곶감에 유황 훈증 처리를 하지 말아야 되는 이유.

[이황석(경남산청)]

곶감에 유황 훈증을 하지 말아야되는 이유.


곶감에 유황 훈증을 한다고 하여 인체에 해를 미칠정도의 이산화황이 잔류 하지는 않습니다.
이산화황 잔류 검사에서 밝혀졌듯이 식품공전에서 요구하는 잔류량보다 훨 적게 아주 미량이 잔류 합니다.
저는 거의 20여년간 곶감을 생산 하였고 곶감을 좋아하다보니 많을때는 하루에 10개 이상의 곶감을 먹기도 합니다.
보톹 사람들의 수십배나 곶감을 먹었지만 인체에 영향은 없다고 생각 합니다.
서울 시내에 사는 사람이 호흡을 하면서 마시는 이산화황 량보다 적다고 할수있을 겁니다.


그렁데 곶감에 유황 훈증을 하는 이유는 감을 깍을때 베어 나오는 탄닌을 산화시켜 곶감의 표면이 갈변하는것을 방지해 곶감 색을 선홍색으로 변화시켜주기 때문입니다

그러면 농민은 왜 곶감의 유황 훈증을 할까요?
그것은 누구나 눈으로 먼저 맛을 보기때문입니다.
눈으로 보아 이쁘고 먹을직스러우면 구매를 하잖아요
고객이 요구하는 곶감을 생산 할려면 유황 훈증을 할수밖에 없습니다.


그런데 곶감에 유황 훈증을 하게되면 유익한 항 산화물질인 탄닌이 산화되어 사라지게 됩니다.
유황 훈증을 하지 않으면 탄닌이 단 성질을 가지는 폴리페놀로 바뀌는것으로 알고 있습니다
유황 운증을 한 곶감과 하지않은 곶감의 폴리페놀을 분석하면 총량의 차이가 30%나 차이가 납니다.
곶감을 유황 훈증을 하지 않으면 폴리페놀이 30%나 마니 함량된 기능성 곶감이 되는것입니다.
그리고 당도도 높아집니다.
색은 좀 어둡지만 당도도 훨 높고 폴리페놀이 30%나 많이 생성된 곶감
이런 곶감을 생산해야 오랫동안 고객에게 사랑받는 곶감이 되지 않을까 합니다.

그리고 사람은 누구나 눈으로 먼저 맛을 보기때문에 곶감 색을 내는것도 아주 중요합니다.
유황 훈증을 하지않고 곶감을 생산 하다보니 많은 시행착오끝에 곶감의 색을 내는 방법도 개발해 특허도 출원 하였습니다.
제 나름대로 곶감의 색을 내는 방법도 오픈 하였으니 모두가 힘을합쳐 곶감이 오랫동안 고객의 사랑을 받을수있는 건과가 될수 있도록 해야되지 않을까 생각 합니다.
제가 개발한 방법으로 곶감의 색을 내게되면 유황 훈증 처리를 한 곶감보다 더 이쁘게 색이 납니다.

곶감의 소비가 계속 위축되고 있습니다.
원인이 뭘까요?
곶감이 달다고 하지만 지금 현제의 생산 방법으로는 떫은맛이 어느정도는 남아 있으므로 인공 감미료와 열대 과일에 맛을 들인 어린이들이 외면하기 때문입니다.
그리고 언론에서 침소 봉대하는 유황 훈증처리 문제등....
저는 이렇게 생각 합니다.
유황 훈증처리를 하지않아 더 달고 맛있고 항 산화물질인 폴리페놀이 다량 함유된 건강에 유익한 곶감...이렇게 홍보하면 위축된 소비가 회복되지 않을까요?

유황 훈증 처리를 한 곶감.
색이 선홍색으로 납니다.

유황 훈증 처리를 하지 않은 곶감.
감을 깍을때 베어나온 탄닌이 좀 검게 얼룩져 있습니다.

제가 특허 출원한 방법으로 색을 낸후 잠박에서 2차건조 중입니다..
색이 유황 훈증 처리를 한 곶감처럼 선홍색이 되지는 않습니다.

[정나래(울산)]

고운색상의 곶감보다 옛날 할머님이 주시던 검은빛을띤 곶감이그리울때가 많습니다 정성이 가득한 맛나보이는 곶감이네여 대박 나세요~

[이황석(경남산청)]

응원에 감사 드립니다.
육안으로 보기에는 좀 못해 보일겁니다.
그렇지만 안전한 농산물을 생산 하도록 노력 하겠습니다.

[김경자(여수)]

요즘은 다들 가정에서 먹을거하면서도 유황을 쬐금식한다고 하시네요
이쁘기는 하지만 저도 자연으로 뽀얀 분가루를내는 그런 곶감이 맛있드라구요

[이황석(경남산청)]

하얀 분이 나는 그런 곶감..
시중에 유통 되는 경우가 별로 없자요.
지금 시중에 유통되는 곶감도 하얀 분이 나게 만들수도 있습니다.
다음에는 분(시설)이 나게 하는 장법을 알려 드리겠습니다.

[황선영(강릉)]

요즘은 뽀얀 분이 감싸고 있는 자연색 곶감을 찾기가 쉽지않은데 정직하게 곶감을 만드시네요 감사합니다..

[이황석(경남산청)]

뽀얀분(시설)은 어느 곶감에나 나게 할수가 있습니다.
곶감이 왜 선홍색으로 유통이 되는지 제 나름대로 글을 올리도록 하겠습니다.

[이정자(수원)]

좀은거 알려주심 감사합니다
곶감에 대해 제대로 공부하겠습니다

[김정자(부산)]

곶감은 그냥 믿었는데 말리는데 이런 ^^& 것이 있다는게 당황스럽습니다
정보 주심에 감사드립니다

[이황석(경남산청)]

누구나 먼저 눈으로 맛을 보니...
시각적으로 맛나게 보일려는 노력은 누구나 하지 않을까 합니다.

[강선우(붉은장미)]

틀허출원중이라 하시니 방법은 안알려 주실꺼죠.....^^ 시골에서 우리 먹을거만 조금 말리는거라 감종류에 따라 색깔차이가 많더라구요 지인이 가르쳐준데로 감식초에 담갔다가 말리니 그런데로 곰팡이도 덜나고 색은 그데로인것같아요

[이황석(경남산청)]

특허가 출원이 되었으니 방법을 공개 할수가 있지만 한마디로 설명을 할수 있는게 아니어서..