가라아게
은복살 3키로 (5봉지)달걀 3개소금 1 + 1/2 큰술혼다시 1/2큰술미원 1/3큰술설탕 , 마늘 2 큰술참기름 5큰술
후추 1큰술를 버무린 다음...전분 중력분은 2대 3으로 넣어 함께 끈적하게 버무립니다.적당한 온도에서 튀겨냅니다.
특별히 덴다시를 준비하지 않고 그냥드셔도 맛있습니다~특히 여성손님들의 폭발적인 반응을 얻을수 있습니다~ ^^
고로모없이 신속하고 간단하게 튀겨내는것이 장점입니다~
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소금구이;;
정종 1병
소금 150그램
설탕 200그램
혼다시 또는 해물감치미 20그램
후추 약간
간마늘 50그램
여기에 잘 손질된 복갈비를 5분간 재워두었다가
야끼바에 구워냅니다~ 손님들 아주 좋아합니다..
특히 선어보다는 활어 사시미준비하고 남은 복갈비로
하시면 짱입니다요~~
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초장
순창고추장 1 CN
설탕 2.6 KG
사과식초 2500 CC
현미식초 1800 CC
찐마늘 1.8 KG
곤부다시 3200 CC
레몬즙 400 CC
사이다 1.8리터 * 4EA
참기름 360 CC
조선된장(우라고시) 500 그램
깨 소량
꿀 360 CC
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기자메소스
양파, 당근....2키로(살짝 간다)
피클...1키로(살짝 간다)
간장... 3600cc
식초...3000cc
설탕,,,,1키로
물...6500cc(물이 너무많아서 농도가 엷어진다..1/3로 줄여야좋을듯...)
찐마늘...500그램(곱게갈아서)
참기름...500cc
식용유...500cc(또는 올리브유..그러나 단가땜시..^^;;)
레몬 3개...즙낸다
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셀러드드래싱
마요네즈 1통
양파 큰것 3개 작은것 7개사과 5개
사이다 병으로 4병식초 1.8리터 7부통깨 3주먹땅콩버터 2테이블스푼
설탕 7키로 간장 2국자 (200CC기준) 레몬 2개
[2]
간장 1 미링 1 다시 1 설탕 1/2 우스타쏘스 한병
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샐러드드래싱
오뚜기 마요네즈 2통 (한통은 3.2키로)
키위액기스 2캔 (제품명 키위7, 이름 키위희석과즙음료, 42%, 900밀리...또는 각종 과일엑기스)
양파 4개 - 다진다
두배식초- 400cc
오렌지쥬스 (또는 매실액기스나 레몬쥬스도 가능)
피클- 10개 피클국물 -300cc
설탕(안넣어도 키취액기스로 충분한 당도가 된다),
소금-1테이블스푼
레몬 4개
파슬리가루
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샐러드드래싱
다시 10리터
소금 100그램
식초 400cc
미링 200cc
설탕 1키로
간장 2롱스푼
빙초산 3테이블스푼
레몬 2개
양파 3개
피넛버터 1통
통깨 1.5 키로를 간다
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복어회 뽄즈
지리스 7국자
간장 3국자
설탕 9테이블스푼
생강 200그램
간마늘 300그램
참깨 150그램 (한공기)(지리스와 함께 갈아버린다..)
미링 1국자
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복불고기
국간장(범일)...4200cc
진간장...2100cc
물엿...4200cc
양파...2키로
소주...1병(유리병)
사이다...1병(유리병)
배...2개 (갈아서)
파인애플...2캔 (갈아서)
땅콩가루...5국자(지리국자=50cc)
찐마늘...1키로 + 500그램
찐생강...600그램
후추...2국자(지리국자)
미원...1국자(지리국자)
통깨...5국자(지리국자)
미링...200cc
고운고추가루...5근
소금...마지막에 간이 싱거울경우 1~2국자(지리국자)
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복불고기
배 2개.....강판에 간다
양파 2개....강판에 간다
고추장 1.5 KG
고추가루 3국자
물엿 5 국자
캔사이다 3개
설탕 5국자(손님용)
찐마늘 2TS
생강즙 후추가루 통깨 참기름 약간...
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복불고기
고추장 한말(태양초골드? 태양초알뜰? 순창골드? 순창명품? 신송?)
고운고추가루 5 국그릇(좋은걸루)
설탕 1국그릇
물엿 4국그릇
파인애플 1통
배 4개
양파 4개
사이다 피티 한병
정종 1병 (1.8리터)
간마늘 1키로
간생강 300그램(국그릇 한개분량)
후추약간(후추를 싫어하시는 손님도 있으니 주의요망)
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10.12.12 16:32
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글쓴이:
발해후쿠시마
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