스크랩 몸에좋은음식 오디,복분자,엑기스, 술담그기

[레아]

엑기스  담그는법,

1,  복분자 1kg에  설탕 1kg  {1대1비율}    오디 1kg에 설탕1,2 kg {1대1,2 비율} 을

     용기에  넣고  잘저어준후에  밀봉후  서늘한곳에보관해둔다,

2, 약 일주일 정도지나면  설탕이 가라앉으므로  한번더 잘저어준후에  약 20일후에{총기간  약25-30일정도}

   걸러낸다, 걸러낼때는  보자기나  망으로 눌러서 꾹 짜낸다,

3, 설탕은 {백색,황색,흑색} 상관은없으나  흰설탕이 색갈이곱고  그외에는 색갈이 검은편이다,

용기 {그릇} =  옹기그릇이나 유리그릇 등등 상관이없슴,

참고사항 {주의}

1, 걸러낸 엑기스는 용기에 70%정도만 담아서 서늘한곳이나 냉장 보관한다,

2, 용기에 가득 채울시에 원액이 발효되면서 평창하여  용기가 파손되며 폭발한다,

3, 엑기스는 직접마시지말고 반드시 물에 희석해서 마실것 {물 2~30%  엑기스 7~80%}

원액 만드는법,

1, 복분자나 오디 를  솥에부은후에 약한불에 서서히 끓이면서  저어주어야 밑이 ?지않습니다,

   원액을 만들때에 센불에 끊이면  밑이타게되어  원액 전체에서 탄내가나게되므로 조심해야된다,

2, 어느정도 끊인후에는  깨끗한 자루나 천{삼배등등}으로  꼭짜고  즙이 완전히 짜이면  찌꺼기는 버린다,

3, 다 짜인 원액을 다시솥에붙고  다시끊인다,

   가급적이면 오래끊여서  수분이 많이증발하면  맛이 진하고 우수한품질의 원액이됩니다,

4,  복분자나 오디를 끊일때는  설탕을 넣지말고 끊인다, { 설탕을 넣게되면 발효가되어버립니다}

 드시는 방법,

원액은 냉장고나 서늘한곳에  보관한후에 드실때에  설탕이나 꿀을 첨가해서 마시면된다,

술담그기,

1, 복분자 1kg에 설탕 100 ~150g,  오디 1kg에 설탕 150~250g을 용기에담고  잘버무린후에

   밀봉한후  2~4일정도발효시킨다,

2, 발효된 복분자나, 오디에  1kg에 1,8리터 {대병}  한병반정도   를 용기에붙고  밀봉해둔다,

3, 밀봉된  술은  약 60_90일후에 걸러낸다

   {나의경우}= 약 50~60일 후에  술을 걸러내고  용기에 다시 붙고 2~3개월 더숙성 시킨후에 마신다,

참고사항 {주의}

1, 발효를너무 오래시키면 신맛이날수있다,

2, 술은 담근후에  가급적이면 100일을 넘기지 않는다,

3, 담그는 용기는 플라스틱보다는  옹기항아리가 제일좋다,

4, 술은 23%가  과실주로 제일좋다, {시중에는 23%가없으므로  20%와25%를섞어서 담근다,}

5, 걸러낸술은 2~3개월 더숙성 시키면 술이 와인처럼 부드럽다,

 생 즙으로 마시는 방법,

1,복분자 나 오디 10kg을 건강원에가서  생즙으로 내린뒤에 펙에 담아서

   냉장 보관후에 필요시에 마신다,

2,생즙을 밖에 방치시에는 자체에서 발효해서 터지므로 주의할것,