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구이요리
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align="left" width="200" height="179" border="0">21세기
현대인의 화두중 하나가 ‘건강’. 음식에 있어서도 건강을 고려한 식재와 조리법이
관심의 대상이다.
이에 따라 세계적으로 고기나 생선 등의 조리법으로 튀김보다는 구이 형태가 선호되고
있는 추세다.
참숯, 장작, 가스, 전기 등 다양한 화력을 사용한 직화구이는 기름기가 쏙 빠진 담백하고
고소한 맛으로 미각을 즐겁게 해준다.
한식, 양식, 일식에 걸쳐 쇠고기, 돼지고기, 해물 등을 이용한 갖가지 구이요리를
소개한다.
☞ 이렇게 구워야 맛있어요!
오그라들지 않게 하기 위해서 생선에 칼집을 내거나 비프스테이크는 굽게 전에
방망이로 두들긴다.
align="right" width="200" height="138" border="0">
생선을 껍질 쪽에서부터 굽는다. 익기 전에 재료를 뒤집지 않는다
☞ 재료별 기본구이의 요령
●전유어
접시 바닥에 소금을 뿌린 후 생선을 놓고 한번 더 소금으로 간을 간 후 지지기 전
에 밀가루를 묻힌다.
생선을 너무 얇게 저미거나 부칠 때도 자주 뒤집지 말고, 뭉근한 불로 지진다.
●고기굽기
align="right" width="200" height="154" border="0">질긴 고기는 단백질을 부드럽게
하는 성질이 있는 알콜에 재어 두거나 연육 방망이 로 두드려주면 고기의 힘줄이
파괴되어 한결 부드러워진다. 소금과 후추는 조리 직전에 넣 도록 한다.
●생선굽기
굽기 전에 석쇠를 뜨겁게 달군 뒤, 석쇠에 식초를 조금 발라서 굽는다. 물기를 닦아
내고 꼬리와 지느러미에 소금을 뿌려서 모양이 굳게 하면 생선 모양이 흐트러지지
않고 깨 끗하게 구울 수 있다.
☞ 있으면 편리한 구이요리용 도구들
●구이판
생선 및 고기, 떡 등을 구울 수 있는 판. 고기나 생선을 굽기 전에 불에 달궈 샐러
드유를 발라주면 껍질이 벗겨지지 않고 잘 눌지도 않으며 고루 익혀진다.
●브러시
바베큐, 구이 재료에다 양념·기름 등을 고루 바를 때 사용한다. 잘 처리된 말털
및 돼지 브러시가 털이 빠지지 않고 단단하여 사용에 편리하다. 사용 후에는 주방용
세제로 닦 고 맑은 물로 여러번 헹군 다음 잘 말린다.
●프라이팬 & 프라이팬 주걱
프라이팬은 두께가 3~4㎜ 정도의 철제가 좋다.
주물 제품은 두터운 고기를 굽거나 찌는데 적합하지만 녹이 슬기 쉽다.
·스테인리스 제품은 녹이 잘 슬지 않는 반면 음식물이 잘 눌러붙는다.
·테프론 가공처리된 프라이팬이 표면이 매끄럽고 잘 눌지도 않고 조리가 잘 되어
널리 애 용된다. ·프라이팬 주걱은 스테인리스제가 튼튼하고 기름 및 찌꺼기를 씻기에
간편해서 좋지만 테 프론 가공처리된 프라이팬의 표면에 흠집을 내기 쉬워 테프론
제품에는 사용하지 않는 것이 좋다.
●오븐 & 오븐 토스터
오븐이나 오븐 토스터를 사용하면 좀더 간편한 구이 요리를 즐길 수 있다. 가스 오
븐은 요리의 제맛을 내는 반면 전기오븐은 수분 증발이 적어 제맛을 내지 못하는
단점이 있 다. 재료를 담기 전에 적당한 온도로 데워 사용해야 재료가 눌지 않는다.
☞ 맛있는 구이요리 만들기
............ < 가자미버터구이 >
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재료: 가자미 1토막, 모닝버터 1개, 소금 약간, 식용유 약간
만드는 법:
align="right" width="100" height="75" border="1">1. 가자미는 깨끗이 씻은 후
앞뒤에 깊숙히 칼집을 넣고 소금을 뿌려 둔다.(소금 뿌 린 후에 체에 받쳐서 물기를
빼놓는다.)
2. 뜨겁게 달군 팬에 살짝 기름을 두르고 버터를 녹인 후 준비해 놓은 가자미를
앞 뒤로 노릇하게 굽는다. 3. 노릇하게 구워졌으면 그릇에 옮긴다.
............ < 장어양념구이 > ..............................................................................
재료: 장어 1마리, 고추장 1/2큰술, 간장 1/2큰술, 청주 1.5큰술, 대파
5g, 다진마늘 1작은 술, 깨소금 1/2작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2작은술, 생강
.5개, 물엿 1큰술, 설탕 1/2작 은술
만드는 법 :
align="left" width="100" height="74" border="1">1. 생강은 껍질을 벗긴 후 채쳐
놓는다.
2. 대파는 다진 후 장어를 제외한 나머지 양념과 섞어서 양념장을 만들어 놓는다.
3. 찜통에 물을 올려 놓는다.
4. 장어는 후라이팬에 은박지를 깔고 올려서 한번 앞뒤로 3분정도 구워준다.
5. 구워 놓은 장어는 김이 오른 찜통에서 약 8분간 쪄준다.
6. 찐 장어는 찬물에 한번 살짝 담갔다가 건진다.
7. 물기 뺀 장어는 다시 은박지 깐 후라이팬에 올려 미리 만들어 놓은 양념장을
앞 뒤로 한번 발라 구운 후 중간 중간 앞뒤로 발라 주며 구워준다.
8. 장어에 색이 알맞게 돌고 살이 하얗게 완전히 익으면 먹기 좋은 크기로 잘라
접 시에 담고 생강채를 곁들여 낸다.
............ < 삼겹살구이 >
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align="right" width="100" height="75" border="1">재료: 돼지고기(삼겹) 120g,
소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
만드는 법 :
1. 팬에 삼겹살을 올려 노릇하게 구운다.
2. 소금, 후추, 참기름을 넣고 섞은 다음 구운 삼겹살을 찍어 먹는다.
............< 갈치구이 > ..............................................................................
size="2" color="#666600">......
align="left" width="100" height="71" border="1">재료: 갈치 1토막, 소금
약간, 식용유 0.5큰술
만드는 법:
1. 갈치는 해동후 내장을 제거하고 물기를 없앤 뒤 소금을 살짝 뿌려둔다.
2. 달구어진 팬에 식용유를 두르고 갈치를 올린 후 구워낸다.
※ 은박지를 팬위에 덮어서 구우면 생선이 빨이 익고 기름이
튀지 않아서 좋다.
............ < LA갈비구이 > ...............................................................................
재료: LA돼지갈비 150g, 대파 10g, 양파 0.25개, 생강 0.5개, 설탕 0.5큰술,
참기름 1작은 술, 후춧가루, 간장 1큰술, 무 15g, 깨소금 약간
만드는 법:
align="right" width="100" height="72" border="1">1. 갈비는 찬물에 담가 핏기를
뺀다.
2. 대파는 다지고, 마늘과 생강도 곱게 다진다.
3. 양파, 무는 믹서기 또는 강판에 갈아 즙을 낸다.
4. 갈비에 2)와 3)을 섞고 양념장을 분량대로 만든다.
5. 갈비의 가장자리에 붙은 하얀 기름은 떼어내고 살 가운데 붙은 기름은 가위나
칼끝으로 한번씩 잘라 놓는다.
6. 양념장에 갈비를 넣어 재워 30분 이상 둔 다음 팬이나 석쇠에 굽는다.
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< 소고기찹쌀 & 새송이구이
> ............................................................
size="2">.
재료: 소고기(불고기) 100g, 새송이버섯 1개, 찹쌀가루 40g, 양념장(깐마늘1개,
대파 5g, 진간장 1큰술, 깨소금 1.5작은술, 설탕 0.5큰술, 참기름 약간, 후춧가루
약간), 식용유 적당량
만드는 법:
align="left" width="100" height="75" border="1">1. 양념장 만들기-마늘과 대파를
곱게 다진 후 나머지 양념을 섞어 양념장을 만든 다.
2. 소고기는 칼등으로 자근자근 두들겨 연하게 하여 1)의 양념장에 재워둔다.
3. 새송이 길이로 길게 잘라 놓는다.(3-4등분)
4. 소고기에 간이 배면 한 장씩 찹쌀가루를 앞뒤로 골고루 묻혀준다.(찹살가루는
얇 게 묻혀야 맛이 좋다.)
5. 찹쌀가루가 고기에 스며들면 팬에 기름을 조금 두르고 노릇노릇하게 구워낸다.
6. 새송이도 팬 한쪽에 올려 구워낸다.
※ 기호에 따라 기름소금을 준비해 찍어 먹는다.
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병어양념장구이 > .............................................................................
재료: 병어 1마리, 진간장 1큰술, 참기름 1/2큰술, 대파 5g, 통깨 약간,
고추장 1/2큰술, 청주 1/2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 생강
5g, 마늘 1쪽, 쪽파
만드는 법:
align="right" width="100" height="70" border="1">1. 병어 - 아가미쪽에 칼집을
넣어 내장을 빼 낸다. 깨끗이 씻어 칼집을 넣어준다.
2. 쪽파, 마늘, 생강 - 깨끗하게 손질하여 곱게 다진다.
3. 대파 - 잎부분만 가늘게 채썬다
. 4. 양념장 - 분량의 재료들을 고루 섞는다.
5. 병어는 참기름과 진간장으로 밑간을 해 둔다,
6. 석쇠를 뜨겁게 달군 다음 병어를 얹어 굽다가 익기 시작하면 양념장을 발라가며
서서히 구운 후, 위에 통깨와 파를 얹어낸다.
☞ 숯불구이 바비큐와 어울리는 후식
▶ 바나나통구이: 바비큐를 다 먹은 후 남아 있는 숯불에 바나나를 통째로
넣는다. 껍질이 타서 벌어질 때가지 구워내면 속이 흐물흐물 해진다. 껍질을 벗겨내고
숟가락으로 떠서 먹 으면 바나나의 육질이 꿀처럼 달콤하고 특유의 향기가 코끝을
자극한다.
▶ 옥수수구이: 익히지 않은 옥수수의 표면에 버터를 바르고 호일로 감싸서
남은 숯불에 넣 어두면 고소하고 상큼한 옥수수 버터구이를 맛볼 수 있다.
▶ 감자구이: 삶은 감자의 한쪽 껍질을 열십자로 가르고 속을 약간 파낸
후 토마토 케첩과 버터를 넣고 호일에 싸서 구워 먹으면 후식뿐 아니라 영양식으로도
일품이다.
▶ 고구마구이: 고구마를 4-5등분하여 전자렌지에 살짝만 익힌 후 꽂이에
꽂아 앞뒤로 골고 루 구워낸 후 겨자소스나 이탈리안 소스를 찍어 먹는다.
▶ 과일구이: 육류의 소화를 돕는 키위와 파인애플을 꽂이에 꽂아 살짝
구워낸 후 꿀에 찍 어 먹는다.
▶ 파인애플 아이스크림구이: 통조림 파인애플을 그릴위에 놓고 버터를
발라가며 약간만 익 힌다. 그위에 아이스크림을 얹으면 최상의 후식을 즐길 수 있다.