사찰요리(구운가지 구기자 샐러드/더덕 미역 냉국/꽈리고추 취나물 날콩가루찜/콩나물 표고버섯찜/삼색밀쌈)

[오죽]

1. 구운가지 구기자 샐러드

◎재료: 가지 토마토1개 호박1개 표고버섯3개 잣가루1작은술

◎소스: 매실엑기스2큰술, 구기자, 녹말가루1큰술, 포도씨유, 레몬즙, 후추약간, 물1컵.

◎ 만 들 기

 1. 가지와 토마토 호박은 3mm 두께로 어슷썰고 포고버섯도 물끼를 짜서 같은 두께로    썰어 후추와 집간장 으로 간을 한다.

 2. 구기자는 씻어 달군 팬에 볶으면서 물 1컵을 넣어 은근히 끓이고 포도씨유을 살짝    두른 팬에 준비한 가지와 호박 토마토 포고버섯을 빨리 뽁아 식혀놓는다.

 3. 구기자 끓인 물에 녹말가루를 풀어 껄쭉하게 끓인 뒤 매실엑기스와 레몬즙, 소금으로    간을해 소스를 만든다.

 4. 접시에 2를 골고루 섞어 담아놓고 위에 3의 소스를 뿌린 다음 잣가루를 살짝 뿌려놓는다.

2.더덕 미역 냉국

◎재료: 더덕5뿌리, 마른미역50g, 배½, 홍고추 풋고추½, 다시마물7컵, 무즙½컵, 식초1컵    집간장½컵, 소금.

◎만 들 기

 1. 미역은 퍼지지 않게 5분정도 물에 불린 다음 물에 여러 번 행구에 3㎝ 길이로 썰어   놓는다.

 2. 더덕은 씻은 후 껍질을 벗기고 가늘게 채썰어놓는다.

 3. 배는 껍질을 벗겨 채썰고 홍고추 풋고추도 동글납짝하게 썰어놓는다.

 4. 다시마물을 차갑게 만들어 무즙, 집간장, 식초, 소금을 넣고 간을 맞춘다.

 5. 넓은 그릇에 준비된 재료를 담고 국물을 부어 고루 섞는다.

 6. 오목한 그릇에 담아 얼음을 띄운다.

3.꽈리고추 취나물 날콩가루찜

◎재료: 꽈리고추100g, 생취나물100g, 홍고추 풋고추1개씩, 다시마물3큰술, 날콩가루적       당량, 집간장2큰술, 참기름2큰술, 후추, 통깨. 

◎만 들 기

 1. 꽈리고추와 취나물을 다듬어 씻은 후 날콩가루를 골고루 묻혀 김이 오른 찜통에 젖   은 면보를 깔고 5분정도 찐다.

 2. 홍고추와 풋고추는 잘게 다진다.

 3. 그릇에 다시마물, 집간장, 참기름, 다진고추, 후추, 통깨를 넣고 양념장을 만들어 쪄   낸 꽈리고추와 취나물을 가볍게 무친다.

4.콩나물 표고버섯찜

◎재료: 콩나물1봉지, 표고버섯100g, 미나리100g 홍고추1개, 다시마물½, 찹쌀가루2큰술,   참기름, 소금, 고춧가루, 고추기름.

◎만 들 기

 1. 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어 씻어 김이 오른 찜통에 소금을 넣고 비린내만 없앨 정도로 쩌낸 다음 찬물에 헹구어 체에 받쳐 물기를 없앤다.

 2. 표고버섯은 기둥을 자른후 어슷썰기를 한 후 소금과 후추로 밑간을 해놓는다.

 3. 미나리는 줄기부분만 손질하여 3㎝정도의 길이로 자르고 홍고추는 어슷썰기를 한다.

 4. 달구어진 팬에 고추기름을 두르고 표고버섯을 살짝 볶은 후 다시마물을 붓고 끓기 시작하면 콩나물 ,미나리, 고춧가루를 넣고 한소끔 익힌후 찹쌀가루를 넣어 서로 어우리지게 한 후 소금으로 간을 맟추고 후추와 참기름을 약간 넣어 마무리를 한다.

5.삼색밀쌈

◎재료: 오이 당근 파프리카 팽이버섯 시금치 소금 참기름  밀가루 물

◎겨자초간장: 간장 식초 다시다우린물 발효겨자 설탕 탕콩가루 겨자가루

◎ 만 들 기

 1 오이는 가시를 제거하고 5㎝길이로 썰어 돌려깍기 하여 5㎝로곱게 채썬다

 2 당근 파프리카도 2㎝정도로 곱게 채 썬다

 3 팽이버섯은 손질하여 깨끗이 씻어둔다.

 4 위의 1. 2를 살짝 볶아서 재빨리 식혀둔다.

 5 밀가루는 시금치 당근 물로 묽게 개어 소금으로 간을 한 후 열이 오른팬에 밀전병을 만든다.

 6 밀전병에 3.4를 넣고 단단히 말아 싼다.

 7 먹기좋게 썰어놓고 초간장을 겨자초간장을 곁들인다.  

[들장미]

사찰요리 레시피 참 감사합니다 ..^^

[설중매]

나도 사찰 요리 만들어 봐야징
레시피 감사해요 ^^***