[옮긴글] 황토를 이용한 장류(醬類) 조성물과 제조방법

[아라리오]

[옮긴글] 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법

자료출처 : 한국특허정보원 KIPRIS

특허정보: IPC 코드A23L 1/202

(2006.01) 출원번호:1020070124067.

(2007.12.02.) 공개번호:1020090057342.

(2009.06.05.) 출원:전현철|전병균|전원찬.

발명자/고안자:전현철|전원찬|전병균.

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[제공] 대표청구항 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類).

조성물은 원석(原石) 14 내지 20 부피%(침 지 콩 48 내지 20중량%),

파쇄 콩 25 내지 10중량%,

파쇄 칡 10 내지 20중량%,

파쇄 메밀 쌀 10 내지 20중량%, 알파 콘 1 내지 10중량%,

파쇄 대추(또는 다른 과실) 과육 1 내지 10중량,

파쇄 감초 2 내지 1중량%,

파쇄 율무 1 내지 5중량%,

파쇄 다시마 1 내지 2중량%,

파쇄 스테비아 1 내지 2중량% 를 총중량 100%)과 황토(黃土) 지장(地漿) 수 72 내지 60 부피%(파쇄 황토 5 내지 20중량%,

생수 95 내지 80중량%를 총중량 100%)과 혼합천일염 14 내지 20 부피% (천일염 60 내지 80중량%,

함 초 40 내지 20%(총중량 100%)를 총 부피 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 간장 조성물 배합비율(配合比率)과,

간장 코지(麴) 30 내지 15중량%, 저장(麴) 코지 23 내지 15중량%,

볶은 콩 17 내지 25중량%,

파쇄 칡 18 내지 1중량%,

파쇄 대추 과육 1 내지 21중량%,

혼합천일염 4 내지 14중량%,

스테비아 3 내지 1중량%, 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 4 내지 8중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 된장 조성물 배합비율(配合比率)과, 코지(麴) 가루 4 내지 10중량%,

대추 가루 2 내지 4중량%,

칡 가루 4 내지 6중량%,

찹쌀 가루 10 내지 12중량%,

고춧가루 15 내지 20중량%, 엿기름 8 내지 5중량%,

혼합천일염 8 내지 12중량%, 5 내지 20% 황토(黃土) 지장(地漿) 수 47 내지 30중량%,

스테비아 3 내지 1중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 고추장 조성물의 배합비율(配合比率)을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물.

청구항청구항 1항

황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물은 원석(原石) 14 내지 20 부피%(침 지 콩 48 내지 20중량%, 파쇄 콩 25 내지 10중량%, 파쇄 칡 10 내지 20중량%, 파쇄 메밀 쌀 10 내지 20중량%, 알파 콘 1 내지 10중량%, 파쇄 대추(또는 다른 과실) 과육 1 내지 10중량, 파쇄 감초 2 내지 1중량%, 파쇄 율무 1 내지 5중량%, 파쇄 다시마 1 내지 2중량%, 파쇄 스테비아 1 내지 2중량%를 총중량 100%)과 황토(黃土) 지장(地漿) 수 72 내지 60 부피%(파쇄 황토 5 내지 20중량%, 생수 95 내지 80중량%를 총중량 100%)과 혼합천일염 14 내지 20 부피% (천일염 60 내지 80중량%, 함 초 40 내지 20%를 총중량 100%)를 총 부피 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 간장 조성물 배합비율(配合比率)과,

간장 코지(麴) 30 내지 15중량%, 저장(麴) 코지 23 내지 15중량%, 볶은 콩 17 내지 25중량%, 파쇄 칡 18 내지 1중량%, 파쇄 대추 과육 1 내지 21중량%, 혼합천일염 4 내지 14중량%, 스테비아 3 내지 1중량%, 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 4 내지 8중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 된장 조성물 배합비율(配合比率)과, 코지(麴) 가루 4 내지 10중량%, 대추 가루 2 내지 4중량%, 칡 가루 4 내지 6중량%, 찹쌀 가루 10 내지 12중량%, 고춧가루 15 내지 20중량%, 엿기름 8 내지 5중량%, 혼합천일염 8 내지 12중량%, 5 내지 20% 황토(黃土) 지장(地漿) 수 47 내지 30중량%, 스테비아 3 내지 1중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 고추장 조성물의 배합비율(配合比率)을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물.

청구항 2항

제1항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제1공정은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 기술적 과제로, 살아있는 생명체로 한 스푼에 2억 마리 정도의 미생물이 살아 있는 미생물의 대단위 집단으로 50여 종의 유익한 효소(酵素)와 미네랄이 풍부하게 함유하여 피부를 건강하게 하고 탄력 있게 도와주고, 과산화지질을 중화하거나 희석시키어 인체의 노화를 방지하는 카탈라아제를 함유하고, 단백질(蛋白質)을 아미노산으로 가수분해하는 프로테아제를 함유하며, 원적외선의 방출효과가 일반 점토에 비해 700여 배나 높은 황토(黃土)를 선정(選定)하여 청정(淸淨)지역의 지하 30㎝ 이하의 이미 이취가 없는 황토(黃土)를 선별(選別)하고, 밭 고기로 통하면서 단백질(蛋白質)의 보고로 잘 알려져 있고, 모발 성장에 필수 성분인 시스테인(Cysteine)을 함유하여 탈모를 방지하는 기능과 발암물질의 세포 분열을 억제하는 제니스틴 이라는 성분을 함유하고 있음.

또한 식물성 화합물인 이소플라본이 들어있어 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중 콜레스테롤을 감소하는 등의 기능이 있고, 메주의 원료로 수백 년을 함께해온 콩(豆)으로 조성물의 주원료를 선정(選定)하여 당년(當年) 10월부터 11월에 생산(生産)한 황금 종, 장엽 종, 태광 종으로 색상이 진하고 알의 크고 균일한 것으로 선별(選別)하고, 콩(豆)과 같은 콩과의 다년식물로 탄수화물 35.1g, 칼슘 15㎎, 인 14㎎, 비타민C 6㎎와 조 단백질이 13%, 전분이 14%, 당질 5% 등의 가용성 무 질소 물이 66%가 들어있는 산속의 전분(澱粉)덩어리로 또는 산속의 진주(眞珠)라고 하며 식물성 에스트로겐의 함량이 1㎏당 10,000㎎로 콩의 약 30배 이상을 함유하고, 페물린 산과 카페인산 복합체로 전분을 10 내지 14%를 함유하고 당질을 4 내지 5%를 함유하는 알칼리식품으로 잘 알려져 있음.

생즙의 색깔이 간장 같다하여 소금 치면 생 간장이라고도 하는 귀한 한방 약재인 생 칡을 콩(大豆)과 같이 원료로 선정(選定)하여 청정(淸淨)지역에서 자란 칡으로 뿌리의 지름이 7㎝ 이상의 생 칡으로 늦가을 및 겨울에 채취한 칡만을 선별(選別)하고, 녹말작물이면서도 단백질 함량이 높고 비타민B1, 비타민B2, 니코틴산과 루틴(Rutin) 6㎎/%를 함유하여 높은 영양가를 지니고 지방산을 39.4% 함유하고 쌀보다 단백질이 14%가 많고, 필수 아미노산인, 트립토판, 트리오닌 라이신 많고, 비타민D, 인산 등을 많이 함유하여 플라보노이드 유도체를 가지고 탄수화물이 77.5g/100g을 함유하는 귀한 메밀은 특수곡물로 가루에 배아가 섞여 있어 전분분해 효소(아밀라제, 말타제), 지질분해 효소, 단백질분해 효소, 산화효소 등을 많이 함유하고 있는 메밀(蕎麥)을 선정(選定)하여 당년(當年)에 수확한 메밀로 하고,

갓 도정(搗精)한 메밀(蕎麥) 쌀을 선별하여, 바닷물을 자연(自然) 증발(蒸發)시키어 얻은 자연(自然) 염으로 염화(鹽化)나트륨(NaCl), 염화(鹽化)칼륨(KCl), 황산칼슘(CaSO4), 황산 마그네슘(MgSO4), 염화(鹽化)마그네슘(MgCl 2) 등의 혼합물과 무려 84가지의 광물질을 함유하고 있어 영양과 무기질이 풍부하게 함유하고, 불순물인 습기 방지제 옥소 및 표백제가 없는 자연 염(鹽)을 선정(選定)하여 실내(室內) 상온에서 1년 이상 소금가마니를 나무 침목 위에 방치하여 간수(bittern)가 빠진 천일염(天日鹽)을 선별(選別)하고, 풍부한 바다의 무기질(無機質)과 아연(Sex Mineral)을 많이 함유하면서 인체가 느끼는 짠맛은 소금과 동일하게 느껴도 나트륨과 염소는 13.5%를 함유하고 풍미가 좋고 유익한 염분을 함유하는 함 초를 선정(選定)하여 이미 이취가 없는 순도 95% 이상의 함초분을 선별(選別)하고, 필수 아미노산인 트립토판, 라이신, 비타민A, 비타민B, 비타민E와 많은 전분을 함유하여 체력증강에 효과를 나타내는 옥수수의 조직을 팽창하여 흡수력과 응집력을 강화 소생시키어 고소한 향미를 나타내는 알파 콘을 첨가물로 선정(選定)하여 사용하고,

알파콘은 이미 이취가 없고 수분함량 8% 미만인 알파 콘을 선별(選別)하고, 비타민A, 비타민B2, 비타민C, 비타민P를 다양하게 함유(含有)하고, 칼슘, 인, 철분, 마그네슘, 칼륨 등 36가지의 무기질(無機質)을 함유하면서, 유기산, 사과산, 아스파트산, 글라이신, 아스파라진, 글루타민산, 알라닌, 발린, 로이신, 프롤린 등 16종의 아미노산을 함유(含有)하여 자양, 강장, 진해, 해독(解毒)의 기능(機能)과 양질의 칼로리로 피로회복(疲勞 Fatigue)과 항산화기능(抗酸化 Antioxidanteffect)을 촉진하는 효능이 뛰어나고, 풍미가 새콤달콤한 자연의 향미를 가진 대추(紅棗) 또는 산수유 또는 구기자 또는 건 포도 또는 건 바나나, 울금(鬱金)과 식품으로 사용하는 모든 건 과육을 선정(選定)하여 당년(當年)에 수확하여 태양에서 건조하여 완숙(完熟)한 싱싱한 대추(紅棗) 또는 싱싱한 산수유 또는 싱싱한 구기자 또는 잘 건조된 건 포고 또는 잘 건조된 건 바나나 또는 건 울금(鬱金)과 식품으로 사용하는 모든 건(乾) 과육(果肉)을 선별(選別)하고, 단맛을 3 내지 12%를 함유하고 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화하는 작용을 함.

그러므로 한방 처방에서는 필수적(必需的) 묘약(妙藥)으로, 5장 6부의 열과 사지를 다스리며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 모든 약의 독성을 해독하고 다종의 Flavonoid 성분을 함유하고 있고 달콤한 대중적 부드러운 향미와 해독력이 있는 감초를 선정(選定)하여 지름이 1㎝ 이상으로 진한 황색(黃色)의 목질부가 있는 감초로 선별(選別)하고, 종양을 치료하고 소 염, 배농, 노폐물제거 기능과 항암작용 및 단백질 분해효소와 다양한 영양소를 가진 율무(薏苡仁)를 선정(選定)하여 이미 이취가 없고 맑은 색깔을 보유하고 당년(當年) 수확하여 갓 도정한 율무를 선별(選別)하고, 유백색의 불투명한 배젖을 가지고 강한 점성을 이루면서 아밀로펙틴이라는 녹말을 함유하는 영양가 높은 곡물인 찹쌀을 선정(選定)하여 당년(當年) 수확하여 갓 도정한 찹쌀을 선별(選別)하고, 단백질, 비타민, 요오드, 아연, 유황, 철분, 칼슘 등 수많은 미량요소가 풍부하고 칼슘의 작용을 원활하게 하는 마그네슘 함량이 높아 뼈를 튼튼하고 옥소 성분으로 모발발육을 촉진하고 장의 운동을 활발하게 하여 배변촉진 및 숙변을 제거하는 알긴산을 함유하는 다시마를 선정(選定)하여 사용하고,

사용하는 다시마는 당년(當年)에 채취하여 색상이 좋고 잘 건조하여 풍미가 좋은 것으로 선별(選別)하고, 단맛이 설탕의 200배 이상 함유하고 항산화 촉진과 대중적 월드 향미 개선과 저칼로리를 위하여 스테비아를 선정(選定)하여 싱싱하고 푸른 스테비아잎과 상층의 줄기를 선별(選別)하고, 태양과 남아와 힘의 상징으로 주술적 기치가 높고 풍부한 비타민과 캅사이신이라고 하는 염기성분을 함유하고 매운맛을 내고 캅산틴이라는 붉은 색소를 함유하고 다이어트. 항산화(세포노화방지), 항균(抗菌), 진통(鎭痛), 스트레스 억제, 면역 증강, 가려움증 치료에 효과가 있는 배속의 지방을 분해하는 효소를 가진 고추를 선정(選定)하여 태양에서 건조한 태양초를 선별(選別)하여 황토(黃土) 대추 전통장류 조성물의 원료들을 선정(選定)하여 사용하고, 선별(選別)하는 것들은 청정(淸淨) 지역 유기농으로 재배하고 단백질을 함유하는 벼 짚을 선정(選定)하여 깨끗하게 잘 간추려서 이물질이 없게 하고 함수율이 10% 이하인 벼 짚을 선별(選別)하고, 물과 공기의 정화능력이 있는 숯을 선정(選定)하여 화력이 살아 있는 좋은 숯을 선별(選別)하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 3항

제2항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제2공정은 목적에 부합하는 조성물의 배합비율을 정하는 기술적 과제로, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물은 원석(原石) 14 내지 20 부피%(침 지 콩 48 내지 20중량%, 파쇄 콩 25 내지 10중량%, 파쇄 칡 10 내지 20중량%, 파쇄 메밀 쌀 10 내지 20중량%, 알파 콘 1 내지 10중량%, 파쇄 대추 과육 1 내지 10중량, 파쇄 감초 2 내지 1중량%, 파쇄 율무 1 내지 5중량%, 파쇄 다시마 1 내지 2중량%, 파쇄 스테비아 1 내지 2중량%를 총중량 100%)과 황토(黃土) 지장(地漿) 수 72 내지 60 부피%(파쇄 황토 5 내지 20중량%,

생수 95 내지 80중량%를 총중량 100%)과 혼합천일염 14 내지 20 부피% (천일염 60 내지 80중량%, 함 초 40 내지 20%를 총중량 100%)를 총 부피 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 간장 조성물 배합비율(配合比率)과, 간장 코지(麴) 30 내지 15중량%, 저장(麴) 코지 23 내지 15중량%, 볶은 콩 17 내지 25중량%, 파쇄 칡 18 내지 1중량%, 파쇄 대추 과육 1 내지 21중량%, 혼합천일염 4 내지 14중량%, 스테비아 3 내지 1중량%, 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 4 내지 8중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 된장 조성물 배합비율(配合比率)과, 코지(麴) 가루 4 내지 10중량%, 대추 가루 2 내지 4중량%, 칡 가루 4 내지 6중량%, 찹쌀 가루 10 내지 12중량%, 고춧가루 15 내지 20중량%, 엿기름 8 내지 5중량%,

혼합천일염 8 내지 12중량%, 5 내지 20% 황토(黃土) 지장(地漿) 수 47 내지 30중량%, 스테비아 3 내지 1중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 고추장 조성물의 배합비율을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과; 제3공정은 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 조성의 기술적 과제로, 청정지역 산림 속의 지표에서 30㎝ 이하의 황토(黃土)를 채취하여 그늘(陰乾)에서 4 내지 8시간 건조하여 함수율 10% 이하로 건조황토를 조성하고 동력 3상 5마력 볼 분쇄기로 입자에 관계없이 분쇄하고 분쇄한 황토(黃土)를 생수 80 내지 99중량%와 혼합하여 1 내지 20%의 황토수용액을 조성하고 황토수용액을 3 내지 6시간 자동으로 서서히 휘저어 12 내지 24시간 침전(沈澱)시키어 침전황토와 황토(黃土) 수(水)를 분리하여 위에 있는 맑고 깨끗한 황토(黃土) 수(水) 60 내지 80%만 채취하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 조성하여 수용액의 용도에 따라 5%, 10%, 20%로 구분하여 불투명한 밀폐용기에 넣고 5℃ 이하의 저온고에 저장하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 4항

제3항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제4공정은 숙성발효실의 환경 및 소독하는 기술적 과제로, 숙성발효실(코지실)은 내부와 외부의 공기와 온습도를 차단 조절할 수 있는 차단막과 숙성발효실에 온습도와 환기를 신속하게 자유로 조절할 수 있는 설비를 가진 곳으로 유지비의 절감을 위하여 작업장 실내에 설치하고 출입문을 2중으로 하여 공기의 흐름을 최소화하는 숙성발효실을 조성하고, 코지(麴) 성형(成形) 상자의 규격은 생산성과 품질을 위하여 조선시대의 모형을 참고로 한 개량형으로 안쪽 크기는 20×14×7㎝를 표준으로 크기를 정하고, 참나무를 벌채하여 두께 2 내지 3㎝의 판자를 조성하여 1년 이상 자연에서 방치 숙성 건조된 참나무 판자로 사각에는 요철로 결속하여 철심으로 고정하고 잎 뒤가 개방된 참나무 성형 틀을 조성하고, 성형 틀에 압축을 가하는 압축판 196×136×66㎜로 높이가 5㎝의 압축 누름 판을 참나무로 제작하고,

성형 틀을 안치(安置)할 수 있는 선반을 통로(動線)를 중심으로 좌우로 다단(多段) 설치하여 입체적 공간을 조성하고 신속한 공기의 흐름을 위한 작업 동선을 충분하게 확보하고, 간장 코지(麴) 발효(醱酵)와 숙성(熟成)에 관계하는 주 미생물은 바실러스서브틸리스(Bacillus subtilis)로 바실러스서브틸리스는 물 맑고 햇빛 좋고 공기가 깨끗한 환경의 조건을 지닌 우리나라 벼 짚에 많이 존재하는 것으로 벼 짚은 코지(麴) 숙성 및 발효에 직접적으로 관계하는 중요한 설비로 청정지역 유기농으로 재배된 벼 짚으로 이물질을 제거하고 상위 끝 부분 10㎝를 절단하고 같은 길이로 선별하여 지름이 15 내지 20㎝로 벼 짚단을 조성하고 27 내지 33℃의 5 내지 20%황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 뿌려 13 내지 18%의 함수와 상대습도 75 내지 85%의 환경으로 3 내지 7일간 벼 짚단을 한자리에 모아 벼 짚을 숙성(熟成)하여 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)이 활발한 숙성 벼 짚단을 조성하는데,

벼 짚의 숙성온도가 정확하게 27 내지 33℃에서 숙성한 숙성 벼 짚단을 조성해야 하고, 숙성 벼 짚단을 선반의 넓이와 동일한 규격으로 절단하여 절단 벼 짚을 상하 동일한 비율로 지름이 30㎝ 크기로 절단 벼 짚단을 조성하여 잡균(雜菌)이 없는 10℃ 이하의 저온고에 10% 이하의 함수율로 저장하고, 일부 27 내지 33℃에서 숙성하여 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)과 황국 균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)의 번식이 왕성한 벼 짚을 절단기로 절단하고 15 내지 20 메쉬로 파쇄하여 파쇄 벼 짚을 조성하고 10㎏씩 밀폐용기로 포장하여 10℃ 이하의 잡균이 없는 저온고에 10% 이하의 함수율로 저장하여 파쇄 벼 짚을 조성하여 좋은 코지(麴)의 생산을 위한 환경을 조성하고, 숙성 발효실과 저온고 및 집기를 소독하여 잡균의 오염(汚染)을 방지하기 위하여 소독하는 것으로 Formalin과 아황산을 사용하고, 아황산을 그릇에 놓고 불에 녹인 다음,

그 액에 불을 붙어 타게 하여 숙성발효실의 문을 닫고 7일간 훈증으로 살균하고, 30 내지 45%의 Formalin 용액을 분부 또는 증발하는 방법으로 소독하여 숙성발효실과 저온고 및 집기를 소독하여 잡균의 오염을 사전에 방지하고 숙성발효실에 출입하는 모두는 위생 처리한 무균 옷과 무균모자 무균장갑 무균신발을 착용하고 공기 세척에 의한 철저한 위생상태를 갖춘 사람만 출입하여 위생장갑 없이는 집기를 잡는 것과 위생장갑 없이는 작업을 못한다는 철저한 교육으로 잡균의 오염을 차단(遮斷)하는 것과 설비를 준비하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 5항

제4항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제5공정은 세척하는 기술적 과제로, 선별한 콩, 메밀 쌀, 감초, 율무, 다시마, 스테비아를 신속하게 침 지 세척으로 이물질을 제거하고 세척 콩, 세척메밀 쌀, 세척감초, 세척율무, 세척다시마, 세척스테비아를 조성하고, 세척다시마, 세척스테비아는 상온에서 건조하여 건조 다시마 건조 스테비아를 조성하고, 선별한 대추(紅棗)를 침 지 세척으로 표면의 이물질을 제거하고 세척한 대추(紅棗)에서 씨를 제거하여 2 내지 3㎜로 절단하여 표면을 확장(擴張)하여 절단대추(紅棗) 과육을 조성하여 햇빛에서 건조하여 함수율 20% 이하의 절단 건조대추 과육을 조성하고, 선별한 칡은 흐르는 물에 침 지 세척하여 표피의 이물질을 제거하고 절단기로 5 내지 10㎜의 크기로 절단하여 표면을 확장(擴張)하고 햇빛에서 건조하여 함수율 10% 이하의 절단건조 칡을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법 ;

청구항 6항

제5항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제6공정은 침 지 하는 기술적 과제로, 세척한 콩, 메밀 쌀, 율무, 감초, 절단 건조대추 과육, 절단건조 칡의 부피를 기준으로 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 3배로 각각 부어 침 지하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)온이 5℃ 전후에서 25 내지 35시간 침 지하고, 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)온이 20℃ 전후에서 10 내지 15시간 침 지하고, 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)온이 10℃ 전후에서 15 내지 20시간 계절과 콩, 메밀 쌀, 율무의 품종과 콩, 메밀 쌀, 율무, 감초, 대추 과육, 칡의 저장 환경과 기간에 따라 차등(差等)으로 침 지하여 침 지 콩, 침 지 메밀 쌀, 침 지 율무, 침 지 감초, 침 지 대추 과육, 침 지 칡을 조성하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 충분히 흡수 조직을 팽창시키는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 7항

제6항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제7공정은 볶는 기술적 과제로, 배합비율과 동일한 량의 침 지한 콩, 침 지 메밀 쌀, 침 지 율무, 침 지 감초, 침 지 대추 과육, 침 지 칡을 자동으로 휘저음 장치가 있는 이중 볶음 솥에 130±10℃에서 20 내지 50분간 서서히 각각 볶아 풍미를 개선하고 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)의 건조 성분을 원료의 조직 속에 정착시키고 대추 과육은 분쇄를 위하여 볶는 것으로 타지 않게 볶아야 하고, 칡과 감초는 목질부(木質部)의 흑갈색이 나타날 때까지 볶아 모든 원료의 조직에 점성이 나타나도록 하는 볶은 콩, 볶은 메밀 쌀, 볶은 율무, 볶은 감초, 볶은 대추 과육, 볶은 칡을 각각 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 8항

제7항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제8공정은 파쇄의 기술적 과제로, 건조한 다시마, 건조한 스테비아를 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 파쇄 다시마, 파쇄 스테비아를 조성하고, 볶은 콩, 볶은 메밀 쌀, 볶은 율무를 동력 3상 5마력 파쇄기로 5 내지 10 메쉬로 파쇄하여 파쇄 콩, 파쇄 메밀, 파쇄 율무를 조성하여 고소함을 간직하면서 균사의 확산을 용이하게 하고, 볶은 감초, 볶은 대추 과육, 볶은 칡은 동력 3상 5마력 파쇄기로 50 내지 80 메쉬로 파쇄하여 파쇄 감초, 파쇄 대추 과육, 파쇄 칡을 조성하여 균일한 혼합을 위하여 입자의 차등(差等)은 본 발명의 노하우로 이루어지는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 9항

제8항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제9공정은 원석(原石) 혼합물 조성하는 기술적 과제로, 원석 배합비율과 동일한 중량의 알파 콘, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 스테비아, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 다시마, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄감초, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 대추 과육을 동력 3상 10마력 혼합기로 혼합하여 알파 콘 스테비아 다시마 감초 대추 과육의 혼합물을 1차 조성하고, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 콩, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 메밀 쌀, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 율무, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 칡을 동력 3상 10마력 혼합기로 혼합하여 콩 메밀 쌀 율무 칡의 혼합물을 2차로 조성하고, 배합비율과 동일한 중량의 침 지 콩(豆 Soy bean)과 1차 혼합물과 2차 혼합물을 동력 3상 10마력 혼합기로 혼합하여 파쇄 콩 침 지 콩 칡 메밀 쌀 알파 콘 대추 감초 율무 다시마 스테비아의 혼합물 이하 혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 10항

제9항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제10공정은 찌(蒸)는 기술적 과제로, 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 찜 솥의 밑물로 찜 솥의 80%까지 채우고 그 위에 침통을 넣고 침통의 높이에 60%까지 혼합조성물을 채우고 침통을 다 단으로 쌓아 120±10℃로 가열하여 제일 위의 침통에서 증기가 나온 다음부터 2 내지 3시간 열을 조절하면서 푹 찌는 것으로 찜 솥 밑물의 부족함이 없도록 수시로 보충하고 찐 콩을 손가락으로 압축할 때 자연스럽게 허물어지는 시기까지 콩을 푹 쪄(蒸) 찐 혼합조성물을 조성하면, 혼합조성물에 함유된 탄수화물이 어느 정도 가수분해되어 환원당은 양이 증가하고 이외의 양이 다소 감소하여 총 함량이 줄어들고, 단백질은 열 변성을 받아 수용성 질소의 양은 전 질소량의 20% 이하로 감소하지만 코지(麴)가 발효할 때 다시 회복(回復)되고 유리 아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다 10% 정도 증가하는 찐 혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 11항

제10항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제11공정은 파쇄 및 코지(麴) 성형하는 기술적 과제로, 코지(麴) 성형은 속성발효실(코지(麴)실)에서 작업하는 것으로 찐 혼합조성물을 32 내지 35℃까지 냉각(冷却)하여 동력 3상 5마력 Chopper기의 출구에 절단하는 회전 칼날을 제거하고 출구의 지름을 5 내지 15㎜의 조정하여 가압 혼합 파쇄하여 파쇄혼합조성물을 조성하고 코지(麴) 틀 내 쪽에 파쇄 벼 짚(제4공정)을 균일하게 사면에 뿌리고 파쇄혼합조성물을 코지 틀에 넣고 압축판을 통하여 20 내지 30㎏ 압력으로 3 내지 5회 반복하여 압축하여 전체가 균일한 밀도(密度) 속에 기공(氣孔)이 없도록 성형하여 성형 혼합조성물을 조성하고 성형혼합조성물의 앞뒤 면에 파쇄 벼 짚(제4공정)을 균일하게 살포하여 벼 짚 성형혼합조성물을 조성하고, 이하 코지(麴)라 명하는 성형 코지(麴)를 조성하는 것과 신속한 발효를 위하여 황국 균을 원료(原石)무게의 0.5 내지 1.0% 정도 잘 혼합하여 코지(麴)를 조성하는 2가지 방법을 표준으로 하고,

원석(原石) 한 말(7㎏)에 건조 코지(麴) 6㎏가 생산되어 중량을 기준으로 원석(原石)의 약 86% 부피를 기준으로 원석 1말은 1말의 코지(麴) 가루를 생산하는 조건으로 부피를 기준으로 100%의 생산율을 유지하는 것을 표준으로 원석(原石) 한 말(7㎏)은 성형 코지(麴) 5개(6㎏)를 생산하는 것을 본 발명의 표준으로 하고 용도에 따라 생산개수를 가감하여 생산할 수 있고, 코지(麴) 품온 30 내지 32℃를 유지하는 성형 코지(麴)를 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 12항

제11항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제12공정은 코지(麴) 숙성 발효 바꿔 쌓기 하는 기술적 과제로, 숙성발효실의 선반에 절단 벼 짚(제4공정)을 3 내지 5㎝ 높이로 깔고 그 위에 성형 코지(麴) 3 내지 7㎝ 간격으로 코지(麴) 틀과 같이 정렬(整列)하고 성형 코지(麴) 품온을 30 내지 32℃로 습도 50 내지 60%를 유지하여 10 내지 20시간이 지나면 파쇄 벼 짚에 있는 고초균(枯草菌)과 황국 균(黃麴菌)이 먼저 왕성한 번식을 시작하여 흰 균사가 서서히 확산하여 성형 코지(麴) 품온이 조금 씩 상승하면서 40℃까지 상승할 수 있는데 장시간 고온이 지속하면 원하는 장맛을 구원할 수 없고 불쾌한 향미를 동반할 수 있기 때문에 온도관리를 철저히 해야 하고 온도관리를 위하여 정렬(整列) 성형 코지(麴) 간격을 배로 늘이는 방법도 병행하여 관리하고,

표면에는 경화현상이 발생하고 내부에는 활발한 발효(醱酵)가 이루어지므로 미생물에서 발생하는 이산화탄소(CO)를 배출하고 신선한 산소를 주입하여 미생물의 발육과 숙성의 좋은 조건의 환경을 수시로 개선 제공하는 것이 좋은 코지(麴)를 생산하는 것으로 실온과 품온을 유지하면서 신속하게 신선한 공기를 교체하고 4 내지 6시간 마다 성형 코지(麴) 틀을 좌우 앞뒤로 뒤집어 바꿔 쌓기를 하고 60 내지 80시간이 경과 하면 성형 코지(麴) 틀과 코지(麴)를 분리하여 코지(麴)를 조성하고, 더욱 위생관리를 철저히 하여 바꿔 쌓기로 인하여 잡균의 오염을 방지하고 적정온도를 관리하여 고온에서 발생하는 잡균의 발생을 억제하고 코지(麴) 표면에 흰 곰팡이가 많이 나타나면 밤에는 30 내지 32℃를 유지하고 낮에는 환기를 통한 상온으로 관리하여 코지(麴)의 표면과 속이 균일한 발효가 이루어지게 하고,

코지(麴)를 조성 50 내지 60일 지나면 보온을 차단하여 발효를 서서히 억제하고 숙성하는 기간을 10 내지 15일 경과 하면 코지(麴) 표면이 건조하여 누르스름하며 검붉은 색을 띠고 속은 말랑말랑하면서 쪼갠 면이 진한 흑적색을 가지는 것이 좋은 것이고 표면이 검고 끈적거리면 혼합조성물 원래의 색 그대로 있으면 덜 뜬 것이고 곰팡이는 흰색, 노란색이어야 하는데, 파랗거나 검은빛을 띠면 잡균이 많이 들어간 것으로 나쁜 장맛을 낼 수 있기 때문에 온습도 환기에 주의하여 좋은 코지(麴)만을 조성하여 출국하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 13항

제12항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제13공정은 코지(麴) 출국 건조 숙성 저장하는 기술적 과제로, 출국한 코지(麴) 2 내지 3일간 햇빛이 좋은 곳에서 하루 2회 이상 바꿔 쌓기를 하면서 표면은 서서히 건조하면 코지(麴) 표면에 있는 균사는 수분함량이 높은 코지(麴) 속 깊은 쪽으로 이동하면서 코지(麴)의 내부까지 숙성이 균일하게 이루어지고 햇빛에서 숙성이 된 코지(麴)는 10℃ 이하의 저온고에 2일에 1회 이상 바꿔 쌓기를 하면서 30일 이상 저장하고 저장 코지(麴)를 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 14항

제13항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제14공정은 망 코지(麴)를 조성하는 기술적 과제로, 완전하게 발효숙성한 저장 코지(麴)를 흐르는 정수에 솔로 표면을 문질러 신속하게 세척하여 이물질을 제거하고 햇빛에서 1 내지 2일간 건조(乾燥)하여 세척 코지(麴)를 조성하고 세척 코지(麴) 1개를 4개로 절단(切斷)하여 절단 코지(麴)를 조성하고 대마(大麻) 또는 갈(葛) 끈으로 폭넓게 제작(製作)한 망(網)에 절단 코지(麴) 20(코지 1말 6㎏)개씩 넣고 대마 또는 갈 끈으로 묶어 상하에 줄을 길게 하여 망 코지(麴)를 조성하여 햇빛이 잘 들고 공기가 잘 통하는 곳에서 24 내지 48시간 건조하여 절단면에 공기의 접촉이 이루어지게 하여 코지 속에 있는 냄새를 방출시키는 기술적 가치와 장 담기 후에 코지(麴) 침 지 및 상하교류로 발생하는 코지(麴)의 파손을 최소화하여 간장의 품질이 저하되는 것을 방지하고 작업의 신속성과 위생적 가치를 높이는 기술적 가치를 특징으로 하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 15항

제14항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제15공정은 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하는 기술적 과제로, 1년 이상 저장한 천일염 60 내지 80중량%, 함 초 40 내지 20%를 총중량 100%로 하여 혼합천일염을 조성하고 혼합천일염의 부피를 기준으로 배합비율과 동일한 부피의 량 혼합천일염과 배합비율과 동일한 부피의 량 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 혼합하여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 황토(黃土) 지장혼합수용액의 비중은 17 내지 22 보오메를 표준으로 정하고 지장혼합수용액의 용도와 계절에 따라 혼합천일염의 량을 가감하여 비중을 조절하는 것을 원칙으로 하고,

장 담기(침 지) 2일 전에 세척한 항아리 위에 그물 채와 대마 포대를 깔고 배합비율과 동일한 중량의 혼합천일염을 그 위에 펼쳐 놓고 배합비율과 동일한 중량의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 위에서 부어 혼합천일염을 녹이여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 휘저어 온전한 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하고 24 내지 48시간 이상 침전시키어 불순물을 침전(沈澱)으로 분리하고 위에 있는 맑고 깨끗한 황토(黃土) 지장혼합수용액을 선별 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 16항

제15항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제16공정은 코지(麴) 장 담기 기술적 과제로, 햇빛이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳의 흙 위에 가는 자갈을 깔고 장독 항아리의 자리를 잡고, 항아리에 상처와 구멍이 없는 것을 선별하고, 선별한 장독 항아리를 세척하여 건조하고 날씨가 좋은 날 기쁘고 즐거운 마음으로 세척 항아리 안에 증기(蒸氣)로 소독하여 소독한 항아리를 준비하고 소독한 항아리 속에 벌꿀로 훈증(燻蒸)하고, 배합비율과 동일한 량의 망 코지(麴)를 장독에 넣고, 망 코지 품온 8 내지 10℃를 유지하는 것과 배합비율과 동일한 량의 18 내지 22℃의 황토(黃土) 지장혼합수용액(17 내지 22 보오메)을 서서히 부어 망 코지(麴) 속으로 황토(黃土) 지장혼합수용액이 침투하게 하고,

망 코지(麴)의 상하 끈을 항아리 박에서 고정하고 숯을 빨갛게 달궈 화력이 있는 숯으로 3 내지 4개를 띄우고 선별한 고추 3 내지 4개를 띄우고 벌레나 해충의 침입을 방지하는 망으로 고정하고 뚜껑을 닫아 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 17항

제16항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제17공정은 망 코지(麴) 뒤집기 기술적 과제로, 항아리 속에 있는 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성 한지 48 내지 72시간이 지나면 망 코지(麴)의 상하 끈을 이용하여 위생적으로 신속하게 황토(黃土) 지장혼합수용액 안에서 망 코지(麴)의 전체를 뒤집어 순조로운 발효를 위한 상하 좌우 뒤집기를 행하여 효소의 용출을 도우는 중요한 작업으로 뒤집기를 실시하고 뒤집기는 여름에는 하루 2회, 겨울에는 3일에 1회 봄 가을에는 하루에 1회를 뒤집기를 실시하여 이산화탄소를 제거하여 발효숙성의 좋은 환경을 조성하여 60 내지 90일 숙성 발효를 시키고, 품질 좋은 고급간장을 얻기 위하여 6개월 또는 1 내지 3년을 숙성 발효시키어 발효 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 18항

제17항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제18공정은 코지(麴) 혼합수용액 분리하는 기술적 과제로, 항아리 속에 있는 발효 코지(麴) 황토(黃土) 지장혼합수용액을 여과 망 50 내지 80 메쉬의 흡입기를 통하여 황토(黃土) 지장혼합수용액을 흡입 분리하여 1차 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 이하 생 간장이라는 칭하는 1차 생 간장을 조성하고, 남아 있는 코지(麴)는 20 내지 50 메쉬 거물 망으로 5 내지 10㎏/㎠로 압착하여 코지(麴)와 황토(黃土) 지장혼합수용액을 분리하여 2차 황토(黃土) 지장혼합수용액을 조성하여 이하 생 간장이라는 칭하는 2차 생 간장을 조성하고 분리된 코지(麴) 이하 된장 코지(麴)라 칭하는 된장 코지(麴)를 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 19항

제18항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제19공정은 생 간장 여과하는 기술적 과제로, 1차 생 간장과 2차 생 간장을 품격과 용도에 따라 분리하여 자동 흡입여과기를 통하여 1차 100 메쉬, 2차 150 메쉬, 3차 200 메쉬로 여과하는 방식으로 품격과 용도에 따라 분리하여 최고급품과 일반품으로 구분 최고급품은 침 지 침전 또는 원심분리(Centrifugation)에 의한 여과로 1차 여과 생 간장, 2차 여과 생 간장을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 20항

제19항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제20공정은 생 간장 달임 하는 기술적 과제로, 생 간장의 품격에 따라 1차 여과 생 간장부터 자동 휘저음 장치가 부착된 2중 솥에 생 간장을 80% 정도 넣고 60 내지 80℃로 가열하여 10 내지 30분간 서서히 다려 분해되지 못하고 용해되어 있는 단백질을 응고 침전시키고 나쁜 풍미를 증발 탈취하여 마지막 영업살균으로 100℃까지 가온하여 1분 정도 순간 살균을 하면 비 효소(酵素) 갈변 반응으로 진한 암갈색으로 변하여 고급 간장 고유의 색상과 향미를 가지는 달림 간장을 여과 순서에 따라 1차 2차로 별도 분리하여 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 21항

제20항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제21공정은 간장 숙성 및 저장하는 기술적 과제로, 장기 저장이 용이하고 위생적인 장소에 숙성 저장 항아리를 넣고 항아리를 세척 살균하여 건조하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)하여 달임 간장을 1차, 2차 순서로 구분하여 항아리에 90% 넣고 거물 망을 고정하고 뚜껑을 씌우고 6개월 내지 1년 또는 10년 100년을 숙성 저장하는 방법으로 숙성 저장 기간이 길면 길수록 간장의 향미는 깊어지고 고급화되는 것으로 간장의 가치는 조성물의 원료로 구성과 숙성 저장 기간에 비례하여 산출되는 숙성 저장 간장을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 22항

제21항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 간장 조성물과 그 제조방법으로 제22공정은 살균 및 포장하는 기술적 과제로, 숙성 저장 간장을 다시 고온순간살균법을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 100 내지 105℃에서 30 내지 60초 상업적(商業的) 살균을 하여 살균간장을 조성하고 살균간장은 구수하고 달콤하고 약간 새콤함과 싱그러운 풀의 풍미를 간직하면서 담백한 대중적 월드 향미의 최고급 간장으로 진한 암적색으로 맑고 부드러우며 짭짤하면서 염화나트륨의 함량이 적은 차별된 살균 간장을 조성하고 살균간장을 자동주입기를 통하여 일회용 스틱, 페트병, 대용량의 포장용기에 5 내지 15,000㎖를 주입하여 일회용 스틱은 학교급식, 군인급식용, 야외용으로, 페트(P E T) 및 유리병은 백화점, 호텔용, 가정용, 홈쇼핑용, 수출용, 대용량은 업소용으로 포장하고 검사하여 상품화하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 23항

제1항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제23공정은 된장 코지(麴) 파쇄하는 기술적 과제로, 코지(麴) 혼합수용액(제18공정)에서 분리한 된장 코지(麴)와 저온고에 저장 코지(麴)(제13공정)를 동력 3상 5마력 파쇄기로 각각 5 내지 10 메쉬로 파쇄하여 파쇄 된장 코지(麴)를 조성하고, 파쇄 저장 코지(麴)를 조성하는 기술적 과제를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 24항

제23항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제24공정은 된장 코지(麴) 혼합하는 기술적 과제로, 간장 코지(麴) 30 내지 15중량%, 저장(麴) 코지(제13공정) 23 내지 15중량%, 파쇄 콩(제8공정) 17 내지 25중량%, 파쇄 칡(제8공정) 18 내지 1중량%, 파쇄 대추 과육(제8공정) 1 내지 21중량%, 혼합천일염(제15공정) 4 내지 14중량%, 스테비아(제8공정) 3 내지 1중량%, 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)(제3공정) 4 내지 8중량%를 총중량 100%로 하는 배합비율을 정하고 배합할 때는 혼합천일염을 배합량에서 95%를 사용하고 5%를 남기고 배합하는 방법으로,

배합비율과 동일한 중량의 간장 코지(麴), 배합비율과 동일한 중량의 저장 코지(麴), 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 콩, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 칡, 배합비율과 동일한 중량의 파쇄 대추 과육, 배합비율과 동일한 중량의 혼합천일염(-5%), 배합비율과 동일한 중량의 스테비아, 배합비율과 동일한 중량의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 동력 3상 10마력 혼합기로 30 내지 40분간 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 조금씩 주입하면서 서서히 혼합하여 된장 코지 저장 코지 파쇄 콩 파쇄 칡 파쇄 대추 과육 혼합천일염 파쇄 스테비아 황토 지장 수의 혼합물을 이하 된장혼합조성물이라는 칭하는 된장혼합조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 25항

제24항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제25공정은 된장 코지(麴) 숙성 발효하는 기술적 과제로, 세척 소독하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 장독항아리와 참나무통을 준비하고 된장 혼합조성물을 참나무 통 또는 장독항아리에 차곡차곡 넣고 위에 남은 혼합천일염 1/3를 뿌리고 위생비닐로 입구를 고정하고 무거운 뚜껑을 씌우고 햇빛이 잘 들고 공기의 흐름이 좋고 위생적인 환경에 가는 자갈을 깔고 참나무 통이나 장독항아리를 안전하게 넣고 오수나 빗물이 들어가지 못하게 하여 된장 코지(麴) 발효 조성물을 조성하고 7 내지 10일이 지나면 햇빛이 좋은 날 장독항아리 또는 참나무통 바꿔 담기를 하는데 전에 사용한 경력이 있는 같은 크기의 용기로 세척 소득을 하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 장독 항아리와 참나무통에 된장 코지(麴) 발효 조성물의 상하 좌우를 바꿔 담기를 실시하여,

균일한 숙성 발효가 이루어지도록 신선한 공기를 새로 주입하는 뒤집기를 10일 간격으로 2회 실시하면서 남아 있는 혼합천일염을 다 사용하는 뒤집기를 하고 뒤집기 할 때 알파 콘(제1공정)을 추가로 1 내지 2%로 균일하게 뿌리면 더욱 좋은 담백한 맛을 낼 수 있고 용도에 따라 다른 원료를 추가로 뿌려 향미와 기능을 보충 개선하여 더욱 좋은 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물(組成物)을 얻을 수 있고, 이때 감, 무, 오이, 마늘 양파 깻잎 산나물 버섯 자두 등을 싱싱한 것으로 세척하여 건조하고 깊숙이 묻어두는 장아찌를 제조하기도 하는데 매실은 완숙한 것으로 해야 청산이 생기지 않는 것으로 해야하고 장아찌를 된장과 같이 제조하면 된장의 맛이 변할 수 있기 때문에 주의해야 하고, 바꿔 뒤집기가 끝나면 평상시는 햇빛이 좋은 날 2일에 1회씩 2 내지 4시간씩 뚜껑을 개봉하고 방출을 망을 씌우고 새로운 청정공기를 접하기 위하여 항아리 높이보다 20 내지 30㎝가 길고 지름이 1 내지 1.5㎝의 유리관에 밑면은 봉인된 뿔의 형태를 하고 사방에 지름이 2 내지 3㎜의 구멍을 층층으로 가진 무균유리관을 항아리 중심을 기준으로 방충 망에서 깊숙이 4 내지 6개를 꽂아 공기의 흐름과 가스(CO) 배출을 도우면 더욱 담백한 향미를 얻을 수 있는 새로운 방법으로 숙성 발효를 촉진하고,

장독항아리 또는 참나무 통의 뚜껑을 씌울 때 유리관도 뽑아 세척하여 보관하는 방법을 지속하여 숙성 발효를 촉진하는 좋은 환경을 제공하고, 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물의 품온이 내내 30℃ 이하를 유지하여 잡균의 발생을 억제하고, 마지막 뒤집기가 끝난 날을 기준으로 60 내지 90일간 또는 6개월 또는 1 내지 5년을 숙성시키면 탄수화물 당화(糖化) 작용과 알코올 발효와 산 발효와 단백질 분해에 의한 아미노산 생성으로 된장 고유의 구수하고 달콤하고 새콤한 풍미와 싱싱한 풀의 향미를 바탕으로 하는 진한 흑갈색의 대중적 향미의 된장으로 조 단백질과 조 지방을 함유하고 염화나트륨의 함량이 적은 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 26항

제25항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제26공정은 된장 살균하는 기술적 과제로, 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물을 장독항아리와 참나무 통의 상층부에 있는 것을 별도로 구분하고 자동으로 휘저어지는 이중 솥에 된장 코지(麴) 숙성 발효 조성물을 넣고 100℃에서 10 내지 15분간 균일한 살균이 이루어지게 한 살균된장을 조성하는 것과 고온순간살균법을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)의 긴 스크루 회전의 속도와 긴 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 100℃에서 1 내지 2분간 연속살균을 하여 살균된장을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 27항

제26항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 된장 조성물과 그 제조방법으로 제27공정은 된장 주입 포장하는 기술적 과제로 살균된장을 용도에 따라 용기를 구분하여 5 내지 100g의 비닐용기는 군인 또는 학생 급식 및 야외용(1회용), 100 내지 5,000g의 페트(P E T) 및 유리병과 플라스틱 용기는 할인점, 백화점, 호텔, 수출용, 홈쇼핑용, 가정용, 5 내지 15㎏의 철통은 업소용으로 구분하여 자동으로 주입하면 구수하고 약간 새콤달콤하며 풀잎의 풍미가 감도는 짭짤한 대중적 향미를 가지면서 전통된장과 차별된 흑갈색의 담백한 된장을 포장하고 냉각하여 진공과 상품을 검사하는 것을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 된장 조성물과 그 제조방법;

청구항 28항

제1항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제28공정은 고추장 혼합비율을 정하는 기술로 코지(麴) 가루 4 내지 10중량%, 대추 가루 2 내지 4중량%, 칡 가루 4 내지 6중량%, 찹쌀 가루 10 내지 12중량%, 고춧가루 15 내지 20중량%, 엿기름 8 내지 5중량%, 혼합천일염 8 내지 12중량%, 5 내지 20% 황토(黃土) 지장(地漿) 수 47 내지 30중량%, 스테비아 3 내지 1중량%를 총중량 100%로 하는 황토(黃土) 대추(紅棗) 전통장류(傳統醬類) 고추장 조성물의 배합비율로 정하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 29항

제28항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제29공정은 코지(麴) 파쇄하는 기술적 과제로, 저장 코지(麴)(제13공정)를 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 코지 가루를 조성하고, 파쇄 대추 과육(제8공정)을 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 대추 가루를 조성하고, 파쇄 칡(제8공정)을 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 칡 가루를 조성하고, 선별한 고추의 표면을 천으로 깨끗하게 닦아 세척고추를 조성하고 세척고추를 동력 3상 5마력 파쇄기로 각각 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 고추 가루를 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 30항

제29항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제30공정은 찹쌀죽 조성하는 기술로, 선별한 찹쌀을 세척하여 세척 찹쌀을 조성하고 세척찹쌀의 부피를 기준으로 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 3배로 침 지하여 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)온이 10℃ 전후에서 15 내지 20시간 계절과 찹쌀의 저장 기간에 따라 가감하여 침 지하여 침 지 찹쌀을 조성하여 동력 3상 5마력 파쇄기로 80 내지 100 메쉬로 파쇄하여 찹쌀 가루를 조성하고 당화 솥에 배합비율과 동일한 중량의 5 내지 20%의 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水)를 넣고, 배합비율과 동일한 중량의 엿기름을 주머니에 넣고 주물러 완전히 풀고, 배합비율과 동일한 중량의 찹쌀가루를 넣고 자동으로 휘저어 주면서 서서히 열을 가하여 90 내지 120분간 당화 하면 처음에는 점성가 높아졌다가 나중에는 점성이 낮아지는 당화 찹쌀 풀을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 31항

제30항에 있어서, 황토(黃土) 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제31공정은 고추장 혼합물 조성하는 기술적 과제로, 당화 찹쌀 풀의 품온이 60 내지 70℃까지 냉각하여 배합비율과 동일한 중량의 코지 가루와 배합비율과 동일한 량의 대추 가루와 배합비율과 동일한 량의 칡 가루와 배합비율과 동일한 량의 고춧가루와 배합비율과 동일한 량의 혼합천일염(제15공정) 중 95%와 배합비율과 동일한 량의 파쇄 스테비아(제8공정)를 동력 3상 10마력 혼합기로 20 내지 30분간 서서히 혼합하여 고추장 혼합물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 32항

제31항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제32공정은 고추장 혼합물 숙성 발효하는 기술적 과제로, 세척 소독하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 항아리와 참나무통을 준비하고 고추장 혼합물을 참나무 통 또는 항아리에 차곡차곡 넣고 위에 남은 혼합천일염 1/3를 뿌리고 위생비닐로 입구를 고정하고 무거운 뚜껑을 씌우고 햇빛이 잘 들고 공기의 흐름이 좋고 위생적인 환경에 가는 자갈을 깔고 참나무 통이나 항아리를 안전하게 자리 잡아 오수나 빗물이 들어가지 못하게 하여 고추장 숙성 발효혼합물을 조성하고 5 내지 7일이 지나면 햇빛이 좋은 날 항아리 또는 참나무통 바꿔 담기를 하는데 전에 사용한 경력이 있는 같은 크기의 용기로 세척 소득을 하고 벌꿀로 훈증(燻蒸)한 항아리와 참나무 통에 고추장 숙성 발효혼합물의 상하 좌우를 바꿔 담기를 실시하여 균일한 숙성 발효가 이루어지도록 신선한 공기를 새로 주입하는 뒤집기 교류작업을 7일 간격으로 2회 실시하면서 남아 있는 혼합천일염을 다 사용하여 뒤집기를 하고,

뒤집기 할 때 알파 콘(제1공정)을 추가로 1 내지 2%로 균일하게 뿌리면 더욱 좋은 담백한 맛을 낼 수 있고 용도에 따라 다른 원료를 추가로 뿌려 향미와 기능을 보충 개선하여 더욱 좋은 고추장 숙성 발효혼합물을 얻을 수 있고, 이때 감, 무, 오이, 마늘 양파 깻잎 산나물 버섯 자두 등을 싱싱한 것으로 세척하여 건조하고 깊숙이 묻어두는 장아찌를 제조하기도 하는데 매실은 완숙한 것으로 해야 청산이 생기지 않은 것으로 해야하고 장아찌를 같이 제조하면 고추장의 맛이 변할 수 있기 때문에 주의해야 하고, 바꿔 뒤집기가 끝나면 평상시는 햇빛이 좋은 날 3일에 1회씩 2 내지 4시간씩 뚜껑을 개봉하여 방충망을 씌우고 새로운 청정공기를 접하기 위하여 항아리 높이보다 20 내지 30㎝가 길고 지름이 1 내지 1.5㎝의 유리관에 밑면은 봉인된 뿔의 형태를 하고 사방에는 지름이 2 내지 3㎜의 구멍을 층층으로 가진 무균유리관을 항아리 중심을 기준으로 4 내지 6개를 방충망 위에 깊숙이 꽂아 공기의 흐름과 가스(CO)의 배출을 도우면 더욱 담백한 향미를 얻을 수 있고 새로운 방법으로 숙성 발효를 촉진하고,

장독항아리 또는 참나무 통의 뚜껑을 씌울 때 유리관도 뽑아 세척하여 보관하는 방법을 지속하여 숙성 발효기간을 단축할 수 있는 좋은 환경을 제공하고, 고추장 숙성 발효혼합물의 품온이 내내 30℃ 이하를 유지하여 잡균의 발생을 억제하고, 마지막 뒤집기가 끝난 날을 기준으로 60 내지 90일간 또는 6개월 또는 1 내지 5년을 숙성시키면 탄수화물 당화(糖化) 작용과 알코올 발효와 산 발효와 단백질 분해에 의한 아미노산 생성으로 고추장 고유의 새콤하고 달콤한 풍미와 매운맛의 조화로운 향미의 진한 흑적색으로 조 단백질과 조 지방을 함유하고 염화나트륨의 함량이 적은 고추장 숙성 발효혼합물을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 33항

제32항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 제33공정은 고추장 살균하는 기술적 과제로, 고추장 숙성 발효혼합물을 항아리와 참나무 통의 상층부에 있는 것을 별도로 구분하고 자동으로 휘저어지는 이중 솥에 고추장 숙성 발효혼합물을 넣고 100℃에서 10 내지 15분간 균일한 살균이 이루어지게 한 살균고추장을 조성하는 것과 고온순간살균법을 응용(應用)한 다용도(多用途) 다관(多管) 살균기(殺菌器)의 긴 스크루 회전의 속도와 긴 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 100℃에서 1 내지 2분간 연속살균을 하여 살균고추장을 조성하는 기술적 단계를 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법;

청구항 34항

제33항에 있어서, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 고추장 조성물과 그 제조방법으로 제34공정은 고추장 주입 포장하는 기술적 과제로 살균고추장을 용도에 따라 용기를 구분하여 5 내지 100g의 비닐용기는 군 또는 학생 급식 및 야외용(1회용), 100 내지 5,000g의 페트(P E T) 및 유리병과 플라스틱 용기는 할인점, 백화점, 호텔, 수출용, 홈쇼핑용, 가정용, 5 내지 15㎏의 철통은 업소용으로 구분하여 자동으로 주입하여 포장하여 냉각하면 식용이 돋아나는 진한 흑적색으로 아주 매운맛을 바탕으로 하는 새콤달콤함과 구수함을 함께하는 담백한 대중적 향미를 가지면서 차별된 전통 고추장으로 진공과 제품을 검사하여 상품화하는 것을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법.

요약본 발명은 산자수명(山紫水明)한 자연 속에서 스스로 생명을 잉태하여 자연과 함께 스스로 살아가는 효소(酵素)를 촉매(觸媒)로 하여 우리의 전통장류를 대중적 월드(World) 향미의 장류(醬類)로 발돋움하기 위하여 새로운 원료에 의한 새로운 기술로 새로운 조성물(組成物)을 조성하여 지구촌에 동방(東方)의 지혜(智慧)를 우리 선조님들의 이름으로 세계인에게 알려 모두의 건강증진에 기여(寄與)하는 식탁(食卓)의 혁명(革命)을 목적으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법으로 조성물(組成物)은 황토(黃土), 생수(生水), 콩(豆 Soy bean), 칡(葛根 kuzu vine), 메밀 쌀(蕎麥 Buckwheat), 천일염(天日鹽), 함 초, 알파 콘, 대추(紅棗) 또는 산수유(山茱萸) 또는 구기자(枸杞子) 등과, 감초, 찹쌀, 율무, 다시마, 스테비아, 벼 짚, 고춧가루, 숯을 포함하는 것을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물이다.

또한, 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 기술, 목적에 부합하는 조성물의 배합비율을 정하는 기술, 황토(黃土) 지장(地漿) 수(水) 조성의 기술, 숙성발효실 설비 및 살균하는 기술, 세척하는 기술, 침 지 하는 기술, 볶는 기술, 파쇄의 기술, 원석(原石)혼합물 조성하는 기술, 찌(蒸)는 기술, 파쇄 및 코지(麴) 성형하는 기술, 코지(麴) 숙성 발효 바꿔 쌓기 하는 기술, 코지(麴) 출국 건조 숙성 저장하는 기술, 망 코지(麴) 조성하는 기술, 황토(黃土) 지장혼합수용액 조성하는 기술, 코지(麴) 장 담기 하는 기술, 코지(麴) 뒤집기 하는 기술, 코지(麴) 혼합수용액 분리하는 기술, 생 간장 여과하는 기술, 생 간장 달임 및 살균하는 기술,

간장 숙성 및 저장하는 기술, 살균 및 포장하는 기술, 된장 코지(麴) 파쇄하는 기술, 된장 코지(麴) 혼합하는 기술, 된장 코지(麴) 숙성 발효하는 기술, 된장 살균하는 기술, 된장 주입 포장하는 기술, 고추장 배합비율을 정하는 기술, 파쇄하는 기술, 고추장 혼합물을 조성하는 기술, 고추장 혼합물 숙성 발효하는 기술, 고추장 살균하는 기술, 고추장 주입 포장하는 기술을 특징으로 하는 황토(黃土)를 이용한 어메니티 장류(醬類) 조성물과 그 제조방법이다.

자료출처 : 한국특허정보원 KIPRIS

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