오징어회덥밥/오징어덮밥/마파두부덥밥/해물잡채덥밥/중식해물볶음밥/잡탕밥/삼선볶음밥/해물짬뽕밥/

---------- [ 오징어 회덮밥 ] ------------------------------ <<재료>> : ** 초고추장 : 고추장1C, 식초(5%)1/2C, 설탕3T, 다진마늘3T, 통깨2T, 미림2T, 물(또는사이다)2T, 참기름2T(미리만들경우 참기름은넣지마세요) ** 오징어 : 끓는물에 살짝 데쳐 얼음과 같이 냉장고에 시원하게 보관한다. ** 야채 : 상추, 깻잎, 무순, 오이, 풋고추,(채 썰고), 구어 부순김, 밥. <<조리>> 1.. 넓고 우묵한 그릇에 밥을 담고 야채,오징어 순으로 넣어 소스를 얹어 낸다. 2.. 잘 비벼서 드심 돼요. ---------- [ 오징어 덮밥 ] ----------------------------- <<재료>> : 물오징어1마리, 밥2공기, 당근50g, 양파100g, 대파50g, 풋고추30g, 홍고추20g, 애호박50g, 깻잎2묶음, 식용유, 멸치국물1/2컵 <<양념>> : 깨소금1큰술, 참기름2큰술, 간장2큰술, 설탕3큰술, 녹말물2큰술, 다진마늘1과1/2큰술, 생강즙1작은술, 굵은고추가루2큰술, 소금약간, 고운고추가루3큰술 <<조리>> 1.. 오징어는 내장을 제거하여 손질한 후, 굵직하게 썰어 준비한다. 2.. 파는 반을 갈라준 후, 썰어주고, 호박도 반달 모양으로 썰어준다. 3.. 양파는 얇지 않게 두껍게 썰어주고, 당근은 직사각형 모양으로 얇게 썬다. 4.. 고추는 어슷썰기하여 준비하도록 하고, 깻잎은 반으로 갈라 큼직하게 썰어준다. 5.. 팬에 식용유를 두르고, 딱딱한 순서대로 야채를 집어넣어 볶는다. 6.. 야채가 익으면 오징어를 첨가하여 볶는다. 7.. 오징어까지 알맞게 익으면 양념재료를 함께 넣고 함께 볶아준다. 8.. 깻잎을 나중에 첨가시켜 볶음을 완성하고, 밥 위에 얹도록 한다. ---------- [ 마파 두부 덮밥 ] ---------------------- <<재료>> : 두부, 다진돼지고기, 청·홍고추, 대파, 마늘, 생강, 두반장, 육수, 간장, 맛술, 물녹말, 설탕, 식용유, 고추기름, 깨소금 <<조리>> 1.. 두부는 깍둑썰기해서 끓는물에 소금넣어 데쳐서 물기를 쪽 빼놓는다. 2.. 팬에 식용유 살짝 두르고 두부를 노릇하게 지져놓는다. 3.. 닦아놓은 팬에 식용유 살짝 두르고 다진마늘, 다진생강을 넣고 볶다가 고추기름 조금 두르고 다진돼지고기를 넣어 볶는다. 4.. 3의 팬에 청,홍고추 다진 것을 넣고 육수를 1컵 정도 붓고 끓인다. 5.. 4에 두반장2큰술과 간장2큰술, 맛술2큰술, 설탕 약간을 넣고 물녹말을 넣어 걸죽하게 한다. 6.. 5에 2의 두부를 넣고 살살 버무리듯 섞는다. 7.. 마지막에 참기름을 둘러준다. 8.. 막지은 밥에 깨소금 뿌려준후 7을 살포시 끼얹어준후 살살 싹싹 비벼먹는다. ---------- [ 해물 잡채 덮밥 ] --------------------------- <<재료>> : 패주100g, 오징어1/4마리, 홍합살50g, 조갯살50g (냉동해물잔치200g+냉동새우6마리), 표고버섯2장, 양파1/3개, 당근30g, 쪽파(시금치)5줄기, 소금,후추,식용유 <<해물양념>> : 간장1큰술, 설탕1작은술, 다진마늘1작은술, 참기름1큰술, 깨소금. <<덮밥소스>> : 물1컵, 간장1큰술, 설탕,미림,참기름 각1작은술씩, 고추기름1큰술, 샘소금 1/2작은술, 녹말물 (물1큰술 + 녹말가루1큰술) <<조리>> 1.. 야채는 모두 5센티정도 채썰고, 당면은 따뜻한 물에 불려놓고, 냉동해물은 해동후 가볍게 씻어 물기를 빼 놓는다. 2.. 해동한 해물은 양념하고 ( 패주,오징어는 깨끗이 다듬어 적당히 썰고 물기를 빼서 양념하고, 홍합살,조갯살은 씻어 건져놓는다.) 덮밥소스를 섞어둔다. 3.. 팬에 식용유를 조금씩두르고 양파-당근-표고순으로 소금후추 간을 조금씩 해서 각각 볶아내어놓고, 양념한 해물을 볶아 한 접시에 내어놓는다. 4.. 냄비에 녹말물을 제외한 나머지 덮밥소스를 끓이다가 불린 당면을 넣고 끓인다. 5.. 당면이 익으면 볶은재료들과 쪽파를 한꺼번에 넣고 살짝 끓으면 녹말물을 넣어 농도를 맞춘다. 6.. 따뜻한 밥위에 얹어 후루룩........ *** 원래는 패주나 오징어 다른해물들을 생물로 사용해서 조리 하셔야 합니다. ---------- [ 중국식 해물 볶음밥 ] ------------------------------- <<해물볶음밥>> 1. 해물준비 - 오징어와 홍합은 끓는물에 소금을 약간 넣어 데친다. - 데친오징어는 껍질을 벗기고 볶음밥식 크기로 썰어둔다 - 새우는 칵테일 새우로 준비하여 물에 헹구어 낸다. 2. 야채준비 - 피망, 당근, 양파, 표고버섯이나 양송이 준비한다. 3. 밥볶기 - 달군팬에 올리브유 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸다. (마늘향은 중국요리의 기본) - 해물을 먼저 볶는다. - 해물이 익으면 야채를 넣고 볶는다. - 정종 한스푼 넣고 다시 볶는다. - 굴소스 2~3스푼 넣는다. (굴소스에 간이 되어 있으니 맛을보면서 넣도록한다.) - 밥한공기 넣어 같이 볶는다. - 참기름과 통후추 갈아 넣고 마무리한다. 4. 그릇에 담아내기 중국식 해물볶음밥 완성~ ^^ 굴소스 하나로~ 특별한 볶음밥을 만들 수 있답니다. ---------- [ 잡 탕 밥 ] --------------------------------- <<재료>> : 밥2공기,오징어1마리,홍합5마리,배추잎2장,당근20g,불린표고버섯2개, 불린목이버섯30g,죽순30g,풋고추1개,붉은고추1개,대파1/2뿌리,돼지고기50g,저민마늘2쪽분량,생강채약간 간장2큰술,청주1큰술,끓는육수1/2컵,식용유약간,소금약간,후춧가루약간,녹말물약간,참기름약간 <<조리>> 1.. 오징어는 손질하여 칼집을 넣은 다음 적당한 크기로 썰어 끓는 물에 데친다. 2.. 불린 표고버섯은 얇게 저며 썰고 홍합은 소금물에 씻는다. 돼지고기는 납작하게 썬다. 3.. 당근과 풋고추, 붉은 고추는 마름모 모양으로 얇게 썰고죽순은 빗살무늬로 저며 썰고 대파는 어슷썬다. 4.. 오목한 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘과 생강 채,붉은 고추를 넣고 볶아 향을 낸다.돼지고기를 넣어 볶다가 해물을 넣고 청주와 간장을 뿌린다. 5.. 여기에 표고버섯, 끓는 육수를 부어 볶다가 야채들을 넣고 볶는다. 간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 6.. 여기에 녹말 물을 약간 뿌린 다음 참기름을 둘러 그릇에담고 밥을 곁들여 낸다. ---------- [ 삼선 볶음밥 ] --------------------------- <<재료>> : (2인분)해삼100g, 새우100g, 오징어100g, 계란1개, 찬밥1공기, 대파1/2, 소금, 후추, 식용유, 참기름 <<조리>> 1.. 불린해삼 새우 오징어는 한입크기로 썰어서 데쳐낸다. 2.. 궁중팬에 기름 3큰술을 넣고 충분히 달구어 송송 썬 대파를 넣고 향을 낸다. 3.. 여기에 풀어놓은 계란을 넣고 젖는다. 4.. 찬밥 1공기를 넣어 소금으로 간하고 밥알이 한알한알 풀어지도록 볶는다. 5.. 마지막에 데친 해물을 넣고 소금+후추+참기름을 넣어 마무리한다. *** 여기에 삼선대신 감자+양파+당근 등을 넣어서 볶아주면 야채 볶음밥이 되겠죠? ---------- [ 해물 짬뽕 밥 ] --------------------- <<재료>> : 오징어1마리, 미니갑오징어10마리, 냉동해삼50g, 모시조개1봉지, 청·홍피망 ½개씩, 양파⅓개, 표고버섯2개, 국간장2큰술, 굴소스1큰술, 식용유3큰술, 다진마늘1작은술, 소금·후춧가루약간씩, 녹말물4큰술, 밥4공기 <<조리>> 1.. 오징어는 손질해 칼집을 넣은 후 먹기 좋은 크기로 썰고 갑오징어는 씻어 건진다. 2.. 냉동 해삼은 해동한 후 얄팍하게 저며 썰고 모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 한 후 끓는 물에 넣어 입을 벌릴 때까지 삶아 건진다. 3.. ②에서 조개 삶은 국물은 잠시 그대로 두어 불순물을 가라앉힌 다음 다른 그릇에 가만히 덜어 부어둔다. 4.. 표고버섯은 저며 썰고 피망과 양파는 한입 크기로 네모나게 썬다. 5.. 달군 냄비에 식용유와 다진 마늘을 넣어 볶다가 손질한 해산물과 야채를 넣어 고루 저어가며 볶는다. 6.. ⑤에 조개 삶은 국물과 물을 섞어 5컵 정도의 분량을 만들어 붓고 센불에서 팔팔 끓인 후 굴소스를 넣는다. 7.. ⑥에 소금과 후춧가루를 넣어 간한 후 녹말물을 부어 농도를 맞춘 다음 밥을 넣어 고루 저어가며 5분 정도 끓인다.