버섯의 모든것

<DIV> <DIV style="WIDTH: 769px"><STRONG style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px 0px 29px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; DISPLAY: block; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; LETTER-SPACING: -1px; COLOR: #f52525; FONT-SIZE: 16px; PADDING-TOP: 0px">버섯의 모든 것</STRONG> <STRONG style="PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; DISPLAY: block; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; MARGIN-BOTTOM: -21px; FONT-SIZE: 12px; PADDING-TOP: 0px"></STRONG> <DIV style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px 0px 56px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; ZOOM: 1; OVERFLOW: hidden; PADDING-TOP: 0px"> <DIV style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 30px 30px 0px 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; ZOOM: 1; FLOAT: left; OVERFLOW: hidden; PADDING-TOP: 0px"><IMG style="BORDER-BOTTOM: #f2f2f2 1px solid; BORDER-LEFT: #f2f2f2 1px solid; FLOAT: left; BORDER-TOP: #f2f2f2 1px solid; BORDER-RIGHT: #f2f2f2 1px solid" alt=새송이 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc01%2F2011%2F8%2F30%2F37%2F1.jpg" width=133 height=118> <P style="LINE-HEIGHT: 21px; MARGIN: 0px 0px 0px 14px; WIDTH: 220px; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; FLOAT: left; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px"><STRONG style="MARGIN-TOP: -4px; DISPLAY: block">새송이</STRONG> 새송이는 느타리버섯의 개량종이랍니다. 씹는 맛이 좋아 다양한 요리에 활용되죠. 식이섬유가 가장 풍부한 버섯 중 하나로 수분 함유량이 적어 다른 버섯에 비해 저장기간이 길답니다. </P></DIV> <DIV style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 30px 0px 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; ZOOM: 1; FLOAT: left; OVERFLOW: hidden; PADDING-TOP: 0px"><IMG style="BORDER-BOTTOM: #f2f2f2 1px solid; BORDER-LEFT: #f2f2f2 1px solid; FLOAT: left; BORDER-TOP: #f2f2f2 1px solid; BORDER-RIGHT: #f2f2f2 1px solid" alt=느타리 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc01%2F2011%2F8%2F30%2F10%2F2.jpg" width=133 height=118> <P style="LINE-HEIGHT: 21px; MARGIN: 0px 0px 0px 14px; WIDTH: 220px; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; FLOAT: left; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px"><STRONG style="MARGIN-TOP: -4px; DISPLAY: block">느타리</STRONG> 느타리는 늦가을, 참나무 등에서 자라는데 인공 재배도 가능해 사시사철 만나볼 수 있답니다. 표면에 윤기 흐르고 갓의 부채꼴 모양이 안 흐트러진 것이 좋아요. 기둥이 푹신해 조리하면 맛도 잘 뱁니다. </P></DIV> <DIV style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 30px 30px 0px 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; ZOOM: 1; FLOAT: left; OVERFLOW: hidden; PADDING-TOP: 0px"><IMG style="BORDER-BOTTOM: #f2f2f2 1px solid; BORDER-LEFT: #f2f2f2 1px solid; FLOAT: left; BORDER-TOP: #f2f2f2 1px solid; BORDER-RIGHT: #f2f2f2 1px solid" alt=양송이 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc01%2F2011%2F8%2F30%2F76%2F3.jpg" width=133 height=118> <P style="LINE-HEIGHT: 21px; MARGIN: 0px 0px 0px 14px; WIDTH: 220px; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; FLOAT: left; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px"><STRONG style="MARGIN-TOP: -4px; DISPLAY: block">양송이</STRONG> 갓이 동그랗게 말려 있고 표면에 상처가 없는 것을 골라요. 특히 갓과 자루가 연결되는 피막 부분이 안 터진 것이 신선합니다. 비타민 B가 풍부하며 연하고 맛이 좋아 샐러드에 넣어 생으로 먹어도 됩니다. </P></DIV> <DIV style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 30px 0px 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; ZOOM: 1; FLOAT: left; OVERFLOW: hidden; PADDING-TOP: 0px"><IMG style="BORDER-BOTTOM: #f2f2f2 1px solid; BORDER-LEFT: #f2f2f2 1px solid; FLOAT: left; BORDER-TOP: #f2f2f2 1px solid; BORDER-RIGHT: #f2f2f2 1px solid" alt=팽이 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc01%2F2011%2F8%2F30%2F204%2F4.jpg" width=133 height=118> <P style="LINE-HEIGHT: 21px; MARGIN: 0px 0px 0px 14px; WIDTH: 220px; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; FLOAT: left; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px"><STRONG style="MARGIN-TOP: -4px; DISPLAY: block">팽이</STRONG> 갓의 크기가 고르고 대 부분이 힘 있고 굵은 것을 골라요. 조리 시에는 너무 익히면 질겨지니 살짝 데치는 정도로만 요리해야 꼬들꼬들하게 먹을 수 있어요. 무쌈에 넣어 생으로 먹어도 맛있어요. </P></DIV> <DIV style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 30px 30px 0px 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; ZOOM: 1; FLOAT: left; OVERFLOW: hidden; PADDING-TOP: 0px"><IMG style="BORDER-BOTTOM: #f2f2f2 1px solid; BORDER-LEFT: #f2f2f2 1px solid; FLOAT: left; BORDER-TOP: #f2f2f2 1px solid; BORDER-RIGHT: #f2f2f2 1px solid" alt=표고 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc01%2F2011%2F8%2F30%2F198%2F5.jpg" width=133 height=118> <P style="LINE-HEIGHT: 21px; MARGIN: 0px 0px 0px 14px; WIDTH: 220px; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; FLOAT: left; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px"><STRONG style="MARGIN-TOP: -4px; DISPLAY: block">표고</STRONG> 쫄깃하고 진한 향으로 사랑받는 버섯이죠. 말리면 비타민 D의 함유량이 10배 이상 늘어나요. 요리에는 보통 갓 부분만 사용하는데, 국물을 낼 때 표고의 기둥을 넣으면 향을 낼 수 있어요. </P></DIV> <DIV style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 30px 0px 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; ZOOM: 1; FLOAT: left; OVERFLOW: hidden; PADDING-TOP: 0px"><IMG style="BORDER-BOTTOM: #f2f2f2 1px solid; BORDER-LEFT: #f2f2f2 1px solid; FLOAT: left; BORDER-TOP: #f2f2f2 1px solid; BORDER-RIGHT: #f2f2f2 1px solid" alt=참송이 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc01%2F2011%2F8%2F30%2F181%2F6.jpg" width=133 height=118> <P style="LINE-HEIGHT: 21px; MARGIN: 0px 0px 0px 14px; WIDTH: 220px; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; FLOAT: left; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px"><STRONG style="MARGIN-TOP: -4px; DISPLAY: block">참송이</STRONG> 송이버섯은 인공재배가 어려워 귀하고 비싸죠. 이러한 갈망 때문에 신품종 버섯 중에는 '송이'라는 명칭이 붙은 종류가 많아요. 참송이버섯은 표고버섯의 다른 품종으로 표고와는 달리 갓이 퍼지지 않아요. </P></DIV> <DIV style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 30px 30px 0px 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; ZOOM: 1; FLOAT: left; OVERFLOW: hidden; PADDING-TOP: 0px"><IMG style="BORDER-BOTTOM: #f2f2f2 1px solid; BORDER-LEFT: #f2f2f2 1px solid; FLOAT: left; BORDER-TOP: #f2f2f2 1px solid; BORDER-RIGHT: #f2f2f2 1px solid" alt=황금맛버섯 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc01%2F2011%2F8%2F30%2F60%2F7.jpg" width=133 height=118> <P style="LINE-HEIGHT: 21px; MARGIN: 0px 0px 0px 14px; WIDTH: 220px; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; FLOAT: left; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px"><STRONG style="MARGIN-TOP: -4px; DISPLAY: block">황금맛버섯</STRONG> 갓에 글루텐이 풍부해 끈적거리는 것이 특징입니다. 맛과 향이 좋지만 생으로 먹으면 간혹 설사를 일으킬 수 있으니 주의하세요. 끓는 물에 데쳐 찬물에 식힌 다음 고기와 볶아 먹으면 맛있어요. </P></DIV> <DIV style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 30px 0px 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; ZOOM: 1; FLOAT: left; OVERFLOW: hidden; PADDING-TOP: 0px"><IMG style="BORDER-BOTTOM: #f2f2f2 1px solid; BORDER-LEFT: #f2f2f2 1px solid; FLOAT: left; BORDER-TOP: #f2f2f2 1px solid; BORDER-RIGHT: #f2f2f2 1px solid" alt=머쉬마루 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc01%2F2011%2F8%2F30%2F89%2F8.jpg" width=133 height=118> <P style="LINE-HEIGHT: 21px; MARGIN: 0px 0px 0px 14px; WIDTH: 220px; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; FLOAT: left; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px"><STRONG style="MARGIN-TOP: -4px; DISPLAY: block">머쉬마루</STRONG> 굵기와 길이가 일정해 요리했을 때 모양이 예쁘답니다. 버섯 고유의 향은 없지만 달고 아삭거리는 식감이 좋아요. 데쳐도 좋고 찌개에 넣으면 모양도 변하지 않고 갓의 색깔이 진해지며 감칠맛도 납니다. </P></DIV> <DIV style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 30px 30px 0px 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; ZOOM: 1; FLOAT: left; OVERFLOW: hidden; PADDING-TOP: 0px"><IMG style="BORDER-BOTTOM: #f2f2f2 1px solid; BORDER-LEFT: #f2f2f2 1px solid; FLOAT: left; BORDER-TOP: #f2f2f2 1px solid; BORDER-RIGHT: #f2f2f2 1px solid" alt=참타리 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc01%2F2011%2F8%2F30%2F232%2F9.jpg" width=133 height=118> <P style="LINE-HEIGHT: 21px; MARGIN: 0px 0px 0px 14px; WIDTH: 220px; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; FLOAT: left; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px"><STRONG style="MARGIN-TOP: -4px; DISPLAY: block">참타리</STRONG> '참 맛있는 느타리'라는 뜻으로 참타리버섯이나 맛타리버섯은 모두 느타리의 일종이랍니다. 요즘 대형마트에서 저렴하게 판매되며, 느타리보다 송이 크기가 작아 찢지 않고 모양을 살려 요리하기 좋아요. </P></DIV> <DIV style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 30px 0px 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; ZOOM: 1; FLOAT: left; OVERFLOW: hidden; PADDING-TOP: 0px"><IMG style="BORDER-BOTTOM: #f2f2f2 1px solid; BORDER-LEFT: #f2f2f2 1px solid; FLOAT: left; BORDER-TOP: #f2f2f2 1px solid; BORDER-RIGHT: #f2f2f2 1px solid" alt=애느타리 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc01%2F2011%2F8%2F30%2F298%2F10.jpg" width=133 height=118> <P style="LINE-HEIGHT: 21px; MARGIN: 0px 0px 0px 14px; WIDTH: 220px; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; FLOAT: left; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px"><STRONG style="MARGIN-TOP: -4px; DISPLAY: block">애느타리</STRONG> 느타리버섯을 병 재배로 약 35일 만에 재배한 어린 느타리버섯이랍니다. 한 줌 크기로 판매되어 한번에 모두 사용할 수 있다는 장점이 있죠. 송이가 앙증맞아 요리했을 때 담음새가 매우 예뻐요. </P></DIV></DIV><STRONG style="PADDING-BOTTOM: 4px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; DISPLAY: block; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; FONT-SIZE: 12px; PADDING-TOP: 17px">버섯 보관법</STRONG> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify; LINE-HEIGHT: 21px; WIDTH: 100%; ZOOM: 1; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px; OVERFLOW: hidden"><IMG style="MARGIN: 4px 0px 0px 10px; FLOAT: right" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc02%2F2011%2F8%2F30%2F122%2F%25B9%25F6%25BC%25B8%25BA%25B8%25B0%25FC%25B9%25FD.jpg" width=207 height=207> 버섯은 오래 두면 특유의 향이 날아가니 금방 먹는 것이 좋아요. 특히 습기가 차면 금세 곰팡이가 생긴답니다. 키친타월이나 랩에 감싸서 채소 칸에 보관하면 3일 정도 두고 먹을 수 있어요. 특히 표고버섯은 생으로 오래 보관하기 위해서는 주름이 위를 향하도록 거꾸로 세워 밀폐용기에 담아요. 그다음 냉장고 채소 칸에 두어야 합니다. 갓이 위로 가게 세워두면 표고의 갓이 새까맣게 변해버려요. 팽이버섯이나 새송이버섯 등 위로 곧게 뻗은 버섯 종류는 반대입니다. 봉지에서 꺼내지 않으면 그대로 갓이 위로 가도록 세워서 채소 칸에 보관하세요. 사용하고 남은 것은 물기를 최대한 털어낸 후 키친타월로 감싸고, 다시 한번 비닐 팩에 넣어 밀봉한 다음 냉장고에 넣어 보관하세요. </DIV><STRONG style="PADDING-BOTTOM: 23px; LINE-HEIGHT: 19px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; DISPLAY: block; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px; PADDING-TOP: 48px"><IMG style="MARGIN: -1px 11px 1px 0px; VERTICAL-ALIGN: middle" alt="오늘의 Tip" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc02%2F2010%2F10%2F8%2F178%2Ftoday_tip.gif" width=76 height=20>이런 요리에 버섯을 넣으세요.</STRONG> <DIV style="ZOOM: 1; MARGIN-BOTTOM: 60px; OVERFLOW: hidden"> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%"> <TBODY> <TR> <TD><IMG alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc02%2F2011%2F8%2F30%2F131%2F%25C0%25FC%25B0%25F1.jpg" width=90 height=90></TD> <TD style="WIDTH: 14px; FONT-SIZE: 0px"></TD> <TD style="LINE-HEIGHT: 21px; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px"><STRONG>전골</STRONG><BR>멸치로 우린 국물에 양파, 대파와 함께 참송이, 머쉬마루를 넣어보세요. 담백하게 즐길 수 있어요. 국물이 끓으면 샤부샤부처럼 버섯을 건져 먹어요. 남은 국물에는 수제비나 칼국수를 넣어 먹거나 밥을 비벼 먹어도 별미입니다. </TD></TR> <TR> <TD style="HEIGHT: 23px; FONT-SIZE: 0px"></TD></TR> <TR> <TD><IMG alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc01%2F2011%2F8%2F30%2F228%2F%25B5%25A4%25B9%25E4.jpg" width=90 height=90></TD> <TD style="WIDTH: 14px; FONT-SIZE: 0px"></TD> <TD style="LINE-HEIGHT: 21px; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px"><STRONG>덮밥</STRONG><BR>미니새송이와 애느타리버섯 등은 간장 양념에 짭조름하게 조린 다음 녹말물을 넣고 볶으면 근사한 덮밥 메뉴로 즐길 수 있습니다. 이때 숙주나 대파 등을 추가하면 아삭한 식감이 버섯과 더욱 잘 어울린답니다. </TD></TR> <TR> <TD style="HEIGHT: 23px; FONT-SIZE: 0px"></TD></TR> <TR> <TD><IMG alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fvncc.phinf.naver.net%2Fvncc01%2F2011%2F8%2F30%2F115%2F%25C5%25A9%25B8%25B2%25C6%25C4%25BD%25BA%25C5%25B8.jpg" width=90 height=90></TD> <TD style="WIDTH: 14px; FONT-SIZE: 0px"></TD> <TD style="LINE-HEIGHT: 21px; FONT-FAMILY: '돋움',dotum; COLOR: #666; FONT-SIZE: 12px"><STRONG>크림파스타</STRONG><BR>크림파스타를 만들 때 버섯을 넣어보세요. 쫄깃한 식감이 크림소스와 잘 어울려요. 특히 양송이와 표고버섯, 해송이, 머쉬마루 등입니다. 이 중 표고버섯은 크림소스의 풍미를 한층 올려준답니다. </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV></DIV><BR> <CENTER><EMBED height=96 type=application/download width=250 src=http://cafe.joins.com/cafefile/s/a/sara3040/배너%20250%2096.swf j wmode="transparent" allowNetworking='internal' allowScriptAccess='sameDomain'> </EMBED></DIV></CENTER>