월 1-1 허다혜 과제제출입니다.

[월1-1허다혜]

제 6장: 홍차 이야기

l  홍차의 정의

홍차는 찻잎을 85% 이상 발효시켜 만든 완전 발효차이다.

홍차 제조는 온도 22~26도, 습도90% 정도의 환경에서 이루어진다.

-제다 과정 : 채엽 -> 위조 -> 유념(유절) -> 발효 -> 건조(홍건)

l  홍차의 특징

1.     홍탕홍엽 – 탕색과 우린 잎의 색깔이 모두 붉은색이다.

2.     좋은 홍차는 탕색을 붉고 맑으며 잔 변두리에는 밝은 골든링(코로나)이 형성된다.

3.     좋은 홍차는 식은 후에도 냉후혼을 느낄 수 있다.

4.     우리기 전 찻잎의 색이 검은잎으로 보여 서양에선 블랙티라 부름

l  홍차의 역사

1600년대 초 : 복건성 숭안 지역에서 만들기 시작.

1610년 : 네덜란드 동인도회사의 선박으로 유럽으로 전해지기 시작.

1662년 : 포르투칼의 캐서린 공주가 영국의 찰스 2세와 혼인해 오면서 차와 설탕이 영국에 전해지게 됨. (당시 설탕의 주산지 브라질이 포르투칼의 식민지였음.)

1773년 : 보스턴 차 사건이 일어나 미국 독립전쟁(1775년)의 원인이 됨.

1784년 : 세계 3대 홍차의 하나인 기문홍차가 만들어짐.

1839년 : 3년간의 아편전쟁 후에 패전한 중국(청나라)은 막대한 배상금과 함께 홍콩을 영국에 양도하고, 5개 항구(광주, 하문, 복주, 영파, 상해)를 개방

l  홍차의 종류

1.     우리는 방식

-      스트레이트 티 : 찻잎 이외에 아무것도 첨가하지 않고 마심. 설탕을 첨가해 마시기도 함.

-      베리에이션 티 : 밀크, 허브, 과일, 향신료 둥을 첨가해서 다양한 맛을 즐기는 차

2.     찻잎의 배합

-      스트레이트 티(straight tea) : 한 원산지의 차를 100% 사용함

-      블렌디드 티(blended tea) : 두 종류 이상의 찻잎을 브렌드하여 제조. 잉글리시 브랙퍼스트, 프린스 오브 웨일즈 등 현재 시판 중인 대부분의 차.

-      플레이버리 티(flavory tea) : 향료, 딸기, 사과, 복숭아 등의 과일이나 꽃잎 등의 첨가물을 넣어 향을 낸 것으로 얼그레이홍차(베르가모트 오렌지의 껍질에서 추출한 기름을 첨가)가 대표적이다. 향을 더했다고 하여 가향차라고도 한다.

l  찻잎의 등급

①    가공 상태

-      홀리프(whole leaf) – 통째의 찻잎

-      브로큰(broken) – 잘라진 찻잎

-      패닝/더스트(fannings / dust) – 더 잘게 자른 찻잎 +가루포함

②    찻잎의 모양에 따른 등급

-      플라워리오렌지페코 – 줄기 끝, 맨위의 어린 새순

-      오렌지페코 – 줄기 끜에서 두 번째 잎

-      페코 – 줄기 끝에서 세 번째 잎

-      페코수숑 – 줄기 끝에서 네 번째 잎

-      수숑 – 홍차를 만들 수 있는 잎 중 가장 크고 굳어진 잎

-      페코는 (백호)의 영어 발음으로 하얀 솜털이 덮여있는 여린 잎을 말한다.

③    고급 등급

-      G.F.O.P. – 가지 끝 황금색 어린잎

-      T.G.F.O.P. – 보다 조심스럽게 수확해 세심하게 가공한 찻잎을 선별 제조

-      F.T.G.F.O.R. - T.G.F.O.P. 등급 중 최상의 것으로 만든 홍차를 뜻함

-      S.F.T.G.F.O.R. – 다즐링 홍차의 등급 중 최상의 제품

l  홍차의 산지별 분류

-       세계3대 홍차

인도 :다즐링 홍차

스리라아 : 우바 홍차

중국 :기문 홍차

1.     인도 홍차

-      다즐링 홍차

발긍 적색의 오렌지색/ 스트레이트티. ‘홍차의 샴페인’

-      아삼 홍차

맑으면서 진한 홍색 / 스트레이트티, 뚜렷하고 강하며 순수하고 은은한 몰트와 장미향

-      닐기리 홍차

선홍색/ 스트레이트티. 스리랑카랑 비슷. 블렌딩, 밀크티,아이스티의 베이스로 많이 사용

2.     스리랑카(실론)홍차

-      우바 홍차

밝은 홍색 / 스트레이트티, 감칠맛이 강함. 골든링(코로나)를 즐길 수 있음

-      딤불라 홍차

밝고 깨끗한 홍색 / 스트레이트티, 아이스티를 만들 때 애용

-      누와라엘리야

매우 밝은 오렌지색 / 스트레이트티, 우아한 맛과 향기.

3.     중국 홍차

-      기문 홍차

밝은 황색 오렌지 / 스트레이트티, ‘중국차의 버건디’

-      정산소종

어두운 오렌지색 / 플레이버리티, 소나무 훈연향이 특징

4.     기타 지역의 홍차

베트남 홍차, 네팔 홍차, 티벳 홍차, 아프리카 홍차

5.     그 밖의 홍차

-      얼그레이

중국차를 주원료로 인도, 실론(스리랑카)티 등을 블렌딩 함

황색을 띤 붉은색/ 플레이버리티, 

중국차+ 오렌지과 향 첨가 = 스트레스와 불면증에 효과가 있음

-      브렉퍼스트

진한 홍색 / 블렌디드티, 주로 실론, 인도, 중국차를 블렌딩

맛과 향이 강하고 카페인 함량이 높다. 진하게 우려내 주로 밀크티로 마시는 것이 보편적

-      과일향 홍차

밝은 황색 / 플레이버리티, 애플티가 대중적

l  세계의 유명 홍차브랜드

1.     트와이닝 : 가장 오랜 역사를 자랑

2.     포트넘 앤 메이슨 : 다양한 종류

3.     임프라 : 정통 실론티

4.     할샌 앤 리온 : 현대식 시스템

5.     위타드 오브 첼시

6.     립톤 : 대중들을 위하여

7.     잭슨스 오브 피카딜리

8.     포숑 : 식품 명품관으로 시작

9.     딜마 : 영혼을 가진 차

10.   TWG : 싱가포르 대표 브랜드

l  홍차를 위한 도구

-      티포트

-      찻잔

-      티스푼

-      스트레이너

-      인퓨저

-      티코지

-      티워머

-      티개디

-      케이크스탠드

-      티내프킨, 티타월

-      티포원

-      밀크저그

-      드롭캐쳐

-      티타이머

-      티백스퀴저

-      티매트

l  색다른 홍차 즐기기

1.     밀크티 : 완성된 홍차에 우유를 섞음

2.     로열밀크티 : 우유 300cc, 물 200cc, 홍차 12g (2인분)

3.     짜이밀크티 : 우유 200cc, 물 200cc, 홍차 8g (2인분)

-      찬물에 차를 넣고 끓기 시작하면 우유를 넣고 스푼으로 살살 저어줌

-      끓으면 설탕 10g을 넣고 찻잎이 부르르 오르기 직전에 불을 금

-      스트레이너를 이용하여 잔에 걸러 담는다.

4.     마살라짜이 : 홍차 6g, 갈아서 혼합한 향신료(시나몬,넛맥, 클로브-정향 3작은술)

5.     레몬티(귤, 애플, 파인애플, 복숭아) : 레몬을 얇게 저며 홍차에 넣었다 바로 꺼냄

6.     버블티 : 각얼음 혹은 각우유 + 홍차(갈아서 -설탕 첨가 가능)

7.     믹싱아이스티(1인분) : 물 200cc, 과일향홍차 6g,설탕 4큰술, 잘게 부순 얼음, 오렌지 혹은 자몽주스

l  티타임의 종류

-      얼리 모닝티

-      브랙퍼스트 티

-      일레블즈 티

-      미드 티, 런치 티

-      애프터눈 티

-      하이 티, 미트 티

-      애프터 디너 티

-      나이트 티

l  홍차 우리기

1.     우리는 방법

-      침출식, 자출식, 압출식, 여과식, 희석식 등

-      정통적 방법 침출식 추출이 홍차 특징을 가장 잘 추출하는 방법

2.     맛있는 홍차를 우려내는 포인트

-      좋은 품질 신선한 차

-      신선한 물을 알맞게 끓여 사용

-      티포트와 찻잔 예열

-      차의 분량 정확히 측정

-      우리는 시간 맞춰 기다리기

3.     홍차 우리는 순서

①    신선한 물 골라 끓이기

②    끓은 물 티포트와 찻잔에 예열

③    예열된 티포트에 홍차를 넣고 바로 끓는 물을 붓고, 바로 시간 잼

④    티포트에 티코지를 씌움

⑤    우린 호차는 예열된 다른 티포투에 롬겨 담고

⑥    예열된 찻잔에 알밪게 따라 서빙한다.

⑦    기호에 맞게 우유, 설탕, 시럽, 과일 둥 첨가

⑧    티포트에 남아있는 홍차는 티코지나 워머를 이용해 보온 하여 서빙

4.     티백 맛있게 우리기

①    찻잔에 뜨거운 물을 붓고 예열

②    예열된 찻잔에 찻물 붓고 잔의 옆으로 티백을 비스듬히 넣음

③    티백에 찻물 우러나는 동안 찻잔받침을 덮어둠

④    1~2분 우려 낸 후 꺼내기