말린 해삼 3개, 양파 ½개, 청경채
1포기,표고버섯 3장(세장뜨기)
캔죽순1/2토막(빗살모양),청피망1개,홍피망1개 ,배추잎2장
고추기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 정종(청주)2큰술, 녹말물 3큰술, 굴소스3큰술, 소금·후춧가루 약간씩
말린 해삼은 하루 정도 물에 담가 부드럽게 불린 후
한입에 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어줍니다.
양파 청,홍피망 배추잎을 손톱 두개만한 크기로 네모지게
자르고 죽순은 빗살무늬 모양 으로 표고버섯은 세장뜨기한 다음
팬에 기름을 두르고 준비한 채소들을 샌불에서 미리 한번 볶아줍니다.
샌불에서 빠르게 진행되기 때문에 채소를 미리 볶는것이 좋아요.
달군 팬에 고추기름과 다진 마늘을 넣어 달달 볶다가
해삼을 먼저넣고 샌불로 볶다가 볶아진 채소를 넣고 뒤적이며 볶아줍니다.
마지막으로 간장과 정종을 넣은 다음 소금과 후춧가루 굴소스
청경채를 넣어 간을 본 후 녹말 물을 붓고 재빨리 볶아 불에서 내려줍니다.
해삼류의 볶음요리는 샌불에 볶아야 제맛이 나지요.
가정에서는 그다지 샌불이 아니기 때문에 여간해서는 맛내기가 힘들답니다.
그렇지만 방법은 있어요, 바로 팬에다 식용유를 넣고 연기날때까지
샌불로 가열해서 조금 식힌 다음에 재료를 넣어 주는 일입니다.
너무 뜨거운 불에 달궈진 식용유에 재료를 넣으면 정말 위험하니까요~!!
샌불로가열한 식용유는 약간 식어도 샌불에서 한것처럼 그런 맛이 납니다.
어떤 볶음 요리든 이런 방식으로 접근하면
휠씬 단백하고 맛있는 볶음요리를 만들수 있답니다.
|