지금 꼭 먹어야 한다! 제철의 맛

지금 꼭 먹어야 한다! 제철의 맛 김하진 전복장 재료 전복 15개 청주 1컵 사이다2컵 절임장 재료 : 물 8컵 간장 3컵 청주 1컵 감초 2조각 건청양고추 4개 파 3분1개 통마늘 약 10개 생강 2개 대파 반대 사과 반개 통후추 1큰술 다시마 3장 매실액 6큰술 만드는 법 솔로 문질러 씻은 전복 15개를 껍데기째 찜기에 넣은 다음 청주 1컵을 뿌려준다 총 15분간 찐다 (청주 반컵을 뿌린 후 10분 찐다 뚜껑을 열고 나머지를 뿌리고 5분) 냄비에 물 8컵을 끓이고 팔팔 끓으면 간장 3컵 청주 1컵 감초 2조각 건청양고추 4개 양파3분의1개 통마늘 약 10개 생강2개 대파 반대 씨 제거한 사과 반개 통후추 1큰술 다시마 3장 매실액 6큰술을 넣고 총 30분간 끓인 다음(센불에서 끓이다가 중불로 줄여서 끓인다) 맛을 보고 간장이나 매실청을 가감해도 된다 체에 걸러 차게 식힌다 식힌 절임장에 사이다 2컵을 넣는다 밀폐용기에 찐 전복과 식힌 절임장을 넣고 하루 동안 숙성한다 전복볶음 재료 전복 10개 식용유 마늘 5개 양송이버섯 5개 양파 반개 파프리카 4분1개 브로콜리 70그램 소금 약간 후춧가루 약간 무염 버터 30그램 만드는 법 전복 살 사이 사이에 솔을 넣어 깨끗이 씻어준다 손질한 전복 10개는 껍데기에서 수저를 살 사이엥 넣고 살을 분리 후 이빨을 제거하고 안쪽에 열십자로 칼집을 넣는다 내장은 따로 보관한다 팬에 식용유를 두르고 편 썬 마늘 양송이버섯 각 5개를 4등분한다 양파 반개  빨간 파프리카 4분1개 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 담근 브로콜리 70그램을 넣고 (먼저 마늘을 기름에 넣고 볶은 다음 다른 채소를 넣어 볶아준다) 볶은 다음 소금 후춧가루로 간을 한다 팬에 식용유를 넣고 손질한 전복 10개넣고 볶아서 익혀준다 후춧가루 약간 놓어준다 무염 버터 30그램을 넣고 볶는다 내장도 같은 방법으로 별도로 볶아 올린다 볶은 채소 위에 볶은 전복과 내장을 올린다 임성근 오이고추소박이 재료 오이고추 1킬로그램 물 4컵 소금 2큰술 김치 양념 재료 : 멸치액젓 3큰술 새우젓 3큰술 고춧가루 10큰술 다진 생강 1큰술 매실액 6큰술 다진 마늘 4큰술 깨소금 4큰술 김칫소 재료 : 완성 김치 양념 쪽파 50그램 부추 200그램 무 150그램 양파 1개 사과 1개 새송이버섯 2개 만드는 법 오이고추 1킬로그램은 한 면만 길게 칼집을 끝까지 내어 숟가락으로 씨 태좌를 제거하고 절인다 (꼭지는 따지 않는다)  절이는 방법 : 물 4컵에 고운 소금 2큰술을 넣고 오이고추를 넣고 30분간 절인다(10분 있다 뒤집어준다) 체에 받쳐 물기를 뺀다  멸치액젓 3큰술 새우젓 3큰술 고춧가루 10큰술 다진 생강 1큰술 매실액 6큰술 다진 마늘 4큰술 깨소금 4큰술을 넣고 김치 양념을 만든다 완성된 김치 양념과 쪽파 50그램(2~3센티미터 길이) 부추 200그램(2~3센티미터 길이) 무 150그램 양파 1개를 채썰어준다  양념과 잘 섞어준다 어느정도 섞였으면 사과 1개를 채썰어 넣어준다 맛의 한수 : 새송이 버섯을 넣어라 새송이버섯 2개를 갓은 떼어낸다 몸통 부분만 채썰어 넣고 김칫소를 만든다절인 후 물기 뺀 오이고추 속에 김칫소를 적당량 넣은 후 손으로 눌러 공기를 뺀다 청양고추피클 재료 청양고추 50개 물 2컵 식초 1컵 설탕 1컵 소금 2큰술 육수팩 재료 : 통후추 1큰술 월계수 잎 2장 저민 생강 15그램 만드는 법 청양고추 50개는 깨끗이 씻은 후 꼭지를 떼고 2~3센티미터 크기로 썬다 센 불에 물 2컵을 끓이고 식초1컵 설탕 1컵 소금 2큰술과 육수팩(통후추 1큰술 월계수 잎 2장 저민 생강 15그램 ) 을 넣고 끓어오르면 약 불로 줄여 5분간 끓인 후 육수팩을 꺼내고 한 김 식힌다 (2~3분 정도) 밀폐 용기에 손질한 청양고추를 넣은 후 한김 식힌 피클물을 붓고 냉장고에서 하루 숙성한다   돼지고기꽈리고추볶음 재료 꽈리고추 300그램 소금 1큰술 삼겹살 300그램 마늘 7개 참기름 1큰술 깨소금 2큰술 양념장 재료 : 진간장 3큰술 맛술 5큰술 물엿 2큰술 후춧가루 3꼬집 만드는 법 꽈리고추 300그램은 꼭지를 떼고 2~3등분 한 뒤 소금 1큰술을 넣고 5분간 절여(피가 뚜꺼우면 10분 절인다) 체반에 받쳐 물기를 뺀다 센 불에 0.7센티미터 두께 4센티미터 크기로 썬 삼겹살 300그램을 넣고  바삭하고 노릇하게 구운 후 마늘 7개를 저며 넣고 볶는다 마늘이 노릇하게 익으면 양념장( 진간장 3큰술 맛술 5큰술 물엿 2큰술 후춧가루 3꼬집)을 넣고 조리다가 반으로 졸아들면 손질한 꽈리고추를 넣고 볶는다 양념장이 거의 다 졸아들면 불을 끄고 참기름 1큰술 깨소금 2큰술을 넣어 마무리한다 취향에 따라 생강채를 곁들인다 원승식 셰프 식재료 백서 - 마늘   햇마늘 고르는 법 : 모양이 둥굴고 골이 선명한 것을 고른다 쪽수는 적당한 것 알이 굵은 것이 좋다 농산물 유통 정보 사이트를 이용하면 좋은 제품을 구매 할 수 있다장이찌용 햇마늘 대가 싱싱하고 속껍질이 붉은 빛이다 잘랐을때 속살이 하얗다 생으로 먹거나 장아찌용으로 활용하기 좋다   저장용 햇마늘은 6월 이후에 출하가 된다 한지형 마늘이라고 부르기도 한다 꼭지를 잘라서 유통되고 느낌이 단단하고 마늘쪽이 길쭉하다 단단하고 매운 맛이 강하다 장아찌용 마늘은 서늘한 곳에 일주일 간 말린 후 보관하면 좀더 오래 보관 가능하다 마늘을 오래 보관하는 방법 : 심지를 분리하라 쪼개어서 심지를 분리한다 알알이 보관한다 김치 냉장고에 보관한다 밀폐용기에 신문을 깔고 마늘을 깐다 다시 신문지를 덮는다 켜켜이 쌓는다(키친타올을 이용해도 된다) 김치 냉장고 온도0~2도 정도가 좋다 신문지가 눅눅해지면 새로운 신문지로 교체 해준다 깐 마늘을 신선하게 보관하는 방법 :밀가루와 함께 보관하라 밀폐용기에 밀가루를 뿌려준다 키친타올을 깔아준다 그위에 물로 씻어 물기 제거한 마늘을 넣어준다  (마늘 꼭지는 떼지 않아야 한다) 냉장실에 넣어준다 키친 타올이 눅눅해지면 교체 해준다 1달~2달 정도는 싱싱하게 보관 가능하다 마늘 건강하게 먹는 법 :마늘을 다진 후 2~3분 정도 지난 후 사용하면 좋다 (다진 마늘은 냉동보관한다)         햇마늘 장아찌재료 햇마늘 반 접 (50개) 식초 10컵(2리터) 물 10컵 (2리터) 설탕 7컵 소금 3컵 다시마 10장(2 x 3센티미터) 고추씨 50그램 만드는 법 햇마늘 반 접(50개)는 뿌리와 대를 자르고 껍질을 1~2겹 정도 남긴다 깨끗이 씻은 후 물기 제거한 통 햇마늘을 열탕 소독한 병에 담는다 식초 물 각 10컵( 2리터)를 넣고 뚜껑을 닫아 햇볕이 들지 않는 곳에 일주일간 둔다 냄비에 식초물을 따라낸 후 설탕 7컵 소금 3컵을 넣는다 다시마 10장 고추씨 50그램 을 넣고 끓여준다센 불에 10분 중불에 20분간 끓인 후 체에 걸러 식혀서 붓는다 (총 30분) 일주일 후 식촛물을 다시 따라내어 끓인 후 식혀서 부어주면 좋다 <div class="autosourcing-stub-extra" style="-ms-zoom: 1; opacity: 1;"></div>