최신 미병의학 특강 88강 - Saffron(샤프란)의 생명 과학적 이용방법

[윤정희 울산]

생명 과학적 이용방법

 특히, 생명 과학적으로 생리활성의 기능성이 강조되고 있는 대표적인 Spices 이다.

착생용 향신료로 출발하여 최근에는 그 기능성이 강조되고 있으며 크로신의 함량이 높을수록 확산속도가 빠르며, 붉은 색이 사라질 때까지 우려낼 수 있는 데 샤프란 1g (1잔에 약 7개 내외)으로 약 60여잔 우려 낼 수 있다고 한다.

약 5g의 량은 낙태를 유발할 수 있고, 10g 이상의 복용은 치사량에 가깝다고 한다.

샤프란을 이용한 요리에는 스페인의 파에야(paella), 인도의 샤프란 라이스, 프랑스 부야베스, 이탈리아의 밀라노 스타일 리조또 등은 특유의 향미와 황금빛을 내는 요리이다. 주류(소주, 양주 등)를 이용하여 추출하면 최음제로 이용될 수 있을 것이다.

생선요리에는 주로 백색의 소스로 백포도주를 이용하여 샤프란의 황금색을 혼합하여 요리하는 데 천연색소로 치자(梔子)도 있지만 맛이 쓴 것이 결함이다.

암술1개 3갈래

중동지역의 최고급 차이(Chai) (음료수 실습)

 중동의 사프란, 카더먼 차이(Chai)는 "우유를 불에 올려 끓기 시작하면 사프란(7개)이나 카더먼(작은 술1)을 넣고 10~20초 정도 더 끓인 후, 불을 끄고 30초쯤 뜸을 들였다가 마시는 상용 음료이다."

또 다른 방법은 샤프란을 우유에 넣으면 순식간에 노란빛으로 변하며 달보드레한 냄새가 풍기는 음료가 되며, 카더먼을 넣은 우유는 옅은 연두 빛이 되면서 희미한 단내가 풍기며 개인의 입맛에 따라 설탕이나 꿀로 당도를 조절하면 일품의 음료수가 된다.

(1) Saffan tea

뜨거운 물에 샤프란 5~10개 내외를 넣어 약3분정도 우려서 마시되, 색상이 흐려질 때까지 여러 번 우릴 수 있다. 분말로 우려내면 신속하게 복용할 수 있을 것이며 더욱 효율성 높아진다.

스트레스 완화, 두통, 어깨결림, 생리불순, 갱년기 장애, 기침, 천식 등을 개선한다.

(2) Saffan milk tea

뜨거운 우유에 Saffan을 즉석에서 미세 분말화 하여 넣고 약5분 후에 기호에 따라 다른 향신료와 당도를 조절한다.

수면 전(前)에 마시면 불면증, 수면장애 등을 개선한다.

(3) 김밥용

샤프란 우린 물을 넣고 밥을 짓거나, 지은 밥으로 김밥, 새싹 밥을 만들면 고급스러운 김밥이 되며 동시에 향균작용으로 부패, 쉰 냄새 등을 지연시킬 수 있다.

(4) 생활 응용

(5) 주의사항 : 임산부의 경우는 주의를 요구한다.

식품 기능성 성분 분석자료

                                  Saffron. (Source: USDA National Nutrient data base, per 100g)

Principle	Nutrient value	Percentage of RDA	Principle	Nutrient value	Percentage of RDA
Energy	310 kcal	15.5%	Minerals
Carbohydrate	65.37 g	50%	Calcium	111 mg	11%
Protein	11.43 g	21%	Copper	0.328 mg	37%
Total Fat	5.85 g	29%	Iron	11.10 mg	139%
Cholesterol	0 mg	0%	Magnesium	264 mg	66%
Dietary Fiber	3.9 g	10%	Manganese	28.408 mg	1235%
Vitamines			Phosphorus	252 mg	36%
Folates	93 μg	23%	Selenium	5,6 μg	10%
Niacin	1.46 mg	9%	Zinc	1.09 mg	10%
Pyridoxine	1.010 mg	77%
Riboflavin	0.267 mg	20%
Vitamine A	530 IU	18%
Vitamine C	80.8 mg	135%
Electrolytes
Sodium	148 mg	10%
Potassium	1724 mg	37%

                                                  항노화 미병의학, 2021, 한국 약초 대학, 신삼기

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