태양아래, 사랑‥·─Φ
재료
삶은쫄면 3~4인분, 찐콩나물 250g
적채 1잎 토마토 1개 풋고추채 1개
붉은고추채 1개 통 깨 약간 양배추 2잎
오이 1개 완숙달걀 2개 청경채 1뿌리
참기름 약간
매운비빔양념장
고추장 3큰술 고춧가루 1큰술
간장 1큰술 물엿 2큰술 식초 2큰술
설탕 1큰술 다진 파 1큰술
다진 마늘 1큰술 깨소금 약간
참기름 약간
준비과정
양배추:
억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
이 나는 것이 좋다.
오이:
오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금
으로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
달걀:
신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
정경채:
청경채는 중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도
잘 맞는다. 연한 녹색을 띤 통통한 작은 풋배추 모양을
하고 있는데, 잡맛이나 특별한 향은 없지만 매우 연한
것이 특징이며, 그대로 기름에 볶기만 해도 맛있다.
조리법
1.콩나물은 꼬리를 잘라내고 다듬어 찜통에 찐 다음 약간
의 소금, 참기름, 풋고추 채, 붉은 고추 채로 버무린다.
2. 양배추와 적채는 4~5cm 길이로 곱게 채 썬다.
3.청경채는 깨끗이 씻은 다음 길이 그대로 얇게 썰어 끓는
물에 데친다.
4.오이는 깨끗하게 씻어 0.2cm 굵기로 채 썰어 놓는다.
5.달걀은 완숙으로 익혀서 달걀 절단기로 썰어 놓는다.
6.쫄면은 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 씻어 물기를 뺀
다음 청경채와 함께 참기름으로 버무린다.
7.분량대로 매운 비빔양념장을 만들어 골고루 버무려 놓
는다.
8.쫄면을 그릇에 담고 양배추 채, 오이 채, 적채, 달걀, 저
며 썬 토마토를 얹은 후 송송 썬 풋고추 채, 붉은 고추 채
와 통 깨를 뿌린다.
9.매운 비빔 양념장을 뿌리거나 곁들여 상에 낸다.
비빔쫄면
양념장에 넣는 식초의 양은 기호에 맞게 조절한다. 아이들에게 줄 때는 양념장에 토마토케첩을 넣어 매운 맛을 줄인다. 살짝 데
친 감자 채를 넣어도 좋다.