1, 콩의 종류
우리나라 주변에서 나는 콩의종류만 1만여종에이다. 완두,대두 강낭콩,녹두,팥,땅콩도 모두콩의 종류이다.콩은 우수한 단백질 공급원으로 함유량이 30~40%에 이른다. 특히 대두는 41%의 단백질을 포함하고 있다. 콩의 20%는 지방질이며 대부분 불포화 지방산이어 노화예방이나 미용에 좋으며. 그외 콩은 신체의 세포활동을 조절하는 레시틴,면역증강및 항암작용을 하는 사포닌등을 함유하고 있다. 동의보감에도 콩은 대소변의 배설을 돕고 부종 복부팽만, 장의 통증, 열독등에 효과가 있다고 했다.
1,완두풋완두의 꼬투리에는 카로틴과 비타민C, 알에는 리아신 등의 아미노산이 풍부하며 다른 콩류보다도 비타민A, C등과 식물성 섬유가 많고 영양소를 균형있게 섭취할 수가 있어 많이 먹을수록 좋다. 껍질을 까서 먹을 경우 비타민은 반감하지만 단백질, 당질은 배 이상이 되고 철분, 칼슘, 인 등의 함유량도 많아진다. 약효는 꼬투리보다 콩에 더 많아 췌장의 상태를 바로 잡을 뿐 아니라 당뇨병으로 인해 목이 타는 증세에 좋다. 또 이뇨작용도 있으므로 몸이 붓거나 소변보기가 어려울 때 완두콩 스프를 만들어 먹으면 효과적이고 부드럽게 익혀 먹으면 위장이 약하고 구역질이 나거나 설사가 날 때 좋다.
완두는 덜 익은 꼬투리를 먹는 품종과 풋콩을 먹는 품종, 완숙용 품종등이 있다. 흔히 밥에 넣어 먹는 완두는 풋콩을 먹는 품종이다. 탄수화물의 함유량이 많고 단백질도 많은 편이다. 비타민 아미노산등이 풍부하고 이뇨작용이 있어 몸이 붓거나 소변보기 어려울때 수프를 만들어 먹으면 좋다
약효는 꼬 투리보다 콩에 더 많아 췌장의 상태를 바로 잡을 뿐 아니라 당뇨병으로 인해 목이 타는 증세에 좋다. 또 이뇨작용도 있으므로 몸 이 붓거나 소변보기가 어려울 때 완두콩 스프를 만들어 먹으면 효과적이고 부드럽게 익혀 먹으면 위장이 약하고 구역질이 나거나 설사가 날 때 좋다. 꼬투리가 짙은 녹색을 띠고 윤기가 있으며 판자처럼 얇고 곧은 것을 고르는 것이 좋고, 구부리면 쉽게 부러지는 것이 신선하 다.2-3일 정도 보관하는 경우에는 비닐 봉지에 넣어서 냉동실에 넣고 장기 보관을 하려면 신선할 때 소금물에 삶아서 냉동실에 넣는다. 꼬투리를 까서 보관하면 신선도가 떨어지므로 꼬투리째 냉동 보관하도록 한다.
효능 :
- 어린아이의 피부병 예방에 좋다. (완두를 삶은 물로 목욕을 하면 피부병이 낫는다)
- 어린아이와 노인의 습관성 설사에 완두를 삶아 죽을 쑤어 식전에 한 잔씩 복용하면 효과가 있다.
- 식용으로 쓰이고 약으로는 별로 쓰이는 데가 없다. 하지만 본초강목에는 완두는 약성이 평온하며 맛은 달고 독은 없으며 약용 으로는 위를 보하고 기를 평하게 한다고 하였다. 또한 혈액순환을 잘 시킨다고 하였다.(본초강목)
- 완두를 일명 탄두(呑豆)라 하는데 위를 쾌하게 하고 오장을 이롭게 한다. 혹은 차와 함께 먹기도 하고 볶아서 먹기도 한다.(의 학입문)
- 젖이 나오지 않는 데에는 완두를 삶아 먹으면 능히 젖이 잘 나온다.(식료본초)2,강낭콩주성분이 전분이며 단백질도 많은 편이다. 특히 비타민 B1, B2, B6가 많아 쌀밥을 주식으로 하는 한국인에게는 탄수화물 대사를 순조롭게 하는 식품이다. 또한 강장 작용을 하는 식물성 섬유도 풍부하게 들어있어 밥에 같이 넣어 먹으면 훨씬 효과를 많이 볼 수 있다.
익지 않은 푸른 꼬투리에는 단백질과 비타민 A, B, C가 풍부하여 채소로 많이 이용되고, 주스로 만들어 마시면 당뇨에도 좋다. 콩은 전반적으로 색이 진하고 선명한 녹색에, 두터우면서도 꼬투리가 울퉁불퉁하지 않고 작은 것이 좋은 것이며 마른 콩은 크고 윤기가 나고 알이 고른 것이 좋다.
흰 강남콩 - 강낭콩의 한 종류. 빨간 강낭콩과 성분이나 맛은 동일하다. 제철에 사서 밥에 넣어 먹거나, 샐러드용으로 먹으면 맛이 좋다.
빨강 강남콩 - 콩과식물 중 제비콩 속에 속하는 콩. 탄수화물 함량이 높아 맛이 부드럽고, 거피를 내어 과자나 떡에 응용해 먹기도 한다. 제철이 아닐 때는 마른 것을 구입해 하루 정도 불린 후 밥에 넣어 먹으면 된다.
맛이 부드럽고 탄수화물 함량이 높다. 흰강낭콩은 제철에 사서 밥에 넣어 먹거나 샐러드용으로 먹으면 좋다. 빨간 강낭콩은 밥에 넣어 먹거나 껍질을 벗겨 빻아 과자나 떡에 넣어 먹기도 한다.
효능 :
설사, 만성 위장병에 좋다. 오장을 보호하는 작용이 있고 오래 복용하면 머리카락이 세지 않는다. 장기적으로 먹으면 머리가 세는 것을 예방할 수 있다.
- 각종 유형의 간염과 간경병에 대하여 일정한 효과를 가지고 있다. 백혈구 감소증, 류마티스 관절염, 소아 바이러스성 폐렴 등 면역성 질환과 면역기능의 변화와 관계되는 질병은 단독이나 혹은 그 외의 약과 배합해서 사용한다.
- 강낭콩의 꽃은 보라색과 흰색이 있는데 한방에서는 꽃과 잎 모두를 약으로 이용한다. 꽃은 콩과 마찬가지로 여성의 대하와 독에 중독되어 죽어 가는 사람에게 구급약으로 마시게 하면 좋다.
- 대하가 있는 여성에게 좋고 주독, 복어의 독을 없애준다. 설사를 멎 게 하고 더위와 입안의 갈증을 해소하며 위장을 따뜻하게 하여 열을 내리게 한다.(본초강목)
- 대하증이 있는 여성이 강낭콩 꽃을 볶아서 가루로 만든 것을 복용하면 좋다고 한다. 꽃의 탄닌 성분이 자궁 점막에 수렴작용을 하기 때문이다.
- 여름에 더위에 지쳐 서 기운이 빠질 때 강낭콩을 팥처럼 삶아서 설탕을 뿌리고 깨끗한 잎을 같이 넣고 끓인 것을 먹으면 기운이 난다고 한다.3,서목태검정콩의 일종. 껍질은 까맣고 크기는 보통 검정콩보다 훨씬 잘아 마치 쥐눈 같다고 쥐눈이콩이라고도 한다. 전에는 약콩이라고 해 식용으로 잘 안 먹었으나 최근 건강에 좋다고 해서 밥에 넣어 먹기도 한다.
쥐눈이콩이라고도 불리는 검정색 콩으로 밥에 넣어 먹거나 콩자반을 만드는 서리태보다 작고 윤기가 흐르는 콩이다. 약콩으로 인기가 높으며 예로부터 해독제로 알려져 있다.4,청태흰콩과 성분은 같은데, 껍질 색깔이 파래서 붙여진 이름. 흰콩과 먹는 방법은 비슷하다.
흰콩과 성분은 같지만 껍질 색깔이 파란색이어서 붙여진 이름이다. 주로 삶아 먹는데 추석날 송편에 넣기도 한다. 메주나 두부를 만드는 데도 쓰인다.5,동부동부는 콩 종류에서 꼬투리가 제일 긴 작물이다. 꼬투리의 길이가 15∼20cm로 매우 길고 10∼12개의 종자가 들어있다. 동부는 농가의 울타리 밑이나 논·밭 두렁에 심는다. 동부는 완전히 익지 않은 것은 밥에 넣어 먹고 익은 것은 잡곡 또는 떡고물을 만든다. 수확후 햇볕에 말려서 먹는다.
효능 :
- 신장을 보호하고 위장을 튼튼히 하며 혈액 순환을 촉진. 또한 당뇨병, 구토, 설사 등에도 효과가 있다.5,검은콩검은콩은 지방질이 많으며 콜레스테롤이나 지방산의 증가를 억제해준다. 비타민B군이 많이 들어있는데 조리시 설탕을 넣으면 젖산이 증가하여 피로의 원인이 되므로 단맛을 추가하는 것은 피하는 것이 좋다. 검은콩을 식초에 담구어 만든 검은콩 식초는 통풍에 좋으며 검은콩 달인 물을 마시면 기침이나 목이 쉰데 효과가 있고, 동맥경화나 고혈압을 예방할 수 있다. 또, 이뇨 효과가 있어서 해독작용도 한다. 그러나 소화가 잘 되지 않으므로 위장이 약한 사람은 부드럽게 익혀서 먹는 것이 좋다.
각종영양이 풍부하고 비타민 B를 다량 함유하고 있다. 또한 맛이 달고 성질이 치우침이 없어 해독작용이 강하다. 몸이 붓거나 체내의 노폐물이 많이 쌓인경우에 좋다.콜레스테롤이나 지방산증가를 억제해줘 한때 식초에 담근 식초콩 다이어트가 인기를 끌기도 한콩이다.
효능 :
- 기관지를 강하게 하고 내장의 점막을 튼튼하게 하는 작용
- 해독효과가 있어 한방에서는 검정콩과 팥을 볶아 가루로 만들어 독을 제거하는데 사용한다.
- 기침뿐 아니라 기관지나 천식에도 효과적이다.
- 어류의 식중독에는 탕을 만들어 마시면 즉시 풀리며 술중독에도 삶은 물을 마시면 좋다.
- 벌레에 물렸을 때 검정콩 태운 가루를 물에 개어서 바르면 해독이 된다. 또 이 차는 오장과 위기의 결적을 치료하고 일체의 열독과 번갈 그리고 대·소변의 비삽을 치 료한다. (동의보감)
- 콩을 삶은 즙은 백약의 독을 푼다. 신장병을 다스리고 오줌을 이롭게 하며 기를 내린다. 모든 풍열을 억제하고 혈을 활발히 하 며 모든 독을 푼다.(본초강목)
- 해독, 활혈, 황달부종, 풍비, 이뇨 등에 효과가 있다. (한국약용식물도감)
- 피의 흐름을 원활히 하고 이뇨작용을 하며 풍을 물리치고 해독의 기능이 있다. 또 황달부종, 수종창만 등을 치료하며 약독을 푼다. (향약대사전)
- 검은콩 식초는 통풍에 좋다.
비타민B군이 많이 들어있는데 조리시 설탕을 넣으면 젖산이 증가하여 피로의 원인이 되므로 단맛을 추가하는 것은 피하는 것이 좋다.6,흰콩동물성 단백질과 비슷한 단백질, 칼슘, 비타민 B, E 등이 많아 우수한 영양공급원이다. 흰콩으로는 된장, 고추장, 간장, 콩가루, 두부 등 많은 가공품이 만들어지고 콩자반을 해먹기도 한다. 조리하기 전에 4-5시간 동안 4배 정도의 물을 붓고 충분히 불려야 삶을 때 무르게 삶을 수 있다.
민간요법
- 잘 낫지 않는 기침에 마늘과 함께 삶은 콩류가 효과가 있다.
- 콩을 물에 담가 발아시켜 삶아 먹으면 자양강장이 되고 이뇨효과와 더불어 신장을 도와주고 해독작용을 한다.
- 갑자기 입이 돌아가고 말을 못하는 중풍에 콩을 삶아 진하게 달여 물엿과 같이 만들어 먹으면 많은 효과가 있다.
- 갑자기 식중독이 되었을 때 콩 37알을 갈아 달걀 노른자 1개와 함께 술 반되에 넣어 단번에 먹으면 효과가 있다.
- 요통에는 콩 2되를 물에 불려 뜨거운 것을 자루에 넣어 허리에 붙이고 콩이 식으면 뜨거운 것으로 바꾸어 붙이면 효과가 있다.
- 뱀에 물렸을 때 콩잎을 짓찧어 붙이고 자주 갈아 붙이면 즉시 낫는. 이가 쑤시는데 생콩을 씹으면 효과가 있다.7,나물콩껍질색은 일반적으로 황색이나 녹색이 많은데, 종피는 얇은 것이 좋으며 알맹이가 작은 것이 좋다. 지나치게 굵거나 가늘지 않아야 하며(굵기가 2.2~2.6㎝ 정도) 조리 했을 때 고소하고 콩나물 자체의 상큼한 맛과 향이 나야 한다.
※콩나물을 길러먹는 콩 : 단엽콩, 은하콩, 남해콩, 부광콩, 광안콩, 푸른콩, 한남콩 등8,밥밑콩밥밑콩은 콩알의 크기와 껍질색 등 외관상 품질이 매우 중요하다. 콩알의 크기는 클수록 선호도가 높으며 껍질색은 흑색, 녹색, 갈색의 3가지가 중심이 되고 있다. 맛에 있어서는 껍질의 두께가 얇으며 물을 잘 흡수하고 무름성이 좋으며 당함량이 높은 품종이 적합하다.
※밥에 넣어 먹을 때 : 검정콩1호, 강낭콩, 완두콩, 팥, 동부 등9,장콩
(메주콩)메주를 만들 때는 콩의 무름성이 좋고 발효성이 높은 것이 좋으며 단백질 함량이 많은 것이 좋다.
※장이나 두부를 만들면 좋은 콩 : 장엽콩, 황금콩, 백운콩, 새알콩, 보광콩, 단경콩, 무한콩, 장경콩, 장수콩, 단원콩, 만리콩, 큰올콩, 신팔달콩2호, 단백콩, 두유콩, 진품콩 등.10,작두콩작두콩은 축농증 치질 치조농루 중이염 종기 등 화농성질병 즉 고름이 나오는 병에 으뜸으로 꼽을만한 명약이다. 이밖에 갖가지 위장병 딸꾹질 구토, 신장기능이 허약해서 오는 요통, 기침가래 비만 갖가지 피부병 신경통 신장염 편도선염 변비 설사 뱃속이 냉해서 생긴 여러 가지 병, 헛배 부른데 등에 두루 뛰어난 효과를 발휘한다.
- 작두콩 씨에는 우레아제 혈구응집소 글루코시다제 카날린 나바린 등의 아미노산 녹말 단백질 기름성분 그리고 비타민A, B1, B2, B3, C 등이 들어있어 영양이 매우 풍부하다. 비타민 B1은 보통 콩의 3배, B2는 5배, 나이아신은 4배나 들어있다. 또 보통 콩에는 들어있지 않은 비타민A와 C도 매우 풍부하다.11,검정콩흰콩과 같은 속에 속하며 영양 성분이나 맛은 비슷하다. 크기가 커서 조림용으로 많이 이용한다.12,서리태검정콩의 한 종류. 겉모양은 검정콩과 같지만 껍질을 벗기면 속이 노란 것이 아니라 파랗다. 밥에 넣어 먹으면 훨씬 고소하고 좋다.
껍질을 벗기면 파란 속살이 드러난다. 밥을 지을 때 넣어 먹으면 고소한 맛이 일품이다. 콩자반을 만들어 먹거나 튀겨먹기도 한다.13,풋콩풋콩은 흰콩의 종류 중 풋콩일 때 먹는 품종을 덜 익었을 때 따서 먹는 종이다. 약간 비린내가 나기도 하지만, 껍질째 쪄서 벗겨 먹거나 소금을 넣고 삶아서 샐러드에 넣어 먹어도 좋다. 탄수화물 함량이 높고 단맛이 나야 하며 향기와 씹히는 감촉이 좋아야 한다. 풋콩은 꼬투리의 녹색이 오랫동안 유지되는 품종이 요구된다.14,밤콩삶의면 고소한 냄새가 나고 삶은 밤처럼 부드러워 밤콩이란 이름이 붙었다. 콩 껍질을 까서 5분정도 지나면 하얗던 콩 색깔이 금세 까만색으로 변한다.15,녹두
해열, 해독 작용이 뛰어난 것으로 알려진 녹두는 의약품 남용으로 인한 독, 농약과 중금속 중독, 혹은 알코올로 인한 독을 해독해주는 뛰어난 효능을 보인다.
또한 모공 수축을 돕고 피부를 맑게 하며 종기를 없애고 열을 내리며 위장을 튼튼하게 한다.
효능 :
- 녹두를 삶은 진한 물을 먹으면 종창(腫脹)을 다스리고 생녹두를 갈아서 즙을 내어 먹으면 토사곽란에 효력이 있다.
- 또한 술을 먹고 속이 아프고 구역질이 나며 어지러울 때 녹두죽을 쑤어 먹으면 주독을 풀어 준다.(본초서)
- 신경통에 녹두 21알과 후추 14알을 함께 분말로 하여 백탕에 타서 마시면 즉시 그친다.(본초강목)
- 속의 열을 내리고 설사를 그치며 소변통을 다스린다.(천금식치)
원기를 보하는데 유익하고 오장을 조화롭게 하며 정신을 안정시킨다. 또한 삶은 즙을 마시면 소갈을 그치게 한다.(식료본초)
- 장과 위를 튼튼히 하고 베개에 넣고 베면 눈이 밝아진다.(일화본초)
- 많이 먹어도 배가 고픈데에는 녹두, 보리쌀, 찹쌀을 각각 1되를 볶아 분말화하여 백탕으로 1공기씩 먹으면 3-5일이면 효과가 있다.(본초강목)
- 타박상에 녹두분을 볶아 물에 개어 환부에 바르면 효과가 있다.
16,팥팥에는 녹말 등의 탄수화물이 약 50% 함유되어 있으며, 그 밖에 단백질이 약 20% 함유되어 있다. 씨껍질의 색소는 안토시안이 므로 알칼리나 철냄비에 끓이면 검은색을 띠고, 산이나 공기에 접촉하면 붉은색을 띤다. 재배는 콩과 비슷하며, 저온·다습에 약하나 생육기간이 짧으므로 고랭지에서도 적당하며, 다른 작물의 앞·뒷그루의 짧은 기간 을 이용해서 재배할 수도 있다. 이어짓기는 좋지 않으므로 돌려짓기를 해야 한다.
용도- 쌀, 보리, 잡곡 등에 혼식용, 과자, 떡의 고물, 양갱, 팥빙수, 빙과 제조용
효능 :
- 식용과 약용으로 쓰이고 한방과 민간에서는 단독, 통유, 해열, 부종, 수종, 각기, 이뇨, 종기, 산전후통, 임질, 허냉, 진통 등 에 약재로 쓰이고 있다.
- 산모의 젖이 부족할 때에는 붉은 팥을 삶아 국물과 함께 먹으면 유효하다. - 과음에 의한 구토시 삶은 팥을 먹거나 팥 삶은 국물 을 마시면 효과가 있다.
- 난산(難産)을 다스리고 태반을 내린다. 잉어, 붕어, 닭고기에 넣고 삶아 먹으면 젖이 나온다.(본초강목)
- 고기 먹고 체한데 팥을 볶아 태워서 분말로 만든 다음 매끼마다 3숟가락씩 물에 타서 먹으면 효과가 있다.(천금방)
- 이질에는팥 1홉을 삶아 벌꿀 3냥을 넣어 한 번에 먹으면 효과가 있다.(필효방)
- 개에 물렸을 때 팥을 가루로 해서 물로 마시면 개의 독이 전신에 돌지 않을 뿐 아니라 치유된다.
- 신장병, 각기 등의 부종에 삶은 팥을 2∼3일 동안 주식으로 먹으면 효과가 있다.
- 백전풍(살갖에 흰반점이 생겨 점점 커지는 피부병)에 팥을 볶아서 가루를 낸 것에다 3분의 1가량의 쌀겨를 섞어 가제수건에 싼 다음 뜨거운 물에 담가서 하루 2∼3회, 1회 5분정도 하얗게 된 피부부위를 마찰하면 효과가 있다.
- 생긴 종기에 팥가루를 꿀에 개어 붙이면 즉시 사라진다.(수성신방)
- 자신도 모르는 사이에 소변이 나오는 병에는 팥잎을 짓이겨 만든 즙을 마시면 효과가 있다.
- 쥐에 물려 서독증으로 고통을 받을 때에 생팥을 가루로 만들어 2∼3홉을 3∼4일 동안 먹으면 신기할 정도로 열이 내리고 해독이 된다.17,땅콩
단백질 함량이 높아서 간식용(대립종) 식품가공 콩기름용(소립종) 식용, 공업용, 약용으로 쓰이고 자엽은 살이 쪄서 두툼하며 기름기가 있으며 식용으로 이용한다. 민간과 한방에서는 간장 등의 약으로 사용한다. 땅콩은 특히 당뇨 환자에게 적당하며 한번에 많이 먹는 것은 좋지 않다. 땅콩에는 지방질이 많이 함유되어 있 어 변비에 효과가 있다.
- 노인의 경우 기침이 그치지 않을 때에는 땅콩 반근을 생으로 껍질을 벗기고 이것을 잘 찧어 탕관에 넣고 물 한사발 가량을 붓고 달인다. 이렇게 하면 땅콩기름이 뜨는데 이것은 떠내어 버린 후 얼음사탕을 조금 넣고 다시 끓인다. 즙이 우유처럼 한 공기 정도 되면 반절로 나누어 잠자리 들기 전에 한번 마시고 새벽에 일어나서 한번 마신다. 이렇게 4∼5차례 계속 하면 심한 기침도 대개는 치유된다.
- 젖이 적을 때에는 낙화생 120g과 돼지족 1개를 끓여 먹는다.
능히 비장을 보호하고 폐를 윤할하게 한다.(본초비요)
- (風濕) 각기병에는 땅콩을 껍질 채 달여서 그 즙을 계속 복용하면 반드시 유효하다.(식물요방)
- 땅콩을 소금물에 끓여 먹으면 폐병을 다스리고 볶아서 먹으면 혈액순환을 도우며 뱃속의 모든 냉적과 위통을 다스린다.(전남본초
※ 화엄풋콩, 화성풋콩, 석량풋콩 등.