약으로서 항염, 진통, 발한제 및 방부제 로 쓰인다. 옛날에는 감기나 위장병에 약으로서 달여서 페퍼민트차를 만들어 마셨으며, 가을부터 매일 마시면 겨울에 감기를 앓지않는다고 한다. 페퍼민트 오일은 과자나 젤리, 껌에도 쓰이고 화장품, 치약 등에도 쓰이며 지성머리의 린스에도 적 합하다. 이것은 옛날부터 비듬 없애는 목적으로 식초와 섞어서 이용했다. 페퍼민트는 피곤할 때 취침전이나 잘게 썰은 생잎 1숟갈을 끓는 우유 200cc에 넣어 5분쯤 두었다가 뜨거울 때 마시고 자면 단잠을 잘 수 있고 피로가 말끔히 가신다. 또 쥐는 mint 냄새를 싫어하므로 쥐를 퇴치하는 데도 쓰인다. Spear mint 유럽이 원산지인 다년초로서 포기 전체가 녹색으로 털이 없으며 꽃이 수상화서로 피지만 가늘어서 흡사 창 같다 하여 Spear이라는 이름이 주어졌다. 학명은 Mentha spicata L.이다. 스피아민트 잎에는 mentol이 전혀 함유되어 있지 않으며 잎에 있는 정유에는 50%의불포화 카본과 리모넨이 함유되어 있다. 옛날부터 약초로 긴히 쓰였는데 고대 그리스 사람들은 생잎이나 스피아민트 오일을 목욕물에 넣으 면 신경이나 근육을 이완시켜주어 진정,진통 효과가 크므로 널리 이용했다. 또한 딸국질을 멎게 하는 데도 이용되었으며 통풍제, 소화불량 및 배멀미와 메스꺼운 데도 진정효과가 크다고 하였다. 잎의 즙은 상처, 벌에 쏘인 데, 입안이 해졌을 때 손발이 튼데에 약용했다.스피아민트는 요리의 부향 제로 가장 많이 쓰이는 박하다. 육류, 생선, 야채 등의 요리에 없어서는 안 될 향신채로서 항상 뜰에 심어 두고 이용하므로 "가든 민트"라는 별명이 있다. 특히 양고기 요리에는 필수적이며 민트 소스는 과일 샐러드에도 과일의 맛을 더 돋우므로 환영 받는 다. 과자, 시럽, 껌, 젤리, 비네갈, 포푸리 등 용도가 다양하다. Apple mint 학명은 Mentha Suaveolens folia L.라고 하며 사과와 박하를 섞어 놓은 듯한 향기가 나며 잎이 계란 형으로 둥글며 연하게 느껴지고 흰털이 나있다. 고기, 생선, 계란 요리의 향료로 쓰이며. 소스, 젤리, 비네갈 등에도 쓰인다. 이 밖에 서양 박하는 "파 인애플 민트", "진쟈 민트", "쿨 민트", 벨가모트 민트", "썬 민트" 등 많은 품종이 있다. 페니로얄 학 명: Mentha pulegium L. 영 명: Pennyroyal 원 산 지: 지중해 연안, 서아시아 페니로얄은 박하의 한 아속을 대표하는 향기로운 식물로서 유럽에서는 고대 로마시대 때부터 벼룩 을 물리치는 데 쓰인 중요한 허브였다. 페니로얄은 인간에게는 최고의 좋은 향기이지만 벼룩이나 모기 같은 해충에게는 최고로 나쁜 향기 여서 벼룩이 접근할 수 없도록 쫏아주는 효과가 있다. 그러므로 옛날부터 페니로얄을 베어다가 천에 싸서 침대속에 넣어 두면 벼룩구제가 되었다.약용으로는 17C 후반부터 쓰였다고 한다. 따뜻하게 한 침출액은 방향이 있고 발한을 촉진하므로 감기, 기침의 치료제로 쓰며, 어린이의 백일 해에 짠 즙을 1숟갈 먹이면 쌕쌕하는 숨소리에 탁월한 효과가 있다. 페니로얄의 성분은 정유 1%와 프레곤, 멘톤, 탄닌 등이 함유되어 있어서 구충제, 감기, 인프렌자 등 의 발한 구풍제로 좋다. 또한 다발로 묶어서 실내에 걸어두면 파리나 모기가 꼬이지 못한다. 페니로얄은 월경을 촉진하는 작용이 있으므로 임산부나 임신이 예상되는 여성은 절대로 사용해서 는 안된다. 보리지 학 명: Borago officinalis L. 영 명: Borage 원 산 지: 시리아 보리지는 고대 그리스나 로마시대부터 즐겨 애용한 허브로서 꽃이나 잎을 술에 담그었다가 마시면 모든 슬픔이나 시름을 씻어 주어서 기분을 즐겁고 명랑하게 해준다고 한다. 그래서 프리니는 보리 지를 "쾌활초(cuphorosium)"라고 불렀는데 그 약효를 친형제나 처, 자식, 친구 등의 죽음?? 목전에 두고 있는데도 슬퍼지지도 않으며 한방울의 눈물조차도 안나올 정도라고 적고 있다. 보리지 술은 모든 것을 잊게 하고 용기를 주므로 십자군 원정때는 병사들의 고별주로 마셨다고 한다. 잎에는 미네랄, 특히 칼슘, 칼륨 등이 많이 함유되어 있어서 이뇨, 진통완화, 발한, 정화, 피부연화작 용 등이 뛰어나다.예로부터 프랑스에서는 잎과 꽃을 허브차로 만들어 감기, 유행성독감에 잘 듣는다 고 하여 사용했으며 지금도 즐겨 애용하는데 마그네슘이 함유되어 있어서 간장기능을 강화하여 열을 수반한 감기를 물리친다는 것이다. 또 외과용으로 눈의 염증에도 쓰이며, 잎에서 만든 습포제는 울혈 을 풀어주므로 장시간 서서 일하는 사람의 발이 붓는 데도 효과가 있다. 또 피부를 청결하고 매끄럽 게 유지해 주는 미용효과도 있다. 최근의 연구결과에 따르면 보리지의 씨는 "감마리노렌산(GLA)"을 많이 함유하고 있어서 월경전에 신경이 날카로워지는 조급증, 습진이나 피부병에 효과가 있다고 보고 되고 있다. 보리지의 어린잎은 오이와 같은 풍미가 있는데 샐러드나 시금치처럼 국에 도 넣고 오이처럼 샌드 위치에 끼우면 맛이 더한다. 꽃은 술에 띄우기도 하고 케익이나 샐러드의 장식용으로도 쓰인다. 또한 설탕 절임한 것은 병후의 체질이 약해진 사람에게 강장제로 먹이면 좋다.꽃은 5-8월에 별같이 생긴 파란 하늘 같은 빛깔의 꽃이 밑을 보고 집산화서로 핀다.이 꽃빛은 성모마리아의 옷을 그릴 때 화가가 이 꽃의 즙에서 고상한 색깔을 그려냈다하여 "마돈나블부"라고 부르게 되었다. 세이지 학 명: Salvia officinalis L. 영 명: Sage 원 산 지: 지중해 연안, 유럽 남부 세이지는 약용 셀비아라고도 하며 예로부터 만병 통치약으로 널리 알려져 온 역사가 오래된 약용식 물이다. 세이지는 잎을 말린 것을 "살비야 잎(folia Salviae)"이라 하여 약용하는데 잎에는 정유가 함유되어 있다. 그 성분은 강장작용 외에 신경계통이나 소화기계통에 뛰어난 약효가 있으며 방부, 항균, 항염 등 살균 소독작용이 있어 각종 염증에 소염제로 뛰어나다. 또한 해열, 구풍, 정혈작용도 있는 만병통치약이다. 세이지는 두뇌와 근육의 발달을 강화시켜 기억 력을 높이고, 중풍이나 손발이 저려서 고생할 때, 심한 운동후의 피로나 통증을 씻어준다. 고대의 로마 병사들은 점령지를 이동할 때마다 세이지 씨를 뿌리고 다녔다고 전해져 세이지가 군생 하는 곳은 그 옛날 로마군이 지나갔던 길이라고 한다. 이것은 세이지의 강장작용을 병사들이 이용하 려고 휴대하고 다녔음을 말해주는 것이다.세이지는 방부, 살균효과가 뛰어나므로 잎을 마루에 깔아 서 전염병, 악취 등을 예방하는 건강 향료의 하나로 쓰인 역사도 있다. 특히 세이지를 담근 식초를 "세이지 비네갈(sage vineger)"이라 하여 전엽병을 물리치는 벽사의 주술적인 약으로 쓰였다. "로즈마리"는 정직한 사람이 키우면 잘 자란다는 속담처럼 "세이지"는 현명한 사람에게서 잘 자란다 고 한다. 이 것은 두통, 정신적 긴장 등을 진정시켜서 두뇌를 명석하게 해주는 데서 비롯된 말이다. 또한 세이지 차는 진정작용이 있어서 건강음료로 유럽 각국에서 마셨는데 17C에 홍차가 전해지기 전까지는 세이지차가 일반적인 차로 애용되었다. 세이지는 구취를 방지하고 구내염, 잇몸의 염증, 감기로 목이 아플 때 함수제로서 세이지를 달인 물 로 양치질하면 소염효과가 있다. 천식에는 마른잎을 담배처럼 파이프에 넣어서 피우는데 예부터 알 려진 천식 치료법이다. 세이지는 약초인 동시에 요리에도 중요한 부향제로 쓰였는데 마른잎이 향이 더 진하며 생잎도 함께 요리에 쓴다. 육류, 생선류의 냄새를 없애준다. 센티드 제라늄 학 명: Pelargonium graveolens L. 영 명: Scented geranium 원 산 지: 남아프리카 제라늄하면 관상용 분화초로서 아름다운 빨간 꽃이 피는 잎에서 독특한 냄새가 나는 원예식물로 생 각하기 쉽다. 그러 센티드 제라늄은 영명이 말해 주듯이 scented 즉, 향기롭다는 말이 붙은 방향성제 라늄으로서 잎이나 줄기에서 여러가지 향기의 정유를 함유하고 있는 중요한 향료식물이다. 식물학적으로 표현하면 "방향성 페라고늄(pelargonium)"이라고 해야 한다. 따라서 관상용은 "제라 늄"이라 하고 향료의 원료식물일 때는 "센티드 제라늄"이라고 하여 구분한다. 학명의 pelargonium은 라틴어의 pelargos 즉, 황새를 뜻하며 이 식물의 종자가 황새의 부리를 닮았 기 때문에 붙여진 것이며 종명의 graveolens는 gravis(강한)+olens(향기롭다)의 합성어로 강한 향 기를 갖는다는 것을 뜻한다.센티드 제라늄은 생잎이나 마른 잎이나 정유의 함유량에는 별차이가 없 다. 향료로서 세계시장에 유통되는 "장미유"의 많은 양이 "제라늄유(Rose geranium)이다. 가정에서는 수시로 생잎을 따서 각종 요리나 음료수 등에 부향제로 이용할 수 있으며 그늘에서 말려두고 포푸리, 베개속 등에 이용할 수 있다. 스테비아 학 명: Stevia rebaudiana 영 명: Stevia 원 산 지: 남미, 파라과이, 브라질, 아르헨티나 원산지인 파라과이에서는 옛날부터 원주민들이 "카해애"라고 이름하였는데 그들 인디오어로 "단 풀"이라는 뜻이라며 차(Tea)의 감미료로 쓰고 있었다고 한다. 스테비아의 잎을 뜯어 맛을 보면 설탕처럼 단 맛이 있는 것을 알 수 있다. 지금은 인디오 뿐만 아니라 커피나 홍차의 감미료료 쓰고 있는데 상쾌한 단 맛이 난다. 스테비아의 잎에는 자당의 200-300배로 감미도가 높은데 "스테비오사이드(Stevioside)"라는 성분이 들어 있기 때문이다. 잎에서 추출 정제한 스테비오사이드는 무색무취의 결정체로서 1g의 열량이 4cal로 낮다. 따라서 당뇨병환자의 감미료로 이용하면 효과적이다.현대인의 문화병이라고 일컬어지 는 당뇨병, 심장병, 비만, 충치 등의 저혈당제의 개발이 요구되는 시점에서 스테비아는 꼭 필요한 감 미료라 할 수 있다. 허브차로 이용할 때는 1컵에 생잎 1-2장 정도면 된다. 야로우 학 명: Achillea milleforium L. 영 명: Yarrow Milfoil 원 산 지: 유럽, 북미 학명의 Achillea는 "일리아드"의 영웅 "아킬레스"의 이름에서 비롯된 것인데 "아킬레스(Achilles)"가 트로이전쟁 때 부상한 병사들의 상처를 이 풀로 치료한 데서 붙여진 것이라 한다. 아킬레스는 반인 반수인 "키론(Chiron)"에게서 이 식물의 약료를 가르침 받았다는 전설이다. 그래서 옛날부터 상처 에는 만능약이라고 여겼으며 부상자가 많이 나는 전쟁의 상징으로 삼기도 했다. 프랑스에서는 지금도 톱, 대패, 칼, 낫 등과 같은 연장에 다친 상처에 잘 듣는다고 하여 "목수의 허브 (herbe aux charpentiers)"라고 부르고 있다.야로우는 살균력과 수렴력, 지혈력이 있어 베인 상처나 코피를 멎게 하는 지혈작용과 소독작용이 있다. 1차 세계대전 때도 들에서 이 풀을 채집하여 부상병의 치료에 이용했다는데 잎을 두들겨 그대로 상 처에 붙이기도 하고 말려서 가루로 만들어 고약을 제조해 썼으며 삶은 물로 상처를 치료하는데 도 썼다. 또 차로 마시면 강장효과도 뛰어나며 식욕을 증진시키고 열이 날 때나 감기에 발한작용을 하여 해열 작용도 한다. 류마티스의 치료, 고혈압으 치료에도 쓰고 달인 물은 치질, 신경통의 치료뿐 아니라 머 리를 감으면 대머리를 예방할 수 있다는 것이다. 또 생잎을 씹으면 치통을 멎게 한다. 건조시킨 잎은 "스너프(snuff)"라 하는 코로 들이쉬는 약으로 쓰 이는데 담배 대용으로 최고라고까지 했다. 또한 결혼식에 꽃다발로도 쓰였는데 이렇게 하면 최소한 7년간은 이 꽃의 위력 때문에 행복이 보장 된다고 믿었다. 강장제의 차로 이용하는 외에 비타민과 미네랄이 풍부하여 요리에도 이용하는데 샐러드에 썰어서 넣으면 싱그러운 풍미가 있다. 삶아서 먹기도 하고 스웨덴에서는 맥주 양조에 이 용되었던 역사도 기록되어 있다. 오레가노 학 명: Origanum vulgare L. 영 명: Oregano Wild Marjoram 원 산 지: 남유럽, 서아시아 마조람의 일종으로 와일드 마조람이라고 이름하듯이 야생종에 걸맞게 톡 쏘는 향기가 특징이다. 옛날 그리스 로마시대부터 약초로 이용했는데 정유에 함유된 티몰(thymol)은 방부력, 진통, 진정, 강장효과가 있어서 내, 외과의 치료에 쓰였는데 오한이나 소화기능 증진에 효과가 있다. 건조한 잎과 꽃은 주머니에 넣어 류마티즘환자의 더운 찜질로 효과를 볼 수 있으며, 차는 멀미를 예방할 수 있을 뿐만 아니라 신경성 두통을 진정시키며, 강장효과도 있어 즐겨 마신다. 또한 최면효과도 뛰어나므로 베개속으로 즐겨 쓰이는데 엘리자베스 I세는 이 향기의 베개를 애용했 다는 일화도 남아 있다.오레가노는 요리에도 쓰이는데 토마토 소스, 피자파이, 치즈, 육류, 생선, 채 소 등 폭 넓게 이용된다. 스위트 마조람보다 향이 강하게 때문에 주로 건조시켜서 이용한다. 식용외에 절화로도 향기로우며 드라이 플라워로도 이용된다. 차이브 학 명: Allium Schoenoprasum L. 영 명: Chives 원 산 지: 유럽에서 시베리아에 걸쳐 분포 B.C 3,000년경에 중국에서 이 식물을 이용했다고 하는데 중국식물지에서는 북총이라 했고 이시진은 호산이라 하여 다른나라 파라고 적고 있다. 한나라때 중앙아시앙서 건너갔다고 한다. 차이브의 기원을 알프스 고산지대라고 보는 학자도 있다. 유럽에는 마르코폴로가 중국에서 가져갔다는 설도 있다. 그러나 그보다 훨씬 전에(742-814) 기록한 허브 일람표에 차이브도 올라있다고 해서 유럽에 자생했다는 설도 유력시 된다. 차이브는 Chive에 s를 붙여 복수형을 나타내는데 하얀 구근이 증식되어서 포기가 엉키듯 총생하기 때문이다. 일명 Cives라고도 하는데 양파의 라틴명 Cepa, Caepa에서 유래한다. 차이브는 에센셜오일에 유황이 함유되어 있어서 독특한 향미를 내는데 이것이 식욕을 증진할 뿐 아 니라 신장에 강장작용도 하고, 혈압을 내리며, 방부제 역할도 한다. 유럽에서는 과수원에 심으면 사과의 부패병을 예방한다고 하여 즐겨 심는다. 또한 철분이 풍부하여 빈혈의 예방이 되며, 소화를 돕고 피를 맑게 하는 정혈작용도 하고 칼슘성분도 많아서 손톱, 이의 성 장에도 탁월한 효과가 있다. 요리에 향신료를 사용하면 생선이나 육류의 냄새를 없애주고 풍미를 더해준다. 꽃은 붉은 보라색으로 매우 아름다워서 샐러드의 장식용으로 쓰이고 드라이플라워로써 장식용으로 이용하며 화단의 관상용초화로도 손색이 없다. 생장이 빠르므로 여러번 수확할 수 있으며 수확을 거듭할수록 잎이 연해진다. 건조저장은 적합하지 않으므로 잘게 썰어서 냉동해 두고 이용할 수 있다. 처빌 학명: Anthriscus cerefolium L 영명: Chervil 원산지: 소련남부, 서아시아 처빌은 고대 로마시대에 이미 향미료 및 약초로 높이 평가되었는데 로마인의 정복과 함께 유럽에 퍼 진 식물이다. 주고 샐러드의 재료로 권장된 재배 역사가 오랜 허브이다. 이 허브는 기분을 밝게 하며 즐겁게 해준다고 믿고 있어서 중세에는 fille 즉, "처녀"라는 애칭으로 더 친숙했다. 이 것은 정혈, 이뇨작용에 뛰어난 약효가 있을 뿐만 아니라 흥분작용이 있어서 저혈압에도 좋고, 줄기에서 나오는 즙은 살결을 청결하고 아름답게 하는 효과가 있었기 때문이다.처빌은 비타민 C, 카로틴, 철, 마그네슘 등이 다량 함유되어 있어 차로 상용하면 소화를 촉진하며 관절염의 찜질약 으로 쓰였다. 처빌은 프랑스어로는 cerfeuil라 하며 프랑스의 "fines herbes"에 빠질 수 없는 재료이다. 이 것은 "처빌, 차이브, 타라곤, 파슬리"의 4종류의 줄기를 잘게 썰어서 같은 양씩 섞은 "mix herb"로서 생선 육류 요리 등의 냄새를 없애고 향을 돋우는 중요한 요리채소이다. 처빌의 향은 휘발성 정유이기 때문에 열을 가하면 향미가 없어지므로 주로 샐러드나 요리의 마무리 에 쓰이며 파슬리처럼 이용 범위가 넓은 허브이다. 캐모마일 학 명: Matricaria recutita(chamomilla) L. 영 명: Chamomile 원 산 지: 유럽, 북아프리카, 북아시아 케모마일은 로마제국의 팽창과 함께 유럽전역에 퍼진 역사가 오랜 약초의 하나로서 유럽에서 가정상 비약이라 하면 케모마일을 연상할 만큼 보편화된 약초이다. 감기기운이 있다든가 두통이 있을 때, 피 로를 느낄 때 우선 케모마일차를 마실 정도로 애용되는 약초이다. 고대 이집트인은 오한을 동반하는 학질에 잘 듣는 약효를 신성시하여 케모마일을 태양신에게 제물로 드리는 식물로서 신전에 바쳤다고 한다. 캐모마일은 사과 같은 향기가 나므로 고대그리스인은 chamai(작은)melon(사과) 즉, 땅에서 나는 사 과라는 뜻의 이름을 붙였는데 캐모마일은 여기서 비롯된 이름이라고 한다. 캐모마일은 1년초인 German chamomile과 다년초인 Roman chamomile이 있는데 같은 국화과이 지만 저먼 캐모마일은 Matricaria는 mater 즉, 어머니 자궁을 뜻한다. 부인병에 효과가 있다는 뜻 으로서 캐모마일을 넣은 약탕(목욕물)은 부인 히스테리를 진정시키는 탁월한 효과가 있다. Anthemis는 꽃이라는 뜻으로서 꽃이 태양을 연상시키듯 중심부가 황금빛이기 때문인데 약효는 같다. 로만캐모마일은 옆으로 기듯이 퍼지는 성질이 있어서 잔디처럼 심는데 세익스피어는 "캐모마일은 밟으면 밟을수록 잘 자라고 젊은이는 청춘을 낭비하면 할수록 빨리 소모된다"고 비유하였다. 캐모마일은 옛날에는 "식물의사"라는 별명도 있었는데 병충해에 걸린 식물 가까이에 캐모마일을 심어두면 원기를 회복하여 소생한다고 한다. 타임 학 명: Thymus vulgaris L. 영 명: Thyme 원 산 지: 지중해 연안, 유럽 타임의 학명 Thymus는 그리스어의 thuo 즉, "소독한다"에서 비롯됬다. 이 식물은 "thymol"이라는 살균력이 있는 정유를 함유하고 있어서 고대 그리스나 로마 사람들은 약용 이외에 술이나 치즈의 맛 을 내는 부향제로 사용했으며 방부력도 있어서 보존제로도 쓰였다. 또한 목욕제로도 널리 이용했는 데, 피부를 맑게 하고 신경을 진정시켜서 노인의 회춘을 돕는다고 믿어 어원인 Thymos를 용기 (thumus)로 생각하여 용기, 활력 등의 상징으로 삼았다는 것이다. 타임은 고대 그리스의 산들을 그 멋있는 향기로 진동케 했다는데 그리스신화에는 트로이 전쟁의 원 인이 된 절세의 미녀 "헬레나"의 눈물에서 생겨난 꽃이라고 한다. 타임차는 예로부터 약효가 뛰어나 음료로서 널리 이용된 것 중의 하나이다. 악몽에 시달리는 사람이 취침전에 마시면 좋다. 실제로 타임은 뛰어난 강장효과가 있어서 두통, 우울증 같은 신경성 질환 이나 빈혈, 피로 등을 고칠뿐 아니라 소화를 돕고 식욕을 증진시켜 위장기능을 강화한다. 타임에서 추출한 정유(thymol)는 살균, 방부뿐 아니라 gram양성균에도 항균작용이 있어서 감기나 기침 등 호흡기 질환에 효과가 있으며 외과용 소독약으로도 이용된다. 옛날 영국의 엘리자베스 왕조때는 마루바닥에 뿌려서 전염병이나 해충을 예방했다고 한다. 또한 건 조한 꽃을 봉지에 넣어서 장롱에 넣어 방충, 방향제로 이용했으며 특히 모피 제품이나 겨울용 모직 물 의류를 간수하는데 긴히 쓰인다. 또 치약이나 비누 등의 향료로 쓰인다. 톡 쏘는 자극성 짙은 풍미는 요리에 깊은 맛을 주는데 서양요리에는 없어서는 안될 대표적 향미료의 하나이다. 타임은 채소, 육류, 어패류, 계란 등 어느것에나 잘 어울리므로 요리의 부향제로 이용되며, 방부 살균력을 이용하여 햄, 소시지, 치즈, 소스, 토마토케찹, 피클 등과 같은 저장식품에도 보존제로 쓰며 스프, 스튜, 샐러드 등에 흔히 이용된다. 헬리오트로프 학 명: Heliotropium arborescens L. 영 명: Heliotrope 원 산 지: 남미(페루, 칠레, 에쿠아도르) 학명의 Heliotropium은 그리스어의 helios "태양"과 trepein "회전하다"의 합성어로서 꽃이 태양을 따라 회전한다는 뜻이다. 이것은 그리스 신화에서 비롯된 것으로 물의 님프 "크리티에(Clytie)"의 화신이라고 하며 크리티에는 태양의 신 아폴로를 사모했으나 그 사랑을 이루지 못하고 죽었다한다. 그래서 아폴로는 그녀를 가엾게 여겨 이 꽃으로 만들었다고 한다는 데서 유래한 이름이다. 이 꽃은 원산지 남미에서 1757년 파리로 보내져 세상에 알려진 역사가 짧은 꽃으로, 다만 향기가 좋 아서 널리 전파되었는데 그로부터 30년 후에 토머스 제퍼슨이 파리에서 미국 버지니아주에 사는 친 구에게 종자를 보내어 유럽에서 미 대륙으로 전파되었다. 독특하고도 달콤한 향기를 즐긴 영국의 빅토리아 왕조시대에는 향수의 원료식물로서 재배가 왕성했 으나 값싼 합성향료가 만들어지면서 재배가 쇠퇴해졌다. 그러나 지금도 건조시킨 것은 포푸리나 꽃 다발에 즐겨 이용되는 향료식물이다.꽃은 가지 끝에 잘다란 보라색, 흰색 꽃이 산형화서로서 피며 매우 향기가 아름답다. 헬리오트로프는 약용으로도 쓰이는데 중국에서는 포기전체를 해열, 이뇨, 해독제로 쓴다. 꽃이 20% 정도 피었을 때 줄기째로 잘라서 거꾸로 매달아 건조시켜 드라이플라워로 이용하며 꽃만 따서 밀폐 용기에 보관했다가 포푸리로 이용한다. 펜넬 학 명: Foeniculum vnlgare L. 영 명: Fennel 원 산 지: 지중해 연안 펜넬은 중국명 회향을 말하며, 생약의 방향성 건위제, 구풍제로 위통, 위확장, 복통 등의 치료제로 쓰이며, 젖이 부족할 때 최유제로 이용한다. 그리스 신화에는 "프로메테우스"가 인간을 위하여 태양의 불을 훔쳐서 펜넬의 줄기에 옮겨 붙여 숨겨서 지상으로 내려왔다고 한다.고대 로마 시대에 펜넬은 강정, 장수의 효과가 있으며 시력을 높이는 효과가 다고 하여 즐겨 재배된 식물중의 하나이다. "프리니"는 뱀은 탈피할 때 펜넬을 먹고 쇠약해진 시력을 회복한다고 적고 있으며 옛 풍습에는 갓난 아이를 펜넬 끓인 물로 눈을 씻어 주었다는데 지금도 시력이 약해지거나 염증이 생기면 세안 약으로 이용하고 있다.스페인의 투우사는 훈련 중에 펜넬을 많이 먹는데 투우장에서 소를 죽이고 승리하면 펜넬의 화환을 머리에 얹어 준다. 이는 펜넬의 강정효과와 용기를 주는 효험 때문이라는 것이다.고대 그리스에서는 "마라트론(marathron)"이라 불렀는데 이것은 "marano" 즉,"여위다"는 말에서 비롯된 것으로 펜넬이 감량에 효과가 있어서 붙여진 이름이다. 지금도 이뇨작용이 있어서 체중감량, 비만방지에 이용하고 있다. 이 밖에도 유럽에서는 통경약, 요로결석, 해독효과, 최유제 등 다양하게 쓰인다. 특히 과식의 소화촉진과 어린이의 복통약으로 쓰며, 진해거담제, 감기에도 달여 먹는다. 펜넬은 Dill처럼 미국에 이주한 청교도들이 손수건에 싸가지고 예배당에 가서 설교가 길어지면 입안에 넣고 씹어 먹어서 시장기를 면하고 지루함을 달랠 수가 있었다고 한다. 그래서 "예배의 씨(Meeting houseseed)"라는 애칭도 갖고 있다. 씨를 증류하여 얻은 펜넬 오일은 어린이의 기관지염, 백일해의 거담제로 쓰이며, 약용 외에 식용이나 향신료로서의 위치도 이에 못지 않다. 소스, 빵, 카레, 피클, 진, 포도주 등의 부향제로 큰 비중을 차지하고 있으며 생선의 비린내, 육류의 느끼함과 누린내를 없애고 맛을 돋운다. 또한 건강차, 화장품의 부향제로 쓰이는 등 매우 다양한 용도로 쓰이는 식물이다. <br>