원두 - [ 보관 ] 원두의 보관 방법에 따른 상미기간
추출 - [ 방식 ] 바이패스 방식으로 추출한 커피의 향미와 질감
원두의 보관온도 조절은 하지 않고, 공기를 최대한 차단하는 방법으로 보관을 했더니만,
7월 12일에 로스팅해서 먹고 있는 원두들의 향미들이 상당히 잘 살아 있네요.
원두의 보관 온도 조절까지 하면 향미보존이 더욱 더 훨신 더 잘 될 것으로 생각됩니다.
최근의 로스팅 방식의 변화도, 원두의 상미기간에 영향을 미쳤을 것으로 보입니다.
요즘에는 추출량을 적게해서 희석하는 유사 바이패스 방식으로 아주 맛나게 먹고 있어서,
커피빵이 그렇게 높게 형성되지 않고 참하게 올라와 차분하게 가라 않네요.
바이패스 방식의 커피의 맛이 쓴맛이 적어 부드러우면서도 바디감이 좋고,
향미들의 색깔들이 선명하게 생생하게 참 잘 살아 있다는 느낌이 확실하게 듭니다.
방치되었던 가는 물줄기 전용인 고노 호소구치 드립포트가,
유사 바이패스 방식으로 추출방식이 바뀜에 따라 재조명되고 있습니다.
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