이탈리아 음식의 역사는 서양 음식의 역사이기도 하다. 르네상스의 문화적 유산과 재정적 뒷받침 덕에 메디치가는 15세기 프랑스 왕실에 미식을 전파했고 이는 곧 유럽 식문화의 전형이 되었다. 밀라노를 중심으로 한 북부 지역은 옥수수로 만든 수프 폴렌타와 리소토를 주식으로 하면서 아드리아 해에서 잡힌 게와 정어리로 만든 해산물 요리, 와인으로 졸인 송아지찜과 소 내장 요리 등 풍부한 식재료로 만든 요리들로 미각을 유혹한다. 나폴리를 중심으로 한 남부 지역은 피자, 파스타 등 소박한 요리가 발달했다. 저녁 식사를 중시하는 이탈리아 사람들은 보통 오후 8시부터 밤늦게까지 정찬을 즐긴다. 식전 음식인 스투치키니부터 간단한 채소 요리나 어패류 등으로 입맛을 돋우는 안티파스티, 파스타나 리소토 또는 피자 등의 프리미 피아티, 해산물과 육류를 이용한 메인 요리인 세콘디 피아티, 메인 요리에 곁들이는 채소 요리 콘토르니, 여러 가지 치즈를 맛보는 포르마지, 식사 후 치즈 다음으로 맛보는 디저트를 의미하는 돌체, 그리고 식후주나 커피까지 마셔야 정찬이 마무리된다. 다양한 요리가 발달한 미식 국가답게 음식점 종류도 다채롭다. 어떤 곳을 선택해야 할지 망설여진다면 이름 앞에 붙은 수식어로 특성을 파악할 것.
레스토랑을 의미하는 ‘리스토란테ristorante’, 가정 요리를 중심으로 한 대중적인 음식점 ‘트라토리아trattoria’, 옷차림에 구애받지 않고 가볍게 즐길 수 있는 ‘오스테리아osteria’, 피자 전문점 ‘피체리아pizzeria’, 카페테리아 형식의 ‘타볼라 칼다tavola calda’ 등이 있다. 우리나라에서도 이탈리아 요리는 폭넓은 사랑을 받고 있다. 국내 최초의 이탈리아 레스토랑부터 오너 셰프의 정찬을 맛볼 수 있는 리스토란테, 캐주얼하게 즐기기 좋은 피체리아까지 부침 심한 레스토랑업계에서 5년 이상 꾸준한 사랑을 받고 있는 대표적인 이탈리아 요리 전문점 17곳을 소개한다. |
Best Italian Restaurants 17
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지역마다 고유한 특색이 있고, 재료의 가짓수와 레서피가 간결해 원재료의 맛을 그대로 살린 이탈리아 요리는 2013년 CNN에서 세계 최고의 요리로 선정된 바 있다. 다채로운 면 메뉴와 토마토소스는 한국인의 입맛에도 딱 맞아 1970년대 이후 지금까지 가장 사랑받는 서양 요리가 되었다. 1970년대 국내 호텔 레스토랑에 처음 등장한 이탈리아 요리는 1980년대 파스타 전문점으로 확장되었으며, 1990년대부터 이탈리아 요리 전문점이 생기면서 한국인의 입맛을 사로잡았다. 하루가 다르게 변화하는 서울의 레스토랑 신에서 여전히 가장 사랑받는 음식도 이탈리아 요리다. 격식 있는 파인 다이닝, 편안한 가정식, 정통 나폴리 피자까지 서울에서 이탈리아 요리의 매력을 전파하는 레스토랑을 한자리에 모았다.
우리나라 최초의 이탤리언 레스토랑 라 칸티나
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1967년 경양식집으로 문을 연 ‘라 칸티나’가 이탤리언 레스토랑으로 변모한 것은 1980년대 초반의 일이다. 현재 라 칸티나를 운영하는 이태훈 대표의 아버지가 이탈리아계 미국인 벨라르디 셰프를 영입하면서 이탤리언 메뉴를 선보인 것이 시초였다고. 50년 가까이 을지로 삼성빌딩에서 운영하다 보니 삼성에서 운영하는 곳이라는 소문이 나기도 하고, 삼성 임원진이 자주 찾아 ‘삼성 메뉴’ 등의 별명을 얻은 요리도 있다.
묵직하고 고풍스러운 인테리어가 눈길을 끄는 이곳은 2012년 삼성빌딩 전체 레노베이션을 거쳐 현대적인 설비를 마무리했지만 오픈 당시의 인테리어에서 크게 바뀐 것은 없다. 가구나 소품 대부분이 레스토랑과 더불어 수십 년의 세월을 함께했다. 20년 가까이 이곳에서 근무한 임승환 지배인은 “향수를 불러일으키는 요리와 공간이 이곳의 매력”이라고 손꼽았다. 20년 넘게 근무한 셰프를 비롯해 스태프 대부분 40대 이상이며, 요리 역시 1980년대 선보인 메뉴에서 크게 달라진 것이 없다. 독특한 것은 100여 가지에 이르는 메뉴 앞에 일일이 숫자가 적혀 있는 것. “오픈 당시에는 낯선 이탈리아 요리 이름을 외우기보다 그 앞에 쓰인 숫자로 주문하는 경우가 많았습니다. 지금 이곳을 찾는 분들도 오래된 단골이 90%가 넘어요. ‘1-1’, ‘2-1’식으로 번호로 요리를 주문하면서 추억을 되새기는 분들이 많습니다.”
라 칸티나는 이탈리아의 특정 지역이나 재료보다 한국인의 입맛에 맞는 메뉴 구성에 주력한다. 가장 인기 있는 메뉴는 ‘린귀네 라 칸티나’. 조개와 새우로 우려낸 맑은 소스와 버터에 볶은 면이 어우러져 개운하면서 담백해 여전한 베스트셀러다. 토마토소스에 새우와 홍합, 오징어를 넣은 스파게티 ‘탈리아텔레 페스카토레’와 조개탕 느낌이 나는 ‘봉골레 스파게티’ 역시 변함없이 사랑받고 있다. 스테이크나 파스타 세트 메뉴를 고르면 갓 구운 마늘빵과 수프, 샐러드, 커피까지 합리적인 가격으로 맛볼 수 있다. 여느 레스토랑에 비해 고기가 부드럽고 곁들이는 소스가 강하지 않은 것이 특징이다. 문의 777-2580
품격과 편안함을 두루 갖춘 곳 보나세라
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2002년 오픈한 ‘보나세라’. 1층에는 넓은 홀과 잘 가꾼 정원, 2층에는 프라이빗한 룸이 있어 품격 있는 식사를 하기에 최적이다. 오픈 당시에는 이탈리아에서 온 파올로 데 마리아 셰프가, 지금은 샘 킴 셰프가 주방을 책임지고 있다. 총괄 셰프 샘 킴은 매달 새로운 메뉴를 내놓는다. “정통 이탈리아 요리의 틀에서 벗어나지 않고 제철 식재료로 신선한 맛을 내는 것이 원칙입니다. 1~2주 동안 스태프들과 함께 여러 가지 시도를 하고, 3주 차에 확정한 다음 그달의 메뉴로 정하지요.”
매장에서 허브를, 서울 근교 농장에서 채소를 재배하는 샘 킴 셰프는 재료를 직접 얻는 즐거움이 크다고 말한다. 토마토, 루콜라, 로메인 등을 키우면서 다시 한 번 식재료의 매력에 빠지게 되었다고. “이탈리아 요리는 감성적으로 따뜻한 음식이에요. 어머니가 해주는 집 밥 같달까, 음식에 대한 향수와 이야기가 있습니다. 그래서 우리나라 사람들의 정서에도 잘 맞는다고 생각합니다. 원재료의 맛이 풍부하고 꾸밈이 없죠.” 그가 추천한 요리는 ‘브리타 치즈를 곁들인 대저토마토’와 ‘새우와 미나리가 들어간 생면 키타라 파스타’. 직접 뽑은 가는 생면인 키타라는 이탈리아 중남부에서 즐겨 먹는데, 해산물 소스와 궁합이 좋다. 이탈리아 토마토 대신 사용한 대저토마토는 식욕을 돋우는 애피타이저로 안성맞춤. 디저트 트롤리, 다양한 와인 리스트, 세련된 서비스까지 보나세라의 매력은 무궁무진하다. 문의 543-6668
이탈리아 와인의 진수를 맛볼 수 있는 곳 베라짜노
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2002년 오픈해 청담동 와인 골목을 책임지는 대표 레스토랑으로 자리 잡은 ‘베라짜노’. 이탈리아의 와인 산지 키안티 지방에 있는 ‘카스텔로 베라짜노’에서 이름을 따온 이곳은 두 번 이전하면서 예전에 비해 규모는 줄어들었지만 와인과 어우러지는 이탈리아 요리를 즐기는 콘셉트는 여전히 유지하고 있다.
작은 정원을 마주한 테라스와 클래식한 분위기의 룸에서 와인 한잔 마시며 식사를 곁들이기에 그만이다. 지하에 별도의 와인 셀러를 두고 400여 종의 와인 리스트를 갖췄다. ‘프로노토 바롤로’, ‘마르케제 안니토리 키안티 클라시코 리제르바’, ‘사시카이아’, ‘체르바로’ 등 이탈리아 와인을 비롯해 프랑스, 미국, 칠레 등 여러 산지와 다양한 빈티지의 와인을 구비했으며 쉽게 접하기 어려운 고급 와인 위주로 구성했다. 8년 동안 근무한 이정희 지배인은 “와인을 즐기기 위해 오는 사람이 많고, 대부분 단골이라 예약을 받으면 취향, 선호하는 메뉴 등에 대해 미리 짐작할 수 있다”고 말한다.
이곳의 시그너처 메뉴로는 ‘한우 등심과 양갈비, 왕새우, 관자 모둠 플래터’를 꼽을 수 있다. 레드, 화이트, 스파클링 어떤 와인과도 두루 잘 어울린다. 투 플러스 등급의 한우 안심으로 만든 ‘카르파초’도 풍미가 깊은 이탈리아 레드 와인과 잘 맞는다. “정원에서 직접 키운 루콜라와 신선한 생트뤼플, 케이퍼 베리를 곁들이고 트뤼플 오일을 풍성하게 더해 맛과 향을 오랫동안 음미할 수 있습니다.” 문의 517-3274
격식 있는 파인 다이닝 리스토란테 에오
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어윤권 셰프는 품격 있는 파인 다이닝을 내놓으며 새로운 이탈리아 요리를 제안한 인물. 특히 2006년 청담동에 오픈한 ‘리스토란테 에오’는 매일 달라지는 테이스팅 메뉴로 미식가들을 사로잡았다. “파인 다이닝은 조화로운 재료에 크리에이티브한 디자인을 더하지요. 접시에 아름답게 담고, 향을 음미하고, 맛을 보는 즐거움으로 파인 다이닝을 완성하는 것이죠.”
리스토란테 에오는 간판도 없이 아는 사람만 입소문으로 찾아온다. 모던한 인테리어와 잘 정리된 와인 셀러가 눈에 띄며 룸 2개와 작은 홀로 나뉘어있다. 단품 없이 매일 다른 코스 요리를 선보여 사전 예약이 필수다. “그날 가장 신선한 식재료를 고르고, 손님의 취향에 따라 코스를 구상합니다. 같은 요리도 몇 년 전과 달리 조금씩 달라져 있고, 코스의 조합도 변화가 있습니다.” 그가 추천한 요리는 ‘지중해식 해산물 요리’와 ‘한우 데미그라스 소스가 어우러진 파게리 요리’. 클래식한 이탈리아 요리를 베이스로 한국적인 터치를 가미하는 어윤권 셰프의 장기를 살린 그림처럼 아름다운 요리가 완성되었다. “지중해식 해산물 요리는 전형적인 에오의 스타일입니다. 담백하면서도 재료의 특징이 잘 드러나지요. 파게리 요리 역시 재료 고유의 맛을 살리는 것에 중점을 두었습니다.” 문의 3445-1926
피렌체 스타일의 파스타 그란 삐아띠
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‘커다란 접시’라는 뜻을 지닌 ‘그란 삐아띠’는 2007년 서래마을에서 시작했다. 피렌체에서 18년간 생활한 김병희 오너 셰프가 현지 경험을 바탕으로 만드는 이곳의 음식은 소박한 쪽에 가깝다. 건축가 출신의 김 셰프가 이탈리아에서 가져온 커다란 접시들과 손수 만든 투박한 나무 테이블 덕에 푸근한 느낌이 든다. 대표 메뉴는 파스타와 스테이크. 여느 이탤리언 레스토랑과 달리 피자를 만들지 않는 대신 파스타의 종류가 16종에 이른다.
가장 인기 있는 메뉴는 ‘감베리 파스타’. 머리 뗀 생새우를 그대로 갈아 올리브유에 볶고, 안초비와 해물 육수로 간을 맞춰 담백하면서도 고소하다. 파스타를 먹는 중간중간 새우가 씹히는 독특한 식감을 자랑한다. 애피타이저 역시 다양한데, 이탈리아식 ‘버섯 만두’라 불리는 ‘풍기 리피에네’가 인기 메뉴다. 새송이버섯을 반으로 가르고 가운데 부분을 사각형으로 자른 다음 피망과 새송이버섯, 파르미자노 레자노 치즈를 다져 넣고 그 위에 모차렐라 치즈를 올려 구운 후 토마토소스를 얹는다. 코키지 차지는 1병당 3만 원이며, 격식을 차리지 않는 편안한 분위기에서 푸짐한 이탈리아 음식을 즐기기에 최적의 장소다. 문의 595-5767
파인 트라토리아의 시초 파올로 데 마리아
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이탈리아 북서부 피에몬테 출신의 파올로 데 마리아Paolo de Maria 셰프가 자신의 이름을 걸고 문을 연 이 레스토랑은 2009년 서래마을에 오픈한 후 2013년에 한남동으로 이사했다. “파인 트라토리아라는 개념은 제가 한국에 처음 도입했습니다. 레스토랑보다 격식을 덜 차리는 ‘트라토리아’에 ‘파인’을 덧붙여 정통 이탈리아 음식을 편안한 분위기에서 맛볼 수 있죠.” 파올로 데 마리아 셰프의 말이다. 가장 단순한 조리법으로 요리하고 하나의 음식에 3가지 이상의 재료가 들어가지 않는 것이 이곳의 원칙이다.
이곳의 시그너처 메뉴이자 손님들이 가장 많이 찾는 메뉴는 ‘생면 파스타’다. 매일 아침 직접 만든 링귀네, 스파게티 등은 쫄깃하면서도 부드러운 것이 특징. 직접 만든 이탈리아 햄의 일종인 살시카로 속을 채운 라비올리도 인기 메뉴다. 살시카 특유의 진한 맛이 묵직한 레드 와인과 잘 어울린다. 디저트로는 파올로 데 마리아만의 시그너처인 ‘디저트 트롤리’가 인기다. 매일 만드는 홈메이드 타르트, 케이크, 비스코티, 초콜릿, 크림 등 8가지 디저트가 담긴 트롤리에서 3개를 골라 맛볼 수 있다. 이탈리아 전통 가정식을 배울 수 있는 요리 학교도 함께 운영하고 있으니, 이곳의 음식을 집에서 만들어보고 싶은 이에게 추천한다. 문의 599-9936
제철 해산물만 사용하는 까사 안토니오
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이탈리아인 안토니오 파텔라Antonio Patella 대표가 운영하는 곳으로 ‘까사 안토니오’는 ‘안토니오의 집’이라는 뜻을 지닌다. 이탈리아 남부 지역 플리아가 고향인 안토니오 대표는 2009년 이 레스토랑을 오픈했다. “플리아는 이탈리아의 전형적인 해안 지역입니다. 해산물의 선도가 뛰어난 만큼 재료의 특징을 최대한 살릴 수 있도록 조리합니다.”
모든 해산물은 제철인 것만 사용하고, 대표가 매일 아침 직접 시장에 나가 구입한다. “한국의 다양한 해산물을 사용해 고향의 요리를 만듭니다. 봄에는 도다리로 찜이나 그릴 구이를 하는 방식이죠.” 안토니오 대표가 추천하는 메뉴는 안초비를 식초와 올리브유에 절인 후 화이트 와인 소스와 함께 내는 ‘안초비 마리네이트’와 ‘갯가재로제 링귀네’다. 짭짤한 안초비에 새콤한 식초향과 올리브유의 풍미가 더해져 와인과 함께 먹기에 좋다. 갯가재 비스크로 만든 링귀네 파스타는 갑각류 특유의 고소한 맛과 로제 소스의 부드러운 맛이 어우러진다. 와인 역시 대표가 직접 선별해 이탈리아 현지인이 즐겨 마시는 와인을 다양하게 구비했다. 이탈리아 사람들도 고향이 그리울 때 찾아와 먹을 정도로 요리도, 와인 리스트도 ‘인정받은 곳’이라고. “쉬는 시간도 없고, 밤늦게까지 여니 친구 집을 방문하듯 편안하게 들러주셨으면 합니다.” 문의 794-8803
친근한 이탤리언의 매력 블루밍 가든
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2008년 압구정동 ‘삼원가든’ 옆에 오픈한 이래 ‘활짝 핀 정원’을 뜻하는 이름처럼 친근한 이탤리언 퀴진을 선보여온 ‘블루밍 가든’. 압구정점이 ‘오스테리아 꼬또’로 바뀐 이후 강남역점이 블루밍 가든의 대표 매장이 되었다. 블루밍 가든의 메뉴는 SG다인힐의 현정 총괄 셰프가 담당한다. “이탈리아 남부의 영향을 받은 해산물 요리가 많고, 아시아 터치를 가미해 블루밍 가든만의 컬러를 완성했습니다. 인기메뉴 ‘보타르가 스파게티니’의 경우 숭어 알, 날치 알에 일식에 쓰는 백명란과 청주를 가미해 담백함을 강조했지요.”
현정 셰프는 이곳의 시그너처 메뉴로 식전빵과 ‘생성게알 로제 스파게티니’, ‘꽃게 로제 스파게티니’를 꼽았다. “매일 직접 만드는 먹물 바게트와 플레인 바게트 때문에 이곳을 찾는 분이 많아요. 성게알과 꽃게를 넣은 스파게티니는 비리지 않고 고소해 부담 없이 즐길 수 있지요.” 그는 앞으로 이탈리아 남부 바실리카타의 채소 요리와 시칠리아의 맵고 자극적인 맛을 블루밍 가든 스타일로 재현하는 것이 목표라고 말한다. “이탈리아 요리와 제 고향인 강원도 음식이 비슷해요. 감자, 옥수수 등과 이탈리아 요리의 조화를 새롭게 시도하고 싶습니다.” 문의 3466-1962
자세한 내용은 럭셔리 8월호 256p에서 확인하세요. |