견과류 멸치볶음 만드는 법
재료 : 잔멸치 50g, 견과류(호두·아몬드·호박씨) 30g, 통깨(약간), 식용유(적당량), 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 청주 1큰술, 물엿 1큰술, 재료설명 : 양념 (간장 1작은술, 설탕 1작은술, 청주 1큰술, 물엿 1큰술) 조리시간 : 30분, 분량 : 4인분
01. 견과류 중 호두는 반으로 자른다.
02. 프라이팬에 식용유를 두르고 잔멸치와 견과류를 각각 볶는다.
03. 프라이팬에 분량의 양념을 넣고 살짝 끓으면 볶은 잔멸치와 견과류를 넣어 고루 섞는다.
04. 통깨를 뿌려 완성한다.
[5]고추장 어묵볶음 만드는 법
재료 : 어묵 110g, 양파 20g, 청양고추 21g, 고추장(시판용 고추장) 20g, 간장 15ml, 물엿 8ml, 설탕 6g, 청주 15ml, 마늘(다진 마늘) 7g, 대파(다진 대파) 6g, 참기름 15ml, 깨 1g, 후춧가루(후춧가루 약간), 식용유 15ml, 재료설명 : 조림장 (간장 15ml, 물엿 8ml, 설탕 6g, 청주 15ml, 마늘 7g, 대파 6g), 대체재료 :(1) 청양고추 → 풋고추, 피망 (매운맛을 원하지 않을 경우에는 청양고추 대신 풋고추나 피망으로 대체하여도 좋다.), (2) 청주 → 소주 (청주가 없을 경우 소주로 대신하여도 좋다.) 조리시간 : 20분
01. 어묵과 양파는 정사각형 모양으로 썰고 청양고추는 송송 썰어 준비한다.(어묵과 야채의 모양은 개인의 기호에 따라 썰어 준비한다.)
02. 고추장, 간장, 물엿, 설탕, 청주, 다진 마늘, 다진 파를 넣어 설탕이 녹도록 저어 양념장을 준비한다.(청주는 조림장의 풍미를 더해준다.)
03. 팬에 식용유 1큰술을 둘러 열이 오르면 어묵을 먼저 넣어 볶다가 야채를 넣어 함께 볶아 준다.(어묵이 노릇하게 완전히 익었을 때 야채를 넣어야 요리 완성 후 야채의 아삭거림을 느낄 수 있다.)
04. 야채와 어묵이 볶아지면 양념장을 넣어 양념이 잘 배도록 볶아준 후 참기름, 깨, 후춧가루를 넣어 완성한다.(센 불에서 볶으면 고추장이 타서 색이 예쁘지 않으므로 중불이나 약불에서 볶는다. 참기름은 완성 후 향과 윤기를 내준다.)