<P>고들빼기...옛날 잡초지나 논두렁에 야생으로 자라던 고들빼기 </P>
<P>국화과에 속하는 식물...</P>
<P>우리 어렸을땐 김장하고 남은 양념으로 논뚝이나 밭뚜렁에 널여있던</P>
<P>고들째빼기를 캐다가 별미로 담구어 먹던 남녁 김치.</P>
<P>지금은 이렇게 고들빼기 씨앗을 구하고 있지만</P>
<P>우리 살던 남녁에는 김장하고 남은 양념을 자천으로 깔린 </P>
<P>고들빼기하고 버물려 먹었죠...</P>
<P>전남 순천에서 태어나고 자랐으며 그쪽의 음식맛을 느끼고 살죠.</P>
<P>지금 내가 사는 곳은 빛고을 광주..</P>
<P>광주만해도 고들빼기김치의 맛을 모르는 고장.</P>
<P>고들빼기는 지금도 구례 순천이 제맛을 내는 고장..</P>
<P>고들빼기를 캐다가 잘 손질하여 약간 소금끼를 한 물에</P>
<P>이틀을 담구어서 쓴맛을 빼낸다음...(지금 양식으로 재배 하는 것은 하루면 됩니다.)</P>
<P>물끼를 채판에 놓고 빼놓으시고 (그래야 쓴맛이 약갼 빠짐)...</P>
<P>가장 중요한것은 양념의 배합.</P>
<P>역시 전년도 담구었던 멸치젓...맛있는 멸치젓이 많이 들어가야</P>
<P>제맛을 냅니다.</P>
<P>지금은 시판중인 멸치 액젓을 김치 담굴때 많이 사용하지만 </P>
<P>일년전 4월이나 5월에 담겨놓았던 멸치젓을 한번 끊여서 액을 내리면 그게</P>
<P>바로 액젓입니다.</P>
<P>그 젓갈을 끓일때 나는 냄시는 그리 좋지 않쵸</P>
<P>아세요? 온 동내가 꾸리한 맛을 내는 ...허지만 잘 담근 멸치젓은 </P>
<P>끓여도 고소 합니다...그 멸치젓 맛을 아는 사람은 흔치 않습니다.</P>
<P>젓갈이 풍족하지 들어가지 않으면 풋냄새가 납니다.</P>
<P>지금 인터넷상에 파는 여수 돌산갓김치하고 꼬들빼기 먹으면 </P>
<P>꼬들빼기 맛이 나는 것이 아니라 약간 풋냄새가 나지요</P>
<P>여수는 꼬들빼기 고장이 아닙니다. 저가 아는 상식으론...</P>
<P>고들빼기 맛을 아는 사람들은 역시 순천 구례 사람들입니다.</P>
<P>임금님 수랏상에 올랐던 지역 특산품중에 </P>
<P>순천 꼬들빼기가 있었다는 문헌에 기록이 있다니까요.</P>
<P>여수특산품은 깔치 속젓이였다 하구요</P>
<P>(깔치 속젓에 담배 상추뜯어서 여름철에 쌈싸먹으면 ...흐미...)</P>
<P>돌아가신 울엄니 명품 김치가 고들빼기 입니다ㅣ</P>
<P>휴~~~난 남자지만 꼬들빼기 김치 만큼은 명장입니다.</P>
<P>어휴 그 맛있는 깊은맛을 알고 있는 사람이 점차 줄어드니</P>
<P>그 어려운 오묘한 맛을 어떻게 소개 합니까?</P>
<P>요즘도 난 꼬뜰빼기 만큼은 내가 직접 담가 먹습니다.</P>
<P>먹고 싶으신 분은 가을철에 전화주세요</P>
<P>막 지은 햇밥에 걸처먹은 가을철에 보약...꼬들빼기...</P>
<P>글 올리신 분도 고들빼기 맛을 아시죠?</P>
<P>꼬들빼기 맛있게 담그는 법 소개 받으시려면 </P>
<P>연락 하세요...정말로 맛있게 먹으시려면...</P>
<P>맛있는 멸치젓깔...많이 넣으시는게 기본입니다.</P>
<P>젓갈을 적게 넣으시거나 넣치 않으면 풋내 나고 맛없어 못먹습니다.</P>
<P>늦게 술한잔 하고 오니 고들빼기이야기가 나와서</P>
<P>돌아가신 울 엄니 생각이 나서 이렇게 주저리 주저리...</P>
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<P>빛고을에서 안다시가....ㅎㅎㅎㅋㅋㅋ</P>
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밥 도둑 꼬들빼기 김치 좋아하시는분이 참 많으시네요. 제가 지난번에 꼬들빼기 씨앗 부탁을 했었는데.아무도 없으시더군요. 맞아요. 순창 꼬들빼기 김치맛 정말 좋습니다. 순창은 복분자도 유명 하답니다. 몇칠 있다 종묘사 가서 씨앗 사오려고 하는데 지금 심어도 되는지 알고 싶습니다 아시는분 부탁 드립니다
전남 순천시 별량면 지역이 고들빼기 주산지입니다... 지금 막 수확을 하기 시작해서 가을 김장 할때까지 수확 하는데 고들빼기는 두둑을 높게 만들고 씨앗을 두둑위에 그냥 뿌려주면 잘 발아 되는데 주로 5월달 모네기할때 파종을 많이 하는데 너무 베게 씨앗을 뿌리면 무라죽 난다고 녹아 없어지고 상품가치도 떨어지고 고들빼기 밭메기 보통이 아닙니다...
첫댓글 앗 고들빼기 ,,,,,,,,,,, 침넘어갑니다 요즘에 뭐가어떻구 뭐가 어떻구 아무리 그래도 어릴적먹고 지내왔던게 제일 이더군요
^^* 고둘빼기 김치! ~정말 맛있다고 환장(?)하시는 분이 또 계시는군요.난 젓갈이 많이 들러가서 별로 이던데.... 우리 옆지기는 고들빼기 김치라면.....꼴까닥 먹어갑니다.식사때면 식구들한테는 1개씩만 나누어주고 몽땅 혼자서... 맛이 옛날맛이 아니라나..어쩌구 저쩌구 하면서...근데 중요한것은 먹을줄만 안다는거죠?나중에 기회가되면 고둘빼기김치 담구는 비법을 우리 옆지기에게도 전수해 주시면.....ㅎㅎㅎㅎ
원세상에...혼자서 꼴까닥 넘어가시게 잡수시면...옛날맛 찾으시는것을 보니.아마 옆지기님이 역시 남녁분이신갑다...맞나요? 암튼 반가워요.
마트에서 구입해서 3일에서 4일정도 소금물에 삭혔었는데 앞으로는 이렇게 해봐야 겠어요... 나두 고들빼기 팬이랍니다~~~
으잉? 3~4일씩이나? 그럼 쓴맛이 다 빠져서 아니되옵니다. 그냥 하루만 적당한 소금물에 담가놓으세요...아셨쬬?
유창한 글솜씨로 한번 만드는 비법을 올려 주시면 좋을듯 합니다만... 가을까지 기다렸다가 새삼 연락을 드리기가 좀 번거롭지 않을른지요? 아래 "즐거운 요리시간"에 올려 주시지요?
옛쎨~~~한번 도전해 보죠. 음식은 손맛이라고...참 묘한게 음식맛입니다. 우리집 아이들 저가 끓여준 라면만 먹습니다. 주구엄니가 끓여주면 맛이 별로라네요 똑같은 방법으로 끓여내는데...ㅎ 하지만 숨겨논 노하우가...^^.글로 설명불가...^^.
고들빼기 김치 정말 맛있지요~~~~~~저도 담가 먹는데...
밥 도둑 꼬들빼기 김치 좋아하시는분이 참 많으시네요. 제가 지난번에 꼬들빼기 씨앗 부탁을 했었는데.아무도 없으시더군요. 맞아요. 순창 꼬들빼기 김치맛 정말 좋습니다. 순창은 복분자도 유명 하답니다. 몇칠 있다 종묘사 가서 씨앗 사오려고 하는데 지금 심어도 되는지 알고 싶습니다 아시는분 부탁 드립니다
전남 순천시 별량면 지역이 고들빼기 주산지입니다... 지금 막 수확을 하기 시작해서 가을 김장 할때까지 수확 하는데 고들빼기는 두둑을 높게 만들고 씨앗을 두둑위에 그냥 뿌려주면 잘 발아 되는데 주로 5월달 모네기할때 파종을 많이 하는데 너무 베게 씨앗을 뿌리면 무라죽 난다고 녹아 없어지고 상품가치도 떨어지고 고들빼기 밭메기 보통이 아닙니다...
별량면...우리 아버님이 별량초교 교장선생님...10년전에 재직하셨어요...반가워요.고들빼기 농사? 고생하시네요.
울 남편은 쓴맛을 빼면 손도 안대요....고들빼기는 쓴맛으로 먹는거래요...^_^
역쉬~~~남편님의쓴맛...맛을 아시는 분...^^.