핫소스 물회
재료 갑오징어 2마리(200g), 양파·오이 1/2개씩, 깻잎 약간, 마늘 4쪽, 실파 2뿌리 국물 생수 2컵, 매운 고추장·식초 6큰술씩, 설탕 3큰술, 핫소스 2큰술, 소금 약간
만들기 1 갑오징어는 반으로 잘라 등뼈를 빼내고 껍질을 벗겨 몸통만 이용한다. 세로로 0.5cm 간격으로 칼집을 넣은 다음 가로로 돌려 칼집을 한 번 더 넣고 4x2cm 크기로 썬다. 2 끓는 물에 갑오징어를 살짝 데쳐 얼음물에 헹군다. 3 양파와 오이, 깻잎은 비슷한 길이로 채 썬다. 4 마늘은 편으로, 실파는 송송 썬다. 물에 한 번 헹궈 매운맛을 빼고 체에 밭쳐 물기를 없앤다. 5 볼에 생수와 매운 고추장, 식초, 설탕, 핫소스를 넣고 고루 섞어 국물을 만들고 소금으로 간한다. 고추장이 잘 안풀어지면 고운체를 이용하면 된다. 6 그릇에 갑오징어와 채소를 담고 ⑤의 국물을 조심스럽게 붓는다.
*국물은 차게 먹어야 맛있다. 얼음을 넣을 경우에는 간을 좀 더 세게 한다.
매운 물회가 맛있는 곳 동호세꼬시 서울 신당동에 있는 이 집의 참가자미 물회는 낚시로 잡은 자연산 참가자미를 쓴다. 단단한 육질은 씹을수록 고소하고 깊이가 느껴진다. 싱싱한 해삼과 사과를 넉넉하게 썰어 넣은 국물은 얼큰하고 시원해서 좋다. 문의 02-2231-0812
수희식당 제주도의 수희식당은 물회 좋아하는 제주도 토박이들로 언제나 붐비는 곳. 갖은 채소를 넣어 만든 뼈가 오도독 씹히는 자리 물회 한 접시면 더위가 저만치 물러간다. 문의 064-762-0777
청양고추 다져 넣은 낙지볶음
재료 낙지 400g, 청양고추·홍고추 2개씩, 대파 1대, 양파 1개, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 밀가루 약간 양념장 고춧가루 2큰술, 고추장 21/2큰술, 다진 생강 1작은술, 청주·설탕·국간장 1큰술씩
만들기 1 낙지는 머리를 반으로 갈라서 내장을 떼어낸다. 밀가루를 묻혀 바락바락 주물러 헹군 뒤 5cm 길이로 썬다. 2 청양고추와 홍고추, 대파는 어슷하게 썰고 양파는 채 썬다. 고추씨를 그대로 넣으면 더 매운 맛이 난다. 3 분량의 양념장 재료를 고루 섞는다. 4 프라이팬을 뜨겁게 달궈 참기름을 두르고 다진 마늘을 볶는다. 마늘 향이 나면 채 썬 양파를 넣는다.양파가 투명하게 익으면 고추와 대파, ③의 양념장을 넣는다. 5 채소가 익으면 불을 높여 낙지를 넣고 고루 뒤적이면서 빠른 시간 내에 익힌다.
매운 낙지볶음이 맛있는 곳 보성식당 사당동에 있는 낙지볶음과 청국장이 맛있는 집. 겉보기에 화려하지 않지만 신선한 식재료를 아끼지 않는 넉넉한 마음 씀씀이 때문에 오래된 단골이 많다. 산 낙지처럼 야들야들한 육질이 특징인 이 집 낙지볶음은 아주 맵기보다는 담박하면서도 부드러운 매운맛을 좋아하는 이들이 주로 찾는다. 문의 02-523-3637
우정낙지 정말 매운 낙지볶음을 먹으려면 종로 서린동에 있는 이집을 찾을 것. 여기 낙지볶음은 고추장 맛이나 단맛 없이 굉장히 맵고 깔끔한 뒷맛을 자랑한다. 부드러운 달걀말이와 국물이 시원한 낙지 수제비도 놓치지 말 것. 문의 02-720-7991
할라피뇨를 넣은 홍합찜
재료 냉동 그린홍합 1팩(800g), 잘게 썬 할라피뇨 100g, 양파 1/2개, 대파 1대, 마늘 5쪽, 편으로 자른 생강 6쪽 분량, 청주 2큰술, 물 1컵, 송송 썬 실파 약간양념장 매운 고추장·매운 고춧가루 3큰술씩, 설탕 2큰술, 참치액 1큰술, 후춧가루 약간, 물 2컵,
만들기 1 냉동 그린홍합은 찬물을 틀어서 서서히 해동시킨다. 2 양파는 4등분하고 대파는 반으로 자른다. 3 냄비에 그린홍합과 할라피뇨, 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣고 청주와 물을 부어 끓인다. 끓으면 뚜껑을 열어 양파와 대파, 마늘, 생강을 건져낸다. 4 양념장 재료를 고루 섞어 ③의 냄비에 부어 끓인다. 5 송송 썬 실파를 올린다.
매운 홍합 요리가 맛있는 곳 완차이 신촌 연대 앞에 있는 홍콩 요리 전문점. 매콤한 홍합찜을 먹으러 온 이들로 늘 문전성시를 이룬다. 몇 개만 먹어도 이마에 땀이 송골송골 맺히며 함께 나오는 흰죽 한 그릇이 얼얼한 입천장을 가라앉혀준다. 문의 02-393-7744
홍가 홍대 앞에 있는 소박한 분위기의 술집. 무한 리필되는 매콤한 양푼홍합탕과 매운 홍합볶음도 만만치 않게 잘 나가는 안주다. 이곳 홍합 요리는 주문과 함께 조리하기 시작해 홍합 살이 탱탱하다. 문의 02-3143-0104
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절인 쥐똥고추를 넣은 매운 찜닭
재료 닭 1마리, 양파즙 1/2개 분량, 마늘 4쪽, 대파 1/2대, 말린 월남고추 5개, 청주·식용유 2큰술씩, 표고버섯·굵은소금·물 적당량씩, 양파 1개, 감자 2개 양념장 고추장 4큰술, 굴소스· 맛술·참기름 1큰술씩, 설탕·고춧가루·다진 마늘·청주 2큰술씩, 다진 생강 1/2큰술, 후춧가루 1/4작은술, 절인 쥐똥고추 1/4컵
만들기 1 닭은 굵은소금으로 문질러 씻은 다음 12등분한다. 양파즙과 청주로 밑간해서 30분 동안 둔다. 2 마늘은 편으로 썰고 대파는 3cm 길이로 썬다. 말린 월남고추는 어슷하게 썰어서 씨를 턴다. 3 프라이팬을 뜨겁게 달궈 식용유를 두른다. ②의 마늘과 대파, 말린 월남고추를 볶아 향을 낸 다음 토막 낸 닭을 넣고 노릇노릇하게 지진다. 4 지진 닭고기를 속이 깊은 냄비에 옮겨 닭이 잠길 정도로 물을 부어 끓이다가 거품을 걷어내고 불을 줄여서 30분 정도 더 끓인다. 5 표고버섯은 기둥을 떼어내고 양파와 함께 한입 크기로 자른다. 6 감자는 큼직하게 썰어 모서리를 다듬어 반 정도 익힌다. 7 분량의 양념장 재료를 고루 섞는다. 8 ④의 냄비에 표고버섯과 양파, 삶은 감자를 넣고 양념장을 끼얹어 끓인다. 국물이 바닥에 자작해질 때까지 조린다.
*수입 식품 쇼핑몰 오트(www.otth.co.kr)에서는 쥐똥고추, 이탈리아산 페페로치노 고추, 월남고추 등도 판매한다.
매운 찜닭이 맛있는 곳 봉추찜닭 대학로점 안동지방에 전해 내려오던 찜닭을 요즘 사람의 입맛에 맞게 변형한 요리를 선보인다. 대학로 성균관대 쪽에 있는 봉추찜닭은 말린 홍고추와 청양고추를 적절하게 넣어 칼칼하면서도 시원한 매운맛을 자랑한다. 양념이 골고루 밴 쫄깃하고 투명한 당면도 일품. 시원한 동치미로 매운 혀를 달래가며 먹는다. 문의 02-745-6981
마포나루 마포구 도화동에 있는 매운 찜닭과 푸짐한 해물파전이 맛있는 곳. 지방이 거의 없는 신선한 닭에 감자와 당근, 양파를 굵게 썰어 넣고 찜닭을 만든다. 주문과 동시에 압력솥에 익히기 때문에 빠른 시간에 골고루 양념이 밴다. 쫄깃하면서도 부드러운 이 집 찜닭은 국물을 따로 넣지 않아 맛이 진하다. 문의 02-711-5959
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두반장 매운 라면
재료 라면 1개, 물 3컵, 양파 1/4개, 새송이버섯 1/2개, 청양고추 2개, 매운 홍고추 1개, 대파 10cm, 두반장·매운 고춧가루 1큰술씩
만들기 1 냄비에 물을 부어서 끓인다. 그동안 양파는 채 썰고 새송이버섯은 굵게 찢는다. 고추는 송송 썰고 대파는 어슷하게 썬다. 2 물이 끓으면 양파, 두반장을 넣고 끓이다가 면을 넣고 삶는다. 면이 풀리면 새송이버섯과 고추, 대파, 매운 고춧가루, 분말 수프를 넣고 끓인다.
매운 라면이 맛있는 곳 라멘만땅 서초점 일본 본고장에서 맛볼 수 있는 50여 가지의 생라면을 선보이는 곳. 하루 저녁 숙성시킨 생면은 쫄깃쫄깃한 면발을 자랑한다. 근처 직장인 단골들에게 가장 인기 있는 메뉴는 단연 탄탄멘. 맵고 얼큰한 탄탄멘은 청양고추와 양파를 우린 육수 맛이 개운하며 생숙주를 듬뿍 넣어 아삭아삭하게 씹는 맛이 좋다. 문의 02-591-7877
황토군토담면오다리 이름부터 범상치 않은 이 라면집은 선릉역 근처에 있다. 상호명에 비해 메뉴는 매운맛, 중간 맛, 순한 맛 등 단순하게 구성. 다시마와 멸치, 여러 가지 채소를 끓여서 만든 육수가 이 집 라면맛의 비결이다. 매운맛은 신라면을 사용하며 청양고추와 당근, 양배추로 칼칼한 맛을 낸다. 콩나물밥이 무한 리필된다는 점도 특색 있다. 문의 02-555-4985
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말린 월남고추 넣은 갈비찜
재료 소갈비 1kg, 양파 1개, 대파 잎 2대 분량, 큼직하게 썬 무 400g, 마늘 6쪽, 통후추 1작은술, 월계수 잎 2장, 수삼 뿌리 약간, 말린 월남고추 씨 뺀 것 10개, 표고버섯 4개, 꿀 1큰술, 물 적당량 과일 양념 배·양파 1/2개씩, 슬라이스 파인애플 2개, 대파 1대, 마늘 6쪽 갈비 양념 매운 고춧가루 4큰술, 진간장 3 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/2작은술
만들기 1 갈비는 기름기를 떼어내고 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 다음 키친타월로 물기를 닦는다. 2 고기 결의 수직 방향으로 칼집을 낸다. 칼날이 뼈에 닿을 정도로 깊이 칼집을 내야 양념이 고루 밴다. 3 냄비에 갈비를 넣고 고기가 잠길 만큼 물을 부어 끓인다. 국물이 끓으면 갈비를 건져내어 한 번 씻고 국물은 버린다. 4 찜통에 갈비와 양파, 대파 잎, 무, 마늘, 통후추, 월계수 잎, 수삼 뿌리를 넣고 물을 부어 끓인다. 끓으면 거품을 걷어낸 뒤 30분 동안 센 불에서 삶는다. 5 갈비와 무는 따로 건져내고 면보자기에 밭쳐 국물만 둔다. 6 믹서에 배와 양파, 슬라이스 파인애플, 대파, 마늘을 넣고 간 뒤 면보자기에 짜서 과일 양념을 준비한다. 7 밭쳐놓은 국물에 갈비와 무, 과일 양념과 말린 월남고추를 넣고 20분 동안 끓인다. 8 표고버섯은 갓에 十자로 칼집을 낸다. 9 ⑦에 표고버섯과 매운 고춧가루, 진간장, 참기름, 후춧가루를 넣고 15분 동안 더 끓인다. 10 꿀을 넣어 고루 섞는다.
*말린 월남고추는 식재료 전문 쇼핑몰 아이러브쿠키(www.ilovecookie.com)에서 구입할 수 있다.
매운 갈비찜이 맛있는 곳 실비집 대구 동인동은 매운 갈비찜 집이 밀집해 있는 곳이다. 실비집도 그중 하나다. 마늘과 고춧가루 등 매운 양념에 벌겋게 범벅이 되어서 나오는 갈비찜 맛이 자극적이다. 남은 양념에는 밥을 비벼 먹을 수 있다. 문의 053-424-6931
온돌집 무진장 매운 갈비 양재동에 있는 이 집은 매운맛, 아주 매운 맛, 무진장 매운 맛 이렇게 세 가지 메뉴가 있다. 갈비를 매운 양념에 오랜 시간 재워 살코기 안쪽까지 매운맛이 배어 있다. 문의 02-521-2104
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