월남쌈

[승철맘]

기본재료: 라이스페이퍼, 버미셀리 쌀국수

야채재료: 양상추, 깻잎, 상추, 무순, 오이, 당근, 피망, 샐러리, 근대, 숙주, 파프리카, 양파, 양배추, 고수,

            민트, 새싹채소, 부추, 적채, 브로콜리, 연근, 새송이버섯, 팽이버섯, 양송이버섯, 고구마, 죽순,

               마,  실파 등

과일재료: 아보카도, 사과, 키위, 감, 오렌지, 토마토, 파인애플통조림, 딸기, 바나나, 귤, 배,복숭아

고기재료: 소고기, 돼지고기, 닭고기, 햄, 계란지단, 떡갈비, 베이컨, 돈가스,

해물재료: 새우, 오징어, 조개, 쭈꾸미, 참치캔, 크래미, 맛살, 훈제연어, 어묵

기타: 치즈,김

소스재료 : 피쉬소스, 스리라차칠리소스(핫소스), 해선장, 땅콩버터, 파인애플 통조림, 마늘, 식초, 양파,

               월남고추, 청량고추, 사과(분량은 아래를 참조 하세요)

이 재료들 중 좋아하는 재료들을 골라 준비하시면 되요~~^^*

  1.재료들을 씻고 다듬어서 준비해요.

  2.고기는 소고기 간장 조림을 하는데, 간장, 설탕, 마늘, 맛술,후추로 간을 해서 물을 조금 붓고 1시간 정도 조려서 만드는데 

    센불에 놓아 끓으면 중약불로 줄여 조림을 합니다.

    소고기 샤브샤브 또는 수육을 이용해도 되요.

     돼지고기는 간장조림, 간장 불고기, 고추장 불고기

     삼겹살, 보쌈, 수육 돈까스 등으로 다양하게 조리하여 드셔도 되요

     닭고기는 가슴살을 소금과 후추로 간하여 굽거나 바베큐 소스를 발라 구워 드셔도 좋아요

 3.새우는 끓는 물에 삶고 계란은 흰자와 노른자를 분리하여 지단을 부치구요

    간편하게 하려면  계란을 삶아서 이쁘게 자르셔도 좋아요

  4.쌀국수는 베트남쌀국수를 만드는 면발은 칼국수 처럼 넓은 면발이고 굵어서 한시간 이상은  불려야 하는데요

    월남쌈에 들어 가는 버미셀리는 그에 비해 얇으니 30분 정도 불렸다가 하면 됩니다.

    우선 찬 물에 담가 놓습니다.

  5.고기가 졸여지고 쌀국수를 불리는 동안 야채와 과일들은 채를 썰어 놓습니다.

      양파 매운맛이 싫으시면 찬물에 담갔다가 사용하시구요

     숙주 그냥 먹어도 되는데 살짝 데치시면 돼요.     버섯은 올리브유에 살짝 볶으시면 되요

  7.불려 두었던 쌀국수를 끓는 물에 삶아 적당히 익으면 찬물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼구요

  8. 이제 재료는 이쁜 접시에 담구요 라이스페이퍼는 다른 접시에 담아두세요 그리고 따뜻한 물이 든 사발도 하나 준비하셔야 해요

라이스페이퍼 뜨거운 물에 살짝 5초쯤 담구었다가 꺼내서 개인접시위에 놓고 사용하시면 되요.

 9. 소스는 종류가 여러가지 인데 직접 만드셔도 되고 시중에 판매하는 걸 이용하셔도 되요

10. 라이스페이퍼 말때는 깻잎 한장 놓고 재료 넣어서 돌돌 말면 모양이 이쁘구요 너무 많은 재료 넣으면 이쁘게 안 말려요

말라서 반쯤 잘라 놓으면 먹기 편하고 보기에도 예뻐요 

소스 종류랑 만드는 방법은요

1.피쉬소스

    피쉬소스는 동남아 요리에 두루 쓰이는 소스 인데 액젓과 비슷한데 훨씬 순하고 감칠맛이 있어요.

    원액에 고추나 식초, 라임쥬스,물, 설탕을 넣어 소스를 만들어요

     1)파인애플 통조림에 들어 있는 파인즙 150ml를 믹서기에 담고

     2)파인즙의 1/3만큼 피쉬소스(50ml)를 넣어서 

     3)마늘3쪽,식초1큰술, 사과1/2쪽, 파인애플 슬라이스2개, 양파 반쪽, 월남고추6개, 청량고추3개를 넣고  믹서에 갈아요.

     4)짭짤, 새콤, 달콤, 매콤한 월남쌈용 피쉬소스 완성

       (취향에 따라 짭짤함은 피쉬소스, 새콤함은 식초, 매콤함은 고추, 달콤함은 과일로 조절하세요)

  2.칠리소스와 해선장

     스리라차 칠리소스(또는 핫소스)와 해선장을 그대로 또는 3:1의 비율로 섞어서 드시면  월남쌈 소스는 쌀국수에 잘 어울려요

  3.땅콩소스

     땅콩버터, 해선장, 사이다(파인애플즙) 2:1:2~3의 비율로 섞는데  파인애플 통조림 슬라이스를 한 개 넣어서 만들면 더 맛있어요.

  4.그 외 소스

     1)겨자소스 : 시판 허니 머스타드 소스 또는

                       연겨자 2작은술, 꿀(요리당)2작은술, 마요네즈4큰술,식초2작은술,소금,후추 약간

     2)라임즙 피쉬소스 : 라임(레몬)쥬스7큰술, 피쉬소스5큰술, 물3큰술, 설탕3큰술, 월남고추3개, 청량고추1개,

                                양파1/2개, 다진마늘 1작은술(고추와 양파는 얇게 썰어 나머지 재료들과 잘 섞어 줍니다.)

     3)케찹소스 : 토마토케찹과 마요네즈를 1:1로 섞는다