2013년 제1회 조주기능사 필기시험 기출문제

[총책임자]

1. 잭 다니엘(Jack Daniel)과 버번 위스키(Bourbon Whiskey)의 차이점은?

가. 옥수수의 사용 여부

나. 단풍나무숯을 이용한 여과 과정의 유무

다. 내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시키는지의 여부

라. 미국에서 생산되는지의 여부

2. 하이볼 글라스에 위스키 (40도) 1온스와 맥주(4도) 7온스를 혼합하면 알코올 도수는?

가. 약 6.5도                    나. 약 7.5도                   다. 약 8.5도                      라. 약 9.5도

3. 다음에서 설명하고 있는 것은?

키니네, 레몬, 라임 등 여러 가지 향료 식물 원료로 만들며 열대지방 사람들의 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.

가. Cola                  나. Soda water                 다. Ginger ale                  라. Tonic water

4. 다음 주류 중 주재료로 곡식(Grain)을 사용할 수 없는 것은?

가. Whisky                나. Gin              다. Rum                   라. Vodka

5. 다음 중 아이리쉬 위스키(Irish Whisky)는?

가. John Jameson                나. Old Forester            다. Old parr             라. Imperial

6. 스카치 위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?

가. 샤트루즈                    나. 드람부이               다. 꼬앙뜨로                라. 베네딕틴

7. 커피에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

가. 아라비카종의 원산지는 에티오피아이다.

나. 초기에는 약용으로 사용하기도 했다.

다. 발효와 숙성과정을 통하여 만들어진다.

라. 카페인이 중추신경을 자극하여 피로감을 없애준다.

8. 맥주(Beer) 양조용 보리로 가장 거리가 먼 것은?

가. 껍질이 얇고, 담황색을 하고 윤택이 있는 것

나. 알맹이가 고르고 95% 이상의 발아율이 있는 것

다. 수분 함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것

라. 단백질이 많은 것

9. 술과 체이서(Chaser)의 연결이 어울리지 않는 것은?

가. 위스키 - 광천수                                  나. 진 - 토닉워터

다. 보드카 - 시드르                                  라. 럼 - 오렌지 주스

10. 다음 중 호크 와인(Hock wine)이란?

가. 독일 라인산 화이트 와인

나. 프랑스 버건디산 화이트 와인

다. 스페인 호크하임엘산 레드 와인

라. 이탈리아 피에몬테산 레드 와인

11. 버번 위스키(Bourbon Whiskey)는 Corn 재료를 약 몇 % 이상 사용하는가?

가. Corn 0.1%                      나. Corn 12%              다. Corn 20%                라. Corn 51%

12. Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?

가. 생강의 향을 함유한 소다수이다.

나. 알코올 성분이 포함된 영양음료이다.

다. 식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.

라. Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.

13. 스카치 위스키(Scotch Whisky)의 유명상표와 거리가 먼 것은?

가. 발렌타인 (Ballantine's)                         나. 커티 샥 (Cutty Sark)

다. 올드 파 (Old Parr)                                라. 크라운 로얄 (Crown Royal)

14. 포도 품종의 그린 수확(Green Harvest)에 대한 설명으로 옳은 것은?

가. 수확량을 제한하기 위한 수확

나. 청포도 품종 수확

다. 완숙한 최고의 포도 수확

라. 포도원의 잡초 제거

15. Tequila에 대한 설명으로 틀린 것은?

가. Agave tequilana 종으로 만든다.

나. Tequila는 멕시코 전 지역에서 생산된다.

다. Reposado는 1년 이하 숙성시킨 것이다.

라. Anejo는 1년 이상 숙성시킨 것이다.

16. 다음 중 증류주에 속하는 것은?

가. Beer                     나. Sweet Vermouth                    다. Dry Sherry                 라. Cognac

17. Malt Whisky 제조순서를 올바르게 나열한 것은?

 ① 보리(2조 보리)           ② 침맥            ③ 건조(피트)

 ④ 분쇄                          ⑤ 당화            ⑥ 발효

 ⑦ 증류(단식증류)          ⑧ 숙성             ⑨ 병입

가. ① - ② - ③ - ④ - ⑤ - ⑥ - ⑦ - ⑧ - ⑨

나. ① - ③ - ② - ④ - ⑤ - ⑥ - ⑦ - ⑧ - ⑨

다. ① - ③ - ② - ④ - ⑥ - ⑤ - ⑦ - ⑧ - ⑨

라. ① - ② - ③ - ④ - ⑥ - ⑤ - ⑦ - ⑧ - ⑨

18. 시대별 전통주의 연결로 틀린 것은?

가. 한산소곡주 - 백제시대                              나. 두견주 - 고려시대

다. 칠선주 - 신라시대                                     라. 백세주 - 조선시대

19. 다음 중 싱글 몰트 위스키로 옳은 것은?

가. Johnnie Walker                                        나. Ballantine

다. Glenfiddich                                              라. Bell's Special

20. 음료에 함유된 성분이 잘못 연결된 것은?

가. Tonic Water - Quinine(Kinine)                          나. Kahlua - Chocolate

다. Ginger Ale - Ginger Flavor                                라. Collins Mixer - Lemon Juice

21. 풀케(Pulque)를 증류해서 만든 술은?

가. Rum                  나. Vodka                 다. Tequila                  라. Aquavit

22. 다음에서 설명되는 약용주는?

 충남 서북부 해안지방의 전통 민속주로 고려 개국공신 복지겸이 백약이 무효인 병을 앓고 있을 때

 백일 기도 끝에 터득한 비법에 따라 참쌀, 아미산의 진달래, 안샘물로 빚은 술을 마심으로 질병을

 고쳤다는 신비의 전설과 함께 전해 내려온다.

가. 두견주                     나. 송순주                     다. 문배주                       라. 백세주

23. 다음 품목 중 청량음료에 속하는 것은?

가. 탄산수 (Sparkling Water)                          나. 생맥주 (Draft Beer)

다. 톰 칼린스 (Tom collins)                            라. 진 휘즈 (Gin Fizz)

24. 음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?

가. 맥주에서는 메탄올이 전혀 검출되어서는 안된다.

나. 탄산음료는 탄산가스압이 0.5kg/㎠인 것을 말한다.

다. 탁주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.

라. 과일, 채소류 음료에는 보존료로 한식향산을 사용할 수 있다.

25. Red Wine의 품종이 아닌 것은?

가. Malbec                                  나. Cabernet Sauvignon

다. Riesling                                 다. Cabernet Franc

26. 진(Gin)의 설명으로 틀린 것은?

가. 진의 원산지는 네덜란드다.

나. 진은 프란시스쿠스 실비우스에 의해 만들어졌다.

다. 진의 원료는 과일에다 Juniper berry를 혼합하여 만들었다.

라. 소나무 향이 나는 것이 특징이다.

27. 다음 중 각국 와인의 설명이 잘못된 것은?

가. 모든 와인생산 국가는 의무적으로 와인의 등급을 표기해야 한다.

나. 프랑스는 와인의 Terroir를 강조한다.

다. 스페인과 포르투갈에서는 강화와인도 생산한다.

라. 독일은 기후의 영향으로 White wine의 생산량이 Red wine보다 많다.

28. 다음 리큐르(Liqueur) 중 그 용도가 다른 하나는?

가. 드람뷔이(Drambuie)                            나. 갈리아노(Galliano)

다. 시나(Cynar)                                         라. 꼬앙트루(Cointreau)

29. 다음 Whisky의 설명 중 틀린 것은?

가. 어원은 Aqua vitae가 변한 말로 생명의 물이란 뜻이다.

나. 등급은 V.O, V.S.O.P, X.O 등으로 나누어 진다.

다. Canadian Whisky에는 Canadian Club, Seagram's V.O, Crown Royal 등이 있다.

라. 증류 방법은 Pot Still과 Patent Still이다.

30. 다음 중 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳은?

가. 솔레라(Solera)                                   나. 보데가(Bodega)

다. 꺄브(Cave)                                         라. 플로(Flor)

31. 조주를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

가. 술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수 있다.

나. 술과 소프트 드링크 혼합으로 좀 더 부드럽게 마실 수 있다.

다. 술과 기타 부재료를 가미하여 좀 더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.

라. 원가를 줄여서 이익을 극대화할 수 있다.

32. 다음 중 휘젓기(Stirring) 기법으로 만드는 칵테일이 아닌 것은?

가. Manhattan                  나. Martini                    다. Gibson                 -라. Gimlet

33. 바(Bar)에서 사용하는 Wine Decanter의 용도는?

가. 테이블용 얼음 용기

나. 포도주를 제공하는 유리병

다. 펀치를 만들 때 사용하는 화채 그릇

라. 포도주병 하나를 눕혀 놓을 수 있는 바구니

34. 주장(Bar)을 의미하는 것이 아닌 것은?

가. 주류를 중심으로 한 음료 판매가 가능한 일정시설을 갖추어 판매하는 공간

나. 고객과 바텐더 사이에 놓은 널판을 의미

다. 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소

라. 조리 가능한 시설을 갖추어 음료와 식사를 제공하는 장소

35. 위생적인 주류 취급방법 중 틀린 것은?

가. 먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting한다.

나. 백포도주의 적정 냉각 온도는 실온이다.

다. 사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.

라. 창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.

36. 바텐더가 지켜야 할 규칙사항으로 가장 적합한 것은?

가. 고객이 바 카운터에 있으면 앉아서 대기해야한다.

나. 고객이 권하는 술은 고마움을 표시하고 받아 마신다.

다. 매출을 위해서 고객에게 고가의 술을 강요한다.

라. 근무 중에는 금주와 금연을 원칙으로 한다.

37. 표준 레시피(Standard recipes)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

가. 품질과 맛의 계속적인 유지

나. 특정인에 대한 의존도를 높임

다. 표준 조주법 이용으로 노무비 절감에 기여

라. 원가계산을 위한 기초 제공

38. Onion 장식을 하는 칵테일은?

가. Margarita              나. Martini                  다. Rob roy                 라. Gibson

39. Strainer의 설명으로 가장 적합한 것은?

가. Mixing Glass와 함께 Stir기법에 사용한다.

나. 재료를 저을 때 사용한다.

다. 혼합하기 힘든 재료를 섞을 때 사용한다.

라. 재료의 용량을 측정할 때 사용된다.

40. 칵테일의 기본 5대 요소와 가장 거리가 먼 것은?

가. Decoration(장식)                               나. Method(방법)

다. Glass(잔)                                          라. Flavor(향)

41. 다음 중 High ball glass를 사용하는 칵테일은?

가. 마가리타(Margarita)                               나. 키르 로열(Kir Royal)

다. 씨 브리즈(Sea breeze)                          라. 블루 하와이(Blue Hawaii)

42. (A), (B), (C)에 들어갈 말을 순서대로 나열한 것은?

( A )는 프랑스어의 ( B )에서 유래된 말로 고객과 바텐더 사이에 가로질러진 널판을 ( C )라고 하던 개념이 현재에 와서는 술을 파는 식당을 총칭하는 의미로 사용되고 있다.

가. Flair, Bariere, Bar

나. Bar, Bariere, Bar

다. Bar, Bariere, Bartender

라. Flair, Bariere, Bartender

43. 칵테일 조주 시 각종 주류와 부재료를 재는 포준용량 계량기는?

가. Hand Shaker                                          나. Mixing Glass

다. Squeezer                                               라. Jigger

44. 연회용 메뉴 계획 시 에피타이저 코스 주류로 알맞은 것은?

가. Cordials                   나. Port wine                      다. Dry sherry                 라. Cream sherry

45. 바(Bar)에서 하는 일과 가장 거리가 먼 것은?

가. Store에서 음료를 수령한다.

나. Appetizer를 만든다.

다. Bar Stool을 정리한다.

라. 음료 Cost 관리를 한다.

46. 주장의 캡틴(Bar Captain)에 대한 설명으로 틀린 것은?

가. 영업을 지휘·통제한다.

나. 서비스 준비사항과 구성인원을 점검한다.

다. 지배인을 보좌하고 업장 내의 관리업무를 수행한다.

라. 고객으로부터 직접 주문을 받고 서비스 등을 지시한다.

47. 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?

가. 재료비, 인건비, 주장경비

나. 세금, 봉사료, 인건비

다. 인건비, 주세, 재료비

라. 재료비, 세금, 주장경비

48. 식사 중 여러 가지 와인을 서빙 시 적합한 방법이 아닌 것은?

가. 화이트 와인은 레드 와인보다 먼저 서비스한다.

나. 드라이 와잉ㄴ을 스위트 와인보다 먼저 서비스한다.

다. 맛이 가벼운 와인을 맛이 중후한 와인보다 먼저 서비스한다.

라. 숙성기간이 오래된 와인을 숙성기간이 짧은 와인보다 먼저 서비스한다.

49. 주장의 영업 허가가 되는 근거 법률은?

가. 외식업법                                      나. 음식업법

다. 식품위생법                                   라. 주세법

50. 글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지어진 것은?

가. 산성세제 - 더운물 - 찬물

나. 중성세제 - 찬물 - 더운물

다. 산성세제 - 찬물 - 더운물

라. 중성세제 - 더운물 - 찬물

51. Which is the liquor made by the rind of grape in Italy?

가. Marc                  나. Grappa                다. Ouzo                 라. Pisco

52. 다음에서 설명하는 혼성주로 옳은 것은?

The elixir of "Perfect love" is a sweet, perfumed liqueur with hints of flowers, spices, and fruit, and a mauve color that apparently had great appeal to women in the nineteenth century.

가. Triple Sec                                나. Peter Heering

다. Parfait Amour                           라. Southern Comfort

53. 다음 ( )안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 가장 적합한 것은?

Jenny comes back with a magnum and glasses carried by a barman, She sets the glasses while the barman opens the bottle. There is a loud "( )" and the cork hits Kate who jumps up with a cry. the champagne spills all over the carpet.

가. peep - Good luck to you

나. ouch - I am sorry to hear that

다. tut - How awful

라. pop - I am very sorry. I do hope you are not hurt

54. Table wine에 대한 설명으로 틀린 것은?

가. It is a wine term Which is used in two different meanings in different countries:

     to signify a wine style and as a quality level within wine classification.

나. In the United States, it is primarily used as a designation of a wine style,

     and refers to "ordinary wine", which is neither fortified nor sparkling.

다. In the EU wine regulations, it is used for the higher of two overall quality categories for wine.

라. It is fairly cheap wine that is drunk with meals.

55. 다음 B에 가장 적합한 대답은?

A : What do you do for a living?

B :                                           

가. I'm writing a letter to my mother

나. I can't decide.

다. I work for a bank.

라. Yes, thank you.

56. 다음 ( )안에 알맞은 것은?

 (   ) is distilled spirits from the fermented  juice of sugarcane or other sugarcane by-products.

가. whisky                 나. vodka                    다. gin                 라. rum

57. Which is the best term used for the preparing of daily products?

가. Bar Purchaser                  나. Par Stock              다. Inventory              라. Order slip

58. 다음 ( )안에 가장 적합한 것은?

May I have ( ) coffee, please?

가. some                  나. many                    다. to                    라. only

59. 다음은 무엇을 만들기 위한 과정인가?

1. First, take the cocktail shaker and half fill it with broken ice. Then add one ounce of lime juice.

2. After that put in one and a half ounce of rum and one tea spoon of powdered sugar.

3. Then shake it well and pass it through a strainer into a cocktail glass.

가. Bacardi                                    나. Cuba Libre

다. Blue hawaiian                          라. Daiquiri

60. Which is correct to serve wine?

가. When pouring, make sure to touch the bottle to the glass

나. Before the host has acknowledged and approved his selection, open the bottle.

다. All whites, roses, and sparkling wines are chilled. Red wine is served at room temperature.

라.The bottle of wine doesn't need to be presented to the host for verifying the bottle he or she ordered.

[김안나]

^^