순두부 1봉(350g), 다진 소고기 150g, 양파 1/2개, 표고버섯 2개, 대파 1대, 청양고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 물 2.5컵, 달걀 1개, 참기름 1큰술, 굵은소금 약간, 후춧가루 약간
카레가루 2큰술, 고춧가루 1.5큰술, 국간장 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 2작은술
1. 표고버섯은 밑동을 떼어낸 뒤 굵게 다지고, 양파는 잘게 다진다.
2. 대파, 청양고추, 홍고추는 송송 썬다.
3. 볼에 분량의 양념 재료를 섞어 준비한다.
4. 중약불로 달군 뚝배기(또는 냄비)에 참기름을 두른 뒤 다진 소고기를 넣고 2분간 볶다가 소고기가 노릇해지면 양파, 표고버섯, 양념을 넣고 2분간 더 볶는다.
tip. 물을 붓기 전 양념과 고기를 함께 먼저 볶아주면 양념이 겉돌지 않고 고기의 누린내도 제거 할 수 있어요.
5. 물을 붓고 센불에서 끓여 끓기 시작하면 순두부를 큼직하게 떠 넣고 중불로 줄인 뒤 3분간 더 끓인다.
tip. 중간중간 떠오르는 거품을 걷어가며 끓여 주세요.
6. 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 굵은소금, 후춧가루로 간한 뒤 달걀을 깨어 넣고 그대로 한소끔 끓여 완성한다.